Mnohí z nás si nevedia predstaviť pravidelné jedlo bez bochníka čerstvého a voňavého chleba. Vždy sa považovalo za jedno z najdôležitejších potravín v našej strave, takže existuje veľa prísloví a prísloví o jeho výhodách.
Dnes na regáloch v pekárňach a supermarketoch existuje veľké množstvo rôznych druhov a odrôd chleba. Bohužiaľ, veľa ľudí odmieta tento produkt používať. Mylne sa domnievajú, že je to jeden z hlavných dôvodov na získanie nadváhy.
Navrhujeme určiť, ktorý chlieb je najzdravší. A preto by ste sa mali čo najpodrobnejšie oboznámiť so zložením a vlastnosťami jeho zložiek.
Z čoho je najzdravší chlieb vyrobený?
Pri príprave cesta na chlieb sa používajú tri hlavné zložky: voda, múka, droždie. Aby sa diverzifikovalo základné zloženie produktu, významne sa zmenila alebo zlepšila jeho chuť a aby sa stal užitočnejším, slúžia rôzne prísady. Výrobcovia používajú mlieko, vajcia, soľ, rastlinné oleje, prírodné štartovacie kultúry a ďalšie rovnako užitočné zložky. A koriandr, rasca, slad, hrozienka, sušené marhule a slnečnicové semienka môžu chlebu dodať osobitnú chuť a pikantnosť. Zameriame sa však na tri základné komponenty.
Múka je neoddeliteľnou súčasťou všetkých pekárenských výrobkov a kvalita pečeného výrobku priamo závisí od jej kvality.
Po dlhšiu dobu sa považovala za najužitočnejšiu múka najvyššej kvality. Kým odborníci na výživu nevysvetľujú, že do tela vnáša iba jednoduché sacharidy. Pretože pri výrobe obilných klíčkov, otrúb sa z obilnín odstráni aleurónová vrstva obilia. Všetky tieto zložky sú skladom látok a prvkov potrebných pre ľudské telo. V konečnom dôsledku škrobová časť zŕn zostáva na výrobu prémiovej múky, ktorá do tela neprenáša vitamíny a živiny. Z toho môžeme vyvodiť záver: chlieb obsahuje najväčšie množstvo stopových prvkov a vitamínov, ak je vyrobený z múky nízkej kvality.
Preto sa za najužitočnejší považuje chlieb vyrobený z tapiet alebo lúpanej múky s pridaním celého alebo naklíčeného zrna, ako aj otrúb. Obsahuje veľké množstvo minerálov, vlákniny, vlákniny, vitamínov B, vitamínu E, albumínových bielkovín a ďalších stopových prvkov.
Ďalšou hlavnou zložkou pri príprave mnohých druhov chleba sú kvasinky. Obsahujú veľké množstvo aminokyselín, vitamíny B, minerály. Kvasnicový chlieb obsahuje kyselinu glutámovú. Je to mimoriadne dôležité a dôležité v metabolickom procese. Priamo sa podieľa na produkcii iných aminokyselín v tele. V tomto prípade samotné telo nie je schopné syntetizovať kyselinu glutámovú a musí ju prijať v procese výživy. Ak ľudskému telu chýba kyselina glutámová, zníži sa jeho fyzická a duševná výkonnosť.
Voda je nevyhnutnou a dôležitou súčasťou procesu výroby chlebového cesta, kde slúži ako rozpúšťadlo. A jeho prínosy sú nám známe už od detstva, pretože voda je základom tela, zúčastňuje sa na metabolických procesoch a je nevyhnutná pre plné fungovanie a životne dôležité funkcie.
Energetická a výživová hodnota chleba
Energetická hodnota chleba, rovnako ako akýkoľvek iný výrobok, je založená na jeho chemickom zložení. Množstvo energie uvoľňované telom je priamo závislé od typu múky. Čím vyšší je stupeň múky, tým viac energie uvoľňuje telo počas asimilácie a naopak. Túto závislosť možno jasne vidieť na základe údajov o energetickej hodnote sto gramov chleba v závislosti od druhu múky, z ktorej sa vyrába:
• Tapeta z pšeničnej múky - 840 kJ;
• múka s obsahom raže - 894 kJ;
• pšeničná múka najvyššej kvality - 972 kJ;
• Maslové výrobky z prémiovej múky - do 1455 kJ.
Chlieb obsahuje jednu tretinu bielkoviny, ktorá je pre naše telo mimoriadne dôležitá a nevyhnutná. Pokrytie denných potrieb ľudského tela rastlinnými bielkovinami sa dá dosiahnuť takmer 80% v dôsledku používania chleba.
Nanešťastie múka a chlieb s jednoduchým receptom s nízkym obsahom tuku. 200 až 250 gramov ražného chleba však postačuje na pokrytie denných potrieb tela v 30% polynenasýtených mastných kyselinách a 25% fosfolipidoch.
V každom chlebovom výrobku prevažujú uhľohydráty, a to v množstve asi 50%. Preto pri dennej spotrebe 200 - 250 gramov ražného chleba je denná energetická potreba tela pokrytá 40%. Najcennejšie sacharidy, ako je vláknina, sú najcennejšie. Jeho trávenie počas trávenia sa prakticky nevyskytuje, má však priaznivý vplyv na črevo, zvyšuje jeho peristaltiku, a tým prispieva k čisteniu.
Chlieb slúži ako zdroj minerálnych prvkov pre ľudské telo. Obsahuje významný podiel horčíka, fosforu, draslíka a mangánu. V malom množstve obsahuje chlór, kobalt, sodík a vápnik. Chlieb je bohatý na vitamíny E a B, denná potreba tela pre nich môže byť uspokojená 50%, ak budete jesť 200 - 250 gramov ražného chleba. Jedlo chleba, človek môže takmer úplne pokryť dennú potrebu tela pre železo. Približne polovica požadovaných organických kyselín vstupuje do nášho tela s chlebom. Dokážu znížiť kyslosť tráviaceho traktu, aktivovať jeho aktivitu a zlepšiť zloženie mikroflóry.
Pre racionálnu a vyváženú prácu tela odborníci na výživu z celého sveta odporúčajú jesť v priemere asi 150 - 250 g ražného chleba denne.
Najužitočnejšie druhy chleba a ich vplyv na naše telo
Použitie ražného chleba pomáha vylučovať toxíny a karcinogény z tela, je schopné zlepšiť metabolizmus. Ražný chlieb má nízku energetickú hodnotu, preto sa jeho použitie odporúča tým, ktorí sledujú ich hmotnosť. Tento druh chleba má priaznivý vplyv na fungovanie srdca. Je užitočné jesť kvôli obezite, rakovine, anémii a cukrovke. Pre všetky tieto vlastnosti si ražný chlieb bezpochyby zaslúži názov toho najzdravšieho.
Chlieb s otrubami by sa mal používať na posilnenie imunity, pri hypertenzii, ťažkostiach s pohybmi čriev, ateroskleróze. Obsahuje kyselinu nikotínovú, ktorá chráni telo pred rozvojom gastrointestinálnych ochorení.
Chlieb bez kvasníc sa odporúča na jedenie s dysbiózou, žalúdočnými vredmi, črevami a gastritídou. Tento druh chleba má protizápalové účinky a normalizuje fungovanie gastrointestinálneho traktu.
Chlieb bez solí alebo achlorid by sa mal konzumovať pri ochoreniach srdca a obličiek. A tiež v prípadoch, keď lekári odporúčajú obmedziť príjem soli v tele.
Chlieb s prídavkom klíčených pšeničných klíčkov je veľmi užitočný, pretože je obohatený o vitamíny. Čistí telo toxínov a neutralizuje účinky toxínov. Použitie tohto chleba stimuluje funkciu tvorby krvi a zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi.
Najzdravší chlieb
Stručne povedané, treba poznamenať, že chlieb je chutný, zdravý a výživný produkt. Pri výbere a používaní je potrebné vychádzať z individuálnych preferencií a odporúčaní. Najužitočnejším chlebom je ražná čierna, o niečo nižšia ako chlieb vyrobený z tmavej pšeničnej múky.
