Od detstva si každý pamätá slová „... poškriabané koše, ... miesenie cesta ...“. Staroveká ruská kuchyňa je v technológii nezvyčajne jednoduchá. Výrobky, ktoré sa v nej používajú, nemusia byť vyhľadávané v troch až deviatich krajinách, najmä v našej dobe, a šetrenie a šetrenie sú jeho hlavným krédom.
Semolina varila včera, kyslé mlieko, trochu múky a čo ešte ostáva „v čreve“? Všetko sa hodí. Mannick - dezert, ako stará mama alebo stará mama, ako pred osemsto rokmi - je jednoduchý, cenovo dostupný, a preto vynikajúci.
Jogurtový manik - základné technologické princípy
Hlavným zložením manny je krupica, ktorá sa objavila v Rusku v 12. storočí a približne v rovnakom období sa objavili prvé ruské rúry. Príbeh toho, ako sa v devätnástom storočí objavila slávna Guryevova kaša, je iba evolúciou mannichov, ktoré možno zároveň považovať za prvý ruský koláč alebo tortu, z ktorých sa ovsená kaša náhodou zmenila a ktorá bola v peci pokrytá zlatohnedou farbou.
Aká bola prvá manna v Rusku a čo sa zmenilo? Krupica je prvá celá pšeničná múka. Kaša okrem krupice zahŕňala aj mliečne výrobky - kefír, samozrejme, ešte nebol známy predkom, ale smotana a kyslá smotana, mlieko a jogurt v potrave už boli prítomné, ak, samozrejme, hovoríme o kniežacej rodine, a nie o kniežatských služobníkoch - posledný varená kaša na vode. Kaša musí byť veľmi hustá, „aby lyžica stála.“
Je zrejmé, že ovsená kaša sa nevarí z kyslého mlieka. Ale zvyšky večere, dokonca aj veľmi bohatí predkovia, neboli nikdy vyhodené a nemali chladničky. Z tohto starostlivého prístupu k jedlu získanému tvrdou prácou sa po stáročia formovali tradície ruskej kuchyne, ktoré sa do značnej miery zachovávajú dodnes. Preto aj kyslá krupicová kaša je vhodná pre mannu a nie je na čo sa čudovať, pretože efekt nádhery bude rovnaký ako v prípade obilnín v kombinácii s jogurtom alebo kyslou smotanou.
Okrem krupice a mlieka (vody) sa ovsená kaša varila s medom - cukor sa objavil až po niekoľkých storočiach a do začiatku dvadsiateho storočia bol drahší ako med. Tradičné ruské pečivo je teda iba med. Teraz si samozrejme môžete ľahko dovoliť používať cukor v koláčoch as trochou šťastia - aké šťastie: ak je dostupné, ak je skutočné, ak chcete, aby sa manna na jogurte ukázala tak, ako by mala.
Čo je manna bez bobúľ? V krajine nekonečných lesov s tým nie sú žiadne problémy ani to nikdy nebolo. Vyberte si bobule a ovocie, ktoré sú alebo ktoré sa vám páčia. Môžu sa pridávať do ovsenej kaše (cesta) alebo na zdobenie dezertov alebo na prípravu sladkej omáčky (džem, sirup, džem), ktorá sa podáva spolu s koláčom.
Všetky tieto zložky sú základom pečenia, ktoré sa za posledné storočia nezmenilo. Postupne sa v ruskej kuchyni objavili korenené koreniny, ktoré sa okamžite zaviedli do technológie klasického pečenia: škorica, vanilka, šafran, zázvor a ďalšie arómy. Soľ a sóda v ruskej kuchyni sa tiež objavili dosť neskoro a tieto prísady boli tiež výsadou šľachty, preto nebolo akceptované ich pridávať do pečiva.
To je všetko, čo potrebujete vedieť o pôvodných receptoch manniky z hľadiska histórie ruského dezertu. Môžete tiež pridať malé objasnenie: v anglickej kuchyni je podobné jedlo - vianočný puding s podobným zložením ingrediencií, ale anglický dezert je dusený. Manna má iné meno - krupenik, pretože sa vyrába z obilnín, a nemusí to byť nevyhnutne krupica.
Teraz je všetko známe o manne na jogurte a môžete začať pripravovať dezert.
Mannik na jogurte - klasický recept
zloženie:
Semolina 240 g
Mlieko 375 ml
Med 75 g
2 vajcia
Vanillín 6 g
Maslo 50 g
Pitná voda 400 ml
Rozinky 120 g
Strúhanka 90 g
Jogurt 100 g
Príprava:
Varte krupicu z vody, mlieka a krupice. V prípade potreby je možné vodu alebo mlieko nahradiť, je však dôležité udržiavať správne množstvo tekutiny.
Do pripravenej viskóznej kaše, ochladenej na 40 - 50 ° C, pridajte vaječné žĺtky, hrozienka, vanilín, maslo, med a kyslou smotanu (jogurt). Zmes sa mieša, kým nebude hladká a nechá sa zahriať 1-1,5 hodiny. Biele vajcia porazte zvlášť, až kým nevznikne stabilná pena, a vstúpte do cesta.
Namažte pekáčom maslo a posypte strúhankou. Môže to byť tiež vo forme porcií. Aj pri použití silikónovej formy je táto operácia nevyhnutná: po pečení musí byť forma otočená na misku a vyprážané omrvinky dodajú koláču pekný vzhľad.
Podávame s džemom, marhuľovou alebo brusnicovou omáčkou, ozdobené čerstvými bobuľami.
Manna na jogurte zo suchých obilnín
zloženie:
Krupica 220 g
Pšeničná múka 140 g
Domáce zrážané mlieko 800 ml
Maslo 140 g
Vajcia, diétne 3 ks.
Cukor 240 g
Citrón 1½ ks.
Vanillín 8 g
Sóda na pečenie 15 g
Mrazový cukor 25 g
Poradie prípravy:
Cereálie nalejeme hustým jogurtom, necháme napučať 5 až 6 hodín alebo v noci. Pred začatím prípravy cesta predhrievajte rúru na 180 ° C, pekáčku zakryte naolejovaným pergamenom.
Potom oddelte biele od žĺtkov. Maslo pretrite žĺtkami a polovičným cukrom. Zvyšný cukor pridajte do šľahanej bielej silnej peny. Vyberte citrón z citróna a stlačte džús.
Namočená krupica sa prenesie do misy kombajnu a porazí sa 3-4 minúty. Pridajte žĺtky a maslo bez toho, aby ste prestali šľahať. Zaviesť citrónovú šťavu, vanilín a chuť - pre chuť. Preosiata preosiata múka sa sóda pridá do cesta.
Ďalej pracujte so špachtľou: vložte šľahané proteíny, jemne premiešajte cesto, pohyby zdola nahor, v smere hodinových ručičiek.
Cesto preneste do formy, naplňte do ¾ objemu a pečte 35 - 40 minút. Počkajte, kým koláč nevychladne, potom ho otočte na misku, vyberte pergamen a posypte práškovým cukrom. Na mannu podávajte ovocnú omáčku, džem alebo rozpustenú horkú čokoládu.
Mannik na zrážanom mlieku s kondenzovaným mliekom
zloženie:
Olej 180 g
Kondenzované mlieko 300 g
Jogurt 400 ml
Krupica 220 g
2 vajcia
Prášok do pečiva 25 g
Vanillín 4 g
Cukor 100 g
Múka 90 g
Spôsob varenia:
Kombinujte krupicu, múku, prášok do pečiva a nalejte suchú zmes jogurtov. Cesto vložte pár hodín bližšie k teplu a prikryte ho filmom.
Porazené zmäknuté maslo kondenzovaným mliekom. Pridajte polovicu smotany do cesta a dôkladne ju porazte a druhú časť nechajte ozdobiť koláčom. Porazte vajcia cukrom a jemne kombinujte s cestom pomocou špachtle.
Nalejte vanilkový prášok do cesta, premiešajte a nalejte do formy namazanej rastlinným tukom. Vložte do predhriatej rúry, pečte pri 180 ° C. Po pol hodine skontrolujte pripravenosť pečenia drevenou tyčinkou alebo zápalkou.
Neodstraňujte maniak z formy, kým nie je úplne ochladený. Miesto na drôtený stojan alebo drevenú dosku. Po otočení misky na misku nakrájajte na štvorčeky a ozdobte krémom.
Mannik na zrážanom mlieku s makom
zloženie:
Semolina 280 g
Jogurt 400 ml
Múka 150 g
Krém 10% 500 ml
Soda 15 g
Med 175 g
2 vajcia
200 ml vody
Cukor 50 g
Vanillín 6 g
Olej 82,5%, 100 g
Pečivo makové 150 g
Mrazový cukor 50 g
Výťažok: 2 kg
Príprava:
Varte vodu, pridajte do nej mak, duste na miernom ohni, potom pridajte med, zakryte a odložte misky s makom. Krém uveďte do varu, nalejte do nich krupicu, ovsenú kašu ochladte na 25 - 30 ° C. Skombinujte s makom a jogurtom. Pridajte múku, preosievajte ju a kombinujte s sódou, cesto premiešajte.
Zakryte filmom a nechajte vyhodený najmenej jednu hodinu, aby múka napučala a sóda reagovala s kyslým mliekom. Cukor rozotrite žĺtkami, pridajte vanilku a maslo. Šľahajte veveričky na penu. Obe zmesi vložte do cesta pomocou lyžice alebo silikónovej špachtle. Cesto by malo mať konzistenciu silnej kyslej smotany.
Pripravte veľké odnímateľné formy a predhrievajte rúru. Namastené tukové formy posypte strúhankou, cesto naplňte do 2/3 objemu. Pečte mannu z jogurtu pri 170 - 180 ° C, 35 - 40 minút.
Manna na jogurte s kakaom
zloženie:
Krupicová kaša, viskózna 0,5 kg
4 vajcia
Jogurt 100 ml
Kakao 90 g
Múka 200 g
Koňak 75 ml
Vanillín 6 g
Cukor 150 g
Olej 120 g
Soda 15 g
Príprava:
Nalejte jogurt do krupice, pridajte múku kombinovanú s kakaom, cesto dobre premiešajte a nechajte ho zahriať. Môžete to urobiť večer, aby ste dali kaši čas na kysnutie. Misky dôkladne uzavrite, aby sa počas dozrievania plynové bubliny neodparili - pri pečení budú cesto dobre stúpať.
Po 7 až 8 hodinách sa pridá maslo, nastrúha sa polovica cukru. Pri výpale pridajte druhú časť cukru do vajec. Cesto cestujte s mixérom vysokou rýchlosťou, pridajte vanilín, koňak, potom maslo, bielu pastu, rozbité vajcia.
Hotové cesto ihneď vložte do mastených foriem. Pečieme pri 180 ° C.
Ovocná manna na jogurte
zloženie:
Bobule (akékoľvek) 200 g
Múka 240 g
Viskózna krupica 300 g
Domáce zrážané mlieko 250 g
Cukor 125 g
Prášok 100 g
4 vajcia
Šľahačka 180 g
Vanillín 8 g
Príprava:
Kombinujte kyslé mlieko a hotovú kašu, porazte mixérom a pridajte preosiatu múku. Miešajte cesto, podľa chuti pridajte čerstvé bobule. Cesto nechajte niekoľko hodín, aby sa na povrchu objavili bubliny. Obal zabalte do fólie.
Pred pečením predhrievajte rúru pol hodiny. Pripravte plech na pečenie tak, že ho namažíte rastlinným olejom a dno zakryte pergamenom.
Porazte vajcia cukrom až trikrát väčšie. Do cesta pridajte vaječnú hmotu za miešania špachtľou.
Nalejte cesto na plech s vysokou stranou. Pečieme manikúru pri strednej teplote až do varenia. Chladí sa umiestnením formy na drôtený stojan. Preneste na misku, nakrájajte na porcie, ozdobte šľahačkou a práškovým cukrom.
Mannik na jogurte - užitočné tipy a triky
- Pri príprave sypkého cesta je dôležité dodržiavať rovnaký pomer tekutých a pevných zložiek. pamätať:
- Múka, kakao, krupica, škrob - suché zložky;
- Cukor, vajcia, med, maslo, mlieko alebo kyslá smotana, čerstvé bobule sa skladajú hlavne z vody, takže v ceste sa považujú za tekutú časť.
- Manna cesto by malo mať spravidla kyslú krémovú konzistenciu. Jedná sa o sypké cesto a princíp jeho prípravy je podobný príprave sušienok. Môžete k nemu pridať vajíčka bez šľahania, ale ak ich vopred porazíte a opatrne ich pridáte do cesta, dávajte pozor, aby ste nevytvorili penu, a potom bude manikér veľkolepejší a jemnejší.
