Pri plánovaní domácich osláv ženy v domácnosti nadšene počítajú každú hodinu na prípravu jedál na slávnostný stôl. Je veľmi ťažké vylúčiť mäsové jedlá z tradičného slávnostného menu. V skutočnosti však všetko nie je také komplikované, napríklad neignorujte postupné recepty vareného bravčového mäsa v peci vo fólii. Nie tak často bude hosť, ktorý nie je v pokušení kúskom šťavnatého pečeného mäsa.
Varené bravčové mäso môže byť vyzdobené slávnostným stolom av dennom menu má svoje miesto. Domáce prírodné mäso je omnoho chutnejšie a zdravšie ako zakúpená klobása.
Neviete, ako uvariť chutné, šťavnaté, mäkké a voňavé varené bravčové mäso v rúre vo fólii? Recepty krok za krokom odhalia tajomstvá jemnosti mäsa.
Všeobecné zásady pre varenie vareného bravčového mäsa v peci podľa receptúr krok za krokom
• Pre dobre uvarené bravčové mäso je potrebné vybrať veľký kus mäsa bez kostí a žíl, s tenkými vrstvami tuku, ktorý určí šťavnatosť pokrmu. Za naj šťavnatejšie sa považuje najsladšie uvarené bravčové mäso zo šunky alebo z krčka maternice. Optimálna hmotnosť buničiny od jedného a pol do troch kilogramov. Chladené alebo čerstvé mäso je ideálne. Je nežiaduce používať parný kúpeľ, taký kus bude musieť nejakú dobu vydržať v chladničke. Na varené bravčové mäso, ktoré počas rozmrazovania stráca časť mäsovej šťavy, sa neodporúča používať mrazený polotovar.
• Výroba vareného bravčového mäsa v peci vo fólii podľa postupných krokov sa uskutočňuje vo viacerých etapách. Mäso sa musí dôkladne umyť studenou vodou, očistiť od prebytočného tuku a žíl. Potom je buničina dôkladne vysušená uterákmi, aby sa s ňou pohodlne pracovalo.
• Potom je bravčové mäso plnené zeleninou, potierané korením, striekačkou alebo nakladané do tekutej marinády. Táto fáza prípravy závisí od receptu, pretože existuje veľa technológií na zmäkčenie mäsových vlákien a možností ochutenia, takže pečené varené bravčové mäso nie je suché a bez chuti.
• Hotové mäso sa opatrne zabalí fóliou. Mal by byť zložený najmenej do troch vrstiev, aby sa náhodne poškodená vrstva pokryla ďalšou. Fóliové spoje sú zastrčené a vytrhnuté - obal by mal byť čo najtesnejší. Buničina sa niekedy zabalí do pergamenu a až potom do fólie.
• Varené bravčové mäso pečieme v rúre na plech alebo na panvici. Čas pečenia závisí od mnohých faktorov: od druhu mäsa, od počiatočnej prípravy, od veľkosti kusu. Proces zvyčajne trvá jednu a pol až tri hodiny. Teplota pečenia v každom recepte je uvedená osobitne. Niekedy používajú špeciálny teplotný režim, najskôr varia bravčové mäso s maximálnym ohrevom a potom sa prepnú na nižšiu teplotu.
• Varené bravčové mäso podávajte vo forme plátkov po úplnom ochladení a dodatočnom starnutí v chladničke. Ak však naozaj nemôžete čakať, môžete mi dovoliť vyskúšať kúsok teplého mäsa.
Pečené bravčové mäso v peci: krok za krokom recept na jemné, korenené bravčové mäso
Pečenie veľkého mäsa v rúre je možné v desiatkach iba oddelene podobných metód, počnúc shpigirovaním a končiac morením. Nie sú vhodné pre každého, v marináde je potrebné mäso po určitú dobu skladovať plnené - nie každému sa to páči. Ponúkame krok za krokom recept na varené bravčové mäso v peci vo fólii, ktorá spočíva v extrudovaní mäsa so smotanou. Jemná smotana sa vstrekne do kusu hustou injekčnou striekačkou, vďaka ktorej je mäso šťavnatejšie. Namiesto smotany to zvládne akákoľvek marináda, víno a dokonca aj pivo. Ukázalo sa, že je to dobre uvarené bravčové mäso s granátovým jablkom, brusnicami a ríbezľami.
zloženie:
• kilogram vybranej bravčovej buničiny;
• cesnak;
• lyžicu zmesi papriky;
• 100 ml krému s nízkym obsahom tuku (do 10%);
• lyžicu aromatických korení, napríklad „talianskych bylín“;
• jemná soľ - lyžička s malým sklíčkom.
Spôsob varenia:
1. Olúpte cesnak. Neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa množstva, môžete použiť menej alebo viac. Na dané množstvo mäsa stačí na svetlú cesnakovú vôňu stačiť päť stredných hrotov.
2. Cesnak vytlačte do misky pomocou lisu, pridajte zmes bylín, soli, aromatických paprík a dôkladne rozdrvte. Nalejte smotanu do misy, dôkladne premiešajte a trvajte štvrtinu hodiny. Je žiaduce udržiavať krém pri izbovej teplote, potom ľahšie absorbujú všetky príchute.
3. Usadená zmes sa filtruje cez vrstvy gázy, zvyšné korenie sa neodhodí. Injekčnú striekačku naplníme filtrovaným krémom a vložíme do nej ihlu so širokým odstupom. Nalievame dve polievkové lyžice infúzie, pridáme do silného korenia a premiešame.
4. Po umytí kúska mäsa vodou sme odrezali všetko zbytočné: žily, filmy, prebytočný tuk. Mäso prepichneme ihlou, pokiaľ to dĺžka dovoľuje, a postupne ho vyberáme, vytlačíme krém zo striekačky. Tieto vpichy robíme čo najhustšie na celom povrchu dielu.
5. Na veľkú fóliu rozložíme kúsok naplnený aromatickou smotanou, mäso na všetkých stranách obalíme ľavou hustou vrstvou a zabalíme fóliou. Fóliu otočíme vo švíkoch tak, aby z nich pri pečení nevytečala šťava z mäsa.
6. Balenie položte na plech a vložte ho do strednej úrovne rúry, samozrejme, vopred ho zohrejte na 180 stupňov. Pečieme jednu hodinu a 40 minút.
7. Bravčové mäso vychladnite bez toho, aby ste ho odstránili z fólie, potom ho vložte na 4 hodiny do chladničky bez vybalenia.
Varené bravčové mäso v rúre vo fólii: postupný recept na morené bravčové mäso
Teraz skúste variť hrudník. Ak chcete, aby sa pečené mäso pripravovalo krok za krokom receptom uvareného bravčového mäsa v peci vo šťavnatej fólii, musí sa najprv marinovať. Marináda sa pripravuje zmiešaním všetkých ingrediencií a aplikuje sa na mäso silnou vrstvou. Trvanie morenia je dve hodiny pri normálnej izbovej teplote, za horúceho počasia je lepšie umiestniť prípravok do chladničky cez noc.
zloženie:
• 750 g. bravčové mäso;
• dve polievkové lyžice čistého slnečnicového oleja;
• malá cibuľová hlava;
• štvrtina malej lyžice mletého chili;
• mletý vavrínový list - 1/3 lyžičky;
• päť strúčikov cesnaku;
• 0,5 lyžice čierneho čerstvo mletého korenia;
• lyžica stolovej soli;
• 30 gr. kečup alebo čerstvé paradajkové pyré;
• malú štipku mletého tymiánu.
Spôsob varenia:
1. Pripravujeme marinádu na mäso. Jemne nakrájajte cibuľu, vložte ju do misky a jemne ju premiešajte rukami. Cez lis tlačíme cesnak na cibuľu, pridáme chilli papričku a všetky korenia. Pridajte olej, rozotrite paradajky a dobre premiešajte.
2. Po umytí kúska mäsa vodou dobre utrite papierovou utierkou a vložte ho do misky s marinádou. Trieť sa pikantnou zmesou na všetkých stranách, pritiahnuť filmom, nechať mäso stáť dve hodiny.
3. Dobre marinovaný kúsok buničiny je zviazaný šnúrkou položenou na fóliu rozprestretú na stole. Zhora mäso namažte zvyškami marinády a pevne zabaľte. Venujte zvýšenú pozornosť švom, ak sú zle zastrčené, mäsová šťava bude vytiecť.
4. Balenie mäsa vložte do formy s nízkymi stranami alebo na pekáč a vložte do horúcej rúry. Varené bravčové mäso uvaríme vo fólii, pričom jednu hodinu udržiavame 190 stupňov. Potom opatrne odrežeme vrchnú vrstvu fólie, okraje rozdelíme na strany. Mäso vložíme späť do rúry asi na 10 minút, prevrátime a na druhú stranu opečieme.
5. Varenú šunku nechajte vychladnúť a odstráňte niť, nakrájajte na plátky a podávajte.
Šťavnaté varené bravčové mäso v rúre vo fólii: postupný recept na pečenie mäsa v dvojitom balení
Postupný recept na uvarené bravčové mäso v peci v samotnej fólii je jednoduchý, proces je dosť zdĺhavý. Mäso musí byť najprv marinované, potom pečené dve a pol hodiny, po čom je po ochladení namočené najmenej šesť hodín v chladničke. Je dôležité si zapamätať - v závislosti od hmotnosti kusu sa môže doba pečenia líšiť. Aby ste mäso nepresušili, musíte presne určiť čas. Na tento účel vydelte hmotnosť vybraného kusu „3“ - jedna tretina hmotnosti mäsa v kilogramoch sa rovná dĺžke času, v priebehu ktorého sa musí varené bravčové mäso pečiť pri maximálnej teplote.
zloženie:
• bravčové mäso, kúsok mastného mäsa - 2,5 kg;
• mletá sladká paprika;
• hrachový čierny korenie, mleté v trecej miske;
• cesnak.
Spôsob varenia:
1. Vysušíme kúsok buničiny, opláchnutý vodou pomocou jednorazových uterákov. Zo všetkých strán ho posypte soľou a posypte korením.
2. Vyčistíme veľkú hlavu cesnaku, pomeleme hroty a nastrúhame mäso zo všetkých strán.
3. Bravčové mäso vložte do misky a pritiahnite filmom. Mäso stojíme tri hodiny na stole alebo celú noc v chladničke.
4. Po morení rozdrvte mletú papriku na bravčové mäso. Ochucovacie prísady za to nestojí, dáva mäse farbu a ľahkú dochuť.
5. Hotové mäso sa natiahne kuchárskym povrazom a pevne sa zabalí do pergamenu, rozotrie na fóliu a zabalí sa do neho. Skontrolujte švy, balenie by malo byť vzduchotesné.
6. Vložte obal na pekáč a vložte ho do rúry predhriatej na 250 stupňov. Po nastavení priemernej úrovne plechu na pečenie na rovnomerné pečenie mäsa pečte varené bravčové mäso 45 minút pri vyššie uvedenej teplote, potom znížte teplotu na 200 stupňov a pokračujte vo varení ďalšiu hodinu a pol.
7. Po pečení nedostaneme varené bravčové mäso, nechajte ho pomaly vychladnúť v vypnutej rúre. Potom vyberieme plech na pečenie a mäso nerozbaľujeme, kým nevychladne. To nie je všetko. Po ochladení na teplotu miestnosti varené bravčové mäso rozložte a rýchlo zabalte do čistého pergamenu. Dali sme ho do chladničky, aby v ňom ležalo mäso najmenej 6 hodín.
Voňavé varené bravčové mäso vo fólii: krok za krokom recept s horčicovou marinádou
Pečené varené bravčové mäso plnené cesnakom v peci vo fólii podľa postupného návodu je vopred vydrhnuté korením a horčicou. Mäso dozrie vo vysoko sýtenej minerálnej vode, ktorá urýchľuje marinovanie. Horčica dobre zjemňuje vlákna a robí varené bravčové mäso mäkkým a šťavnatým, cesnakové taniere dodávajú štipľavú chuť a arómu.
zloženie:
• jeden a pol kilogramu bravčového mäsa (šunka alebo obojky);
• 3 polievkové lyžice hotovej horčice;
• veľká hlava cesnaku;
• dve polievkové lyžice kardamónu;
• jedna, nedokončená lyžica, oregano, koriander a rozmarín;
• dve polievkové lyžice sladkej papriky a hrubej soli;
• sýtená minerálna voda.
Spôsob varenia:
1. V malej miske zmiešajte všetky suché korenie, korenie a soľ. V podobnej nádobe rozložte horčicu a jemne ju rozdrvte na dva veľké strúčiky cesnaku. Miešajte a zostávajúci cesnak rezajte pozdĺžnymi doskami.
2. Sušené mäso položte na doštičku s ostrím noža s dlhou, naostrenou čepeľou, prepichnite mäso a mierne ho nakrájajte. Odstránime nôž a vo výslednej dutine položíme plátky cesnaku. Týmto spôsobom sme celý obsah.
3. Budúce varené bravčové mäso votrite zmesou korenia a korenia, dobre obložené horčičnou hmotou. Korenie sa nespotrebuje úplne, polovica zmesi zostáva.
4. Vložte obalené mäso do hlbokej misky a nalejte sódu. Postavme sa najmenej pol hodiny.
5. Vyberieme kúsok, zvyšky horčice vymažeme jednorázovými uterákmi a znovu opatrne vyperíme korením. Zabalíme sa do troch vrstiev fólie, pevne spojíme švy tak, aby šťava nevytekala, a rozložte do tvaru s nízkymi stranami.
6. Naplňte 3 cm formu studenou vodou a vložte ju do horúcej (180 stupňov) rúry na hodinu a pol. Pravidelne otvárajte dvierka a podľa potreby kontrolujte hladinu vody, pridajte vriacu vodu.
7. Nie skôr ako hodinu po začatí pečenia, obrežujeme obal z fólie na hornú časť a okraje dobre rozdelíme. Kus vareného bravčového mäsa by mal byť úplne otvorený. Formulár sme vložili späť do rúry a priviedli varené bravčové mäso na pripravenosť pri predtým nastavenej teplote. Nezabudnite sledovať vodu.
8. Horúce uvarené bravčové mäso uvoľníme z fólie, položíme kus na drôtený stojan a pod neho vložíme vhodné jedlo. Na mäso sme položili drevenú dosku, naviac malú záťaž. Keď uvarené bravčové mäso dosiahne izbovú teplotu, vyberieme náklad, mäso zabalíme do pergamenu a vložíme do chladničky, až kým nebude úplne vychladené.
Tipy na varenie vareného bravčového mäsa v rúre podľa receptúr krok za krokom
• Ak dáte drevené tyčinky (špajle) na plech alebo mäso a na ne balík mäsa, nie je zaručené, že dno vareného bravčového mäsa zhorí. Ak má však panvica vysoké strany, môžete do nej naliať 3 cm vody, ktorej hladina sa počas celého procesu udržuje a pri odparovaní sa pridá vriaca voda.
• Varené bravčové mäso sa po pečení prednostne uchováva vo fólii, až kým sa úplne nevychladí. Aj keď sa fólia otvorila podľa receptu, horúce uvarené bravčové mäso by sa malo znovu pevne zabaliť do fólie.
• Neukladajte mäso do studenej rúry, musí sa vopred zohriať na požadovanú teplotu.
• Existuje také odporúčanie - pred zabalením budúceho vareného bravčového mäsa fóliou musíte mäsovú šťavu vo vnútri kusu utesniť - mäso zo všetkých strán v panvici rýchlo opečte minimálnym množstvom rastlinného oleja.
