Repa je jednou z najzdravších zeleniny. Svoje vlastnosti si zachováva aj po tepelnom spracovaní. Preto veľa gazdiniek zbiera občerstvenie z repy na zimu.
Repné predjedlá na zimu - základné princípy prípravy
Ak chcete variť nielen chutné, ale aj zdravé predjedlá, musíte dodržiavať niektoré pravidlá varenia.
Cukrová repa na konzervovanie by mala byť iba stolovými odrodami. Kŕmna zelenina na to rozhodne nie je vhodná. Repa by mala byť vínová. Nie sú povolené biele pruhy alebo hnedé škvrny. Koreňové plodiny sa umyjú, čistia a pomelú podľa receptu.
Predjedlá sa pripravujú z čerstvej alebo varenej repy. Bude to omnoho zdravšie a chutnejšie, ak nebude zelenina varená, ale pečená v rúre. Tento spôsob tepelného spracovania ušetrí viac živín.
V procese prípravy desiatu by sa nemalo intenzívne variť, inak môže repa stratiť svoju jasnú farbu. Okrem toho vám stolný ocot pomôže udržiavať jasný odtieň. Preto sa pridáva okamžite, a nie na konci varenia.
Okrem repy sa do predjedla pridáva aj ďalšia zelenina: cibuľa, mrkva, paprika a dokonca aj ovocie.
Sklenené nádoby, do ktorých sa bude ukladať občerstvenie, sa musia dôkladne umyť sódou a sterilizovať. Bez tohto existuje riziko, že ochrana nebude dlho nečinná.
Spôsob krájania cukrovej repy a inej zeleniny závisí od receptu a vlastností prípravku.
Recept 1. Červená repa predjedlá na zimu s mrkvou
Zložky
tri kg repy;
30 l 70% octovej esencie;
kg mrkvy;
100 g soli;
kg paradajok;
5 g mletého červeného korenia;
100 g cesnaku;
125 g granulovaného cukru;
400 ml rastlinného oleja.
Metóda varenia
1. Červená repa, šupka. Opäť umyte a obrúste veľkými časťami. Ak predávate zeleninu pre kórejské šaláty, bude predjedlo vyzerať veľkolepo.
2. Ošúpajte mrkvu ostrým nožom alebo šupkou. Umývame zeleninu a mleté, ako aj repu. Posuneme sa na samostatné jedlo.
3. Čerstvé paradajky sú moje. Na každý z nich urobíme krížik rezu na kríženie a spustíme ho na pár minút v studenej vriacej vode. Paradajky vyberieme štrbinovou lyžicou a prenesieme do hlbokej misky so studenou vodou. Po minúte vypustite vodu a olúpajte paradajky z kože. Buničinu nakrájajte na malé kúsky.
4. Vo veľkom kotli alebo na panvici zohrejte rastlinný olej. Rozložili sme doň polovicu strúhanej repy. Soľ a posypte cukrom. Pridajte ocotovú esenciu a dochutíme korením. Zamiešame. Dusíme na miernom ohni, kým nebude zelenina mäkká.
5. Pridajte mrkvu a zvyšnú repu. Tu posielame kúsky čerstvých paradajok. Miešajte a pokračujte vo varení, až kým nebude všetka zelenina pripravená.
6. Vyčistite strúčiky cesnaku. Prejdite ich cesnakovým stláčačom a pridajte ich k jedlu. Zamiešame. Varenie ďalších desať minút.
7. Plechovky umyte sódou, dôkladne opláchnite a sterilizujte na pare alebo v peci.
8. Pripravené sklenené nádoby plníme horúcim občerstvením a pevne korokujeme cínovými viečkami. Otočte sa, prikryte teplou handrou a nechajte jeden deň.
Recept 2. Červená repa predjedlá na zimu s paradajkovou pastou
Zložky
tri kg repy;
soľ;
kg cibule;
60 ml 70% octovej esencie;
tri hlavy cesnaku;
50 ml paradajkovej pasty;
500 ml chudého oleja.
Metóda varenia
1. Rozoberte cesnakové hlavy. Lúpajte všetky zuby a umyte ich. Dajte na dosku a rozpadnite ju na malé kúsky.
2. Umyte repu. Vložte veľkú panvicu, naplňte vodou a varte, kým nezmäkne. Pripravenosť koreňovej plodiny môžete skontrolovať nožom. Ak voľne vstúpi do zeleniny, je pripravený. Vypustite vriacu vodu. Ochladzujte a olúpajte repu. Brúsiť na hrubom strúhadle.
3. Ošúpajte cibuľu. Nakrájajte žiarovky na malé kúsky.
4. Nalejte veľké množstvo rastlinného oleja do kotla alebo panvice a dobre ho zohrejte. Dajte cibuľu a cesnak. Fry, kým svetlo hnedá.
5. Pridajte do repy cibuľu, premiešajte ju a nechajte ju variť štvrť hodiny.
6. Teraz nalejte esenciu, soľ a pridajte paradajkovú pastu. Dobre premiešajte. Duste ďalších päť minút a vyberte z tepla.
7. Usporiadajte predjedlo v sterilných suchých plechovkách a utesnite varenými plechovými viečkami. Flip and wrap. Po dni odošlite občerstvenie do komory na uloženie.
Recept 3. Červená repa predjedlá na zimu s cesnakom
Zložky
dve kg repy;
120 g cukru;
100 g cesnaku;
200 g soli;
220 ml rastlinného oleja;
60 g zmesi papriky;
80 ml 70% octovej esencie.
Metóda varenia
1. Rozdeľujeme cesnak na klinčeky. Čistíme ich od šupiek a baní. Rezané na tenké doštičky.
2. Červená repa, šupka. Opláchnite znovu a nakrájajte na tenké dlhé prúžky.
3. Dali sme do ohňa panvicu so silným dnom. Nalejte rastlinný olej. Vložte cesnak a smažte ho desať minút nepretržite.
4. Pridajte repu a pokračujte v vyprážaní za stáleho miešania ďalších päť minút.
5. Pridajte stolovú soľ, zmes papriky a granulovaný cukor. Nalejte esenciu. Dôkladne premiešajte a nechajte variť pol hodiny.
6. Pripravíme predjedlo v sterilných suchých nádobách. Na ich tesné navinutie pomocou plechových krytov používame špeciálny kľúč. Otočte sa, zabalte a nechajte jeden deň. Skladujte v špajzi alebo v suteréne.
Recept 4. Červená repa predjedlá na zimu s jablkami
Zložky
600 ml filtrovanej vody;
tri kg repy;
200 g soli;
dve kg jabĺk;
250 ml slnečnicového oleja;
2 kg 200 g mrkvy.
Metóda varenia
1. Repu umyte a uložte do veľkej nádoby. Nalejte do vody a varte do polovice. Vezmite malú koreňovú zeleninu rovnakého tvaru, aby uvarila súčasne. Repa sa dá nielen variť, ale aj pečiť. Ochlaďte, olúpajte a nasekajte na veľké hranolčeky.
2. Umyte jablká. Nakrájajte na polovicu a vyberte jadro. Ovocnú dužinu nastrúhajte hrubo. Kombinujte strúhanú repu s jablkami. Zamiešame.
3. Ošúpajte, umyte a nasekajte mrkvu, ako aj predchádzajúce ovocie a zeleninu. Pridajte mrkvu na repu s jablkami, zamiešajte, vložte do misky, v ktorej sa pripraví predjedlo.
4. Naplňte všetko soľou, pridajte rastlinný olej a pomaly zapaľujte. Duste desať minút. Príležitostné miešanie.
5. Nalejte do vody. Priveďte do varu a duste asi 20 minút.
6. Poháre umyte jedlou sódou, dôkladne ich vypláchnite, sterilizujte a vysušte. Na pripravené poháre usporiadajte teplé občerstvenie. Valte ich plechovkami pomocou špeciálneho kľúča, otočte ich, zabalte ich a nechajte jeden deň.
Recept 5. Červená repa na zimu s bielou kapustou
Zložky
20 g soli;
kg repy;
150 g granulovaného cukru;
kg bielej kapusty;
125 ml 9% stolového octu;
100 g cibule;
300 ml filtrovanej vody.
Metóda varenia
1. Moje repa. Varte alebo piecť v rúre, kým sa nedarí. Ochladte koreňové plodiny a olupujte ich. Brúsiť s veľkými otvormi.
2. Z lístia kapusty vyberte lístie. Rez pahýlom. Kapusta sa rozdrví malými slamkami. Na tento predjedlo používajte iba neskoré odrody kapusty.
3. Odlepte šupku z cibule a nakrájajte ju na tenké polkruhy. Vložte zeleninu do veľkej nádoby a premiešajte.
4. V samostatnej miske zmiešame stolový ocot, filtrovanú vodu, granulovaný cukor a soľ. Dáme zmes na sporák a privedieme do varu. Nalejte vriacu zmes zeleniny. Položili sme naň tanier, na ktorý položili pohár vody. Čistíme jeden deň v chladničke.
5. Vložte predjedlo do suchých sterilných pohárov a zakryte ho vekom.
6. Zakryte spodnú časť širokej panvice kuchynskou utierkou. Vystavujeme na to plechovky s občerstvením. Panvicu naplníme teplou vodou tak, aby jej hladina dosiahla ramená plechoviek. Dali sme na nízku teplotu a sterilizovali sme pol hodiny.
7. Opatrne vyberte plechovky z panvice a pevne ich zvinte pomocou špeciálneho kľúča. Poháre otočte pomocou predjedla, prikryte a nechajte stáť 24 hodín.
Recept 6. Predjedlá zimnej repy s paprikou
Zložky
125 ml 9% stolového octu;
dve kg repy;
125 g granulovaného cukru;
750 g čerstvých paradajok;
50 g soli;
250 g papriky;
hlava cesnaku;
250 g cibule.
Metóda varenia
1. Umyte surovú repu, korene utrite uterákom. Olúpeme a nasekáme na veľké hranolčeky.
2. Umyte paradajky, opláchnite vriacou vodou a šupkou. Vlákninu z rezanky nakrájajte na malé kúsky.
3. Umyte papriku, nakrájajte stonku a vyberte semená. Nakrájajte zeleninu pomocou tenkej slamy.
4. Olúpajte strúčiky cesnaku a nechajte ich prejsť špeciálnym lisom.
5. Jemne nakrájanú cibuľu olúpajte.
6. Dajte zeleninu na panvicu so silným dnom, pridajte soľ a cukor. Nalejte stolový ocot a premiešajte.
7. Dajte hrniec na malý oheň a privarte ho k varu. Varte 20 minút.
8. Predjedlo umiestnite do sterilných suchých pohárov a pevne ho uzavrite. Otočte sa a ochladte pod teplou handrou.
Červená repa predjedlo na zimu - tipy a triky
- Ak chcete zabrániť tomu, aby repa stratila svoju jasnú farbu, varte ich a pečte v kôre.
- Do snacku nedávajte príliš veľa cukru, pretože repa sama o sebe je dosť sladká.
- Surové repné občerstvenie sa musí sterilizovať, inak to nebude stáť dlho.
- Na konzerváciu nepoužívajte repu s bielymi pruhmi.
