Prekvapivo bolo jedlo dnes populárne v ponuke reštaurácie jedlo dedinčanov. Zvyšné produkty v malom množstve boli vložené do hodgepodge: mäso, uhorky, huby, zelenina atď. Možno sa dnes technológia varenia mierne zmenila, ale princíp zostáva rovnaký: hodgepodge sa pripravuje na základe nasýteného vývaru a pridáva niekoľko druhov klobás a iných prísad.
Krok za krokom recept na klasické mäsové hodgepodge - všeobecné zásady
Najdôležitejšie je zvážiť, že by malo byť veľa mäsových výrobkov. Môže to byť varené alebo vyprážané hovädzie, bravčové, kuracie, mleté mäso, varené alebo údené klobásy, klobásy, klobásy, šunka. Na nasýtenie sa často pridávajú droby: jazyk, obličky, srdce, vemeno. Odporúča sa používať najmenej 4-5 druhov mäsových komponentov.
Povinnými zložkami mäsového hodgepodge sú aj cibuľa, uhorky alebo uhorky, kapary, olivy alebo olivy, paradajkový pretlak. Okrem toho voliteľne dajte zemiaky, kapustu, čerstvé alebo nakladané huby.
Podávame hodgepodge, ozdobené čerstvými bylinkami a citrónom, ochutené kyslou smotanou, posypané čiernym korením.
1. Kráľovské mäso klasicky hodgepodge: receptúra krok za krokom
zloženie:
• 250 g uhoriek;
• 1-1,5 l vody na vývar (presné množstvo závisí od veľkosti panvice a od toho, či plánujete polievku ľahšiu alebo naopak silnejšiu);
• 400 g hovädzieho mäsa (ak ste fanúšikom teľacieho mäsa - vezmite si ho, dokonca aj bravčové mäso dokonale zapadne do hodgepodge mäsa);
• 100 g akejkoľvek šunky (ak nie je šunka, môžete ju nahradiť nejakou klobásou, zobrať trochu viac mäsa alebo zdvojnásobiť počet klobás, hoci je lepšie použiť čo najviac rôznych pochúťok);
• 100 g párkov alebo párkov (môžete tiež použiť varenú klobásu);
• filé z jedného kurča;
• 5-6 uhoriek alebo pár bežných uhoriek;
• štvrtina malej vidlice čerstvej kapusty;
• niekoľko malých paradajok;
• 100 g kyslej smotany;
• tucet olív alebo olív;
• 1-2 poháre slaných húb;
• kapary podľa chuti (ak nie, zvýšte počet uhoriek);
• dve malé cibule;
• čerstvé bylinky podľa chuti (zvyčajne používaný kôpr a petržlen);
• lyžica hrášku čierneho korenia, pár luskovín, trochu soli podľa vášho vkusu.
Keď je panvica v ohni, môže zohrať významnú úlohu aj malá zádrha v procese varenia a namiesto bohatého buketu chutí riskujete nudné hashovanie alebo dokonca vyhorenie. Aby ste sa nemuseli rozptyľovať od samotného receptu a nezmeškali správny okamih, pripravte si niektoré výrobky vopred. Kuracie mäso, párky a šunku nakrájajte na malé kúsky. Ak ste už uvarili alebo vyprážali mäso, tiež to nasekajte. To isté urobte s hubami a kapustou a najskôr ich obarte vriacou vodou. Nakrájajte cibuľu, uhorky a paradajky na kocky.
Technológia varenia:
1. Začneme s varením: polovicu hovädzieho mäsa nakrájame na kocky a opečieme v rastlinnom oleji v kastróle až do zlate.
2. Na zostávajúcom hovädzom mäse uvarte liter a pol mäsového vývaru. Varené mäso nakrájajte na kocky alebo prúžky a odložte. Možno bude pre vás pohodlnejšie používať samostatne uvarené mäso a predvarený vývar - mimochodom, vývar na báze kostí je mimochodom dokonalý. Čím bohatší vývar, tým jasnejší a uspokojujúci hodgepodge.
3. Vo veľkej panvici varte uhorkovú uhorku a vyberte penu, ktorá sa vytvorila na povrchu.
4. Nalejte vývar do soľanky, nechajte tekutinu prevariť.
5. Vložte všetky predtým pripravené prísady do keramickej nádoby alebo smaltovanej nádoby, pridajte kapary a olivy, naplňte soľankou a vývarom. Nezabudnite na korenie a kyslou smotanu.
6. Ak varíte v hrnci, vložte ho do predhriatej rúry na 10-15 minút. Teplota a presný čas závisia od vlastností vašej rúry.
7. Ak ste použili smaltovanú nádobu, varte hodgepodge na miernom ohni 10-15 minút. Pokrm by mal byť mizerný, s varom bude chuť hodgepodge menej výrazná.
8. Nechajte hotovú hodgepodge vylúhovať, podávajte horúco, ozdobte čerstvými bylinkami.
2. Klasické mäso solyanka: krok za krokom recept so zeleninou
zloženie:
• 2,5 l bohatého mäsového vývaru (čím bohatší je, tým výtečnejšie a chutnejšie sa hodgepodge ukáže, hoci relatívne diétna možnosť je viac ako dobrá);
• pol kilogramu šunky, klobásy atď. - podľa vášho výberu, ak to bolo iba niečo údené a mäso;
• 1 stredná cibuľa;
• 1 malá mrkva;
• 4 stredne veľké zemiaky;
• 3-4 uhorky;
• 10-15 kusov olív;
• 50 g kapary;
• čerstvý kôpor a petržlen, ako aj iné bylinky podľa vášho vkusu;
• pol citróna (na podávanie hotových hodgepodge);
• 4-5 lyžičiek kyslej smotany;
• 1 polievková lyžica. lyžica paradajkovej pasty alebo zemiakovej kaše;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 2 bobkové listy;
• paprika;
• koriander;
• čierne mleté korenie;
• soľ podľa chuti.
Niekedy je vhodnejšie najprv pripraviť niektoré ingrediencie a potom pristúpiť k samotnému receptu - inak vás rozruch a zhon vás môžu nielen pripraviť o potešenie z procesu, ale tiež narušiť presné dodržiavanie technológie, ktorá často negatívne ovplyvňuje hlavnú vec - chuť hotového jedla. Mäsové výrobky nakrájajte na kúsky alebo malé kocky. Nakrájajte cibuľu jemne: najprv na pol krúžky a potom prerezajte ďalších pár kúskov. Olúpeme a nasekáme všetku koreňovú zeleninu a nakladané uhorky nakrájame na prúžky.
Technológia varenia:
1. Najprv nalejte vývar do panvice, položte ho na oheň a privarte do varu základňu budúceho hodgepodge.
2. Pridajte na panvicu pripravené údené mäso, varte štvrť hodiny, nezabudnite premiešať.
3. Dajte do vývaru zemiaky a mrkvu, varte asi 15 minút, kým nedosiahnete polopracovanú zeleninu.
4. Opatrne vyberte vývar z panvy s naberačkou a nalejte ju do panvice s hlbokým vyprážaním. Vložte uhorky a dusíme asi 5 minút, potom pridajte hmotu k hodgepodge.
5. Vo vriacom oleji opečte cibuľu, kým nebude mäkká, podľa chuti pridajte soľ a korenie. Po rozložení paradajky a dusíme všetko spolu ešte pár minút.
6. Pridajte výsledný poter na panvicu a varte ďalších 10-15 minút.
7. Vložte olivy a kapary do hodgepodge, nakrájajte čerstvé bylinky na vrchol a misku ochutte korením. Jemne to nepreháňajte soľou, chuť tejto polievky sa na prvý pohľad môže zdať trochu svieža, ale na vedomie: pri podávaní bude slanejšia.
8. Po 7 až 10 minútach vyberte panvicu z tepla.
9. Nechajte hodgepodge trochu uvariť. Iba 10 - 15 minút stačí na úplné otvorenie chuti misky.
10. Podávajte jedlo na stôl, ochutte každú porciu lyžičkou kyslej smotany a pridajte jasný plát z citróna.
3. Klasické mäso solyanka: krok za krokom recept s mletým mäsom a sušenými slivkami
zloženie:
• 100 g údená alebo údená klobása;
• 100 g uvarenej klobásy;
• štvrť kilogramu hovädzieho filé;
• štvrť kilogramu mletého hovädzieho mäsa;
• 150 g sušených sliviek;
• 1 polievková lyžica korene petržlenu;
• 1 cibuľa;
• 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• trochu margarínu alebo oleja (množstvo závisí od toho, koľko tuku sa má používať pri vyprážaní);
• 2 uhorky;
• bobkový list;
• 2 polievkové lyžice nakrájanej petržlenovej vázy, zelenej cibule alebo iných bylín (na ozdobu hotového jedla);
• pár hrášku čierneho korenia;
• stolová soľ.
Skôr ako sa pustíte do práce, pripravte si nejaké jedlá, aby ste sa vyhli zhonu hlavného procesu a sústredili sa výlučne na varenie. Mäso dôkladne opláchnite tečúcou vodou. Párok rozdrvte na prúžky. Opláchnite a nasekajte sušené slivky. Ošúpajte a jemne nasekajte cibuľu. Odstráňte kožu z uhoriek a odstráňte semená: tieto časti nie sú potrebné v hodgepodge. Ostávajúce mäso z uhoriek nakrájajte na prúžky.
Technológia varenia:
1. Na začiatok vložte mäso do panvice so studenou vodou, aby ste ochutnali osolenú vodu, varte a pridajte koreň petržlenu, až kým sa neuvarí. Bude to trvať najmenej štyridsať minút, presný čas varenia závisí od konkrétneho kusu mäsa.
2. Z výsledného bujónu vyberte mäso a koreň štrbinovou lyžicou. Mäso nakrájajte tak, ako je to pre vás vhodné, napríklad na kocky, a odložte stranou. Petržlen môže byť vyhodený: vývar už dal svoju arómu a chuť vývaru a už nebude viac potrebný.
3. Cibuľu smažte v masle alebo margaríne.
4. Rajčiakovú pastu smažte osobitne a duste do nej mleté hovädzie mäso.
5. Vyhoďte slivky do vriaceho vývaru. Varte 10 minút.
6. Nalejte poter a všetky mäsové výrobky na panvicu. Posypte soľou a korením. Varte 10-15 minút.
7. Pripravenú hodgepodge posypte čerstvými nasekanými bylinkami a podávajte.
Krok za krokom recept na klasické mäsové hodgepodge - triky a tipy
• Šetrite nielen mäso, viac rôznych mäsových výrobkov, údené mäso, bohatší vývar, chutnejší hodgepodge.
• Vyberte si chrumkavé pevné uhorky pre hodgepodge. Počas procesu dusenia sa bude šíriť mäkké ovocie, ktoré kazí vzhľad misky.
• Nepoužívajte veľké množstvo rôznych korení a korenín, hodgepodge sa to nepáči, dosť čierneho a korenia. Pre ostrosť si môžete dať trochu nakrájanú papriku. Vďaka použitému údenému mäsu, olivám, soľanke a iným zložkám jedla je chuť hodgepodge a bez korenín nasýtená.
• Uhorková uhorka môže byť nahradená marinádou z plechovky od olív, kapary - uhorky.
• Nedávajte veľa silne zapáchajúcich zelení, ako je koriandr, je lepšie vziať trochu petržlenu.
