Kulinárski odborníci tvrdia, že ruský boršč neexistuje, ako napríklad francúzsky pilaf alebo čínski putujúci. Toto je národné ukrajinské jedlo, ale rýchlo sa presunulo na ruský stôl. Často sa nazýva kapustnica, niekedy sa tieto polievky vôbec nerozlišujú. Je medzi nimi rozdiel?
Pampushka okolo hlavy!
Ukrajinský boršč bez šišky, ako jabloň bez jabĺk. Miniatúrne buchty už dávno nahradili chlieb. Tradične sa varia s cesnakom. A nie je potrebné ho pridávať do cesta. Hotové šišky sú často doplnené špeciálnou zmesou. A môžete ich vyrobiť z akéhokoľvek droždia v mlieku alebo vode. Ak je čas krátky, potom sa hnetie na kefír pomocou sódy. Malé kúsky cesta si môžete vypiť na suchej panvici a potom zmiešať s dresingom.
Čo robí tankovanie:
- cesnak;
- rastlinný olej;
- koreniny;
- kôpr alebo iné zelene.
Je dôležité piť horúcu vodu, odhalí vôňu dresingu. Okrem toho táto zmes zjemňuje kôru, získajú sa veľmi jemné šišky, ktoré dlho nevydýchajú.
Tuk a cesnak
Je obvyklé ochutiť ruskú polievku a boršč s kyslou smotanou, dnes sa namiesto nej často používa majonéza. Ukrajinské jedlo sa konzumuje s maslom a cesnakom. Veľmi často sa varí s prasklinami. Jedná sa o vyprážané kúsky slaniny. Na tankovanie však používajú aj špeciálnu hmotu. Pridá sa okamžite do hrnca alebo doštičky, niekedy sa podáva osobitne, ako nátierka.
Čo vytvára aromatickú hmotu:
- tuk;
- cesnak;
- greeny;
- korenie.
Všetky tieto ingrediencie sa nasekajú a rozotierajú, až kým sa nedosiahne homogénna hmota. Teraz rýchlo a ľahko varte pomocou mixéra. Salo je možné používať solené, údené, varené v cibule alebo len v slanom náleve. Obvaz je univerzálny, dá sa tiež podávať s inými polievkami.
Dôležité! Ak sa boršč varí niekoľko dní, potom je lepšie pridávať do panvice cesnak so slaninou, keď sa opäť uvarí, chuť sa zhorší. Je lepšie umiestniť aromatickú prísadu priamo na platne.
Takže rôzne repy
Boršč sa v prítomnosti cukrovej repy líši od repy obyčajnej, nie je to nikomu tajomstvo. Je dusená, nakladaná, vyprážaná a potom pridaná do misky. Niekedy sa varí celá koreňová zelenina spolu s mäsom, táto metóda má tiež právo na existenciu.
Na rozdiel od ruského borše, v ktorom je repa menšou zložkou, je v nej veľa ukrajinských jedál.
Červená repa, to je to, čo sa nazýva zelenina, sa zavádza nielen pre farbu. Dáva svoj vkus. Často je zatienená a obohatená kyselinou (ocot, citrónová šťava), ale tiež pomáha zachovať farbu.
Na 5-litrovú borščovú panvicu je možné položiť až 2 - 3 kusy repy, všetko záleží na jej veľkosti. S touto zeleninou nemôžete pokaziť ukrajinský boršč.
Zemiaky a kapusta: áno alebo nie
Ukrajinský boršč sa často varí bez kapusty.
V Rusku je to povinná zložka, ktorej množstvo niekedy presahuje množstvo všetkej ostatnej zeleniny. Okrem toho sa v niektorých regiónoch krajiny borscht varí iba s kyslou kapustou, niekedy sa zmiešajú dva druhy tejto zeleniny.
Pokiaľ ide o zemiaky, takmer vždy sa jedná o recepty, metóda záložiek sa môže líšiť.
Na Ukrajine sa varí niekoľko celých zemiakov, ktoré sa kladú pred inými prísadami.
Po uvarení vyberú a nasekajú, vrátia sa na panvicu. Táto technika umožňuje získať bohatý a výživný vývar. V ruských jedálňach sa nedajú porovnávať žiadne priesvitné borše s výživnou hodnotou. Často sa v nej nachádza lyžica, v najpriamejšom zmysle tohto výrazu.
Bouillon: základ každého boršča
Skutočný ukrajinský boršč sa varí v bohatom a ťažkom vývare. V priemere liter pochádza z 200 gramov mäsa. Používané bravčové alebo hovädzie mäso na kosti. Zriedka nahradený vtákom. Toto jedlo nie je ani zďaleka pre žalúdok ľahké. Mäso uvaríme pridaním mrkvy, cibule. Po uvarení sa vývar filtruje, mäso sa odoberie z kostí a vráti sa na boršč.
Ruský boršč sa často varí aj na vode, medzi obyvateľstvom sú veľmi obľúbené chudé a stravovacie možnosti.
Existujú tiež recepty s rybou a kuracím vývarom. Zriedkavo, ale tiež majú právo jestvovať s paradajkami, šampiňónmi, fazuľami, šproty. V národnej ukrajinskej kuchyni sa nevyskytujú.
Ako variť boršč na Ukrajine
Ruská kapustnica je jednoduchá výplňová polievka. Pripravuje sa podľa klasickej technológie: vývar sa varí, zelenina sa hádže, na konci sa zavedie červený passer. Ukrajinské národné jedlo má trochu inú technológiu.
zloženie:
- 500 g repy;
- 400 g kapusty;
- 400 g zemiakov (4 kusy);
- 2 cibuľové hlavy;
- 2,5 až 3 litre vývaru s mäsom;
- 100 g čerstvej slaniny;
- 50 g soleného tuku;
- 1 hlava cesnaku;
- 4 polievkové lyžice oleja;
- 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
- 1 paprika;
- mrkva;
- 1 mrkva;
- 1 polievková lyžica. mlieko;
- 1 lyžica cukru;
- 10 g kvasiniek;
- Múka 320 g.
Spôsob varenia:
- Vyrábame bohatý mäsový vývar s koreňmi a cibuľou, filtrujeme, nakrájame mäso na kúsky. Dali sme vývar na kachle, priviedli do varu, hodili celé dve olúpané zemiaky. Varenie desať minút.
- Zvyšné zemiaky sa nakrájajú na kúsky, pridajú sa ďalšie. Rezaná repa sa nakrája na prúžky. Zahrejeme polovicu rastlinného oleja a pridáme zeleninu. Ľahko opečte, pridajte z panvice paradajkovú a polievkovú panvicu. Zakryte, nechajte pôsobiť do mäkka.
- Čerstvý tuk sa nakrája na malé kocky. Vyhodíme škvarky. Nalejte nakrájanú cibuľu, mrkvu, korenie. Zeleninu jednoducho smažte a zmiešajte s repou. Duste spolu 15 minút.
- Skartovali sme kapustu, zaspali sme zemiaky. Z panvice vyberáme celú koreňovú zeleninu, kotleta, návrat. Pridajte boršč.
- Dáme kapustu variť do mäkka, položíme všetku dusenú zeleninu. Varte na miernom ohni ďalších 15 minút.
- Maslo a polovicu cesnaku votrite do panvice, zamiešajte, vráťte mäso a po varení vypnite sporák. Nechajte variť boršč. Zelení, vavríny podľa chuti.
- V prípade šišiek v pohári teplého mlieka droždie rozmixujte cukrom, soľou a cesto premiešajte múkou. Akonáhle to dobre stúpa, asi po hodine a pol hodte gule. Nechajte ich pôsobiť na plech, pečte v rúre.
- Zmiešajte polovicu cesnaku s dvoma polievkovými lyžicami oleja a rovnakým množstvom vývaru. Rub. Nalejte horúce šišky, prikryte uterákom.
Ak sa ukázalo, že boršč je chutný a uspokojivý, aróma ide okolo hlavy, aký je v tom rozdiel? Na Ukrajine aj v Rusku v domácnosti vedia, ako uvariť toto jedlo tak, aby tiekali sliny.
