Hanum (Hanuma) sa často nazýva „lenivý manti“. Táto miska sa pripravuje aj z cesta a mäsa, zeleniny a je tiež dusená, vyžaduje si však menej úsilia. Nie je potrebné vyrezávať kusové výrobky, iba otáčajte rolkou so šťavnatou náplňou.
Tu sa zhromažďujú domáce recepty khanum krok za krokom s tromi najobľúbenejšími náplňami.
Khanum - všeobecné zásady varenia
Uzbecký khanum je vždy pripravený z nekvaseného cesta. A je veľmi dôležité, aby sa to valilo jemne. Iba v tomto prípade sú vnútorné vrstvy valca nasýtené plniacimi šťavami, ukázalo sa, že sú veľmi jemné a príjemné podľa chuti. Cesto sa dá miesiť vo vode, mlieku pomocou pudingovej technológie. Nižšie v podrobných receptoch spoločnosti Hanuma je všetko uvedené podrobne. Hotové cesto si musí ľahnúť, potom sa vyvaľkáva, plní sa, plní sa, krúti sa.
Najobľúbenejšie druhy mletého mäsa:
• mäso s cibuľou a mrkvou;
• mäso so zemiakmi, cibuľou, mrkvou;
• miešaná zelenina.
Hotový valec je premiestnený na paletu pomocou špeciálneho tlakového hrnca (mantysnitz) alebo je použitý dvojitý kotol, malý valec môže byť pripravený vo viacvrstvovom stroji. Je dôležité, aby bol povrch namazaný, inak môžu nastať problémy s extrakciou khanum. Parená rolka od 30 do 45 minút.
Khanum sa ukladá na rovnú dosku, na vrch sa namastí olejom alebo tukom. Miska je prerezaná ako bežná rolka. V strede je zvyčajne umiestnená malá misa s paradajkovou omáčkou alebo ocot.
Khanum mäso: recept krok za krokom
Na plnenie môžete použiť akýkoľvek druh mäsa: jahňacie, bravčové, hovädzie, prípadne pridajte hydinu. Ak mäso nie je tučné, pridajte dodatočne kúsok tuku alebo tuku. Cesto v tomto postupnom recepte Hanuma je najjednoduchšie na vode s prídavkom oleja.
Zložky
• 100 ml vody;
• vajíčko;
• lyžica oleja;
• soľ a múka (3-3,5 šálky).
Na plnenie:
• 500 g mäsa;
• mrkva;
• 2 cibule;
• 2 - 3 polievkové lyžice tuku alebo oleja;
• korenie.
príprava
1. Je lepšie začať s prípravou cesta, pretože by malo ležať. V opačnom prípade nebude fungovať tenká vrstva. Do vajca pridajte 0,3 lyžičky. soľ, pretrepte, nalejte do vody s izbovou teplotou a pridajte lyžicu oleja. Cesto môžete hnetieť bez neho, ale vďaka tuku bude hmota pružnejšia a pohodlnejšia na používanie.
2. Miešajte, vložte múku. Toto množstvo tekutiny bude trvať asi tri poháre. Cesto hnette, kým kus prestane absorbovať múku. Hrudku v sáčku vyberieme na 30-40 minút.
3. Lúpajte dve veľké cibuľové hlavy nakrájané na kocky. Mrkvy tiež olúpeme, nahrubo nastrúhame alebo ich tiež nakrájame nožom.
4. Zahrejte olej alebo tuk na panvici, vložte zeleninu a smažte na miernom ohni. Nie je potrebné dosiahnuť hnedú farbu, iba mierne poter, kým sa cibuľa nestane priehľadnou. Vypnite sporák, chladte.
5. Mäso otočte pomocou mlynčeka na mäso s veľkým grilom. Môžete nasekať nože. Mletá mlyn na khanum sa nepoužíva.
6. Pridajte mäso a korenie. Môžete zadať ďalšie korenie, napríklad Zira, kari, šafran. Vyberte si podľa chuti, nalejte a dôkladne premiešajte.
7. Vytiahneme cesto, z ktorého rozvineme veľký a tenký koláč. Ak je panvica dvojitého kotla malá, je lepšie uvariť dva valce. V tomto prípade všetko rozdelíme na polovicu. Vyrábame dlhý koláč, niečo medzi oválnym a obdĺžnikom.
8. Rozomleté mäso roztierame, rovnomerne rozotierame a okraje ponecháme neporušené, asi 1 cm.
9. Mäso posypeme na varenú zeleninu z panvice, môžu sa ochutiť aj korením, pretože cibuľa a mrkva majú sladkú chuť.
10. Opatrne nadvihnite najbližšiu hranu a dlhú rolu otočte s náplňou. Nie sme v zhone, výplň by sa nemala zhromažďovať v hromade, ale nemusíte robiť príliš tesnú rolu.
11. Opatrne preneste vytvorenú rolku khanum na paletu. Rozprestierame sa v kruhu, snažte sa úplne nezakryť otvory, ktorými prechádza para.
12. Nalejte vodu do panvice alebo panvice dvojitého kotla, privarte do varu. Pridajte bobkový list, pár hrášku korenia.
13. Nainštalujte khanum. Pokrývame.
14. Varte 40 - 45 minút pár.
15. Vyberte rolku a preneste ju na rovnú misku. Podávame s paradajkovou omáčkou, bylinkami, lecho, nakrájané na kúsky.
Hanum: postupný recept so zemiakmi a mäsom
V tomto postupnom recepte Hanuma sa nezmení iba náplň, ale aj zloženie testu. Hnette bez vajcia a mlieka. Ukázalo sa, že je jemnejšia, chutnejšia.
Zložky
• 120 ml mlieka;
• 2 lyžice. l. olej;
• 0,3 lyžičky soľ;
• múka.
Na plnenie:
• 250 g mäsa;
• 50 g tuku;
• 2 mrkvy;
• 2-3 zemiaky;
• 2 cibule;
• korenie, trochu oleja.
príprava
1. V mlieku pri izbovej teplote zavedieme soľ, olej, rozpustíme. Pridajte preosiatej múku, začnite masírovať masu lyžičkou. Akonáhle je ťažké otáčať, vyberte lyžicu a premiestnite hmotu na stôl posypaný múkou. Vyrábame chladné a elastické cesto. Otočte misu, zakryte hrču, nechajte ju „odpočívať“
2. Otočte mäso maslom. Keďže v tomto postupnom recepte khanumy sú zahrnuté zemiaky, je potrebný ďalší tuk, inak sa ukáže suché mleté mäso.
3. Lúpajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu.
4. Nalejte 3-4 lyžice oleja na veľkú panvicu, zohrejte, dajte pripravenú zeleninu, smažte dve minúty. Pridajte soľ.
5. Ošúpajte zemiaky. Hľuzy nie sú potrebné vopred uvariť. Nakrájajte na malé kocky 4 až 5 milimetrov.
6. Zemiaky zmiešajte s mletým mäsom. Pridajte soľ, korenie.
7. Na sporák vložíme vodu, pridáme korenie a počkáme na var.
8. Usadené cesto rozvaľkáme do veľmi tenkej vrstvy. Plnené mleté mäso rozdeľujeme na kúsky zemiakov.
9. Ďalšia vrstva na mäse rozšírila vyprážanú zeleninu.
10. Nadvihnite konce cesta a roztočte kotúč.
11. Preneste do vymasteného zásobníka. Rozprestierame ju švom dole tak, aby sa utesnila pod hmotnosťou kotúča, šťavnatá náplň neunikla.
12. Panvicu dvojitého kotla položte na vriacu vodu a zatvorte pevným vekom.
13. Khanum so zemiakmi a mäsom sa tiež varí asi 35 - 40 minút. Presný čas závisí od hrúbky kotúča, ako aj od použitého mäsa. Ak ide o hovädzie mäso, najlepšie ho držať trochu dlhšie.
14. Hotovú misku preneste na veľkú plochú platňu. Valec je vhodné namazať navrchu. Môžete použiť tuk z panvice, na ktorej bola vyprážaná zelenina, alebo len chodiť na horúcom povrchu s kúskom masla.
15. Ozdobte khanum čerstvými bylinkami, podávajte.
Rastlinný khanum: receptúra krok za krokom s tekvicou a zemiakmi
Ďalší krok za krokom recept na uzbecký khanum, ale iba so zeleninovou náplňou. Mäso sa do neho nepridáva, jedlo sa môže použiť na lačno alebo zahrnúť do stravy vegetariánov. Cesto bude hnetené pomocou technológie pudingu. Dá sa ľahko zvinúť do tenkej vrstvy, ale zároveň je veľmi jemná, mäkká.
Zložky
• 1,3 lyžice. voda;
• 2 polievkové lyžice oleja;
• 0,5 lyžičky soľ;
• múka.
Výplne pre khanum:
• 200 g tekvice;
• 200 g cibule;
• 50 g masla;
• korenie;
• 2 zemiaky;
• 1 korenie;
• 1-2 mrkvy.
príprava
1. Zmerajte správne množstvo vody, pridajte olej, soľ, položte na sporák. Varte a mieste pohodlne na panvici s nízkymi stranami. Zmes sa uvedie do varu.
2. Vypnite sporák, naplňte celé poháre sklíčkom z múky a rýchlo premiešajte. Ochladí sa na teplý stav a pokračuje sa v miešaní. Do teplej zmesi môžete pridať vajíčko, na cesto je taký recept. Ale k čerstvo uvarenej hmote nemôžete pridať vajíčko, proteín sa zachytí vo vločkách.
3. Pridajte múku a miesite veľmi chladné cesto, kým nebude hladké. Dali sme to do tašky, dali sme ho do chladničky na pol hodiny, necháme ho ľahnúť.
4. Lúpajte všetku zeleninu, nakrájajte mrkvu na prúžky, nakrájajte na cibuľu.
5. Roztopte v panvici 50 gramov oleja, mierne opečte varenú zeleninu na miernom ohni. Alebo vziať akýkoľvek tuk. Pri chudobnej alternatíve môžete použiť rastlinný olej.
6. Tekvicu nakrájajte na malé kocky. Receptúra označuje hmotnosť čistej buničiny bez šupky. Nalejte do misky.
7. Umyte papriku, odstráňte semená s vnútornými listami, zvyšok nakrájajte na malé kúsky, nalejte do tekvice.
8. Pridajte studenú zeleninu s panvovým olejom.
9. Nakoniec ošúpajte zemiaky nakrájané na kocky. Nemusíte to robiť vopred, pretože to môže stmavnúť.
10. Dajte vodu, privarte k varu.
11. Vyberte chouxové pečivo z chladničky a rozdelte ho na dve časti.
12. Posypte stôl múkou, rozvaľkajte jeden veľký koláč.
13. Teraz môžete zeleninovú náplň osoliť, ochutiť korením a podľa potreby pridať nasekané bylinky. Ak sa tak stane skôr, zelenina začne vyrábať šťavu, stratí chuť. Zamiešame.
14. Roztierajte polovicu mletého mäsa na tortilu a vyrovnajte. Druhá časť sa ponechá na druhý kus cesta.
15. Najprv otočíme jeden khanum a presunieme ho na paletu. Potom cesto rozvaľkáme, vyložíme náplň a otočíme ďalší valec. Posuneme sa na druhú paletu.
16. Položte na vriacu vodu, prikryte, varte 30-35 minút.
17. Rastlinný khanum treba tiež namazať olejom, ktorý môžete posypať bylinkami. Toto jedlo sa podáva pri stole s kyslou smotanovou omáčkou, ale niekto ho rád používa s kečupom alebo chrenom.
Khanum - užitočné tipy a triky
• Nie je potrebné krútiť veľmi hrubé valce, je potrebné vziať do úvahy výšku panvice dvojitého kotla alebo tlakového hrnca. Medzi khanom a nasledujúcim kruhom alebo vekom musí byť priestor, aby para voľne cirkulovala.
• Ak do hrnca pridáte lyžicu soli, dôjde k intenzívnejšiemu naparovaniu, jedlo sa bude variť rýchlejšie a rovnomernejšie.
• Hanum sa môže variť s inou zeleninou, napríklad cuketou, baklažánom, paradajkami. Veľmi chutná a voňavá je získaná rolka s prídavkom húb.
