Rajské jablká, sú „Ranetki“, sú tiež „Kitayka“ - plody sú veľmi zaujímavé. Jesť čerstvé je pre amatérov potešením, ale pokiaľ ide o prípravky, či už ide o ovocné nápoje, kompóty alebo konzervy, je to úplne iná záležitosť.
Neexistuje žiadna iná odroda jabĺk, ktorá by mohla vytvoriť taký krásny a chutný džem.
Ten, kto túto odrodu nazval raj, to celkom pravdepodobne urobil tak, že vypil čajku s paradajkovým džemom, ktorý bol priehľadný ako slza.
Transparentný jablkový džem z raja - všeobecné zásady prípravy
• Aby sa džem z jabĺk skutočne ukázal ako priehľadný, mali by ste si najprv vybrať jablká a pripraviť ich správne. Ovocie zozbierané samostatne alebo zakúpené na trhu sa vytriedi, odloží, rozdrví a poškodí hnilobou a červami. Ponechajte iba hustú, najlepšie jednu veľkosť.
• Kôra nie je odstránená, chvosty nie sú odtrhnuté, iba mierne skrátené. Môžete ho samozrejme odstrániť, chuť dobrotiviek nebude trpieť, ale originalitou dezertov je to, že jablká by mali mať chvosty. Po štvrtinu hodiny sa vybrané plody nalejú do bežnej tečúcej vody a potom sa dôkladne umyjú prúdom a dobre sa vysušia. Aby nedošlo k prasknutiu alebo prasknutiu jabĺk počas procesu prípravy, sú niekoľkokrát prepichnuté tenkým predmetom, výhodne dreveným špáradlom.
• Ak sa ovocné plátky používajú na prípravu dobrot, sú vopred namočené v roztoku sódy tak, aby nevarili a džem vyrobený z paradajok zostal priehľadný.
• Sirup sa pripravuje osobitne od granulovaného cukru a vody, ktorý sa niekedy nahrádza jablkovou šťavou, odvarom paradajok alebo iným ovocím. Plody sa namáčajú iba v náleve s vriacim sirupom. Nemal by obsahovať nerozpustené granule granulovaného cukru. Čas varenia závisí od konkrétneho receptu. Džem z paradajkových jabĺk bude v každom prípade transparentný, ak budete postupovať podľa odporúčaní správne. Trvanie procesu ovplyvňuje iba hustotu sirupu, jeho farbu a mäkkosť ovocia.
• Dajte dezertu novú chuť a špeciálnu arómu, pridajte vanilku, koňak, škoricu, citrusové plody - ich kôru alebo citrónovú šťavu. Častým doplnkom tohto džemu sú vlašské orechy.
• Džem z rajských jabĺk nie je len lahodnou pochúťkou a skvelým dezertom na šálku čaju, jeho priehľadné „marmeládové“ ovocie bude slúžiť ako vynikajúca ozdoba pre všetky sladké pečivo.
Paradajkový džem: priehľadný s citrónom
zloženie:
• Rajské jablká - 1 kg;
• 250 ml čistej vody;
• granulovaný cukor - 200 g;
• polovica veľkého citróna.
Spôsob varenia:
1. Ovocie niekoľkokrát opláchnite v teplej vode, suché. Chvost chvostov skráťte na 2 cm a pomocou každého špáradla urobte dve vpichy. Nalejte pohár vriacej vody a nechajte tri minúty stáť pod vekom.
2. Kvapalinu odlejte a nevylejte ju a ovocie nalejte studenou vodou.
3. Nalejte všetok cukor do filtrovanej infúzie, premiešajte a varte na miernom ohni dve minúty.
4. Vložte bledé jablká do veľkej misky, nalejte vriaci sirup a dobre premiešajte miskou trikrát. Potom prikryte uterákom a nechajte jeden deň.
5. Nádobu položte na mierny ohrev a neustále odstraňujte penu z povrchu, nechajte ju prevariť. Ihneď odstavte z tepla a nechajte pôsobiť 24 hodín.
6. Takto varte štyrikrát. Naposledy pripravte varom najmenej 20 minút.
7. Na konci varenia určite pridajte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu.
Jam z rajských jabĺk: transparentný podľa receptu babičky „Marmalade“
zloženie:
• jeden kilogram „čínštiny“;
• 1,2 kg rafinovaného cukru;
• jednu a pol pohára vody;
• 1/4 lyžice citrónov.
Spôsob varenia:
1. Celé ovocie „čínskeho“, bez červích dier, opláchnite a nechajte uschnúť. Orežte chvosty na požadovanú veľkosť a prepichnite každé jablko špáradlom zo strany stopky priamo cez ňu.
2. Nalejte rafinovaný cukor do misky, v ktorej chcete pripraviť džem. V požadovanom množstve vody rozriedite kyselinu citrónovú a nalejte cukor do roztoku, premiešajte.
3. Za stáleho miešania varte číry sirup.
4. Celé sušené jablká ponorte do vriaceho sirupu a varte v ňom 6-10 minút, čím väčšie ovocie, tým dlhšie. Nemiešajte, inak sa jablká počas varenia rozpadnú. Môžu byť napojené iba sirupom, úhľadne pozbierané po okrajoch pomocou malej panvy alebo lyžice.
5. Vyberte nádobu z ohňa. Položte rovnú dosku na povrch, o niečo menšiu ako panva, položte na ňu príliš ťažké bremeno a nechajte ju.
6. Najneskôr o jeden deň neskôr vyberte náplň a varte pri minimálnej teplote asi 10 minút, na konci varenia skontrolujte pripravenosť. Za týmto účelom odstráňte zo sirupu najväčšie ovocie a nakrájajte ho. Ak je jablko nakrájané ľahko a štruktúra pripomína marmeládu - džem je pripravený. Ak takýto výsledok neexistuje, nechajte ho ďalších šesť hodín v náklade a potom znova povarte.
Paradise Apple Jam: číry s vlašskými orechmi a citrónom
zloženie:
• 1,2 kilogramu čínskeho vína;
• jeden a pol šálky jadier vlašských orechov;
• lyžičku škoricového prášku;
• jeden malý citrón;
• granulovaný cukor - 0,9 kg;
• filtrovaná pitná voda - 1 polievková lyžica.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite jablká teplou vodou, odstráňte chvosty, ovocie prepichnite na dvoch miestach a vysušte.
2. Kôru zoškrabte citrónom pomocou jemného strúhadla, vytlačte šťavu z dužiny a nezabudnite ju pretlačiť.
3. Nalejte vodu do cukru a okamžite dobre premiešajte. Za nízkej teploty a stáleho miešania sirup varte. Malo by byť priehľadné, bez zŕn cukru.
4. Do cukrovej hmoty vložte citrónovú šťavu, pridajte škoricu, premiešajte a povarte dve minúty. Potom pridajte jablká a orechy a nádobu niekoľkokrát pretrepte.
5. Po varení povarte 15 minút. pri nižšom zahrievaní by sa hmotnosť nemala vrieť. Odstráňte z tepla a nechajte ho úplne vychladnúť.
6. Potom hmotu znovu privarte do varu, krátko varte a nechajte vychladnúť.
7. Po uvarení džemu z rajských jabĺk ho ešte dvakrát zabalte do pohárov a pevne ho uzavrite.
Paradajkový džem: priehľadný s koňakom v pomalom hrnci
zloženie:
• kilogram Ranetoku;
• 200 g. vlašské orechy;
• 100 ml vyčistenej vody;
• granulovaný cukor - 170 g;
• dva malé citróny;
• 2 veľké lyžice brandy;
• Lavrushka - dva listy strednej veľkosti.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite citróny a jablká tečúcou vodou. Hrebenatky citrónovej pokožky hlavy očistiť vriacou vodou, potom zoškrabať kôru a šťavu dobre vytlačiť.
2. Nalejte vriacu vodu do varnej misky, pridajte cukor a dobre premiešajte. Ranetki namočte, pridajte lavrushku, citrónovú kôru a čerstvo vylisovanú šťavu.
3. Miešajte, zavrite veko a varte tak, že na panvici s vírivkou v režime „Fritovanie“ zapnete 25 minút.
4. Potom dajte lavrushka a nalejte koňak do pomalého hrnca a pridajte polovice jadier orechov.
5. Znovu zatvorte veko a na 15 minút ho dajte do možnosti „Pečenie“.
6. Pripravený džem zabalte do čistých a suchých pohárov, pevne utesnite. Obrobky skladujte na chladnom mieste.
Paradise Apple Vanilla Jam: jasné a rýchle
zloženie:
• malé jablká „raj“ - 1 kg;
• 400 ml pitnej vody;
• pol lyžičky „citrónov“;
• jeden kilogram cukru;
• vanilkový prášok - 1/2 lyžičky.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite jablká na varenie niekoľkokrát teplou vodou a skráťte stonky. Ak chcete ovocie dobre vysušiť od zvyškov vlhkosti, osušte ich tak, že ho rozložíte na uterák.
2. Z cukru a vody na miernom ohni varte hustý sirup. Mal by byť viskózny a jeho kvapôčky by sa nemali šíriť.
3. Do vriaceho hustého sirupu, namočte jablká a za stáleho miešania jemným pretrepávaním nádoby varte pol hodiny po varení na miernom ohni.
4. Potom pridajte kyselinu citrónovú s vanilkou, varte ďalších päť minút a prevracajte ju takmer vriacim.
Paradajkový džem: priehľadný ako trhlina na jablčnej šťave
zloženie:
• jeden a pol kilogramu ranetki;
• kilogram cukru;
• pohár jablčnej šťavy, ktorú môžete zalievať.
Spôsob varenia:
1. Ošúpané ovocie umyté v teplej vode špáradlom, odtrhnite stonku a varte vo vriacej vode dve minúty.
2. Jablká opatrne položte štrbinovou lyžičkou do samostatnej misky, zakryte ich studenou, najlepšie prefiltrovanou vodou a nechajte ich cez noc.
3. Cukor, nalejte jablkovú šťavu. Silný sirup varíme na miernom ohni a nalejeme na jablká sušené v cedníku.
4. Keď sa hmota ochladila, dajte ju na mierny ohrev, mierne varte a nechajte pôsobiť 20 minút.
5. Ovocie sa stane priehľadným a sirup bude vyzerať jantárovo priehľadne ako slza.
6. Džem môže byť okamžite balený v horúcom balení v pripravených nádobách alebo trochu viac varený, čím sa dosiahne požadovaná hustota.
Voňavý raj Apple Jam: Číry s plátky ovocia
zloženie:
• 2 kg malých rajských jabĺk;
• 300 g. cukor;
• 10 gr. jedlá soda;
• vyčistená pitná voda - 300 ml;
• malá štipka vanilínu a škorice.
Spôsob varenia:
1. Najlepšie je brať príliš malé jablká. Po sušení z ovocia nezabudnite nakrájať šupky a nakrájajte ovocie na plátky, z ktorých odstráňte jadro.
2. V studenej vode rozrieďte sódu a tekutinu zo sedimentu opatrne vypustite. Potom nalejte plátky jabĺk pripraveným roztokom a nechajte ho v ňom štvrť hodiny. Po takejto príprave sa plátky nevaria a džem z jabĺk bude priehľadný.
3. Kým sú ovocné plátky strmé, varte sirup. Pripravenú vodu mierne zohrejte. Bez odstránenia panvice z horúcej zmesi pridajte vanilku so škoricou, dobre premiešajte a pridajte cukor. Potom za stáleho miešania varte, ale nie rýchlo. Čím je proces dlhší, tým lepšie sa cukrové zrná rozptýlia.
4. Plátky namočené v roztoku sódy dôkladne opláchnite tečúcou vodou, naplňte ich vriacim sirupom a varte päť minút. Miešajte mimoriadne opatrne, aby ste nepoškodili kusy, a neustále odstraňujte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
5. Vařící džem zabalte do sterilizovaných sklenených nádob a pevne ho uzavrite kovovými viečkami, ktoré sa vopred varia.
Transparentný raj Apple Jam - Tipy a tipy na varenie
• Aby ste zabránili vniknutiu kúskov ovocia počas miešania do sirupu, robte to veľmi opatrne a najlepšie zo všetkého nemiešajte lyžičkou. Zdvihnite panvicu z tepla a niekoľkokrát ju pretrepte.
• Ak uvaríte pochúťku pri nízkej teplote, sirup dopadne nielen priehľadne, ale tiež získa krásny jantárový odtieň. Intenzívne varenie povedie k spáleniu, ktoré ovplyvní vzhľad - džem bude tmavý s nepríjemnou žltou chuťou.
• Nezabudnite z pridaného citrusu odstrániť semená, inak bude dezert horký.
• Balené na džem z rajských jabĺk na dlhodobé skladovanie, balené iba do sterilných sklenených nádob, ktoré sú hermeticky utesnené kovovými švami.
