Môžete ušetriť čas zakúpením horúceho bochníka chleba na ceste domov, ale tu šetrenie času na zdraví a štíhla postava nie je dobrý nápad. Skúste stráviť mesiac čerstvým domácim chlebom, vyberte si jeden z najjednoduchších receptov krok za krokom a nechcete za ním ísť do pekárne.
Postupné recepty na domáci chlieb - základné technologické princípy
Aby bolo cesto vždy úspešné, je dôležité pamätať si raz a pre všetky tie biochemické procesy, ktoré s ním prebiehajú počas procesu prípravy, určiť tie okamihy, kedy môžete niečo zmeniť v technológii výroby domáceho chleba, a ktoré okamihy v recepte sa musia vykonávať prísne v krokoch, napríklad uvedené.
Na začiatok cesto nemá rád zhon. Je dôkladne hnetené. Deje sa tak tak, aby sa lepok z múky dobre rozpustil v tekutej časti a získal elasticitu.
Proteínové „nite“, vzájomne prepojené, zadržiavajú plynové bubliny tvorené kvasnicami počas spracovania cukru a uhľohydrátov obsiahnutých v múke - v dôsledku týchto bublín sa zvyšuje cesto.
Druhý dôležitý bod: fermentácia je enzymatický proces. Kvasinky sa pridávajú do cesta nielen na tvorbu bublín! Ale väčšina žien v domácnosti na to zabudne, skúste ušetriť čas výberom najrýchlejšieho receptu na výrobu domáceho chleba alebo iného pečiva. Pri dobre fermentovanom teste sa vytvárajú užitočné kyseliny, ktoré sa prevádzajú z uhľohydrátov, ktoré sú hlavným problémom v boji proti nadmernému množstvu kalórií a kilogramom.
Cesto neponáhľajte. Pokúste sa pripraviť kváskový chlieb - je zdravší a chutnejší.
Klasický recept na domáci chlieb: krok za krokom
zloženie:
Pšeničná múka (1 stupeň) 900 g
Rýchle droždie 11 g
Granulovaný cukor 40 g
Voda 450 - 500 ml
Rastlinný olej 60 g
Soľ 7 g
Príprava:
Je veľmi jednoduché pripraviť mäkký a svieži domáci chlieb podľa klasického receptu, ak budete postupovať podľa podrobných pokynov.
1. Teplú vodu zohriať na izbovú teplotu a rozpustiť v nej droždie a cukor, pridať pohár múky a dobre premiešať. Cesto vložte na teplé miesto.
Optimálna teplota pre kvasinky je 20 - 25 ° C. Zmes by sa mala zdvojnásobiť a na jej povrchu sa objavia bubliny. Čas potrebný na rozpustenie droždia závisí od jeho čerstvosti a teploty vody a vzduchu v miestnosti. Do cesta sa musí pridať cukor a múka, pretože kvasinky potrebujú výživu. Aby sa objem rýchlejšie zrýchlil, pridajte trochu oleja: olejový film udrží plynové bubliny - produkt spracovania kvasníc, v dôsledku ktorého dôjde k rýchlejšiemu rastu. Nenechajte sa unášať, pretože olejový film bude tiež blokovať prístup kyslíka, ktorý je potrebný aj pre kvasinky, ako všetky živé organizmy.
2. Preosejte múku a postupne ju pridajte do tekutiny, cesto pomaly mieste. V tejto fáze je veľmi dôležité monitorovať hustotu cesta a rovnomerné rozloženie múky. Keď sa prestane šíriť, položte ho na stôl, posypte múkou a hnette ďalej. Pripravené cesto na chlieb by malo byť elastické, hladké, bez hrudiek a ľahko za rukami.
Múka má v závislosti od množstva objektívnych faktorov rôzny obsah vlhkosti, preto je potrebné upraviť jej množstvo po pridaní do cesta. Je dôležité nesústrediť sa na množstvo uvedené v recepte, ale na hmatové pocity, pretože je mimoriadne ťažké určiť obsah vlhkosti múky pri domácej zastávke.
Hustota cesta pre domáci chlieb by mala byť veľmi vysoká. Po dvojitej korekcii sa stane mäkšou a krajšou, ale hneď po hnetení by to malo vyzerať ako cesto na knedle.
3. Vložte cesto späť do misy, zakryte uterákom alebo lepiacou fóliou, aby ste zabránili poveternostným vplyvom, a vložte ho na teplé miesto na 1-2 hodiny. Na konci času, keď sa cesto výrazne zväčší, zahrejte ho. Oxid uhličitý, ktorý sa nahromadil počas tejto doby, z toho vyplynie. Cesto znova zakryte a nechajte stáť. Cesto sa znova zdvojnásobí.
4. Môžete začať tvoriť bochníky. Celková hmotnosť cesta pre domáci chlieb podľa receptúry bude približne 1,4 kg. Priemerná hmotnosť jedného bochníka je 400 - 450 g. Ak teda delíte 1,4 kg na 450 g (hmotnosť hotového chleba), získate 3 bochníky. Stále existuje 100 g cesta - tento kus tiež rozdeľte na 3 časti. To znamená, že hmotnosť každého bochníka v surovej forme bude 483 g.
Majte na pamäti, že po pečení sa hmotnosť chleba zníži o 10 - 15% v dôsledku odparovania vlhkosti. Hmotnosť hotového chleba so špecifikovaným štítkom bude pri normálnom režime pečenia 400 - 422 g. Neodporúča sa vytvárať väčšie bochníky, pretože to predlžuje dobu pečenia a bude ťažké zaistiť rovnomernosť pečenia: veľký bochník môže zostať nepečený vo vnútri a zhorieť zhora.
5. Pokiaľ ide o chlieb z krbu, vytvorte bochníky na stole posypané múkou a rozvaľkajte ich na husté gule; v prípade pečeného chleba môže byť cesto menej husté, pretože sa pečie vo formách, a preto si zachováva požadovaný tvar bez rozmazania pri pečení.
6. Tvarujte cesto na guľu a položte na plech. Nechajte stáť 30-40 minút a prikryte obrúskom (nie filmom!)
7. Pred výsadbou v peci je možné polotovary namazať rastlinným olejom, aby mal chlieb krásny vzhľad. Ak je to potrebné, môžete povrch zdobiť zárezmi vo forme sieťky: na tento účel použite veľmi tenkú čepeľ. Hĺbka rezov by mala byť najmenej 1,5 cm.
8. Predhrejte rúru na 180 ° C. Čas pečenia pri tejto teplote je približne 25-30 minút pre pečený chlieb, pre krbu - 18-20 minút. Pripravenosť si môžete skontrolovať zápasom - chlieb prepichnite do stredu, ak je pripravený, zostane suchý.
Pred vytvorením ľahkej kôry na povrchu bochníkov neotvárajte rúru, aby sa cesto neusadilo v dôsledku prudkej zmeny teploty.
9. Pripravený chlieb vyberte z rúry a znova ho namažte rastlinným olejom, aby mal lesklý vzhľad. Nevkladajte ho do polyetylénu a nezabaľujte ho, až kým nevychladne - položte na drevený povrch a prikryte utierkou po dobu 5-10 minút.
Krok za krokom recept na domáci chlieb z pšeničného raže
Za starých čias sa ražný chlieb nepovažoval za hodný šľachticov a pekári ho pečovali iba roľníci, ale dnes sa situácia dramaticky zmenila. Oceňujú sa užitočné vlastnosti ražnej múky, a ak doma pripravujete chlieb, po podrobnom recepte bude ešte užitočnejší a chutnejší.
zloženie:
Ražná múka 700 g
Pšeničná múka 350 g
Tmavé pivo 400 ml
Čistená voda 200 ml
Hnedý cukor 4 lyžice. l.
Soľ 2 lyžice. l.
Bezlepková 2 polievková lyžica. l.
Rozinky 150 g
rasca
príprava
1. Postarajte sa o prípravu štartovacej kultúry. Do litrovej nádoby nalejte 3 čajové lyžičky ražnej múky, zahrejte 30 ml vody na 35 ° C, pridajte do múky a dobre premiešajte. Nádobu prikryte lepiacou fóliou alebo vekom a nechajte ju stáť jeden deň na stole. V kryte urobte niekoľko dier alebo nezatvárajte príliš pevne, aby mohol vniknúť vzduch. Po dni znova pridajte do pohára 40 g múky a vody a nechajte stáť ďalšiu. Nasledujúci deň zmiešajte už 70 g múky a 70 ml vody a nechajte sa tiež putovať po stole. Po uplynutí tejto doby nádobu znovu umiestnite do chladničky a pridajte dve čajové lyžičky múky a 20 ml vody na tri dni. Aby ste ušetrili čas, môžete použiť hotový kvásk, ale nedá chlebu takú vôňu a chuť ako domáci.
2. Rozinky opláchnite, naplňte horúcou vodou a nechajte ich zvlhnúť.
3. Zostávajúce množstvo ražnej múky zmiešajte s pšeničnou múkou a lepkom, preosejte cez sito do veľkej misky a v strede prehlbujte. Pri použití lepku vždy dodržiavajte číre pomery (na 3 šálky múky potrebujete 15 ml lepku). Nedostatok alebo nadbytok lepku v ceste môže chlieb zničiť.
4. Pridajte do múky 1,5 šálky kysnutého cesta, cukru, soli a piva. Pridajte hrozienka, vypustite vodu a cesto hnette do hladka. Uistite sa, že v nej nezostali žiadne zhluky a múka úplne interferuje. Keď cesto zhustne, preneste ho z misky na stôl - s ním bude omnoho ľahšie pracovať. Počas miesenia namažte ruky a pracovný povrch olejom.
Pred hnetením zahrejte predjedlo a pivo na izbovú teplotu, aby ste cesto vylepšili.
5. Vráťte cesto do misy a zakryte fóliou alebo uterákom. Dajte ho na teplé miesto cez noc.
6. Keď sa zdvihne, dajte mu oválny tvar a posypte rascou. Panvicu namažte olejom pomocou kefy alebo servítky a na ňu preneste bochník. Nechajte cesto stáť pol hodiny.
7. Zahrejte rúru na 190 - 200 ° C a pečte chlieb asi 45 minút. Pripravenosť pečenia sa dá skontrolovať prepichnutím zápasom - ak nie je mokrý, chlieb je pripravený. Horúci chlieb preneste na drôtený stojan alebo na drevený povrch.
Recepty krok za krokom pre domáci chlieb - užitočné tipy a triky
Domáci chlieb je chutnejší a zdravší. Ak chcete mať vždy čerstvé a horúce pečivo na raňajky, môžete samozrejme použiť moderný chlieb. Nie je však zbytočné, že sa od pradávna vyvinul špeciálny postoj k chlebu - musíte cesto miesiť rukami, aby ste ho cítili. Ukázalo sa to dobre - nie okamžite, ale zručnosť určite príde.
Večer pripravte kvasnicový kyslý nápoj v hlbokej miske tak, aby počas noci „nevytekal“ k stolu. Do misky nalejte teplú vodu, vložte cukor, droždie a štvrtinu múky požadovanej na lekársky predpis. Nádobu prikryte a nechajte ju na stole na noc. Kvasinky spracovávajú všetku múku a cukor za 7-8 hodín. Ráno pridajte zvyšnú múku, cesto hnette a na urýchlenie procesu zdvíhania ho priblížte k ohrievačom. Tu môžete dokonca použiť multivar alebo chlieb, nastavovať teplotu na 22 ° C.
Prvým tajomstvom je, že cesto pripravené týmto spôsobom bude počas prípravy raňajok veľmi rýchlo stúpať a po 45 - 50 minútach bude ležať na stole čerstvý voňavý bochník - táto zručnosť sa časom vypracuje automaticky a varenie domáceho chleba nebude zdajú sa komplikované - každý krok osvedčeného receptu bude overený krok za krokom!
Druhé tajomstvo: kvasnice, ktoré v noci dobre kvasili, vytvárajú v kvásech, ktoré telo potrebuje, užitočné enzýmy. Múčne výrobky skutočne toto číslo poškodzujú iba preto, že múka obsahuje veľké množstvo uhľohydrátov. Rýchla príprava cesta zabraňuje kvasinkám v spracovaní uhľohydrátov a tvorbe enzýmov. Kyslý chlieb je veľmi užitočný.
