Hodgepodge nemá špecifický recept, môže pozostávať z úplne odlišných produktov. Hlavná vec, ktorá ho odlišuje od iných druhov polievok, je kombinácia hlavnej, mäsovej alebo rybej arómy s údeným mäsom a nakladanou zeleninou.
V koši každej hostesky a samozrejme profesionálneho kuchára má svoj vlastný, vyskúšaný a testovaný recept na takéto jedlo. Klasické hodgepodge, ktorého podrobné recepty sú nižšie, sa musia pridať do tímu mäsových alebo rybích pochúťok vo forme údeného mäsa a na získanie charakteristickej chuti tejto polievky, nakladaných uhoriek.
Všeobecné princípy prípravy klasického mužstva Hodgepodge (krok za krokom)
• Kombinované klasické hodgepodge, ktorého podrobné recepty sú podrobne opísané nižšie, sa môžu pripraviť na vode a na nasýtenom vývare. Prvou možnosťou je dobrá rýchlosť, ale polievka je menej výživná. V druhom prípade bude trvať čas na prípravu vývaru, ale hodgepodge v tomto prípade bude uspokojivejší a výživnejší.
• Pre vývar je vhodné zvoliť kúsky buničiny s kosťou, najlepšie, ak ide o niekoľko druhov mäsa. Bravčový a hovädzí vývar je nasýtený av tomto prípade sa klasická hodgepodge ukáže ako úplne kombinovaná. Rybí vývar sa najlepšie varí z hláv veľkých rýb alebo úplne z malých rýb.
• Kombinované hodgepodge - reštauračné jedlo, musí obsahovať niekoľko údeného mäsa. V mäsovej verzii polievky je to spravidla údená klobása, šunka, poľovnícke klobásy, atď. V tíme pre ryby klasický hodgepodge, postupný recept, ktorý je uvedený v článku, pridáva ryby s veľkým údom: sterlet alebo jeseter.
• Nie je zvyčajné umiestňovať zemiaky a mrkvu do hodgepodge. Hlavnou časťou polievky sú mäso alebo ryby. Zo zeleniny sa používajú iba cibule, z ktorých sa pripravuje opekanie s paradajkami. Čím viac údeného mäsa, mäsa alebo rýb v hodgepodge, tým bude chutnejší.
• Tento tím hodgepodge je pripravený s nakladanými uhorkami. Pred pridaním do polievky sa na nejaký čas dusia malým množstvom vody. Nakladané, je vhodné pridať iba huby.
• Hodgepodge nevyžaduje špeciálny spôsob rezania výrobkov, je dôležité, aby kusy boli rovnakej veľkosti a tvaru. Zvyčajne sa ingrediencie nakrájajú na tenké prúžky, menej často na kocky, klobásy na plátky.
• Olivy a citrón, ako údené mäso a uhorky, povinné súčasti tímu klasického hodgepodge. V receptoch krok za krokom sa olivy niekedy nahrádzajú olivami, čo je pre túto polievku prijateľné. Olivy alebo olivy sa pridávajú na samom konci, takmer k hotovej polievke, plátky citróna ju dopĺňajú, keď sa podávajú. Je obvyklé ochutiť hodgepodge kyslou smotanou, ale ak dávate prednosť majonéze, môžete ju použiť.
Klasická masa solyanka: recept na mäsový a kostný vývar
zloženie:
• filtrovaná alebo stojatá voda - tri litre;
• 600 g. vykostené hovädzie alebo bravčové mäso;
• tri malé cibule;
• štyri stredné uhorky;
• 650 g. najrôznejšie údené mäso: šunka, klobása a tenké údené klobásy;
• husté paradajka - dve lyžice;
• lyžica masla;
• dva veľké bobkové listy;
• 40 ml vysoko čisteného oleja;
• 3 hrachové korenie (nové korenie);
• 100 g. vyprážané olivy;
• malý citrón;
• petržlen, čerstvý.
Spôsob varenia:
1. Začnime vývarom mäsa a kostí. Umyte kúsok buničiny vodou a vložte ju na panvicu spolu s kosťou. Zalejte studenú vodu a zapálte intenzívny oheň. Hlavný bod, ktorý by sa mal brať do úvahy pri príprave mäsového bujónu pred varom, by sa mal z povrchovej peny starostlivo odstrániť. V tomto prípade je nežiaduce miešať mäso tak, že proteín stočený z zohrievania stúpa nezávisle. Čakali sme na začiatok varu, znížili sme teplo, dali olúpanú cibuľu a prikryli vekom. Varte s minimálnym teplom od jednej a pol do dvoch hodín. Desať minút pred tým, ako je mäso pripravené, musíte do vývaru ponoriť vavrín a korenie.
2. Vložte pripravené mäso z panvice na tanier a nechajte ho zastaviť. Z vývaru odstránime všetok prebytok: cibuľa, korenie a paprika.
3. Nakladané uhorky nakrájame na tenkú panvicu so slamkami. Doplňte trochu vývaru a nechajte pôsobiť 5 minút na miernom ohni, nič viac, potom sklopíme v cedníku.
4. Cibuľu jemne nasekajte. Varené mäso a šunku nakrájame na párky a poľovnícke klobásy s krúžkami.
5. Po zohriatí panvy zalejeme rastlinný olej a ihneď doňho dajte maslo, hneď ako sa úplne roztopí, dajte cibuľu a smažte, až kúsky stratia svoju tuposť a stanú sa priehľadnými. Pridajte paradajku do cibule, dobre premiešajte a pokračujte vo varení ďalšie tri minúty. K praženiu pridáme trochu vývaru, čakáme na varenie a vypneme kúrenie.
6. Krúžky poľovníckych párkov sú mierne vyprážané, mierne navlhčené panvičkou s olejom.
7. Dajte hrniec s mäsovým vývarom na intenzívne zahrievanie. Hneď ako začne variť, vložte doň pripravené mäsové výrobky a uhorky. Po čakaní na uvarenie predstavíme vyprážanie paradajok, pridáme a znížime teplo. Hodgepodge varíme desať minút a vyberieme zo sporáka, necháme ho variť štvrť hodiny.
8. Nalievanie na taniere, ku každej porcii pridajte olivy a kúsok citróna.
Klasická jednoduchá hodgepodge: recept krok za krokom (v zhone)
Podľa podrobného receptu sa klasický hodgepodge prípravok pripravuje bez vývaru. Všetky komponenty sa budú musieť vyprážať postupne, čo si bude vyžadovať panvicu s dvojitým dnom.
zloženie:
• veľká nakladaná uhorka;
• 150 gramov údenej klobásy a šunky;
• hlava horkej cibule;
• jeden citrón;
• jeden a pol litra čistej vody;
• slanina alebo údená slanina - 150 gr .;
• tri polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• kučeravá petržlen;
• 50 g. olivy, dierované.
Spôsob varenia:
1. Slanina alebo slanina nakrájaná na malé kocky a ľahko opečte v hrnci na miernom ohni. Nemalo by sa ohrievať na praskliny, musíte získať malé množstvo tuku, na ktorom v budúcnosti vyprážeme niektoré jedlá.
2. Po olúpaní cibule ju najprv nakrájajte na tenké prúžky. Cibuľu rozptýlime v roztopenom tuku, premiešame a necháme dusiť pri nízkej teplote.
3. Kým sa cibuľa zahrieva, pripravujeme mäsové výrobky - svojvoľne rezáme. V technológii výroby hodgepodge neexistujú žiadne prísne požiadavky na krájanie. Bude to slamka alebo kocka. Rozložíme mäsové komponenty na cibuľu, ktorá dosiahla priehľadnosť, premiešame a ďalej varíme dve minúty.
4. Bez rezania šupky nakrájajte uhorky tenkými prúžkami, vložte do panvice a naplňte ju vodou. Pridajte paradajku, dobre premiešajte, nechajte variť a pod vekom nechajte variť najmenej pol hodiny, čím sa teplota zníži na minimum. Dve minúty pred vypnutím pridajte olivy.
5. Po pripravenosti by sa hodgepodge mal napĺňať pol hodiny. Pri servírovaní je prvý chod doplnený plátky citróna a jemne nasekanými bylinkami.
Klasická solyanka: receptúra krok za krokom s nakladanými alebo solenými hubami
zloženie:
• akékoľvek údené mäso (klobása so slaninou, klobásy, šunka atď.) - 800 gr .;
• 700 gramov mäsa - bravčové, hovädzie alebo oboje;
• dve cibule;
• čerstvé paradajky;
• dve polievkové lyžice paradajok;
• šesť malých uhoriek;
• 250 ml uhorky;
• nakladané alebo solené huby - 200 gramov;
• 130 gramov olív alebo olív (dierovaných);
• slnečnicový olej;
• čerstvé bylinky a kyslá smotana - na dresing;
• lyžica cukru.
Spôsob varenia:
1. Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, príprava hodgepodge by sa mala začať vývarom. Akýkoľvek druh mäsa je pre neho vhodný, je lepšie, ak je to hovädzie a bravčové mäso, vždy na kosti. Vzhľad a chuť klasického hodgepodge závisia od kvality vývaru. Malo by byť bohaté a priehľadné, takže pred varom nezabudnite odstrániť penu. Trvanie prípravy vývaru závisí od kvality a druhu mäsa, pripravenosť je daná jeho mäkkosťou. V priemere to môže trvať jednu a pol až dve hodiny.
2. Pol hodiny pred koncom prípravy vývaru môžete začať pripravovať súčasti tímu klasického hodgepodge. Podľa podrobného receptu je potrebné niektoré z nich mierne vyprážať.
3. Lúpajte cibuľu, oparte paradajky a odstráňte šupku. Nakrájame paradajky, cibuľu a uhorky stredne veľké, na kocky a huby na plátky. Klobásu alebo šunku nakrájame na tenké plátky, údené klobásy na tenké plátky.
4. Panvicu zohrejeme a najskôr vložíme najhrubšie plátky údeného mäsa, napríklad klobásu so slaninou. Smažte asi minútu, aby sa trochu tuku roztopil, a až potom znížte zvyšok kusy mäsa. Všetko smažte spolu so stredným teplom maximálne dve minúty. Je neprijateľné nadmerne vystavovať údené mäso v ohni, pri dlhšom vyprážaní vysychajú kvôli nízkemu obsahu vlhkosti. Mierne vyprážanie vám umožní získať bohatšiu chuť a vôňu, ktorá sa následne prenesie na celé jedlo.
5. Pripravené údené mäso položte na čistú platňu. Dajte panvicu znovu na oheň a nalejte trochu oleja. Mierne zahrejte, rozotrite cibuľu a huby, posypte cukrom. Po dôkladnom premiešaní smažte po dobu 5 minút, pridajte uhorkovú uhorku a duste tri minúty pod vekom. Rozložíme paradajky a paradajkovú pastu na šampiňóny, zamiešame a ešte niekoľko minút dusíme na miernom ohni.
6. Po odstránení mäsa z vývaru prefiltrujte tekutinu do čistej nádoby. Po prvé, umožní to odstrániť neúmyselne zlomené kosti. Po druhé, ak to nie je v pravý čas alebo ak je pena zle odstránená, pôda bude priehľadnejšia. Dali sme varené mäsové vývar.
7. Rozoberte schladené mäso - vyberte mäso z kostí a nakrájajte na tenké prúžky.
8. Do vývaru mäsového vývaru vložíme varené mäso a po opätovnom uvarení pridáme vyprážané údené mäso a krúžky klobás. Po 5 minútach varenia paradajkový šalát dajte do hodgepodge a súčasne pridajte olivy a odoberte vzorku. Prispôsobte požadovanú chuť - pridajte slabú kyslosť a pridajte varenú uhorku. Po varení ďalších pár minút vypnite ohrev a nechajte stáť až štvrť hodiny.
9. Podávame s plátkami citróna, ochutené kyslou smotanou a čerstvými bylinkami.
Klasická hodgepodge: recept na rybiu polievku
zloženie:
• hlava (300 gramov) a filé (200 gramov) losos;
• malé jatočné telo mrazenej makrely;
• údený ružový losos - 250 gramov;
• dve malé cibule;
• nakladané uhorky (250 g) a pol pohára soľanky;
• 60 g. paradajky nesolené;
• 2 l. pitná voda;
• korenie - 3 hrách;
• olivy;
• malý list lavrushky;
• citrónová a nakrájaná petržlenová vňať - na servírovanie.
Spôsob varenia:
1. Odporúčané ryby sa spravidla dajú kúpiť iba v mrazenom stave. Pred prípravou hodgepodge, musíte ju dobre rozmraziť a robiť to lepšie nie vo vode. Rybu vložte vopred do „teplého“ priestoru chladničky alebo ju nechajte na čerstvom vzduchu.
2. Z rozmrazenej rybej hlavy vyberte žiabre, opláchnite a naplňte panvicu studenou vodou. Pridajte ošúpanú cibuľu a korenie, pripravte rybie vývar podobne ako mäso. Podrobný opis prípravy mäsového bujónu je podrobne opísaný v postupnom recepte na klasický hodgepodge na mäsovom a kostnom bujóne. Čas prípravy na nasýtené odvarenie hlavy rýb je najmenej pol hodiny.
3. Počas varenia hlavy pripravujeme ďalšie produkty. Potom, čo sme zjedli makrely, umyte jatočné telo vodou a opatrne odstránime kožu, oddelíme mäso od kostí a potom nakrájame na široké prúžky. Po odstránení kože z filetu z lososa sme mäso rozrezali rovnakým spôsobom ako makrela. Údené ryby sa pripravujú rovnakým spôsobom.
4. Pripravujeme passerovku na hodgepodge pre ryby. Jemne nakrájajte zvyšnú cibuľu, nakrájajte uhorky slamkou alebo trením hrubým strúhaním. V rastlinnom oleji smažte cibuľu, kým sa nezafarbí do zlate. Potom dáme uhorky a dusíme až päť minút. Pridajte paradajku na panvicu, premiešajte a nechajte ďalších 10 minút. Paradajková pasta musí byť vyprážaná! Keď sa odparí, do pečenia môžete pridať uhorkovú uhorku.
5. Hotový rybí vývar prefiltrujte cez tenkú fazuľku do čistej panvice a rýchlo privarte k varu, znížte kúsky čerstvých a údených rýb. Varte polievku štvrtinu hodiny od opätovného varenia - kúsky rýb sú malé a tentokrát im bude stačiť dobre variť. Po zavedení čerstvých rýb na povrch vývaru stúpa stočený proteín, preto ho pred varom starostlivo odstránime. V opačnom prípade sa bude miešať s rybím vývarom a bude trpieť výskyt hodgepodge.
6. Naplňte hodgepodge pražením paradajok, dajte olivy a udržujte na miernom ohni, kým nedôjde k varu, ale nevarte.
7. Hotové ryby hodgepodge po odstránení z ohňa by mali stáť štvrť hodiny alebo trochu viac. Podávame s plátkami citróna, ozdobené vetvičkami čerstvej petržlenovej vňate.
Triky varenia hodgepodge classic pre recepty krok za krokom
• Nepoužívajte morené uhorky. Pri zbere týmto spôsobom sa do soľanky pridáva veľa cukru, ak sa takéto uhorky vložia do hodgepodge, jej chuť sa bude líšiť od klasickej.
• Ak je nedostatok kyseliny, nalejte trochu uhorky, ale najskôr ju povarte, inak sa polievka zakalí.
• Existuje niekoľko spôsobov, ako urobiť drahý rozpočet na stravovacie lístky. Mnoho gazdiniek zmrazí pochúťky, ktoré zostanú po slávnostiach, a varí polievku, keď je ich dosť. Druhou možnosťou je variť klasické hodgepodge nasledujúci deň, po dovolenke, až kým sa rodine nepodarí zničiť pochúťky zostávajúce v chladničke.
