Klasické palacinky sú tradičným dezertom takmer v každej rodine. Palacinky majú právo byť tenké alebo silné, plnené alebo nie. Pre mnohých však zosobňujú vkus bezstarostného detstva. Môžete z nich pripraviť šaláty alebo dokonca z nich nafúknuť koláče. V mnohých moderných reštauráciách sa pripravujú klasické palacinky s rôznymi náplňami, ktoré sa používajú v coulibii a na vrstvenie náplne do koláčov, čím sa z umeleckých diel zdajú celé zdanlivo obyčajné palacinky!
Klasické palacinky - všeobecné zásady varenia
V prípade chutných palaciniek je hlavnou vecou správne miesenie cesta. Mal by pochádzať z čerstvých výrobkov a prémiovej múky. Štruktúra cesta by mala byť rovnomerná a bez hrudiek, preto by sa múka mala pridávať postupne. Predsušená zložka sa musí preosiať.
Pre krásu je možné do cesta pridať cesto s kyselinou citrónovou alebo octom. Cesto na palacinky s droždím sa musí pred varením nechať nejaký čas na teplom mieste.
Aby ste zabránili prilepeniu lievanca na panvicu, do cesta pridajte rastlinný olej. Predtým, ako začnete pripravovať palacinky, musíte tiež dôkladne zahriať panvicu. Palacinky sa pečú rýchlo a. aby nehoreli, mali by sa obrátiť včas.
Klasické palacinky: krok za krokom recept
Najjednoduchší krok za krokom recept na klasické palacinky, ktoré sú zaoblené a vzdušné. Chuť tohto jedla pripomína veľa ich detstva.
Zložky
• 150 ml mlieka s akýmkoľvek obsahom tuku;
• 50 ml studenej prevarenej vody;
• 30 g krupice;
• dve surové kuracie vajcia;
• štipka soli;
• 30 g granulovaného cukru;
• 100 g pšeničnej múky akejkoľvek kvality;
• 80 ml slnečnicového oleja;
• 5 g jedlej sódy;
• 5 g 9% octu alebo citrónovej šťavy.
príprava
1. Od začiatku miešajte mlieko a vodu vo vhodnej šálke alebo miske. Je lepšie brať plastové alebo smaltované riady.
2. Potom nalejte krupicu do misy a rozlomte tam dve vajcia. Všetko dobre premiešame šľahačkou a niekoľko minút odložíme, aby sa obilie dobre rozptýlilo a opuchlo. Ak máte pochybnosti o dobrej kvalite vajec, rozdeľte ich naraz do inej malej nádoby a potom, keď ste si istí, že sú čerstvé, nalejte ich na hlavné produkty.
3. Potom do misky pridajte cukor a soľ, premiešajte. Ak nahradíte granulovaný cukor práškom, rozpustí sa rýchlejšie a príprava cesta bude trvať kratšie.
4. Teraz preosiať pšeničnú múku. To sa dá urobiť priamo v miske s inými výrobkami umiestnením sita. Múku je potrebné preosiať, pretože môže obsahovať nečistoty, ktoré budú v palacinkách zbytočné.
5. Miešajte cesto s múkou. Karta produktu pre tento recept na klasické palacinky zahŕňa ich varenie tenké. Krok za krokom recept na silné palacinky bude obsahovať viac múky v ingredienciách.
6. Nalejte 60 ml slnečnicového oleja a znova premiešajte. Pri skúške je potrebné, aby sa palačinky na panvici nelepili a nelepili.
7. Vezmite čajovú lyžičku alebo lyžicu jedlej sódy a pridajte trochu octu alebo čerstvej vylisovanej citrónovej šťavy. Toto sa nazýva kaliaca sóda kyselinou. Keď prídu do styku sóda a ocot, objaví sa hojná pena, ktorá je určená na uvoľnenie cesta. Mimochodom, ak ste tieto produkty nenájdete, šťava z akýchkoľvek citrusových plodov, kefíru, jogurtu alebo dokonca reverznej tekutiny (tekutina získaná po výrobe tvarohu z kefíru) môže poskytnúť správnu kyslosť pre aktiváciu sódy.
8. Do cesta pridajte hasenú sódu a rýchlo ju premiešajte. Ihneď po tom si všimnete, že vzduchové bubliny sa objavujú jedna po druhej na povrchu cesta. Toto je uvoľnenie cesta.
9. To je všetko a je pripravené na pečenie klasických palaciniek. Krok za krokom recept pokračuje prípravou panvice. Môžete si vziať akúkoľvek panvicu, ale je lepšie piecť palacinky na špeciálnej lievance. Je pomerne široký a má nízke strany. Ide o to, že ak sa na panvici pravidelne varia rôzne jedlá a potom sa pekárske pečivo pečie, je nepravdepodobné, že uspejú. A s najväčšou pravdepodobnosťou sa budú držať a dostanú hrudky. Výsledkom je rozmaznané cesto a nervy hostesky.
10. Zoberte panvicu a nalejte na ňu trochu oleja (20 ml). Pečenie kachlí bolo mierne ohriate a počkali, kým nie je povrch panvice dostatočne zahriaty.
11. Chyťte malé cesto s rozdelenou naberačkou a nalejte do panvice. Ak je všetko hotové správne, môžete počuť mierne striekanie panvice. Vezmite ho za rukoväť a trochu otočte tak, aby sa cesto rovnomerne rozprestieralo po celom povrchu panvice.
12. Palačinku pečieme, až kým sa na spodnej strane nevytvorí poterová farba (asi tri minúty).
13. Palačinka prevráťte drevenou špachtľou na druhú stranu a pečte ďalšiu minútu. A ak je panvica dobre zahriata, bude to trvať ešte menej ako minútu.
14. Pečte všetky palacinky a cesto používajte až do konca.
Klasické droždové palacinky: postupný recept
Tradičný recept na klasické pekárske droždie. Vzhľadom pripomínajú čipkové obrúsky. Podávanie takýchto palaciniek je najlepšie s kyslou smotanou.
Zložky
• 600 ml mlieka s akýmkoľvek obsahom tuku;
• balenie vysokorýchlostného suchého droždia;
• dve surové kuracie vajcia;
• libra pšeničnej múky akéhokoľvek druhu;
• 60 g granulovaného cukru;
• 10 g soli;
• 40 ml slnečnicového oleja.
príprava
1. Začíname pripravovať cesto na klasické droždové palacinky s otepľovacím mliekom. Nalejeme ho do smaltovaného pohára a dáme na mierny ohrev taniera. Malo by byť teplé, ale nie horúce.
2. Nalejte kvasnice do mlieka. V teplom prostredí bude ich aktivácia oveľa lepšia.
3. Do droždia pridajte soľ a trochu cukru. Cukor pomáha kvasinkám.
4. Šálku odložte na chvíľu. Môžete ho prikryť kuchynskou utierkou a umiestniť na teplé miesto bez prievanu.
5. Po nejakom čase sme si všimli, že zmes začala bubnať. To je znamenie, že kvasinky fungujú.
6. Múku preosejte osobitne cez sito s malými bunkami. Mimochodom, múku pre tento klasický recept na palacinky si môžete vziať v akejkoľvek triede. Dokonca aj múka druhej triedy pripraví vynikajúce palacinky. Toto pravidlo sa však nevzťahuje na iné pečivo.
7. Teraz pridajte vajíčka do cesta a zmiešajte s metličkou.
8. Nalejte múku a znovu premiešajte.
9. Hotové cesto by malo mať jednotnú konzistenciu bez nemiešaných kúskov múky.
10. Posledným krokom v klasickej palacinke je pridanie slnečnicového oleja.
11. Teraz premiešajte cesto tak, aby sa na ňom rovnomerne rozložilo maslo.
12. Šálky prikryte cestom vekom alebo čistou uterákom a nechajte kvasiť na teplom mieste. Je lepšie ísť na hornú policu, pretože teplý vzduch má tendenciu stúpať a studený vzduch klesá.
13. Keď cesto výrazne vzrastie, zmiešajte cesto so šľahačkou a nechajte ho znova až do nasledujúceho rastu.
14. Potom cesto opäť premiešame a až teraz začneme piecť palacinky.
15. Potom zoberte panvicu, namažte ju slnečnicovým olejom a nechajte zahriať.
16. Keď je povrch panvice horúci, nalejte tam časť cesta.
17. Otočte panvicu tak, aby sa cesto rovnomerne rozprestieralo.
18. V priebehu minúty si všimneme, že horná strana je zachytená (to znamená, že na nej nie je také cesto ako v šálke) a spodná strana je pokrytá ružovým vzorom.
19. Palačinku otočte na druhú stranu a pečte ďalšiu minútu.
20. Potom palacinku chytíme špachtľou a položíme na čistý a suchý tanier.
21. Panvicu berieme do ľavej ruky.
22. A pravou rukou naň nalejeme ďalšiu časť cesta.
23. Otočte znova tak, aby sa cesto rozšírilo a pečilo.
24. V tomto recepte sa palacinky ukážu s malými otvormi. Pokračujeme vo varení, kým cesto neskončí.
Klasické palačinky kefír: receptúra krok za krokom
Vynikajúci recept na klasické palacinky na každom kefire. Môžete si vziať čerstvé mliečne výrobky a mierne kyslé. Chuť tohto sa vôbec nezmení.
Zloženie palaciniek
• 200 ml kefíru alebo bio kefíru;
• 100 ml studenej prevarenej vody;
• štipka soli;
• dve vajcia;
• 30 g granulovaného cukru;
• vrecko s práškom do pečiva na skúšku;
• 120 - 150 g pšeničnej múky;
• 50 ml slnečnicového oleja.
Mazacie prísady
• 110 g masla;
• 100 g granulovaného cukru.
príprava
1. Prvým krokom pri príprave klasických palaciniek kefíru je zmiešanie šálky kefíru pri izbovej teplote s vodou.
2. Potom tento krokový postup zahŕňa pridanie soli a cukru.
3. Potom premiešajte.
4. Potom pridajte vajíčka a znova premiešajte. To je možné dosiahnuť pomocou metly, mixéra alebo bežnej vidlice. Mimochodom, jedna palacinka bude stačiť na palacinkové cesto, ale s dvoma sa ukáže byť pružnejšia.
5. Rozrežeme vrece práškového prášku a nalejeme ho na múku.
6. Preosejte múku cez sito. To vám umožní nasýtiť ho kyslíkom a rovnomerne ho rozložiť práškom do pečiva. Vďaka tomuto jednoduchému postupu bude cesto na palacinky jednotné a jemné.
7. Nalejte múku do šálky s inými výrobkami a zmiešajte s metličkou. Cesto je silné. Je potrebné poznamenať, že palacinky na kefire budú silné. Ak cesto pripravíte na kefírovú tekutinu, palacinky sa v panvici jednoducho neobrátia.
8. Do cesta nalejte slnečnicový olej.
9. Miešajte metla.
10. Zohrejte palacinku a časť cesta nalejte malou panvou.
11. Čakáme minútu a prevrátime kecy.
12. Keď sa pečie aj jej spodná strana, palacinku vyzdvihneme špachtľou a položíme na varenú dosku alebo misku.
13. A na panvici nalejte ďalšiu dávku cesta.
14. Keď palacinka pečie, namažte maslom a predchádzajúcu palacinku posypte cukrom.
15. Pečieme teda všetky palacinky.
Klasické palacinky - triky a tipy
• Ak ste nedostali prvú palacinku, neznepokojujte sa, druhá určite vyjde. Je to len to, že ste s najväčšou pravdepodobnosťou nevyhriali pekáč dobre.
• Množstvo cukru, ktoré môžete zmeniť podľa vášho želania. Ak máte radi sladké dezerty, môžete pridať niekoľko polievkových lyžíc cukru viac.
• Hotové palacinky, pokiaľ sú horúce, je možné namazať maslom. S ním budú chutnať len lepšie.
• Palačinky podávajte s lekvárom, džemom, kondenzovaným mliekom alebo akýmikoľvek inými výrobkami podľa chuti.
