Ako často sleduje priemerný kupujúci štítok a zloženie pri výbere produktu v supermarkete? A keď sa pozrie, potom sa čuduje, prečo je tam uvedených toľko podivných mien?
V každom prípade zvyčajne nevie, čo tieto výživové doplnky alebo chemické zložky robia s jeho telom. A malo by. V tomto článku budeme hovoriť o emulgátoroch - látkach, ktoré sú nevyhnutné v modernom potravinárskom a kozmetickom priemysle.
Čo je emulgátor?
Táto prírodná alebo syntetická látka poskytuje emulziu dvoch tekutín, ktoré sa fyzicky nemôžu miešať, stabilizuje ju a zabraňuje koalescencii. Emulzia je kvapalný disperzný systém prítomný vo forme objemu kvapaliny (často vody) a rovnomerne rozložených mikroskopických kvapiek inej kvapaliny (obvykle tekutého uhľovodíka alebo oleja).
Existujú tiež inverzné emulzie - „voda v oleji“. Emulgátory sú zložené z pretiahnutých molekúl, z ktorých každý má dva konce: „milujúci vodu“ a „milujúci olej“. Počas fyzického pôsobenia, napríklad trepaním, sa molekula emulgátora „lepí“ na jednom konci na molekulu jednej látky a na druhú na molekulu druhej, a tým ich viaže.
Emulgátory prírodného pôvodu sa spravidla extrahujú z cukrov, glycerínu, lecitínu a lanolínu.
Syntetické látky sú vyrobené z vybraných chemikálií. Medzi nimi existuje nebezpečenstvo pre ľudské zdravie, mnohé z nich sú zakázané na použitie v potravinách.
Použitie v potravinách a kozmetike
Emulgátory sú jedným z najbežnejšie používaných typov potravinárskych prísad a kozmetických komponentov.
Môžu pomôcť urobiť produkt atraktívnejším a užitočnejším.
Príklad majonézy bez emulgátora ukazuje, aká neatraktívna by bola omáčka, keby sa olej a citrónová šťava oddelili pred ich konzumáciou.
Emulgátory majú veľký vplyv na štruktúru a štruktúru mnohých výrobkov. Používajú sa na spracovanie potravín, ako aj na udržanie kvality, štruktúry, užitočnosti a čerstvosti.
Emulgátory a ich pôsobenie
Samozrejme zvážiť každý emulgátor nemá zmysel. Ďalej sú uvedené najobľúbenejšie emulgátory, ako aj ich potenciálne účinky.
E322 - lecitín sa extrahuje z rastlinných olejov, napríklad zo sóje a slnečnice. Od začiatku 20. storočia sa používa v širokej škále potravinárskych výrobkov, konkrétne: margarín, čokoláda, chlieb, koláče, omáčky atď.
E471 - doplnková látka prírodného pôvodu, označuje niekoľko diglyceridov a monoglyceridov mastných kyselín. Ľudské telo teda spracováva tento emulgátor spolu s ďalšími tukmi. Je to najstarší a najbežnejší potravinový emulgátor. Získava sa zmiešaním jedlých olejov s glycerínom a bežne sa používa v pekárskych a mliečnych výrobkoch, ako aj pri výrobe margarínu. Poškodenie je možné iba pri pravidelnom a nemodernom používaní.
Kombinácia monoglyceridov s inými látkami vytvára emulgátory so špeciálnou funkciou nazývané deriváty monoglyceridov. Napríklad etoxylované monoglyceridy sú výsledkom interakcie monoglyceridu a etylénoxidu. Medzi ďalšie deriváty monoglyceridov patria acetoglyceridy a diacetylvinové estery monoglyceridov. Sú to bežné emulgátory do koláčov, pretože zvyšujú uvoľňovanie cesta.
E407 - karagénan, polysacharid, ktorý sa získava z červených rias. Má antivírusové a antikoagulačné schopnosti. Pridáva sa do párkov na zvýšenie objemu výrobku, ako aj do mliečnych výrobkov, zmrzliny a cukroviniek. Vďaka svojim vlastnostiam je povolený v detských a diétnych potravinách.
E415 - xantánová guma (xantánová guma). Zlúčenina prírodného pôvodu vyrobená fermentáciou s použitím baktérií. Vytvára štruktúru produktu, stabilizuje a predlžuje dobu skladovania. Používa sa široko na výrobu omáčok, mliečnych výrobkov, nápojov, cukroviniek a pekárskych výrobkov. A tiež v kozmetike zvlhčujúcej pokožku.
E433 - Polysorbát-80, povrchovo aktívna látka (povrchovo aktívna látka), obsahuje mastné kyseliny získané z olivového oleja. Používa sa pri výrobe mnohých kozmetických prípravkov, pretože má zvlhčujúci a zmäkčujúci účinok na ľudskú pokožku. Často sa vyskytuje ako súčasť prípravkov na starostlivosť o vlasy. Pri vonkajšej aplikácii má iba pozitívny účinok.
E466 - karbiometylcelulóza (CMC), látka, ktorá nie je menej zložitá ako jej názov. Používa sa ako stabilizátor pri výrobe kozmetiky, šampónov atď. Nesúlad s výrobnou technológiou výrobkov a zvýšenie dávkovania vedie k poruchám gastrointestinálneho traktu, a preto sa CMC môže používať ako preháňadlo.
Škodlivý z emulgátorov
Podľa výskumu môžu emulgátory zvyšovať výskyt obezity, metabolického syndrómu a zápalového ochorenia čriev a môžu tiež zvyšovať riziko cukrovky 2. typu a chorôb kardiovaskulárneho systému.
To sa vysvetľuje skutočnosťou, že emulgátory začínajú interferovať so životne dôležitou činnosťou baktérií, ktoré sú v ľudskom čreve, a tiež porušujú črevnú sliznicu. Menia mikroflóru a interakciu baktérií so samotným orgánom. Za normálnych podmienok nemôžu baktérie rásť na sliznici. Ak však dôjde k poškodeniu alebo kolonizácii baktériami, ktoré sa živia hlienom, niektoré škodlivé druhy sa budú môcť presunúť z čriev do krvi.
Potom imunitné bunky v krvi rozpoznávajú a útočia na cudzie telá a začínajú zápalový proces. V priebehu času to môže viesť k chronickému zápalu v črevách a v celom tele. Čo znamená samoreprodukujúci sa zápal alebo zápalová reakcia na existujúci zápal? Môže byť škodlivý a viesť k poškodeniu tkaniva, ktoré sa prejavuje únavou, bolesťou av niektorých prípadoch sa prejavuje zlyhaním orgánov.
Črevná mikroflóra je však citlivá na ďalšie faktory, ktoré vyvolávajú a spúšťajú zápalové procesy, napríklad faktor životného prostredia alebo genetický faktor. Preto, ak existuje predispozícia na zápal, ako aj na choroby gastrointestinálneho traktu, musí človek vylúčiť použitie produktov, ktoré zahŕňajú emulgátory.
Malo by byť zrejmé, že experimenty sa uskutočňovali na myšiach a poškodenie emulgátormi vo všeobecnosti nie je priame, ale nepriame, ak sa požívajú alebo nanášajú kozmetické výrobky. A je tiež určená nie vlastnosťami samotnej látky, ale jej množstvom. Napriek tomu sa odporúča vyhnúť sa týmto prísadám, sledovať zloženie a prísady na obale výrobku a variť ich vlastné jedlá iba pomocou zdravých a čerstvých výrobkov bez toho, aby sa uchyľovali k periodickej tabuľke.
