Ražná múka je jednou z najpopulárnejších odrôd vyrobených z raže. Vhodný na diétu a každodennú stravu, na pečenie chleba, koláčov, sušienok a perníkov.
Užitočné vlastnosti raže
Ražná múka dobre s pšeničnou, ovsenou, pohánkovou múkou, 100 gramov tohto výrobku obsahuje asi 100 kcal. V závislosti od spôsobu spracovania a mletia sa získavajú rôzne druhy ražnej múky:
· Múka Peklevany - Najjemnejšie mletie ražnej múky vyrobené z endospermu pozostáva takmer výlučne zo škrobu. Používa sa na pečenie perníkov, perníkov a koláčov, vhodných na kysanie a pridávanie do iných odrôd múky.
· Očkovaná múka - najčastejšie sa používa na prípravu pekárskych výrobkov, cesto dobre stúpa a stáva sa sviežou. Jemná múka je však vyrobená z obilia vylúpaného z škrupiny, takže je menej užitočná ako celozrnná múka.
· Lúpaná múka s heterogénnou štruktúrou je vyrobený z čiastočne rafinovaných zŕn a obsahuje otruby.
· Tapety - najužitočnejšia ražná múka, pretože sa vyrába z celých ražných zŕn, obsahuje veľa vitamínov (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), minerály (draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor, zinok), rastlinné bielkoviny a vlákninu z potravy.
· Celá zrná ražná múka Je veľmi podobný tapete, iba ak nie je po spracovaní vôbec preosiaty, preto sú zachované všetky užitočné komponenty. Získava sa ako výsledok jedného pokusu, takže častice múky sa líšia vo väčšej veľkosti.
Nasýtené mastné kyseliny (palmitické, stearové) v zložení ražnej múky pomáhajú normalizovať medzibunkovú rovnováhu a posilňujú steny krvných ciev, dodávajú telu energiu. Polynenasýtené mastné kyseliny obsahujú tokoferol (vitamín E), normalizujú cholesterol a zlepšujú krvný obraz.
Aminokyselina lyzín pomáha lepšie vstrebávať vápnik, podieľa sa na metabolizme tukov a pomáha znižovať hmotnosť. Zvyšuje hladinu serotonínu v mozgu, má teda priaznivý vplyv na depresiu a únavu, zmierňuje úzkosť. Okrem toho je táto látka nevyhnutná na tvorbu kolagénu, ktorý zaisťuje zdravý stav pokožky, kostí a väzov. Posilňuje imunitný systém a zvyšuje schopnosť odolávať infekciám a chorobám.
Fenolické zlúčeniny prispievajú k vyrovnanému vývoju všetkých systémov a orgánov, k rýchlej regenerácii tkanív a zotaveniu sa zo zranení alebo stresových stavov. Tieto látky sú potrebné najmä pre obyvateľov severných oblastí, kde nie je dostatok prirodzeného ultrafialového žiarenia na syntézu vitamínov v tele.
Kyselina listová a fytoestrogény (prírodné hormóny) normalizujú endokrinný systém a reprodukčnú funkciu. Výrobky z ražnej múky sa odporúčajú pre mužov aj pre ženy, najmä v období zvýšeného stresu, na zlepšenie chuti do jedla a trávenia. Otruby v zložení ražnej múky stimulujú črevnú motilitu a podporujú jemné čistenie.
Ražná strava
Tieto diéty sa nevykonávajú iba na chudnutie, ale tiež na čistenie čriev a posilnenie imunitného systému.
1. Diéta so syrom (2 až 3 dni):
· Na raňajky - bylinkový alebo pravidelný čaj, ražný chlieb a toastový toast, banán;
· Na obed - uhorkový šalát s rastlinným olejom, vývar s kuracím mäsom, hnedý chlieb;
· Na večeru - ražný chlieb, hrianky alebo sušienky, syrové gule zo syra, varené vajíčko a zelenina s prídavkom rastlinného oleja a cesnaku (voliteľné), banán.
Cez deň vypite 1,5 - 2 litre neperlivej vody alebo bylinného čaju podľa pokynov (vitamín, diuretikum, choleretika, preháňadlá).
2. Deň pôstu s pečenou ražnou múkou: vypite až 1,5 litra prírodného kefíru alebo jogurtu počas dňa (je lepšie použiť špeciálny kysnutý chlieb). Jedzte pečené výrobky s pridaním ražnej múky (pečivo, koláče, sušienky, sušienky a iné), je možné zmiešať s ľanovou alebo ovsenou múkou, pridať rôzne semená a obilniny.
Srvátkové ražné sušienky: 2 šálky ražnej múky, 0,5 šálky srvátky, 1 - 2 lyžice. l. rastlinný olej, štipka soli, štipka prášku do pečiva, semená alebo vločky podľa potreby; pridajte do múky soľ a prášok do pečiva, potom pomaly pridajte sérum, cesto mieste; jemne rolujte, namažte rastlinným olejom, poskladajte na polovicu, znova rolujte, opakujte niekoľkokrát; krájajte keksy a pečte pri teplote 180 ° C asi 10 - 15 minút, pred pečením môžete maslo natrieť na vrch a posypať soľou, korením, semenami, obilninami.
Chutné a zdravé recepty s ražnou múkou
Existujú stovky osvedčených receptov s ražnou múkou, ktoré vám umožňujú diverzifikovať vašu každodennú stravu a konzumovať zdravšie a zdravé potraviny.
1. Ražné placky s tvarohom: 1 šálka ražnej múky, 2 šálky mlieka, 2 vajcia, 100 gramov tvarohu, 50 gramov masla, štipka cukru a soli, štipka práškového pečiva, rastlinný olej na vyprážanie; dôkladne premiešajte všetky ingrediencie (najlepšie s mixérom) a palacinky smažte; pretlačte tvaroh s maslom a cukrom; roztiahnite palačinky a vložte ich do „obálky“.
2. Koláče s kapustou a kapustou: 1 pohár ražnej a pšeničnej múky, 2 poháre kefíru, 2 vajcia, 400 gramov kapusty, 4 lyžice. l. majonéza, soľ, sóda, maslo, rastlinný olej.
Pridajte kefír sódu a premiešajte tak, aby sóda zhasla, pridajte vajíčka a soľ, rozotrite mixérom alebo šľahačkou. Postupne pridávajte múku a pripravte cesto s konzistenciou silnej kyslej smotany.
Jemne nakrájajte kapustu a dusíme v rastlinnom oleji, pridajte majonézu, premiešajte. Nalejte polovicu cesta do pekáča, dajte dusenú kapustu a nalejte zvyšné cesto, natrite maslom. Vložte do rúry predhriatej na 180 ° C a pečte 30-40 minút, kým sa neuvarí.
3. Nekkvasený ražný chlieb z múky veľmi užitočné v každom veku: 1 kg múky (raže alebo zmesi), 0,5 litra kefíru, 2 lyžice. l. cukor, 1 polievková lyžica. l. soľ, ½ lyžice. l. sóda, ¼ čl. l. kyselina citrónová, rastlinný olej, bylinky a cesnak podľa potreby.
Zmiešajte všetky suché prísady, pridajte kefír a hnette silné cesto asi 10 minút. Vytvárame vo forme bochníkov alebo bochníkov vysokej 4 - 5 cm, vložíme do formy alebo na plech na pečenie, namastíme olejom a vložíme do teplej rúry (40 - 50 ° C). Po 6 - 8 hodinách predhrievajte rúru na 180 ° C a chlieb nechajte pečiť 1,5 - 2 hodiny. Na konci varenia môžete namazať zmesou oleja, bylín a rozdrveného cesnaku a dať si na ďalšiu jednu až dve minúty.
Osobitné poznámky
Ako škodlivé je konzumovať ražnú múku v rôznych prípadoch:
V detstve do 3 rokov je lepšie používať sušený ražný chlieb, krekry alebo sladké pečivo z ražnej múky;
Veľmi opatrne laktácie, aby sa u dieťaťa nevyvolalo nadúvanie a plynatosť;
· na alergiu na lepok (lepok) je lepšie odmietnuť použitie tohto produktu;
· so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy, v čase exacerbácie chronických ochorení gastrointestinálneho traktu (pankreatitída, cholecystitída) by sa mali všetky pekárske výrobky obmedziť.
Ľudia so zvýšenou telesnou hmotnosťou musia starostlivo sledovať zloženie a množstvo spotrebovanej potravy. Odporúča sa konzultovať s dohliadajúcim lekárom alebo odborníkom na výživu.
