Sen každého sladkého zuba je chutný a chutný dezert. Vegetariánsky koláč je vynikajúcim pokrmom pre všetkých, ktorí nekonzumujú určité potraviny z dôvodu alergie alebo osobného presvedčenia, ale chcú sa správať ako sladkosti.
Funkcie varenia vegetariánskych koláčov
Vegetariánske koláče sa varia bez obvyklých vajec, okrem toho sa mliečne výrobky nepoužívajú vo vegánskych receptoch. Namiesto zvyčajnej želatíny sa ako zahusťovadlo používa agar-agar, rastlinná látka z rias. Vaječné biele v receptoch dokonale nahrádza aquafab - viskóznu tekutinu zo strukovín.
Veľa koláčov s obvyklým názvom nie je zakázané variť vegetariánsky. Môžete sa riadiť obmedzeniami potravín a zároveň si pochutnať na dobrotách.
Vegetariánske Napoleon
produkty
Do cesta
540 g múky;
· 240 g masla;
· Tretina pohára vody;
· Plnú lyžicu citrónovej šťavy.
V smotane
· 1,2 litra mlieka;
· 125 g múky;
290 g oleja;
280 g práškového cukru;
Balenie vanilínu.
príprava
1. Na cesto nasekajte múku a maslo, aby ste vytvorili drobky.
2. Pridajte vodu s citrónovou šťavou.
3. Hnette, kým nebude hladký a rozdelte ho na 5-9 rovnakých častí, v závislosti od veľkosti plechu na pečenie.
4. Guľôčky nakláňajte a vložte ich do chladničky na 2 hodiny a vložte ich do zakrytej panvice.
5. V prípade smotany zmiešajte múku a trochu mlieka, rozomelte na homogénnu hmotu.
6. Nalejte zvyšné mlieko, pár minút povarte.
7. Zmes sa ochladí, pridá sa cukor a maslo, vanilín. Miešajte, aby sa krém stal homogénnym.
8. Chladené cesto vyberte z chladničky a čo najtenšie ho rozbaľte.
9. Koláče položte na vymastený plech na pečenie.
10. Pečieme na 180 stupňov, varia sa veľmi rýchlo.
11. Koláče ochladzujte a obaľujte smotanou. Pred podávaním nechajte zeleninový koláč v chlade niekoľko hodín.
Veganský orechový koláč s čokoládou
produkty
Pohár lieskových orechov;
· 8 dátumov;
2 banány
1 avokádo
70 g kakaa;
· 4 polievkové lyžice medu;
· 1,5 agarového čajového lyžičky;
Pol pohára vody;
Pol pohára malín.
príprava
1. Rozmiešajte orechy a dáta v mixéri.
2. Na spodok formulára položte pergamenový papier a výslednú hmotu položte.
3. Mletie banánov a avokáda pomocou mixéra.
4. Ovocie skombinujte s medom a kakaom a miesite.
5. Agar varte, varte 30 sekúnd.
6. Odstráňte z tepla a nalejte do ovocnej zmesi s kakaom.
7. Rýchlo premiešajte a distribuujte na orechy a rande.
8. Nasypte malinami, jemne ich vytlačte do zmesi. Hmota rýchlo zamrzne, takže sa okamžite ozdobte.
9. Pred použitím vložte misku na pol hodiny do chladničky.
Vegetariánsky pomarančový koláč
Dobrá voľba pre fanúšikov dezertov s kyslosťou. Ak je to potrebné, pomaranč môže byť nahradený čučoriedkami alebo inými málo šťavnatými bobuľami alebo ovocím.
Zložky
· 3 pomaranče s tenkou šupkou;
· 240 g práškového cukru (na plnenie);
· 240 g masla zo smotany;
390 g múky;
90 g práškového cukru (na cesto);
· Lyžička sódy;
40 ml vody.
Pracovné fázy
1. Pomaranče na plnenie umyte. Nešúpať, nakrájať každé ovocie na 8 častí. Odstráňte iba horné časti (zadok), kosti a husté biele oblasti vnútri ovocia. Mletie v mixéri do hladka.
2. Nalejte cukor do zemiakovej kaše a premiešajte. Vložte zmes do chladničky.
3. Na skúšku kombinujte granulovaný cukor s mäkkým maslom, soľou a sódou. Dobre premiešajte, pridajte múku a nalejte do vody s izbovou teplotou.
4. Ručne premiešajte výslednú hmotu. Voda niekedy potrebuje trochu viac alebo menej, mala by sa ukázať ako tekutá, nie tvrdá, mäkká cesta.
5. Oddeľte pätinu tortilly z tortilly, zabalte ju do potravinového filmu a vložte ju do mrazničky.
6. Položte zvyšok cesta na nemazaný plech na pečenie a rovnomerne ho natiahnite pozdĺž spodnej časti. Pozdĺž okraja cesta urobte strany cesta pár centimetrov vysoké.
7. Nalejte náplň na koláč.
8. Odstráňte zvyšok cesta z mrazničky, nastrúhajte ho na strednom strúhadle a posypte ho na koláč.
9. Pečieme koláč pri teplote 180 stupňov asi 40 minút.
10. Vyberte hotový produkt. Rezanie je najlepšie, keď sa ochladí.
Vegetariánske vtáčie mlieko
Tento recept je vhodný na skvelú slávnostnú hostinu. Proces varenia vyžaduje veľa času, ale úžasný výsledok určite prekvapí hostí a poteší domácnosť.
produkty
V torte
· 2 neúplné polievkové lyžice múky;
· Malá lyžica kakaa;
Štvrtina lyžičky sódy;
· 100 g kondenzovaného mlieka;
25 g domáceho jogurtu alebo kyslej smotany;
Pár kvapiek potravinovej esencie.
Jahodová vrstva
· 270 g jahôd (je možné zmraziť);
· 125 g masla zo smotany;
· Dve polievkové lyžice kondenzovaného mlieka;
150 g aquafabov;
· Malá lyžica šťavy z citrónu;
· 170 g práškového cukru;
· 0,1 l vody;
1,5 g agaru.
Čokoládová vrstva
130 g čokolády (horká);
125 g oleja;
· Dve polievkové lyžice kondenzovaného mlieka;
150 g aquafabov;
· Malá lyžica šťavy z citrónu;
· 170 g práškového cukru;
· 0,1 l vody;
1,5 g agaru.
Pracovné fázy
Cesto
1. Kombinujte múku so sódou a kakaom.
2. Do iného hrnca pridajte kondenzované mlieko (jogurt) a esenciu do kondenzovaného mlieka.
3. Nalejte obe hmoty do jednej nádoby a dôkladne premiešajte.
4. Husté cesto rozprestrite na kruhu na plech potiahnutý pergamenovým papierom. Aby ste dosiahli rovnomerný tvar, môžete na list predbežne nakresliť kruh pomocou zvyčajného veľkého krytu panvy. Cesto vložte do kruhu nakresleného ceruzkou, bez toho aby ste opustili kruh.
5. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 10 minút.
6. Hotový koláč vložte do vhodnej nádoby s vysokými stranami.
Strawberry Souffle
1. Jahodové pyré varte v mixéri.
2. Maslo porazte, až kým nebude bielené, nalejeme do neho kondenzované mlieko a miesime.
3. Do výslednej hmoty postupne pridajte jahodové pyré, pretrepte, kým nebude hladký.
4. Pripravte sirup z vody a prášku (môžete vziať granulovaný cukor), pridajte k nemu agar-agar.
5. Varte asi 15 minút. Najprv sa zmes napení, potom sirup zožltne a usadí sa. Nechajte gélovú hmotu.
6. Natiahnite aquafu v mixéri s citrónovou šťavou.
7. Horúcu gélovú hmotu skombinujte s aquafabom a pokračujte v šľahaní.
8. Keď zmes vychladne na 50 stupňov, pridajte do mixéra jahodový krém a premiešajte pomocou minimálnej rýchlosti zariadenia.
9. Nalejte do nádoby s pripraveným koláčom, keď sa stane homogénnym. Robte všetko energicky, sufle rýchlo zamrzne.
Čokoládová sufle
1. Rozpustite čokoládovú tyčinku vo vodnom kúpeli.
2. Maslo premiešajte mixérom, pridajte kondenzované mlieko, nalejte do mierne vychladenej čokolády a tenkým prúdom premiešajte.
3. Pripravte sirup a skombinujte ho s aquafabom (ako pri jahodovom sufle).
4. Pri nízkej rýchlosti miešača pridajte do aquafabu čokoládový krém. Beat rýchlo, kým hmotnosť nie je asi 50-55 stupňov (pri teplote 45 stupňov agar-agar začne tuhnúť)
5. Nalejte čokoládovú hmotu na jahodovú suflé. Dajte zeleninový koláč do chladničky, aby bol dobre nastavený.
Vegetariánska kyslá smotana
Podľa tohto receptu je cesto pripravené vopred, deň pred pečením koláčov.
produkty
Do cesta
· 4 lyžice. lyžice kyslej smotany;
0,2 kg granulovaného cukru;
· 2 lyžice. lyžice medu so sklíčkom;
· Malá lyžička sódy;
· 310 g múky.
Na krém
200 g granulovaného cukru;
250 g kyslej smotany;
· 310 g masla zo smotany.
Pracovné fázy
1. Cesto pripravte: kombinujte cukor s medom a kyslou smotanou.
2. Samostatne uhasiť octom sodným alebo citrónovou šťavou, pridajte ho do výslednej hmoty, všetko zmiešajte.
3. Postupne pridajte do zmesi múku a hnette, kým nebude hladká.
4. Mäkké cesto nechajte jeden deň pri izbovej teplote v zakrytej miske. Ďalší deň pokračujte vo varení koláča.
5. Pripravte smotanu: maslo vyšľahajte v mixéri, skombinujte s cukrom a kyslou smotanou.
6. Rozdeľte cesto na 4 kusy rovnakej veľkosti. Prvý koláč rozvaľkajte a jemne pridajte múku. Tenké koláče položte na plech. Ak je to potrebné, môžu byť natiahnuté rukami tak, aby mali rovnakú hustotu.
7. Pečieme asi 10 minút pri teplote 180 stupňov, kým nie sú mierne zhnednuté.
8. Keď koláče vychladnú, položte ich, rovnomerne rozmazané krémom.
9. Ozdobte podľa potreby sušeným ovocím alebo orechmi. Pred použitím nechajte niekoľko hodín chladiť.
Vegetariánsky mravec
Jeden z „expresných“ receptov. Koláče sa pečú v krátkom čase a je veľmi ľahké dosiahnuť tvar koláča potrebného pre koláč.
Zložky
Pol pohára kyslej smotany;
· Pol pohára granulovaného cukru;
· Štvrť čajovej lyžičky sódy a kyseliny citrónovej;
· 290 g masla;
4 šálky múky;
Balenie vanilínu;
Štipka soli;
400 g kondenzovaného mlieka;
· Tretina pohára vlašských orechov.
Pracovné fázy
1. Kombinujte cukor s kyslou smotanou, nalejte sódu, soľ a kyselinu citrónovú. Zamiešame.
2. V samostatnej miske pomelú múku 200 g masla zo smotany (zvyšok je pre smotanu).
3. Nalejte zmes kyslej smotany do výslednej hmoty. Cesto premiešajte, kým nebude hladké.
4. Dajte malé, tenké plátky cesta na plech na pečenie a zovrite ich z bežného koláča. Môžete ho rozdeliť do jedného veľkého koláča.
5. Pečte cookies (teplota - asi 180 stupňov) asi 25 minút, dobre zhnednite.
6. Pokiaľ ide o smotanu, vlašské orechy opečte a zahryznite na malé kúsky asi pol centimetra dlhé. Zvyšný kúsok masla vyperte kondenzovaným mliekom, pridajte orechy, dôkladne premiešajte.
7. „Cookies“ z cesta sa v malých dávkach pridávajú do smotany, až kým sa nevyčerpá. Zamiešame.
8. V pripravenej miske posuňte výsledný vegetariánsky koláč. Zľahka pritlačte a dajte mu tvar mravca. Pred použitím štyri hodiny chladnite.
Vegetariánsky koláč: Tipy a triky
· Pri vegetariánskom jedle v zákuskoch sa odporúča aktívne používať rôzne orechy. Majú veľa užitočných vitamínov a minerálov. Malo by sa však pamätať na to, že tento výrobok je dosť výživný a ťažký pre žalúdok. Optimálna denná norma orechov je asi 30 g. Neodporúča sa jesť viac ako 100 g produktu za deň a pre niektoré druhy je prípustné množstvo ešte menšie.
· Pri šľahaní aquafabov musí byť mixér úplne čistý. Dokonca aj malé zvyšky tuku môžu spôsobiť zle napučiavanie produktu.
Sušené ovocie je skvelým doplnkom vegetariánskych koláčov. Sušené slivky, sušené marhule, figy, dáta, hrozienka sa používajú ako náplň, tak aj na zdobenie sladkostí.
· Pri použití agarového agaru musíte pracovať rýchlo. Tento produkt stvrdne pri izbovej teplote rýchlejšie ako želatína.
