Pri zmienke o malých koláčkoch si mnohí ľudia pamätajú školskú jedáleň alebo bufet, kde každý chodí na koniec hodiny, aby mal chutné občerstvenie. Obzvlášť populárne boli sypké, sladké a čerstvé krehké pečivo.
Krehký chlieb - základné zásady pečenia
Krehké cesto sa hnetie z vajec, masla, múky, sódy, cukru a soli. Pretože sa do nej pridáva veľa tuku, pečenie je vysoko kalorické. Je lepšie používať domáce vajcia, ale pokiaľ neexistujú žiadne, vhodné sú aj zakúpené vajcia, pokiaľ sú čerstvé.
Maslo môžete nahradiť kvalitným kulinárskym margarínom.
Potraste vajcia cukrom a bielou soľou, potom pridajte jemný krémový tuk a pokračujte v bití, až kým nebude hladký.
Do cesta sa niekedy pridá kyslá smotana.
Múka sa preosieva a po pridaní malých porcií do zmesi tuku a vajec sa miesi mäkké elastické cesto. Je dôležité dodržiavať tento recept. Veľké množstvo múky spôsobí, že pečivo bude suché a múčne.
Cesto sa zabalí fóliou alebo sa vloží do vrecka a na pol hodiny sa umiestni do chladničky.
Potom sa cesto zvinie na stôl, rozotrie sa s múkou, na vrstvu hrubú asi centimeter.
Vystrihnite koláčiky špeciálnou formou a položte ich na plech na pečenie pokrytý pergamenom.
Pečieme asi štvrť hodiny. Ak nemáte rezačku cookies, môžete muffiny rezať hrnčekom.
Povrch môžete namazať rozšľahaným vajíčkom a posypte rozdrvenými orechmi, arašidmi alebo makom.
Do cesta pridajte dužinu ovocia, tekvice alebo čokolády.
Recept 1. Pieskové koláče ako v detskom piesku
Zložky
kg pšeničnej múky;
5 ml citrónovej šťavy;
tri kuracie vajcia;
sóda na pečenie - 3 g;
180 g masla;
soľ;
200 ml kyslej smotany;
200 g cukru;
1 g vanilínu.
Metóda varenia
Vajce vložte do hlbokej misky a rozdrvte v pene tak, aby objem stúpol.
Nalejte cukor v malých dávkach a pokračujte v šľahaní, až kým sa kryštály úplne nerozpustia.
Pridajte k vaječnej zmesi kyslou smotanu. Kalte sódu s citrónovou šťavou a pridajte do misy.
Vložte maslo do misy a roztavte ho vo vodnom kúpeli alebo na miernom ohni. Nalejte do misky so zmesou vaječnej kyslej smotany. Soľ, pridajte vanilín a dobre premiešajte.
Múka sa preosieva dvakrát a postupne sa za intenzívneho miešania vnesie do obsahu misky. Uhnite pružné, mäkké cesto. Cesto prevráťte na stôl hrubé centimeter a trite ho múkou.
Koláče vytlačte pomocou špeciálnej formy alebo pohára. Zvlnené okraje je možné vytvoriť pomocou ceruzky. Polotovary položte na plech na pečenie potiahnutý papierom na pečenie. Vložte rúru predhriatú na 200 ° C na štvrť hodiny.
Recept 2. Krehký chlieb s orechmi podľa GOST
Zložky
maslo - balenie;
vlašské orechy;
granulovaný cukor - 130 g;
vanilková esencia - 3 ml;
múka - 350 g;
kuracie vajce.
Metóda varenia
V hlbokej miske vajce porazíme, pridáme mäkké maslo, soľ a sódu. Nalejte granulovaný cukor. Beat s mixérom, kým hladké.
Nalejte postupne preosiaty prášok a mäkké cesto rýchlo mieste. Vložte ju do vrecka alebo ju zabalte do fólie. Vložte do chladničky na pol hodiny.
Cesto položte na stôl, rozotrite s múkou a rozvaľkajte na vrstvu hrubú centimeter.
Vložte orechy do vrecka a nakláňajte ich valčekom, nasekajte nie príliš malé drobky. Cesto opečte rozšľahaným vajíčkom a posypte orechmi. Pomocou valčeka ich jemne zatlačte do cesta. Vystrihnite koláče špeciálnou formou alebo pohárom.
Polotovary položte na dekora potiahnutý papierom na pečenie. Priemerná úroveň predhriatej rúry do 200 ° C na štvrťhodinu.
Recept 3: Sendvič s chlebom s tekvicou
Zložky
400 g prémiovej múky;
dve kuracie vajcia;
maslo - pol balenia;
prášok do pečiva - 5 g;
granulovaný cukor - 180 g;
soľ - štipka;
tekvica - 50 g.
Metóda varenia
Choďte vajíčko do hlbokej šálky, pridajte cukor a pridajte štipku soli. Porazte všetko dobre.
Olúpame tekvicu a semená odstránime vláknami. Vlákninu z rezanky nakrájajte na malé kúsky, vložte ju do sklenenej misky a vložte do mikrovlnnej rúry na tri minúty. Mäkkú zeleninu prerušujeme miešačom alebo drvíme cez sito. Tekvica sa dá variť alebo pečiť v rúre. Pridajte k zmesi vajec tekvicové pyré a premiešajte.
Do vaječnej zmesi pridajte mäkké maslo a premiešajte tak, aby bol tuk v zmesi rovnomerne rozložený.
Múku skombinujte s práškom do pečiva a preosejte ju do zvyšku ingrediencií. Najskôr premiešajte lyžičkou a cesto mieste cesto. Hneď ako absorbuje všetku múku, zabalíme ju do filmu a pošleme ju do chladničky na štyridsať minút.
Predhrejte rúru na 220 ° C. Povrch stola sa melie múkou, cesto sa rozprestrie a rozvaľkáva sa na vrstvu hrubú pol centimetra. Koláč vytlačte pomocou cookie alebo pohára. Polotovary rozložíme na plech na pečenie a prikryjeme ho papierom na pečenie. Pečieme až do zlatohnedej štvrť hodiny.
Hotové koláče položte na drôtený stojan a nechajte vychladnúť. Podávajte s mliečnymi nápojmi.
Recept 4: Krehký chlieb so slivkami a zmrzlinou
Zložky
pol stohu. múka;
dve kopčeky vanilkovej zmrzliny;
100 g bieleho cukru;
20 g hnedého cukru;
štipka soli;
30 ml mlieka;
štvrtinové balenie masla;
vaječný žĺtok;
dve stredne veľké slivky.
Metóda varenia
Zahrievame rúru na 180 stupňov. V malej miske zmiešajte pol pohára múky so soľou a bielym cukrom. Pridajte mäkké maslo, nakrájané na plátky. Rýchlo sa premiešajte rukami, až kým sa nedosiahne drobivá homogénna hmota.
Cesto rozdeľujeme na polovicu a dáme ho do dvoch foriem s priemerom päť centimetrov a narážame ho tak, aby vznikli tenké kôry so stranami. Ak takéto formy nemáte, môžete použiť kulinársky prsteň. Formy posielame do rúry a pečieme desať minút.
Moje slivky, nakrájané na polovicu a odstrániť kameň. Dužina z ovocia nakrájajte na tenké plátky. Rozprestierali sme ich do kruhu na koláčiky. V šálke kombinujte vaječný žĺtok s mliekom, hnedým cukrom a 10 g múky. Dobre trieť. Zmes sa naleje do výslednej zmesi. Na vrch posypte hnedým cukrom.
Koláče vložte do rúry a pečieme asi pol hodiny. Hotové pečenie položíme na drôtený stojan, ochladíme a podávame a položíme naň guľu vanilkovej zmrzliny.
Recept 5. Krehký chlieb s orechmi a čokoládou
Zložky
Cesto
štipka soli;
370 g masla;
dva komíny. pšeničná múka;
pol stohu. práškový cukor.
plniaci
tri stohy. orech;
60 g tmavej čokolády;
štipka soli;
štyri kuracie vajcia;
5 ml vanilkového extraktu;
jeden a pol komína. hnedý cukor.
Metóda varenia
Predhrejte rúru na 200 ° C. Vložte mäkké maslo do hlbokej misky, pridajte práškový cukor a rozdrvte mixérom, až kým sa nezíska svieža hmota.
V samostatnej miske zmiešajte múku so soľou. Suchú zmes postupne zavádzajte do šľahaného masla a miesite homogénne cesto. Rozložili sme ju na stôl po posypaní múkou. Rozvaľkáme ho na vrstvu hrubú centimeter a pečivo vytlačíme. Vyrábame malé strany.
Rozložíme ich na plech a vložíme do predhriatej rúry na asi 15 minút, hotové koláče položíme na drôtený stojan a vychladneme. Teplota rúry sa zníži na 180 ° C.
Rozbijeme čokoládu na kúsky, dáme ju do sklenenej misky a roztopíme v mikrovlnnej rúre. Vnášame vajcia do samostatnej misky, pridáme hnedý cukor, nasekané orechy, rozpustenú čokoládu, soľ a vanilkový extrakt. Všetko miešajte, až kým nebude hladký.
Korzhiki znovu položil plech na pečenie, nalial do nich čokoládovú náplň a vložil do rúry. Pečieme 20 minút. Podávajte s teplými, studenými nápojmi alebo mliekom.
Recept 6: pečivo s džemom
Zložky
200 g masla;
300 g silného džemu;
tri kuracie vajcia;
800 g pšeničnej múky;
150 g cukru;
5 g hasenej octovej sódy;
soľ je štipka.
Metóda varenia
V hlbokej miske porazte vajcia, pridajte cukor, pridajte soľ a bite, kým nezískate hustú bielu penu.
Pridajte k vaječnej zmesi mäkké maslo a pokračujte v šľahaní. Pridajte hasenú sódu. Zamiešame. Preosejte múku do tekutej zmesi a najskôr mieste lyžičkou. Keď sa cesto začína zhlukovať, položte ho na stôl posypaný múkou a mieste rukami, až kým sa cesto neprestane lepiť na dlane. Zabaľte ho do fólie a vložte na hodinu do chladničky.
Vyberte cesto z chladničky a nakláňajte ho do vrstvy s hrúbkou nie väčšou ako centimeter. Rezajte kruhy pohárom alebo špeciálnou formou. V jednom vyrežte kruh s menším priemerom. Dajte kruh s dierou na celý kruh.
Polotovary položte na plech. Do stredu každého koláča vložte hustý džem. Vložte do rúry, predhrievajte ju na 200 stupňov, štyridsať minút.
Hotové koláče dajte na drôtený stojan a nechajte vychladnúť. Pečivo podávajte s mliečnymi nápojmi, kakaom alebo horúcim čajom.
Krehké sušienky - tipy a triky
Všetky prísady do cesta by sa mali chladiť.
Ak chcete, aby cesto bolo jemné a mäkké, nahraďte granulovaný cukor práškovým práškom.
Pre chuť a farbu sa do cesta pridáva škorica, kakao, vanilín, čokoláda alebo citrusová kôra.
Korzhiki sa stane drobivejším, ak sa jedna tretina múky nahradí škrobom.
