Aké jedlá si vyberiete pre denné menu - často nezávisia len od vkusu, ako od dostupnosti produktu. A bodom niekedy nie je jeho hodnota. Kto si môže dovoliť žraločiu plutvu alebo korytnačku? Nouveau bohatý alebo zlý rybár z tropických šírok. V našej realite je bravčové mäso omnoho cenovo dostupnejšie a naše hostesky sa z neho naučili variť takmer akékoľvek jedlo.
Bravčové mäso je jemné, a to aj vďaka vysokému obsahu tuku, rýchlo sa vypráža a varí. Z toho sa získajú vynikajúce nasekané sekanky. Úprimne povedané, na to nepotrebujete ani recepty - nasekajte, hnedé, nalejte vývar a pridajte do neho všetko, čo ležalo v chladničke, pokiaľ to nepoznáte.
Nebudeme však prirovnávaní k študentom bakalárskeho štúdia a budeme sa podeliť o svoje skúsenosti s tým, čo a ako rýchlo a chutne variť bravčové mäso. Recepty sú trochu známe, ale trochu nové.
Všeobecné zásady rýchleho a chutného varenia bravčového mäsa
• Čo majú spoločné všetky bravčové pokrmy? Samozrejme, nežnosť tela. To je jedna z hlavných výhod hlavného produktu, všetky ostatné sú určené iba na to, aby ho zdôraznili, dobre, možno dodajú malú chuť. Samotné čerstvé bravčové mäso má príjemnú chuť a pokiaľ je to hlavné jedlo, korenie sa používa veľmi mierne.
• Dokonca aj mladé prasiatko je dosť veľké zviera a stále by sa malo mierne odrádzať od najčastejšie vybraných častí jatočného tela. Pre bravčové mäso sú vhodné klasické kladivo a ťažký, nie príliš ostrý nôž.
• Pri rezaní mäsa držte nôž kolmo na vlákna, zariadenie by malo byť ostré a neroztrhať ich. Na dlhé pásy je možné rezať iba dlhé plátky na dlhé dusenie.
• Bravčové marinády sú úplne vhodné pre každého. Pamätáte si, že sa snažíme neprerušovať chuť mäsa? Niektoré jedlá, najmä národné kuchyne, zahŕňajú korenené marinády. Výnimka potvrdzuje pravidlo - chuť takýchto pochúťok závisí výlučne od korenín, aj keď môžete jedlo prispôsobiť európskej chuti, pričom zo sady korenín zostane jedna čierna paprika.
• Na rozdiel od hovädzieho alebo jahňacieho oleja by sa mal olej na vyprážanie bravčového mäsa brať výlučne rafinovaný bez zápachu. Ostrá chuť vyprážaného slnečnicového oleja nie je dostatočná na kyslú smotanu a iné jemné omáčky.
Pečené bravčové mäso rýchlo a chutné: recept s paradajkami, šampiňónmi a bešamelovou omáčkou
Nezvyčajná verzia pečeného mäsa s paradajkami, vo francúzštine. Namiesto majonézy sa používa bešamelová omáčka. Pripravuje sa z mlieka a múky vyprážanej v masle. Miska nie je tak tučná ako v klasickej verzii s majonézou. Ďalším vrcholom je originálny dizajn a prezentácia.
zloženie:
• bravčové mäso, nemrazená buničina - 900 gramov;
• tri veľké paradajky;
• veľká cibuľa, šalát;
• 300 g. čerstvé stredne veľké šampiňóny;
• liter mlieka;
• tri polievkové lyžice múky;
• 100 gramov domáceho alebo pol balenia priemyselného oleja;
• „Holandský“, mierne sušený, syr - 50 gramov;
• korenie a muškátový orech.
Spôsob varenia:
1. Pripravte bešamelovú omáčku na bravčové mäso. Na viacvrstvovej panvici rozprestrite maslo a posypte muškátovým orieškom. Veľa nie je potrebné, bude stačiť malá štipka. Tavte tuk, pridajte múku a dôkladne premiešajte na minútu. Bez prerušenia procesu pomaly nalievajte mlieko, omáčku varte na miernom ohni, až do hustoty kyslej smotany. Na záver predstavíme trochu mletého korenia a pridáme podľa chuti.
2. Po umytí paradajok nakrájajte na tenké plátky. Spodok žiaruvzdornej formy sa postrieka vodou a opatrne do nej roztlačia plátky paradajky. Ak chcete, aby jedlo vyzeralo efektívnejšie, položte paradajky do ventilátora alebo do špirály a na seba položte plátky.
3. Umyjeme mäso, nakrájame na kúsky, rozrežeme vlákna a ľahko vyrazíme. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na obidve polovice. Huby sú rezané pozdĺžnymi doskami alebo plátkami.
4. Paradajky vo forme sa mierne zalejú omáčkou a na nich sa rozprestierajú huby, ktoré sú tiež mierne namazané. Cibuľu položte na vrch, prikryte bravčovým mäsom a zvyšnú omáčku zalejeme mäsom.
5. Formulár pevne prikryte fóliou a pošlite ho do horúcej rúry (200 stupňov) na jednu hodinu.
6. Horúcu misku otočte cez umývadlo na hlbokú platňu a ihneď, kým nevychladne, posypte hrubo strúhaným syrom.
Bravčové mäso je rýchle a chutné: kórejský recept na „mäso Xie“
Bravčové mäso Xee - ľahký mäsový šalát s mrkvou a cibuľou. Tenké bravčové prúžky sa intenzívne vyprážajú, až kým sa vlhkosť neodparí, a marinujú sa na panvici v sójovej omáčke a octe s prídavkom zeleniny. Šalát položený na tanieri sa naleje kalcinovaným olejom. Podáva sa teplá, ale aj po ochladení nie je o nič menej chutná.
zloženie:
• tri polievkové lyžice jedla;
• 350 g. čerstvá mrkva;
• veľká cibuľa;
• 400 g. bravčový golier;
• lyžica sójového koncentrátu;
• kôporky zelené;
• perie mladej cibule;
• mletá čierna a feferónka;
• rafinovaný olej.
Spôsob varenia:
1. Mrkva, ktorá sa silno trie, naopak, jemne nasekané bylinky a cibuľu. Rozdrvené komponenty zmiešame a pridáme.
2. Ak je to možné, odrežte prebytočný tuk a tuhé žily z bravčového mäsa. Buničinu umyjeme vodou, osušíme ju, nakrájame ju a drží nôž kolmo na vlákna na tenké krátke prúžky. Pridáme veľa a dobre premiešame, dáme do zahriateho oleja. Smažte na vysokej teplote, za občasného miešania.
3. Keď už všetka vlhkosť zmizla, dajte greeny zmiešané s mrkvou a cibuľou, zalejeme sójovou omáčkou a korením. Po miešaní pridajte ocot, znova premiešajte a položte na tanier.
4. Nalejte dostatok oleja do čistej nádoby tak, aby pokrývalo dno pol centimetra a zohrejte ho na mierny ohrev. Akonáhle ľahký zákal začne odtekať z povrchu oleja, nalejte ho na tanier s mäsom, premiešajte a podávajte.
Bravčové mäso rýchlo a chutné: recept na mäsové závitky so zemiakmi
Ľahké bravčové predjedlo. Mäso nakrájané na taniere sa zvinie páskami so zemiakmi a pečie sa v peci. Pečenie zemiakov súčasne s mäsom sa uskutočňuje v solenej vriacej vode.
prísady;
• bravčová drť - 900 g;
• tri polievkové lyžice vysokotučnej majonézy;
• lyžicu akútnej adjiky;
• kôpor, čerstvý;
• dva veľké zemiaky:
• cibuľové perie.
Spôsob varenia:
1. Po umytí bravčové mäso dôkladne osušte jednorazovými utiahnutými vložkami. Rezané cez vlákna doskami až do hrúbky centimetra. Porazili sme, zmenšili sme hrúbku, najmenej dvakrát, posypeme soľou, korením. Nakrájame plátky mäsa do misy, pridáme majonézu a adjiku, premiešame a necháme stáť až 15 minút.
2. Po olúpaní zemiakov jemne nakrájajte hľuzy na kocky. Pokiaľ existuje krájač zemiakov na prípravu zemiakov na smaženie, je lepšie ich použiť. Zemiakové tyčinky dáme na panvicu, rýchlo nalejeme vriacou vodou. Mierne osolené, nechajte zemiaky v horúcej vode štvrť hodiny a potom vysušte v cedníku. Jemne nasekajte čerstvé bylinky.
3. Mäso vyberieme, položíme na stôl a každú dosku posypeme greeny. Na jednej strane rozložte osem zemiakových klinov, vypnite. Výsledné kotúče opravujeme tak, aby sa nerozpadli, pomocou drevených špajlí.
4. Polotovary rozložíme na vymastený plech na pečenie, vložíme do vyhrievanej rúry bez otvorenia a pečieme pol hodiny.
5. Hotové mäsové závitky pri servírovaní pripravíme jemne nakrájanú zeleninu.
Bravčové mäso rýchle a chutné: Recept z francúzskeho mäsa s paradajkami
Pri tomto návrhu mäso nemusí byť nakrájané na taniere a bité. Malé kocky bravčového mäsa dozrievajú v paradajke, ktorá dokonale zjemňuje jeho vlákna. Miska je rovnako ako v klasickej verzii zabudovaná do vrstiev. Vrchná vrstva syra sa topí pri vysokej teplote, čím sa na povrchu vytvorí kôra, pod ňou sa hromadí mäsová šťava, v ktorej sa dusí mäso a zemiaky. Jedlo je výživné a uspokojivé. Obložený čerstvou alebo konzervovanou zeleninou.
zloženie:
• čerstvá bravčová buničina - 700 g;
• tri polievkové lyžice paradajok;
• 100 g. akákoľvek majonéza;
• osem zemiakov;
• syr - 250 gramov Posekekského alebo Kostromy.
Spôsob varenia:
1. Premyté mäso nakrájajte na 3 cm kocky. Soľ v miske, dajte paradajku, posypte korením. Miešajte a držte asi 20 minút.
2. Zatiaľ čo mäso má čas marinovať, pripravujeme zvyšné komponenty. Po olúpaní zemiakov sme hľuzy nakrájali na tenké doštičky s priemerom 2 mm. Zemiaky dáme do misky, pridáme trochu, do korenia pridáme trochu chuti. Nakrájame cibuľu tenkými krúžkami, tromi veľkými syrmi.
3. Prechádzame pozdĺž dna a stien žiaruvzdorného tampónu gázovým tampónom, namočíme ho do rastlinného oleja a potom rozložíme mäso v rovnomernej vrstve. Ďalšou vrstvou bude cibuľa a nad ňou sú zemiaky. Keď sme poslednú vrstvu namazali majonézou, naplnili sme všetko syrom.
4. Formulár pošleme do rúry, pečieme mäso so zemiakmi 40 - 50 minút, pričom teplota sa počas varenia udržuje na 200 stupňov.
Bravčové mäso rýchlo a chutné: recept na mäsové mäso s paradajkami na akúkoľvek prílohu
Plátky mäsa v omáčke z konzervovaných paradajok vo vlastnej šťave. Na zmäkčenie chuti sa do omáčky pridá kyslá smotana. Konzervované paradajky môžu byť nahradené paradajkovou šťavou, čerstvými paradajkami alebo paradajkovou pastou zriedenou vo vode. Pol litra vody bude vyžadovať dve polievkové lyžice paradajkovej pasty.
zloženie:
• libra bravčovej panenky;
• 500 g. konzervované paradajky vo vlastnej šťave;
• malá cibuľová hlava;
• pol pohára 20% kyslej smotany;
• štvrť pohára vody;
• 50 ml vysoko čisteného oleja;
• dve polievkové lyžice mletej čerstvej papriky.
Spôsob varenia:
1. Ošípané umyte vodou. Prebytočnú vlhkosť z kusu odstránime pomocou papierových utierok, tenko ho rozstriháme prúžkami a vložíme do širokej misky. Posypeme mäso soľou, paprikou a korením, dôkladne premiešame.
2. Rastlinný olej zahrievajte na panvici s hlbokým vyprážaním na miernom ohni. Mäso do neho ponorte a za stáleho miešania smažte asi päť minút, až kým sa nezmení farba - plátky získajú svetlo hnedý odtieň. Vložte bravčové mäso do misy.
3. Na panvicu, na ktorej bolo mäso vyprážané, pridajte lyžicu oleja, zahriať. Cibuľu jemne nakrájajte, rozotrite v zahriatom tuku a nechajte pretiecť päť až šesť minút, kým plátky nestratia zákal.
4. Na cibuľu rozložte opečené mäso, olúpané paradajky, nalejte paradajkovú šťavu a vodu, pridajte kyslú smotanu. Varte bravčové mäso a paradajky na miernom ohni, kým nezmäknú a omáčku zahustíme asi štvrť hodiny.
Bravčové mäso rýchlo a chutné: recept na mäsový rezeň v syrovom cestíčku s cesnakom
Bravčový rezeň varený rýchlo a ľahko. Mäso nakrájané na tenké vrstvy sa vypráža na masle v dvojitom obale. Ak chcete buničinu dobre rozdrviť, musíte ju mierne poraziť. Bravčový chlieb v múke, namočený v zmrzline, potom chlieb znovu s múkou a až potom ponorte do horúceho tuku. Vhodná pre akúkoľvek prílohu, môže sa podávať ako samostatná misa.
zloženie:
• jeden a pol kilogramu bravčového mäsa (krk);
• 200 gramov syra „Kostroma“ alebo „Ruský“;
• cesnak;
• šesť vajec;
• rafinovaný olej;
• 250 g. múka na pečenie.
Spôsob varenia:
1. Mäso pripravte, musíte ho nakrájať čo najtenšie. Aby boli plátky čisté, mäso sa po umytí správne vysuší papierovými utierkami. Nakrájame na plátky až do hrúbky jeden a pol centimetra, presne proti vláknam.
2. Ak sú kúsky veľké, odrežeme ich na strednú hrúbku. Soľ zmiešame s korením a každý kúsok sa trie.
3. Nalejte vajcia do hlbokej misky a nakrájajte vidličkou, kým nebudú hladké. Syr jemne votrite do vaječnej hmoty, pridajte tri malé strúčiky cesnaku rozdrvené v trecej miske a dôkladne premiešajte. Nalejte múku na široký tanier.
4. Dajte panvicu na mierny ohrev, nechajte ju trochu zohriať a nalejte toľko oleja, aby pokrývala dno takmer centimeter. Kalcinujte rastlinný tuk asi minútu. Stupeň zohrievania sa dá skontrolovať soľou: ak dôjde k praskaniu, vyhodiť do oleja niekoľko veľkých kryštálov, ktoré sa od neho odrazia, potom je teplota dostatočná.
5. Rozmiešajte kúsok mäsa do múky, opatrne prevráťte na všetky strany a namočte do vaječnej hmoty. Vylievanie znova do múky, ponorenie do horúceho oleja. Rozprestierame schnitzely vo vzdialenosti od hrúbky malíčka, aby bolo vhodné prevrátiť sa. Vyprážajte z oboch strán do červena, asi 50 sekúnd na každej strane.
6. Je dôležité, aby cesto nebolo spálené a mäso bolo dostatočne naparené. Pripravenosť sa kontroluje rezaním najhrubšieho reziva. Ak je mäso drsné, vložte do mikrovlnnej rúry na minútu alebo do horúcej (180 stupňov) rúry na desať minút.
Rýchle triky vynikajúcich bravčových pokrmov
• Vynikajúca a neuveriteľne rýchla bravčová múčka: nakrájajte tenkú dusenú dužinu a masť na tenké plátky, roztavte tuk na panvici, niekoľko minút opečte na najväčšom ohni a posypte hrubou soľou. Voňavé plátky čerstvého mäsa s prskavým tukom na nich nepotrebujú lepšiu prílohu ako plátok čerstvého domáceho chleba!
• Ak varíte podľa akéhokoľvek receptu, ktorý zahŕňa vyprážanie na panvici nakrájaného mäsa, počas krájania sa snažte nechať tenký kúsok tuku okolo okraja plátku. Mierne sa topí, zachová mäkkosť celej rezanky alebo stúpania.
• Ďalšiu jednoduchú misku, používajúcu princípy z predchádzajúcich rád, budete potrebovať iba jednoduché zariadenie - šunku. Nakrájame dlhý kus bravčového mäsa na ploché „škvrny“, polovicu veľkosti rúk a zbijeme ich. Mrazený tuk plánujeme s najtenšími doskami - je ľahké ho vyrobiť ostrým nožom. Na litrovej plastovej fľaši odrežte vrchnú a spodnú časť pleteného pekáča do šunky. Po vložení nášho plastového zariadenia do nej naplníme vrstvu rukávu vrstvu po vrstve, pričom položíme buď mäso alebo slaninu. Pridáme trochu bravčového a mierne korenia, môžete pridať trochu cesnaku. Po naplnení hore odstránime plastový valec, pripevníme puzdro, namontujeme pružiny (to je podrobne vysvetlené v pokynoch pre šunku), vložíme do plytkej kovovej misky a pošleme ju do pece na hodinu a pol. Je ťažko možné variť bravčové mäso a rýchlejšie, recept je klasický a ľahšie ho nenájdete!
• Vývar, ak sa vyžaduje na dusenie alebo oddelenú omáčku, je najlepšie pripravený z rovnakého bravčového mäsa. Zhromaždite dostatočný počet veľkých drvených kostí, rebier, bravčových stehien. Prudký vývar varte 2-4 hodiny a použite ho namiesto vody. Tlakový hrniec je na tieto účely ešte lepší a prebytočný vývar sa môže v budúcnosti úplne zmraziť.
