Huby - samostatné kráľovstvo voľne žijúcich živočíchov, medzi obrovským počtom asi 100 druhov sa považuje za jedlé. Ide o takmer najbežnejšiu skupinu živých organizmov, ktoré sa nachádzajú vo vzduchu, na zemi a pod vodou. Mykológovia rozlišujú od 100 do 250 tisíc druhov rôznych húb. V každom regióne prevládajú jednotlivé druhy lesných (divých) húb, ale existujú najslávnejšie druhy, ktoré sa považujú za užitočné.
Užitočné vlastnosti húb
Všetky huby sú nízkokalorické potraviny, čerstvé lesné huby v priemere obsahujú 20 - 30 kcal / 100 gramov produktu. Užitočné huby prakticky neobsahujú škrob a cholesterol, pomáhajú telu odstraňovať prebytočnú tekutinu, čo uľahčuje prítomnosť draslíka.
Čerstvé huby obsahujú od 80% do 90% vody, zvyšok tvoria rastlinné bielkoviny, vitamíny, minerály, chitín, ktorý interferuje s úplnou absorpciou bielkovín. Chitin sa vyskytuje hlavne v hubových nohách, preto sa odporúča používať iba klobúky na jedenie alebo nohy dôkladne olúpať.
• vitamíny B1, B2, PP, D;
• draslík, vápnik, meď, zinok, fosfor;
• tuky a mastné kyseliny do 0,8%, dobre sa vstrebávajú;
• vzájomne zameniteľné a esenciálne aminokyseliny (lyzín, treonín, tryptofán);
• živice a éterické oleje (terpény), ktoré dávajú húb jedinečnú lesnú arómu.
Vitamíny a minerály majú všeobecný posilňujúci účinok, zlepšujú nervový systém. Majú profylaktický účinok pri kardiovaskulárnych a endokrinných chorobách. Vo varenej a sušenej forme si huby zachovávajú významnú časť užitočných a výživných látok. Spôsobujú zvýšenú sekréciu žalúdka, zvyšujú chuť do jedla a podporujú trávenie iných potravín.
Aké sú najužitočnejšie huby
Je možné podmienečne rozdeliť užitočné huby na lesné a skleníkové, ale na moderných plantážach sa pestujú všetky druhy lesných húb. Takže huby v mrazenej a nakladanej forme, ktoré sa predávajú v supermarketoch (huby, huby a iné), zjavne nie sú lesného pôvodu.
1. Trubkové (špongiové) huby, majú mäkký hrubý klobúk, ktorý sa skladá z dvoch vrstiev, z ktorých jedna je ľahko odnímateľná a vyzerá ako špongia.
• Ceps (boletus) - cenný zdroj bielkovín a vlákniny. Alkaloid herzedín a lecitín sú nevyhnutné na prevenciu angíny pectoris a na posilnenie kardiovaskulárneho systému. Riboflavín podporuje rast vlasov a nechtov, stimuluje obnovu pokožky. Síra a polysacharidy regulujú správne fungovanie štítnej žľazy. Ceps obsahuje tokoferol (vitamín E), tiamín (vitamín B1), niacín (vitamín B3 alebo PP), kyselinu listovú.
• Brezová kôra - voňavé, chutné huby, obsahuje vitamíny skupín B, E a D, kyselina nikotínová. Orezávače majú vyvážené proteínové zloženie (glutamín, leucín, arginín, tyrozín). Pomáhajú odstraňovať toxíny z tela kvôli veľkému množstvu vlákniny. Veľké množstvo kyseliny fosforečnej pomáha posilňovať pohybový aparát. Sušené huby hríbov sa používajú na reguláciu hladiny cukru v krvi pri liečbe obličkových patológií.
• Hríb - z hľadiska chuti a výživových vlastností sú takmer horšie ako huby. Obsahujú veľa železa, draslíka, fosforu, lecitínu a mastných kyselín. V hríbiku je toľko vitamínu ako v obilninách a toľko kyseliny nikotínovej ako v niektorých druhoch pečene. Ak sa suchý hríb jemne rozomelie alebo rozomelie na prášok, potom sa ich nutričná hodnota mnohokrát zvýši, môžu sa použiť na normalizáciu cholesterolu, na obnovenie tela po chorobe alebo v pooperačnom období.
2. Agarické huby - spodná časť viečka sú platne, ktoré sú umiestnené vo forme radiálnych lúčov od nôh k okrajom viečka.
• Gruzdi - už dlho sú známe na euroázijskom kontinente, slúžia pri kráľovskom stole. Prírodný zdroj vitamínu D neživočíšneho pôvodu. Fermentované (slané) prsia odstraňujú toxíny a toxíny, normalizujú obličky, čistia močový systém a bránia ukladaniu solí v kĺboch. U fermentovaných prsníkov po prirodzenom fermentačnom procese sa objavujú prospešné baktérie, ktoré zlepšujú mikroflóru v gastrointestinálnom trakte a bránia šíreniu patogénnych mikróbov.
• Ďumbier - popularita medzi týmito hubami si zaslúžila pozornosť. Jedinečná chuť a vynikajúca aróma týchto húb môže spôsobiť u každého človeka chuť k jedlu. Jedna z najviac stráviteľných húb, šafranové mlieko obsahuje veľa vitamínov B (tiamín, riboflavín a niacín). Minerálne soli sú užitočné pri normálnom metabolizme a pri odstraňovaní príznakov ochorení kĺbov. Jasne červená farba húb sa získa vďaka vysokému obsahu beta-karoténu - je to prírodný antioxidant, ktorý stimuluje imunitný systém a zvyšuje ochranné vlastnosti tela.
• Medové huby - placery týchto húb sa často nachádzajú na mýtinách alebo mýtinách, kde je veľa starých pňov. Hrubé „jesenné“ medové huby sa porovnávajú dokonca aj s hríbmi - chutné, voňavé, vyžadujú minimálne čistenie a tepelné ošetrenie, rýchlo a ľahko sa varia. Tieto huby sú bohaté na vitamíny B a C a 1, obsahujú draslík, sodík, horčík a železo. Priaznivý účinok na stav čreva, eliminujte E. coli a Staphylococcus aureus. Užitočné pri ischemickej chorobe a cukrovke. 100 gramov medovej agariky dopĺňa dennú potrebu tela po mede a zinku. Podľa obsahu vápnika a fosforu nie sú medové agariky u niektorých druhov rýb horšie. Sú dobre absorbované a pridávajú silu na dlhú dobu.
• Hlivy ustrice - nenápadné, nenáročné huby majú veľa užitočných vlastností. Obsahujú vitamíny skupín E, B, C a vzácny vitamín D2, ktorý je nevyhnutný v procese asimilácie vápnika a fosforu v čreve. Väčšina ostatných húb obsahuje kyselinu nikotínovú (vitamín B3), ktorá urýchľuje metabolické procesy a podieľa sa na obnove buniek. Hlivy ustrice majú baktericídne vlastnosti, normalizujú krvný tlak, znižujú hladinu "zlého" cholesterolu v krvi, posilňujú krvné cievy.
• Lišky - majú lahodnú jemnú chuť. Okrem toho majú mnoho hodnotných výživových vlastností - majú imunostimulačný a protinádorový účinok. Priaznivý účinok na stav slizníc, obnovuje bunky žalúdka a pankreasu. Obsahujú tiež beta-karotén, veľké množstvo medi a zinku, ktoré sú zdrojom esenciálnych aminokyselín. Prírodné antibiotiká v lištách zastavujú šírenie stafylokokového aureusu a tuberkulózneho bacilu. Výťažok z kuriatok sa používa pri ochoreniach pečene a na zlepšenie krvotvorných funkcií.
• Huby - cenovo dostupná, každodenná možnosť, ktorá sa používa na šaláty, pečivo, prvý a druhý chod. Vyžadujú si minimálne úsilie na varenie - pár minút na panvici s maslom a časť chutných voňavých húb je pripravená. Obsahujú veľa vitamínov, napríklad skupinu B viac ako v mnohých druhoch zeleniny. Minerálne soli pomáhajú obnoviť rovnováhu voda-soľ a znižujú opuch. Aminokyseliny zlepšujú mozgovú aktivitu, zlepšujú pamäť, zmierňujú depresiu a únavu.
Ako jesť zdravé huby
Huby sa musia zbierať a skladovať v presne stanovených termínoch, pretože ide o mäkký produkt podliehajúci skaze. Predávajú sa iba pre určité druhy, zmesi húb sú zakázané, pretože každý druh si vyžaduje osobitnú prípravu a prípravu. Ak ste teda zbierali huby, neodkladajte ich čistenie a triedenie o viac ako 5-6 hodín.
Môžu byť varené, vyprážané, pečené, pripravené na dlhodobé skladovanie (sušené, mrazené, konzervované). Denný príjem by nemal prekročiť 100 - 150 gramov na dospelého. Huby sú kontraindikované pre deti do 3 rokov a do 14 rokov sú povolené s veľkou starostlivosťou. Je lepšie prestať jesť huby kvôli poruchám trávenia a zhoršovaniu chronických chorôb.
