Ak máte ďalšie paradajky, môžete ich uchovať. Ak máte veľa paradajok, môžete ich ochrániť experimentovaním s marinádovými receptami a možnosťami morenia. Ak máte veľa paradajok, jediným správnym rozhodnutím je zatvoriť paradajky vo vlastnej šťave!
Paradajky vo vlastnej šťave na zimu: všeobecné zásady prípravy
Pre tento druh obrobku sú potrebné nielen zrelé, silné paradajky, ale aj paradajková šťava. Môže byť vyrobený z pokrčených, prasknutých alebo prezretých paradajok.
Šťavu je možné samozrejme vytlačiť ručne, gázou alebo sitom, ale je lepšie použiť špeciálnu dýzu na mlynček na mäso, odšťavovač a odšťavovač.
Technológia je taká: paradajky sú mierne zohriate, šťouchané a stlačené. Tu to máte - domáca šťava na zber. Môže sa soliť, sladiť, variť a uzatvárať samostatne. Odporúčame však používať ho na výrobu paradajok vo vlastnej šťave na zimu.
Pre prácu, ktorú budete potrebovať:
1. jeden alebo dva hrnce alebo hlboké misy na prevarenie vody a paradajkovej šťavy,
2. Sterilizované banky určitého objemu,
3. Lyžice,
4. Nože
5. Mlynček na mäso alebo odšťavovač,
6. Doska na krájanie.
Požadované prísady:
1. Paradajky dvoch druhov: rajčiaky strednej veľkosti a šťavnaté ovocie pre paradajkovú šťavu,
2. Korenie,
3. Soľ
4. Cukor
5. Ocot
6. Menšie zložky, ak je to potrebné, je možné napríklad pridávať cibuľu, cesnak, listy z chrenu, horúcu a sladkú papriku a ďalšie.
Nezabudnite, že plechovky musia byť pred konzervovaním sterilizované. Baktérie, ktoré môžu spôsobiť fermentačný proces, by sa nemali dostať do obrobkov. V opačnom prípade môžete po krátkom čase nájsť opuchnuté alebo dokonca prasknuté viečka.
Najlacnejší spôsob sterilizácie plechoviek:
• Dôkladne umyte nádobu,
• Na oheň položte veľkú nádobu s vodou (stačí asi polovica),
• Vložte čisté plechovky na panvicu a zakryte ich vekom,
• Po varení vody musíte znížiť teplo a variť asi 15 minút,
• Potom plechovky vyberte, otočte ich hore nohami a nechajte ich vychladnúť.
Paradajky vo vlastnej šťave na zimu s cesnakom
zloženie:
• Malé oválne alebo okrúhle paradajky - 1 kg,
• Cesnak - 2 hlavy,
• Paradajková šťava - 1 liter,
• Soľ - 1 lyžička,
• Cukor - 1 polievková lyžica. l.
• Korenie.
Metóda varenia
Doteraz bude potrebné ovocie očistiť od nečistôt a dať ich do čistých pohárov. Posielame tam cesnak. Paradajkovú šťavu varte asi 2 minúty, pridajte soľ, cukor a korenie.
Paradajky nalejte do pohárov so šťavou, zakryte viečkami a dajte do hrnca s vodou, zapaľujte. Sterilizujte pribliżne 10 - 12 minút a na konci prideleného ćasu zaklate kryty špeciálnym kíúćom.
Po všetkých manipuláciách musia byť sklenené nádoby veľmi opatrne prevrátené, namontované na veká a pokryté teplou prikrývkou.
Recept na paradajky vo vlastnej šťave bez šupky s paprikou
Zložky
• 2 kg malých paradajok,
• 2 kg zrelého ovocia,
• 4 lyžice. l. granulovaný cukor
• 2 lyžice. l. hrubá soľ
• 1 lyžička ocot,
• 5-6 paprík,
• Dva strúčiky cesnaku.
Metóda varenia
Pripravte paradajky: umyte ich, odstráňte stonky, oparte ich vriacou vodou a potom ihneď namočte do chladu. Táto metóda pomôže rýchlo z nich odstrániť pokožku.
Vložte malé paradajky do sklenenej nádoby spolu s nakrájaným cesnakom a korením a veľké dajte do mlynčeka na mäso, aby ste získali šťavu. Nádoby s paradajkami dodatočne nalejte vriacu vodu, zakryte viečkami a nechajte ich uvariť asi 10 minút.
Rozdrvte veľké paradajky, pridajte soľ a cukor. Teraz musí byť hmota uvarená 2-3 minúty, mierne vychladnutá. Odstráňte vodu z plechoviek, pridajte do každého octu a nalejte paradajkovú šťavu.
Ihneď po tom sa musia banky sprísniť, prevrátiť a nechať vychladnúť na teplom mieste.
Voňavé paradajky vo vlastnej šťave s bazalkou a olivovým olejom
Taliani majú radi paradajky s bazalkou a olivovým olejom. Celoročne jedia slávny šalát Caprese a ako omáčku pre všetky druhy mäsových jedál používajú pyré zo solených paradajok ochutené voňavými listami bazalky.
zloženie:
• kilogram paradajok,
• Listy bazalky - 110 g,
• Olivový olej - 110 ml,
• 3 strúčiky cesnaku,
• Trochu červeného korenia,
• Soľ.
Metóda varenia
Skalpujte ovocie z paradajok, zalejeme ľadovou vodou a odstráňte z nich pokožku. Vystrihneme ich, vyberieme veľkosť kúskov podľa vlastného uváženia. Cez cesnak prechádza cesnak a bazalka sa dá ľahko nasekať ručne.
Do panvice nalejeme olivový olej, pridáme cesnak a korenie, produkty zľahka prelejeme. Nasekané paradajky, soľ a posypeme bazalkou. Zmes je potrebné uhasiť asi 10 minút, až kým sa šťava nezačne dobre oddeľovať.
Do pripravenej sklenenej nádoby natrite paradajkovú hmotu, vložte ju do hlbokej nádoby s vodou a vydržte sterilizačný proces. Bude to trvať 10-15 minút. Teraz môžu byť výstrižky zrolované.
Horčicový paradajkový recept
Na nakladanie takýchto paradajok budete potrebovať špeciálnu drevenú vaňu, ktorá sa obyčajným ľuďom nazýva „sud“. Ďalej sa odporúča, aby spodná časť suda bola potiahnutá dubovými, hroznovými alebo rybízovými listami.
Zložky
na 5 kg paradajok potrebujete:
• 250 - 300 g stolovej soli,
• Horčičný prášok - 1 vrecko,
• Korenie podľa chuti, napríklad, je povolené zobrať klinček, škoricu, bobkový list alebo zmes papriky.
Metóda varenia
Na prípravu šťavy používame polovicu ovocia a zvyšok by ste mali opatrne položiť do vane. Pri plnení vane po obvode posypte paradajky soľou a horčicovým práškom a pokračujte v pokládaní ďalšej vrstvy. Aby aróma listov úplne nasýtila soľanku, je povolené striedať vrstvy ovocia a lístia.
V tom okamihu, keď je sud naplnený paradajkami, musíte doň naliať šťavu, pridať bobkový list, prikryť a neruší týždeň. Počas tejto doby sa proces fermentácie skončí a vaňu s kyslou uhorkou môžete odstrániť na chladnom tmavom mieste.
Paradajková šťava pre tento recept sa pripravuje štandardným spôsobom: plody paradajok sa pomelú pridaním soli a cukru, potom sa hmota filtruje a varí asi 2 až 3 minúty.
Nezvyčajný dezert: paradajkový džem vo vlastnej šťave
Aj keď vás nikdy nenapadlo uvariť sladkú pochúťku z paradajok, je čas vyskúšať taký dezert.
Zložky
• Malé ovocie paradajok - 1 kg (optimálne sú odrody „Lady's prsty“ alebo „Cherry“),
• 250 g granulovaného cukru,
• štipka škorice, klinčeka alebo iného korenia,
• Trochu masla,
• Jeden citrón.
Metóda varenia
Džem z paradajok je pomerne jednoduchý: musíte ich umyť, vložiť do hlbokej misky, pridať ďalšie prísady a nezabudnúť premiešať, uvariť. Potom vypnite teplo a nechajte jednu hodinu variť. Potom môžete paradajky položiť do čistých sterilizovaných pohárov a zvinúť.
Na diverzifikáciu receptu je povolené doplniť ho vlašskými orechami alebo borovicovými orieškami, ako aj sušeným ovocím.
Pôvodný recept na paradajky vo vlastnej šťave s jablkami
Sladkokyselé jablká použité v tomto recepte dodajú paradajkam jemnú a sofistikovanú chuť.
Zložky
na 3 kg paradajok budete potrebovať:
• 5-6 jabĺk,
• 5 - 6 strúčikov cesnaku,
• 4 lyžice. l. soľ,
• 2 lyžice. l. cukor,
• 9 lyžíc. l. stolový ocot (možno nahradiť jablkom)
• Nové korenie
• Bobkový list
• klinčeky,
• Petržlen.
Metóda varenia
Pri príprave paradajkovej šťavy podľa tradičného receptu je potrebné jablká opláchnuť, stredné semená odstrániť a nakrájať plátky. Na spodnej strane plechoviek umiestnite najskôr zeleninu, potom cesnak a až potom plátky jabĺk a paradajky. Čím väčší je počet jabĺk, ktoré sa rozhodnete dať, tým bude mať paradajka sladšia chuť.
Nalejte šťavu do plechoviek paradajok, vložte ich do vodného kúpeľa, zakryte viečkami a znova sterilizujte. Potom sa môžete točiť.
Pikantné paradajky vo vlastnej šťave pre milovníkov slaných potravín
Horúce chilli papričky sú užitočné pri preklade tohto receptu. Pikantné paradajky sú vhodné ako predjedlá pre alkoholické nápoje a môžu byť tiež mleté a používané ako základ na výrobu pikantných omáčok z mäsa.
zloženie:
• ovocie malých paradajok,
• chilli,
• Paradajková šťava, vopred uvarená,
• Cukor a soľ,
• Cesnak,
• Škorica
• klinčeky,
• hrášok čierneho korenia,
• bobkový list,
• mäta pieporná.
Metóda varenia
Ľahko nakrájajte nožom na každé z rajčiakov na mieste, kde sa nachádzal stonok, a nezabudnite doň vložiť kúsok cesnaku. Paradajkovú šťavu povarte nakrájanou chilli papričkou, cukrom a soľou. Potraviny zložte do nádoby s korením a naplňte horúcou šťavou. Ak chcete, aby boli vaše paradajky pripravené na jedenie, ako aj na prípravu omáčok, mali by ste ich pred položením olúpať.
Po piatich minútach sterilizácie sa plechovky môžu skrútiť.
Klasický recept: paradajky na zimu vo vlastnej šťave s cibuľou
zloženie:
• 2 kg paradajok,
• 2 veľké cibule,
• Paradajková šťava - 2 l,
• 4 strúčiky cesnaku,
• Slnečnicový olej - 2 - 3 lyžice. l
• Kôpor a petržlen,
• 1 polievková lyžica. l. soľ,
• 2-3 lyžice. l. cukor,
• Bobkový list
• Nové korenie.
Metóda varenia
Paradajkovú šťavu je potrebné priviesť do varu, doplnenú o nové korenie, bobkový list, soľ a cukor. Dajte paradajky a cibuľu do pohára v krúžkoch. Nezabudnite na cesnak, bylinky a slnečnicový olej.
Nalejte poháre vriacej paradajkovej šťavy, po ktorej ich môžete okamžite pretočiť. Nádoby opatrne otočte hore nohami, zakryte ich teplou utierkou alebo prikrývkou a nechajte úplne vychladnúť.
Papriky plnené paradajkami v paradajkovej šťave
Pokúste sa pripraviť sladkú papriku na zimu a naplňte ju vyzretými paradajkami.
zloženie:
• jeden a pol kilogramu sladkého korenia a paradajkového ovocia,
• 2 strúčiky cesnaku,
• paradajková šťava,
• slnečnicový olej,
• Nové korenie
• soľ a cukor,
• Zelení (napríklad zmes petržlenu, kôpru, bazalky a koriandra),
• Bobkový list.
Metóda varenia
Kým paradajková šťava vrie, musíte lúpať papriku z vnútra, nasekať paradajky a bylinky a nechať cesnak prejsť tlačou. Plňte papriku a roztrieďte podľa bánk, nezabudnite pridať bobkový list a nové korenie. Teraz môžete bezpečne naplniť sklenené nádoby vriacou šťavou a zrolovať.
Paradajky vo vlastnej šťave na zimu - triky a tipy
- Jednou z najčastejších chýb začiatočných „konzervatívcov“ je neúplné spracovanie a sterilizácia plechoviek. Mnohí sú jednoducho príliš leniví na to, aby tento proces ukončili. Nakoniec však môžete prísť o produkty, pretože fermentované a "explodované" banky sú obvykle k dispozícii na likvidáciu. Aby ste tomu zabránili, môžete neutralizovať baktérie umiestnením plechoviek do rúry na grile hore nohami. Pod ňu vložte sklenenú nádobu s vodou, aby ste povrch ošetrili parou.
- Ďalší jednoduchý spôsob dezinfekcie: Nalejte asi štvrtinu každej plechovky vody a vložte ich do mikrovlnnej rúry na 3-5 minút. Trik s vriacou vodou a parou. Pamätajte, že do mikrovlnnej rúry sú vhodné až 1 liter plechovky.
- Aby boli rajčiakové uhorky perfektné, odporúčame ich v zárezoch v zárezoch a ak ich plníte cesnakom alebo korením, stanú sa voňavejšími a chutnejšími.
- Ak sa rozhodnete urobiť paradajky priamo v šupke, prepichnite ich niekoľkokrát špáradlom a potom ich položte do pohárov. Keď ich naplníte horúcou tekutinou, pokožka nebude prasknúť.
- Paradajky nie je možné soliť celou pokožkou, takže sa nebojte naliať trochu viac soli.
- Paradajky sa skladujú vo vlastnej šťave rovnako ako iné prípravky v pivnici alebo tmavej komore. Ak nemáte ani jeden, je možné uchovávať konzervy v chladničke na úplne hornej polici, mimo mrazničky.
