Ražné pečivo je veľmi zdravé, ale sortiment výrobkov v obchode je veľmi vzácny. Ak nájdete vynikajúci chlieb alebo rožky v oddeleniach zdravého stravovania, ich cena nie je veľmi cenovo dostupná. Prečo to piecť sami?
Ražné buchty - všeobecné zásady prípravy
Ražné buchty sa nikdy nepečú iba tmavou múkou. K nim sa vždy pridáva pšeničná múka prvej, vyššej alebo druhej triedy, okrem toho môžu byť v recepte prítomné otruby, ale v malom množstve. Pre hnetaciu buchtu potrebujete tekutinu. Môže to byť mlieko, voda, kefír, zriedená kyslá smotana.
Čo iné sa vloží do cesta:
• soľ, cukor;
• olej;
• vajíčko.
Buchty sa nie vždy varia s droždím. Často sú nahradené práškom do pečiva. Kvasinkové cesto bude trvať dlho, kým povstane. Ražná múka má vyššiu kyslosť ako pšeničná múka. Preto nemusí dlho stáť, stačí, aby test raz stúpol a potom buchty držal na pleche na pečenie.
Pred pečením môžu byť rohlíky namazané vajíčkom, iba žĺtkom alebo vodou. Výrobky sú často posypané sezamovými, makovými. Otruby alebo orechy. Na pečenie sa zvyčajne používa jednoduchá rúra. Nastavte teplotu v rozsahu 180 alebo 200 stupňov. Čas závisí od veľkosti buchty.
Jednoduché ražné buchty na vode
Recept na jednoduché ražné buchty na suché droždie a vodu. Sú vhodné ako základ pre sendviče, ako aj pre viacdielne hamburgery.
Zložky
• voda 0,25 litra;
• 220 gramov ražnej múky;
• 220 g bielej múky;
• 7 g rýchlo sušených droždia;
• soľ 0,5 lyžičky;
• 10 gramov cukru;
• 40 ml hrdza. olej.
Ďalej jeden žĺtok, trochu sezamu.
príprava
1. Zmiešajte obidva druhy múky, zamiešajte a nechajte na stole, aby sa zahrial.
2. Zahrejte vodu, pridajte do nej cukor na predpis, dajte kvasnice. Miešajte, nechajte pôsobiť desať minút.
3. Pridajte soľ, pridajte rastlinný olej. Všetko premiešajte a začnite pridávať oba druhy múky. Cesto premiešajte, rozdrvte, kým nebude hladký a rovnomerný. Zakryte obrúskom misku a ražnú hmotu nechajte hodinu.
4. Zvýšené cesto rozdeľte na kúsky s hmotnosťou 120 g, to znamená, ak sú kotúče pre hamburgery. V iných prípadoch je možné veľkosť zmeniť.
5. Z cesta pripravte pekné gule, položte ražné buchty na plech a nechajte trvať ďalších tridsať minút.
6. Na žĺtok nalejte niekoľko kvapiek vody, aby bola hmota tekutá, dobre premiešajte. Namažte kotúče. Posypeme sezamovými semienkami, ale nie je to potrebné.
7. Posielame do sporáka. Pečené ražné rožky na 200 stupňov.
Ražné buchty bez droždia (kefír)
Na takéto ražné rožky môžete použiť nielen kefír, ale aj iné kyslé mliečne nápoje. Skvelý jogurt. Na obsahu tuku v hlavnom produkte nezáleží.
Zložky
• 200 g kefíru;
• 120 g múky;
• 120 - 150 g prosej múky;
• 1 lyžička sóda;
• 20 ml hrdza. olej;
• 10 gramov cukru;
• soľ, jedno vajce.
príprava
1. Sodu pridajte do teplého fermentovaného mliečneho výrobku, zamiešajte. Je lepšie naliať kefír, pretože reakcia bude prebiehať, hmotnosť sa bude zväčšovať.
2. Pridajte pár štipiek soli, pridajte cukor podľa receptu. Naplňte olej a všetko dobre potraste, až kým nebude hladký.
3. Najprv predstavíme ražnú múku, dôkladne premiesíme, pridáme pšeničnú múku, dosiahneme požadovanú konzistenciu. Cesto by malo byť mäkké. Keď je však položený na rovnom povrchu, nemal by sa šíriť.
4. Nechajte ražnú hmotu stáť štvrť hodiny.
5. Rozdeľte cesto na kúsky. Vytvárame ražné rožky ľubovoľného tvaru a veľkosti, ktoré sa okamžite prenesú na plech.
6. Rozbiť vajíčko, rozprestreté vidličkou, buchty namastiť. Môžete posypať niečím, napríklad sezamovými semienkami. Pečieme do mäkka.
Ražné buchty s cibuľou
Recept na veľmi voňavé ražné buchty s cibuľou. Sú pripravené s kvasinkami na vode, celý proces bude trvať v priemere asi 2,5 hodiny.
Zložky
• 230 g bielej múky;
• 210 g ražnej múky;
• 0,25 litra vody (zahrievanie);
• 0,7 lyžičky soľ;
• 1 lyžička rýchlo sušené droždie;
• 1 cibuľová hlava;
• lyžica cukru;
• 50 ml oleja.
príprava
1. Zmiešajte 0,5 šálky pšeničnej múky so sušeným droždím a cukrom. Do tejto zmesi postupne nalejte teplú vodu. Miešajte tak, aby sa neobjavili hrče. Cesto nechajte 25-30 minút, na to bude dosť ražného cesta.
2. Lúpajte jednu stredne veľkú cibuľu nakrájanú na veľmi malé a tenké kocky, nalejte do cesta. Dajte soľ, premiešajte.
3. Do cesta nalejte rastlinný olej. Mono, aby tieto buchty vzali produkt s vôňou. Bude to chutné.
4. Nalejte zvyšok pšeničnej múky a vložte ražnú múku. Mäkké cesto zamiesime cibuľou a opatrne rozdrvíme, aby sa dosiahla maximálna rovnomernosť. Nechajte prísť.
5. Akonáhle cesto povstane raz, ale dobre, môžete ho vyrezať. Položte hmotu na stôl a rozdeľte ju na kúsky. Valíme gule alebo dávame výrobkom iný tvar. Preneste na namazaný plech na pečenie.
6. Nechajte rožky stúpať na plech, potom ich namažte vajíčkom a pečte.
Ražné buchty s otrubami
Pre takéto ražné buchty budú potrebné akékoľvek voľné otruby. Granulované produkty nebudú fungovať. Ražné a pšeničné otruby sa zvyčajne nachádzajú v obchodoch a ovos je menej častý.
Zložky
• 200 ml teplej vody;
• 30 g otrúb na cesto;
• niektoré otruby na kropenie;
• 7 g kvasiniek;
• 120 g ražnej múky;
• pšeničná múka;
• 30 ml oleja;
• 25 g cukru;
• 0,6 lyžičky soľ.
príprava
1. Otruby spojte ražnou múkou. Zamiešame.
2. Zmiešajte teplú vodu na ražné cesto s cukrom. Soľ a droždie nechajte tri minúty, nechajte všetky hrudky rozpustiť.
3. Pridajte do kvasnicovej zmesi olej, pridajte ražnú múku s otrubami, zamiešajte a pridajte pšeničnú múku. Pridávame, kým cesto nedosiahne požadovanú konzistenciu.
4. Čistíme na teplom mieste. Dajte raz dobrý vzostup.
5. Rozdeľte cesto na buchty. Dáme im požadovaný tvar. Môžete si vyrobiť gule, loptičky, uzlíky, pletenie vrkôčikov. Preneste na plech.
6. Nechajte stáť na plechu na pečenie. Asi dvadsať minút.
7. Ražné pečivo namažte vodou a otruby posypte.
8. Vložte plech na pečenie do rúry a pečte.
Ražné buchty s tromi druhmi múky
Ďalší kvasnicový recept na ražné buchty. Používa tri rôzne druhy múky: prvotriedna, prémiová, lúpaná ražná múka. Sušte obyčajné droždie z vrecka.
Zložky
• 0,3 litra vody;
• soľ s cukrom;
• 1,5 lyžičky sypké droždie;
• pohár bielej múky;
• jednu pohár ražnej múky;
• pohár múky 1 stupňa alebo iného typu hrubého mletia;
• 30 ml oleja;
• vajcia, sezamových semienok.
príprava
1. Zahrievajte vodu, jej množstvo je uvedené v recepte. Zmiešajte s kvasinkovou a pšeničnou múkou, pridajte jednu lyžicu granulovaného cukru. Výsledný hovorca sa zahrieva na 30 minút.
2. Pridajte do cesta 2/3 čajovej lyžičky soli a ďalšiu lyžicu cukru, pridajte akýkoľvek rastlinný olej, chutné rohlíky sa získavajú z olivy.
3. Všetko dobre premiešame, potom nalejeme ražnú múku a potom zavedieme múku prvotriednej kvality. Alebo používame akýkoľvek iný typ hrubého brúsenia, v predaji nájdete 2 stupne kvality.
4. Uhnite cesto. Ak je múka málo, pridajte akýkoľvek biely vzhľad.
5. Nechajte ražné cesto dobre zohriať.
6. Ďalej vyrezávame akékoľvek kotúčiky, premiestnime ich na plech a necháme na nich vstať.
7. Pred pečením namažte výrobky z raže, posypte sezamovými semienkami.
Ražné buchty na mlieko
Variant chutných a sladkých housiek s prídavkom ražnej múky a masla. Toto pečivo možno použiť aj na sladké sendviče, je skvelé diverzifikovať nudnú stravu prívržencov správnej výživy.
Zložky
• 0,28 litra mlieka;
• 55 g olej;
• 11 g droždia;
• 40 g cukru;
• 0,25 kg ražnej múky;
• 0,25 - 0,28 kg pšeničnej múky;
• 1 lyžička soľ;
• 2 vajcia.
príprava
1. Roztopte maslo. Na test môžete použiť margarín.
2. Zmiešajte zohriate mlieko s droždím, pridajte k nim cukor a soľ a počkajte, kým sa prísady v tekutine úplne nerozpustia.
3. Potraste jedno vajce, pridajte.
4. Nalejte predtým pripravený olej. Pre chuť pridajte trochu vanilky alebo škorice, buchty s nimi sú oveľa chutnejšie. Zamiešame.
5. Vložte múku a skúste najskôr vyplniť celý ražný výrobok. Potom dosiahnite požadovanú konzistenciu s pšeničnou múkou.
6. Ako obvykle vyberte cesto na teplom mieste a vyčkajte, kým sa nevarí.
7. Vyrezajte akékoľvek buchty alebo malé bochníky. Posuneme ich na plech na pečenie a čakáme na vzostup.
8. Tuk namažte vajíčkom, ktoré neprešlo do cesta, upiecť.
Ražné buchty s makom za 40 minút
Ďalší recept na ražné buchty bez droždia. Varia sa veľmi rýchlo a jednoducho na kyslej smotane.
Zložky
• 200 g kyslej smotany;
• 70 ml kefíru;
• 1 balenie kultivátora;
• jedna poháre hw. múka;
• pšeničná múka;
• lyžica cukru;
• soľ, malé vajíčko;
• pár polievkových lyžíc oleja;
• vrece maku.
príprava
1. Zmiešajte kefír s kyslou smotanou, soľou, pridajte lyžicu granulovaného cukru. Ak potrebujete sladké pečivo, môžete posypať viac.
2. Pridajte rastlinný olej. Nalejte ražnú múku s kultivátorom, premiešajte.
3. Podľa potreby pridajte do cesta pšeničnú múku. Miesiť veľmi jemnú, mierne lepkavú hmotu.
4. Rozdeľte cesto na malé gule. Vytvorte veľkosť pomocou jedného kuracieho vajca. Premiestnite na plech, namažte vajíčkom, posypte makom.
5. Pečte na 180 stupňov.
Rye Buns - Tipy a triky
• Žitná múka je hrubšia a na preosiatie sa musí použiť sito.
• Pečený tovar z tmavej múky môžete obohatiť aj mletou ovsenou kašou, kukuricou a pohánkovou múkou. Sú tiež veľmi užitočné pre telo.
• Ražné cesto sa často drží na rukách, pri rezaní namažte dlane čo najčastejšie rastlinným olejom. Je tiež potrebné spracovať dosku.
