Thajsko je krajina s bohatou kulinárskou históriou. Jedlo sa prikladá osobitný význam.
Miestni ľudia jedia 24 hodín denne, ale zároveň zostávajú štíhly, mladý a fit.
A to všetko vďaka skutočnosti, že polievky sú základom stravy.
Nemajú vysoký obsah kalórií, ale majú jasný a bohatý vkus.
Thajská polievka - všeobecné zásady varenia
Na prípravu základov pre thajskú polievku používajte morské plody, ryby, mäso, kuracie mäso, huby. Mnoho jedál sa pripravuje na zeleninových vývaroch alebo iba na vode. Veľké množstvo aromatických prísad, originálnych dresingov a omáčok neumožňuje polievku zostať vodnatú a prázdnu.
Okrem hlavných produktov sa do tekutých jedál pridáva aj zelenina. Najčastejšie sa jedná o rôzne druhy cibule, cesnaku, paradajok, baklažánu, mrkvy, kukurice a kapusty. Zemiaky v Thajsku sa však používajú zriedka. Možno je to tajomstvo harmónie miestnych obyvateľov. Thajci tiež milujú ryžové rezance.
Ďalšou vlastnosťou je nezvyčajná kombinácia produktov. Napríklad huby sa môžu kombinovať súčasne s morskými plodmi, syrom a kuracím mäsom. A všetky tieto podivné kompozície sú doplnené veľkým množstvom korenia, aromatických bylín a korenia.
Recept 1: Thajská polievka Tom Yum
Prvý recept s exotickou, pikantnou chuťou. Napriek tomu, že Thajsko je domovom thajskej polievky, nachádza sa v mnohých európskych a amerických reštauráciách. Zvláštnosťou jedla sú cestoviny Tom Yam, ktoré majú korenistú chuť.
Zložky
• 200 gramov kuracieho filé;
• 200 gramov kreviet;
• 400 gramov kokosového mlieka.
Pre cestoviny:
• 25 gramov zázvoru;
• 2 chilli papričky;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1 citrón;
• lyžica cukru;
• 3 polievkové lyžice oleja.
príprava
1. Cesnak nakrájajte na plátky, dajte do hrnca s malým množstvom oleja a opečte.
2. Pridajte krúžky feferónky a nechajte ich spolu. Potom vytiahnite, zomelte v mixéri. Pridajte kôru citróna, 2 - 3 polievkové lyžice citrusovej šťavy a strúhaný zázvor. Potom dajte hmotu znovu do toho istého duseného mäsa a zohrejte ju na 5 minút. Pridajte cukor a znovu rozomelte v mixéri, aby bola pasta homogénna.
3. Varte kurča v bujóne. Vytiahneme ich a nakrájame na kocky.
4. V thajskej kuchyni sa krevety najčastejšie varia v neupravenej forme. Ale ak existuje želanie, potom môže byť škrupina odstránená. Hádzajte morské plody do polievky, varte do mäkka a vyberte.
5. Nakoniec nalejte kokosové mlieko, pridajte krevety, kuracie mäso, soľ. Nechajte variť a zaviesť aromatickú pastu. Miešajte, povarte 2 minúty a vypnite.
Recept 2: Thajská hovädzia rezancová polievka
Funkciou nezvyčajne vonnej thajskej polievky je technológia. Miska je pripravená rýchlo a ľahko. Ak je varené hovädzie a vývar, potom celý proces nebude trvať dlhšie ako 20 minút. V ideálnom prípade je jedlo pripravené zo surového mäsa, ktoré je nakrájané na prúžky a varené iba minútu. Urobte, čo uznáte za vhodné.
Zložky
• liter hovädzieho vývaru;
• strúčiky cesnaku 5;
• stopka zeleru;
• 2 cibule;
• 2 polievkové lyžice rybej omáčky;
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky;
• 250 gramov vareného hovädzieho mäsa;
• čierne korenie;
• jedna šalotka;
• 150 gramov ryžových rezancov.
príprava
1. Odrežte strúčiky cesnaku, nie veľmi jemne. Hádzať do panvice. Pridajte nasekanú cibuľu, zelerové rezy, ryby a sójovú omáčku. Všetko naplnímame hovädzím vývarom a 5 minút po varení uvaríme.
2. Hovädzie mäso nakrájajte na prúžky, vložte do panvice.
3. Ďalej nalejeme ryžové rezance a necháme uvariť.
4. Pridajte nasekané šalotky a okamžite ich vypnite. Ak je to potrebné, do polievky pridajte soľ a korenie. Miska sa podáva ihneď, kým rezance nie sú kyslé. Ak sa bojíte tráviť, môžete ho uvariť osobitne, dať na taniere a naliať hotovú polievku.
Recept 3: Thajská polievka "Tom kha kai" s hubami a citrónovou trávou
Tradičná thajská polievka s hubami a kuracím mäsom, ktorá sa pripravuje z kokosového mlieka. Pripravuje sa jednoducho, sú k dispozícii takmer všetky ingrediencie. Ak nenájdete citrónovú trávu, potom môžete variť jedlo bez nej, polievka bude stále chutná a aromatická.
Zložky
• 1,3 litra vody;
• 400 gramov kurčaťa;
• 250 gramov húb;
• 2 šálky kokosového mlieka;
• 2 horúce chili struky;
• kúsok zázvoru;
• 3 plátky citrónovej trávy;
• zelený koriander.
príprava
1. Varenie kuracieho mäsa. Vyberieme mäso, nakrájame na svojvoľné kúsky, nasolíme vývar.
2. Pridajte do vývaru kokosové mlieko, nechajte vrieť. Hodiť plátky lemongass a plátok zázvoru.
3. Vložte nasekané šampiňóny, povarte ich 5 minút.
4. Spustite kuracie kúsky, nakrájanú chilli papričku, varte ďalších 5 minút.
5. Polievku nasekajte nasekanou koriandrom. Zázvor a citrónová tráva by sa nemali jesť, preto je lepšie odstrániť ich z panvice.
Recept 4: Thajská ryba a baklažánová polievka
Nezvyčajné jedlo, bohaté a aromatické. Pre thajskú polievku môžete použiť akékoľvek ryby, ale lepšie nie kostnaté. Pre toto jedlo sú k dispozícii 2 možnosti: s kokosovým mliekom alebo bez neho. Je lepšie uvariť iba polievku a prípadne pridať mlieko priamo na tanier. Rovnaká technika v prípade potreby pomôže znížiť závažnosť misky.
Zložky
• 400 gramov rybieho filé;
• 2 baklažány;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 5-7 chilli papričky;
• 3 šalotky;
• lyžica rybej omáčky;
• soľ, zeleň;
• 120 gramov šampiňónov alebo ustríc.
príprava
1. Na výrobu tejto thajskej polievky je potrebná pečená zelenina. Chili papričky, baklažán, šalotky a strúčiky cesnaku položíme na rošt na grilovanie alebo na plech na pečenie v rúre. Pečieme, kým svetlo hnedá.
2. Chilli papričky pomelíme cesnakom a šalotkou. Ideálne je to v malých dávkach v trecej miske. Tento proces však môžete uľahčiť a pomocou mixéra len prejdite.
3. Do horúcej hmoty pridajte rozdrvený baklažán.
4. Nalejte asi 1,2 litra vody do panvice, soľ a nechajte variť. Začneme s kúskami rýb, nechajte pár minút variť.
5. Dali sme ustrice alebo huby, ktoré boli predtým nakrájané na plátky. Pridajte rybiu omáčku a varte spolu 5 minút.
6. Pikantné zeleninové pyré dajte na panvicu a polievku varte, kým nie sú pripravené ryby a huby, zvyčajne ďalších 5-7 minút. Na konci pridajte nakrájanú zeleninu.
Recept 5: Thajská rybia karbonátová polievka
Na prípravu tejto thajskej polievky je lepšie použiť červenú rybu, ukázalo sa, že je s ňou omnoho chutnejšia. Budete tiež potrebovať kuskus, ale môžete použiť bežnú proso.
Zložky
• 300 gramov rybieho filé;
• rybie kosti, hlava na vývar;
• 1/2 šálku kuskusu;
• 2 litre vody;
• partia koriandra;
• soľ;
• vajíčko;
• cibuľa;
• trochu oleja;
• lyžica rybej omáčky;
• paprika.
príprava
1. Z kostí, hlavy, kúskov rýb a nelikvidných kúskov pripravujeme vývar. Potom to prefiltrujte, pridajte soľ, rybiu omáčku a kuskus. Varte 15 minút.
2. Rozomelte rybú dužinu pomocou mlynčeka na mäso. Pridajte cibuľu, vajíčko, korenie a dobre premiešajte. Ak je mleté mäso tekuté, môžete pridať trochu krupice alebo múky.
3. Vyrábame mäsové guľky a opečieme na panvici z oboch strán.
4. Vpichnite mäsové guľky do polievky. Olej, na ktorom boli vyprážané, sa tiež môže pridať na panvicu, ak chcete viac mastného jedla.
5. Nasekajte jemne horúcu papriku a pridajte na panvicu. Varte 2 minúty.
6. Polievku nasekajte nakrájanými bylinkami a vypnite.
Recept 6: Thajská tofu a ryžová rezancová polievka
Pre pikantnú thajskú polievku budete potrebovať zeleninový vývar. Namiesto toho môžete jednoducho použiť vyčistenú vodu. Ryžové rezance sa používajú podľa receptu, ale môžete pripraviť aj jedlo z pšeničných výrobkov.
Zložky
• 100 gramov tofu;
• 2 plátky zázvoru;
• banda koriandra;
• jeden chilli papričku;
• strúčik cesnaku;
• 50 gramov ryžových rezancov;
• 4 poháre vývaru;
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky;
• 150 gramov šampiňónov;
• citrónová šťava.
príprava
1. Dajte vývar na sporák, pridajte plátky zázvoru, papriky a cesnaku. Varte 10 minút.
2. Tofu nakrájané na kocky, zmiešané so sójovou omáčkou a koriandrom. Počas varenia polievky nechajte marinovať.
3. Filtrujte vývar, nasekané šampiňóny, varte 15 minút. Soľ podľa vašich predstáv.
4. Pridajte do polievky ryžové rezance a okamžite ju vypnite. Ak sa použijú rezance z pšenice, potom varíme takmer do pripravenosti, zabezpečíme, aby produkty nevarili a zostali trochu tvrdé.
5. Vložte do tanierov nakladaný tofu so bylinkami, nalejte uvarenú polievku, pridajte lyžicu citrónovej šťavy a podávajte.
Recept 7: Thajská mrkvová a kapustová polievka
Charakteristickým rysom tejto thajskej polievky je vajcová omeleta, s ktorou sa podáva. Jedlo je jednoduché a ľahké, varí sa dostatočne rýchlo. Polievka nie je ostrá, ale ak si budete priať, môžete do nej naliať viac korenia alebo nasekané struky.
Zložky
• 200 gramov kapusty Savoy;
• 2 mrkvy;
• 2 vajcia;
• lyžica oleja;
• liter akéhokoľvek vývaru;
• 3 polievkové lyžice sójovej omáčky;
• štipka čierneho korenia;
• zelené lístky koriandra alebo petržlenu.
príprava
1. Nalejte vývar do hrnca, nalejte do sójovej omáčky a privarte.
2. Mrkvu olúpeme, nakrájame na malé kocky a povaríme, až kým nebudete takmer pripravení.
3. Listy kapusty Savoy jemne rozdrvte, pošlite na mrkvu a varte do mäkka asi 2 minúty.
4. Nalejte trochu čierneho korenia, prikryte a vypnite.
5. Rozlomte vajíčko do misy, pridajte pár zŕn soli a rozdrvte vidličkou. Nalejte panvicu s pol lyžičkou oleja, nalejte vajíčko, natrite povrch a poter. Výsledná palacinka sa natiahne na dosku. Rovnakým spôsobom porazte a opečte druhé vajce.
6. Vaječné lievance mierne vychladnuté, jeden sa zmení na skúmavku a nakrájame na rezance.
7. Omáčky vložte na taniere, nalejte horúcu kapustovú polievku s mrkvou, ochutte bylinkami.
Recept 8: Thajská morská polievka a kukuričná polievka
V ideálnom prípade sa na varenie thajskej polievky používa varené mlieko, ale kvôli nedostatku tohto produktu použijeme konzervované zrná. K morským plodom sa pridávajú chobotnice, krevety a krabie tyčinky.
Zložky
• jedna veľká chobotnica;
• 15 stredných kreviet;
• veľa zelenej cibule;
• 150 gramov krabích tyčiniek;
• 50 gramov kukuričnej múky;
• kukurica;
• 5 polievkových lyžíc sójovej omáčky;
• trochu oleja;
• paprika;
• strúčik cesnaku;
• greeny, trocha cukru a soli.
príprava
1. Čistíme chobotnice a krevety. Potom sme nakrájali chobotnicu na krúžky, krevety vložili do panvice, naplnili vodou a nechali variť 10 minút. Ak existuje zeleninový vývar, môžete na ňom namiesto vody variť.
2. Rozdeľte kukuricu na polovicu. V jednej časti pridajte celú jarnú marinádu, kombinujte s krabími palicami a nakrájajte na pyré s mixérom.
3. Na panvici opečte strúčik cesnaku, pridajte nakrájanú chilli papričku. Chlieb na chvíľu dusíme a pridáme kukuričnú kašu s paličkami. Ďalšiu pol minútu dusíme, dáme kukuricu do zŕn a zahrejeme.
4. Vložte obsah panvice do misy na morské plody. Nechajte niekoľko minút variť, osolte soľou, sójovou omáčkou, dajte lyžicu cukru a bylín. Vypnite.
Thajská polievka - užitočné tipy a triky
• Ak nájdete surové ryby alebo mäso v recepte na thajskú polievku, tento bod sa nemusí ignorovať. Aká je norma pre niektoré národy sa zdá byť pre ostatných divoká. Preto, ak nechceme jesť ryby alebo mäso v surovej forme, výrobky sa môžu mierne variť, vyprážať alebo pečiť.
• Thajská kuchyňa má veľké množstvo horúceho korenia, ale nie každému sa páči intenzívne jedlo. Preto je pre začiatočníkov pri prvej príprave misky vhodné umiestniť polovicu korenia a podľa potreby pridať druhú časť na tanier so zameraním na vaše chuťové preferencie.
• Mnoho thajských polievok sa pripravuje na báze drevných húb, ktoré je ťažké kúpiť v obchodoch. Preto sa odvážne nahrádzajú dostupnejšími šampiňónmi alebo hlivami ustrice. Pomer je rovnaký.
• Sójová omáčka je obľúbenou ingredienciou v thajských jedlách. Nezabudnite však, že tieto výrobky sú slané, preto ich pridajte v obmedzenom množstve.
