Mleté mäso bolo zabalené do čerstvých listov kapusty v starovekom Grécku. Od tej doby sa technológia varenia príliš nezmenila. Dnes sú kapusta vyrobené z Pekingu a bielej kapusty.
Čerstvá kapusta plnená kapustou (krok za krokom recept) - základné zásady prípravy
Možno najdôležitejšou úlohou je vybrať správnu kapustu. V prípade plnenej kapusty zoberte stredne veľkú pevnú hlávku kapusty. Z malej hlavy dostanete pár roliek kapusty. Veľká kapusta nebude fungovať, pretože jej listy sú príliš veľké. Zároveň venujú pozornosť listom, nemusia byť rigidné, inak bude ťažké ich od seba oddeliť. Môžete použiť čínsku kapustu. Jeho listy sú obzvlášť mäkké a jemné.
V niektorých obchodoch alebo na trhu nájdete kapustové listy pre kapustové kotúčiky podľa hmotnosti. To je veľmi výhodné - nemusíte vyberať správne vidlice.
Vybratá kapusta sa umyje pod vodovodným kohútikom a horné listy sa odstránia. Nepoužívajú sa na varenie. Na sporák sa položí veľká nádoba s vodou a privedie sa k varu. Hlava kapusty sa umiestni do vriacej vody. Postavte sa na päť minút. Čas sa v skutočnosti určuje nezávisle. Horné listy by mali byť priehľadné a mäkké. Hlava kapusty sa vyberie z vody a opatrne, aby nedošlo k spáleniu, listy sa odstránia, až kým nebudú voľné. Potom postup opakujte, až kým z hlavy nebudú odstránené hladké listy strednej veľkosti. Teraz ostrým nožom odrežte plomby na spodnej strane plachty.
Teraz začnú pripravovať náplň, ktorá sa pripravuje z mletého mäsa a ryžových krupíc. Mletým mäsom môže byť bravčové a hovädzie mäso, ale ak chcete, môžete si vziať kuracie alebo morčacie mäso. Mleté mäso sa rozmrazí jeho večerným vybratím z mrazničky. Je však lepšie, ak ide o domácu náplň. Aby to urobili, umyli mäso, očistili ho od všetkého zbytočného. Nakrájajte na malé kúsky a pomelte v mlynčeku na mäso alebo pomocou mixéra.
Ryža sa používa s dlhými zrnami alebo okrúhlymi. Hlavná vec je, že obilniny by mali byť vysokej kvality. Umýva sa. Voda sa vymieňa, kým nie je priehľadná. Potom sa ryža varí do polovice. Ak vezmete hotové cereálie, pri plnení procesu varenia sa zmení kaša a surová ryža absorbuje šťavu z mäsa a bude suchá. Polotovarová ryža sa hodí na sito, znova sa premyje a nechá sa zbaviť prebytočnej vlhkosti. Ryžové krupice sa prenesú do misy s mletým mäsom.
Na prípravu náplne okrem mletého mäsa a ryže potrebujete aj cibuľu a mrkvu.
Cibule sa olúpajú a nasekajú na malé kúsky, štvrtinu v krúžkoch alebo pol krúžky.
Mrkva sa olúpa a nastrúha na veľké hranolčeky. Mrkva bude šťavnatá, takže ju určite pridajte.
Olej na panvici zohrejte a cibuľu opražte do svetlohnedej farby. Vyprážaná cibuľa sa prenesie do misy s mletým mäsom a ryžou. V tej istej panvici sa mrkva vypráža do mäkka. Je tiež poslaná do zvyšku ingrediencií.
Náplň je solená, ochutená čerstvo mletým korením a dobre miesená.
List kapusty sa položí na dosku so základňou smerom k sebe. Na okraj sa položí malé množstvo náplne a zvinie sa trubica, ktorá okraje obalí dovnútra.
Plnená kapusta sa rozprestiera v kotlíku alebo panvici so silným spodným švom dole a pevne sa k sebe pritláča.
Paradajková pasta je chovaná vo vode a plnená kapustou. Hladina kvapaliny by sa nemala dostať k hornému okraju plnenej kapusty dvoma prstami. Okrem paradajkovej pasty môžete do omáčky pridať aj kečup, nesladený jogurt alebo kyslú smotanu. Kotol sa položí na kachle, privedie sa do varu, oheň sa ohni na minimum a na hodinu zhasne.
Plnená kapusta sa môže prenášať vyprážaním cibule a mrkvy.
Podávané kapustnica s kyslou smotanou alebo omáčkou pripravená na základe.
Recept 1. Čerstvá kapusta plnená kapustou: recept krok za krokom v kotli
Zložky
dve kapusta biela stredná vidlička;
pohár rafinovaného slnečnicového oleja;
mleté bravčové a hovädzie mäso - pol kilogramu;
Paradajková pasta 180 g;
dve poháre ryže;
soľ;
veľká cibuľa;
čerstvo mleté korenie;
veľká mrkva.
Metóda varenia
1. Odstráňte horné listy z kapusty. Na sporák sme položili široký hrniec s vodou. Zapnite oheň a držte ho, kým voda nezačne vrieť. Nasekáme hlavu veľkou vidličkou a kapusta ponoríme do vriacej vody. Počkajte päť minút. Dbáme na to, aby listy neboli trávené, inak nebudú vhodné na prípravu roliek kapusty. Vyberieme vriacu vodu, urobíme rezy na základni a oddelíme mäkké listy. Tento postup opakujte, kým nie sú všetky listy pripravené. Zhutnené oblasti sme odrezali na základni. Pripravené listy odložte nabok.
2. Ošúpajte cibuľovú hlavu. Rozložili sme ju na doske, nakrájame ju na štyri časti a nasekáme ju na tenké štvrtinové krúžky. Do ohňa sme vložili panvicu, nalejeme trochu oleja. Akonáhle sa zahreje, vložte doň cibuľu a smažte, za stáleho miešania jemne opečte. Vyprážanú cibuľu rozložte na tanier.
3. Ostrým nožom odrežte tenkú šupku z mrkvy. Zeleninu umyjeme a nastrúhame na veľké hranolčeky na strúhadle. Na panvici, kde bola cibuľa vyprážaná, pridajte rastlinný olej a mrkvu opražte, kým sa nezmäkne.
4. Nalejte ryžu do sita a umyte ju pod prúdom studenej vody. Posuneme ju na panvicu, naplníme ju čistou vodou a varíme do polovice. Potom ho položíme na sito a znovu opláchneme. Nechajte pohár prebytočnej tekutiny. Preneste do hlbokej misky.
5. Výplne sa dajú použiť hotové alebo sa vyrábajú sami. Z tohto dôvodu, mäso môjho hovädzieho a bravčového mäsa, očisťujeme všetko, čo je zbytočné. Mäso nakrájajte na malé kúsky a pomocou mlynčeka na mäso točte na mleté mäso. Mleté mäso rozotrite v miske s ryžou. Sem tiež posielame vyprážanú cibuľu a mrkvu. Naplňte soľ, dochutíme korením a všetko dôkladne premiešajte. Môžete pridať korenie na mäso.
6. Dajte kapustový list na doštičku so základňou smerom k nám. Na okraj dáme malú výplň a zabalíme ju do listu v rolke. Hrany okrajov vo vnútri.
7. Dajte panvicu na oheň, nalejte trochu oleja. Plnená kapusta na jednej strane s paradajkovou pastou a namazanú stranu dajte na panvicu. Teraz namažte hornú časť pastou. Akonáhle sú kapustové rolky vyprážané, otočte ich a pokračujte v smažení, až kým nebudú mierne opečené.
8. Zapnite rúru na 230 stupňov. Vyprážané kapustové rolky rozprestrite hlboko. Nalejte vodu tak, aby hladina dosiahla 1/3 hrúbky kapusty. Zakryte fóliou a vložte do rúry na hodinu a pol. Z času na čas vyberieme kapustu a nalejeme tekutinou, v ktorej sú dusené.
9. Hotová kapusta plnená čerstvou kapustou (recept krok za krokom) položená na tanier, zalejeme kyslou smotanou alebo omáčkou a podávame.
Recept 2. Čerstvá kapusta plnená kapustou: receptúra krok za krokom v pomalom sporáku
Zložky
priemerná hlava kapusty;
koreniny;
dve mrkvy;
dva bobkové listy;
pohár dlhých zŕn ryže;
čerstvo zomleté čierne korenie;
750 g mäsa;
soľ;
pohár paradajkovej omáčky.
Metóda varenia
1. Ryža na plnenú kapustu sa spravidla varí do polovice. Budeme sa však správať trochu inak. Myjeme krúpy. Potom nalejte ryžu do misky a naplňte ju vriacou vodou. Odložte na pol hodiny. Voda by sa mala do ryže absorbovať takmer úplne.
2. Vezmite buničinu z bravčového mäsa a hovädzieho mäsa na rovnaké diely. Umývame mäso, odrežeme všetok prebytok. Rezané na malé kúsky. Použitím mixéra alebo mlynčeka na mäso ho rozdrvte do mletého mäsa. Mleté mäso presunieme na hlboký tanier. Zbavíme ryžu na site. Keď odteká zvyšná tekutina, preneste obilie do mletého mäsa a dobre premiešajte.
3. Mrkva umyť, ošúpať a znovu opláchnuť. Brúsenie so strednými rezmi. Mrkvové lupienky rozmiestnime na tanier s ryžou a mletým mäsom. Soľ, dochuťte korením a čiernym korením. Miešame, zakryte doštičkou lepiacou fóliou a vložte do chladničky na pol hodiny, aby ryža a mleté mäso boli nasýtené arómami korenia.
4. Nalejte pohárik čistej vody do kapacity viacvrstvového zariadenia. Dali sme doň hlavu kapusty po tom, čo sme z nej predtým odstránili horné listy. Do spotrebiča vložíme kapacitu a spustíme program „varenia v pare“. Nastavili sme čas na 20 minút. Zatvorili sme veko zariadenia.
5. Po pípnutí vyberte kapustu, položte ju na tanier a nechajte vychladnúť. Rozoberáme hlávkovú kapustu na liste, prerezávanom na základni. Uzavreli sme tesnenia na základni. Nalejte vodu z nádrže. Na spodnej strane položte dva alebo tri listy.
6. Mleté mäso vyberte z chladničky. Na krájaciu dosku položte list kapusty. Položíme lyžicu náplne na základňu, zahneme okraje na oboch stranách a otočíme do tvaru zvitku. Vyrábame teda všetky kapusta a vložíme ich do misky na listoch kapusty. Nalejte pol šálky filtrovanej vody, dajte bobkový list, ochutte korením.
7. Nainštalujte nádobu do zariadenia. Spustíme režim „plnená kapusta“ alebo „varenie“. Čas sme nastavili na pol hodiny. Po zapípaní otvorte veko a nalejte paradajkovú omáčku. Rovnaký režim spustíme ďalšiu pol hodinu a zatvoríme veko. Podávajte čerstvé kapusta plnené kapustou (krok za krokom recept) v horúcej forme.
Čerstvá kapusta plnená kapustou (krok za krokom recept) - tipy a triky
Nezabudnite odrezať tesniaci list na spodnej časti, inak by to poškodilo chuť misky.
Dlhosrstú ryžu nie je možné prevariť, stačí naliať vriacu vodu a nechať pol hodiny pôsobiť.
K náplni môžete pridať nasekané čerstvé bylinky.
Plnená kapusta sa dá v rúre dusiť alebo pečiť.
Na servírovanie si môžete pripraviť omáčku z kyslej smotany a kečupu.
