Samozrejme, keď hovoríme o tomto type pekárskych výrobkov, mnoho ľudí oboznámených s východoslovanskou kuchyňou okamžite reprezentuje ukrajinské šišky. Úprimne povedané, sú skutočne dobré.
Dá sa však tvrdiť, že pampushka je ukrajinský „vynález“, pretože „pampuhi“ - cesnakové koláče sa objavili oveľa skôr v poľskej kuchyni, a ako viete, okraj Ruska, moderného územia Ukrajiny, bol Poľskom napadnutý až do roku 1919. , Regióny susediace s poľskou hranicou od doby Jaroslava Múdra mali trvalý poľský vplyv a teraz v západných oblastiach Ukrajiny tvoria významnú časť populácie etničtí Poliaci. Ukrajinci si s najväčšou pravdepodobnosťou už nepamätajú, že nápad na pečenie cesnakového chleba k nim prišiel z Poľska. Poliaci si naopak požičiavali recept v Nemecku: uvádza sa to nemeckým menom Pfannkuchen - palačinka, koláč na panvici.
Existuje ďalšia verzia pôvodu cesnakových buchty, podľa ktorej vonný a bohatý chlieb na polievky a boršč migroval do južných oblastí Ukrajiny z Bessarabie. V každom prípade sú šišky v meštianskej kuchyni v Odese známe už viac ako dve storočia. Ak si starostlivo vyberiete „rodokmeň“ cesnakových buchty, ich korene nájdete na každom kontinente, ale je lepšie hovoriť o zaujímavých receptoch.
Cesnakové buchty - základné technologické princípy
Z dôvodu pečenia vylučujeme do cesta nadmerné množstvo cukru, sladké príchute. Na kvasnicový test, trochu cukru v tekutine, je však potrebné pridať, aby sa „nakŕmili“ mikroorganizmy: kvasinky lepšie fungujú so sladkou prísadou a v teplej tekutine. Cukor sa pridáva do čerstvého cesta na porovnanie: zvyšuje chuť korenených prísad a dodáva pečivu krásnu zlatú kôrku.
Cesto sa dá podľa potreby miesiť vo vode, mlieku, kefire, kyslej smotane. Tuky a vajcia sa pridávajú do nesladeného cesta s maslom, čo dáva buchtám nádheru, hebkosť a príjemnú chuť.
Pomer tekutých a suchých zložiek v priemere - 1: 1. Ak chcete, aby bolo pečenie veľmi mäkké a jemné, môžete znížiť obsah múky o 10 - 15%, ale potom musíte pracovať na miesení cesta. Čím dlhšie je cesto miesené, tým lepší je lepok z múky a absorbuje vlhkosť. Ale berúc do úvahy, že cesnakové buchty by mali absorbovať arómy bylín, cesnaku, snažte sa nehniesť cesto príliš chladno, aby bolo dostatočne porézne.
Vezmite prosím na vedomie, že vôňa cesnaku sa líši v závislosti od toho, v akom štádiu spracovania sa pridala do misky alebo do pečiva. Ak namažete buchty zmesou cesnaku pred výsadbou do rúry, potom vôňa výrobkov bude najlepšia: prepečený cesnak je dobrý v mäse a zelenine, ale nie v ceste. Preto je lepšie namazať buchty zmesou nasekaných bylín, cesnaku a oleja ihneď po upečení a prikryť ich uterákom na niekoľko minút, aby lepšie absorbovali arómu.
Metódy rezania cesta sa môžu veľmi líšiť, ako aj možnosti rozšírenia s cesnakom. Nehovoríme o knedlích na panvici, tortilách z ázijskej a východnej kuchyne, hoci sú to tiež vynikajúce možnosti pre chlieb na polievky a iné pokrmy. Pri vymýšľaní podpisového cesnakového pečiva používajte recepty iných gazdiniek.
1. Cesnakové buchty s bylinkami - ukrajinské klasické šišky
zloženie:
2 vajcia
Olej (margarín) 70 g
Lisované droždie 35 g
Mlieko 250 ml
Cukor 35 g
Soľ 10 g
Pšeničná múka 400 g
Cesnak, slnečnicový olej, nakrájaný kôpor
Poradie prípravy:
Zahrejte mlieko na 25 ° C, rozpustte v ňom cukor, droždie a pár lyžičiek múky. Tekutinu premiešajte šľahačkou, prikryte fóliou, až kým sa na povrchu neobjaví pena. Preosejte múku, kombinujte so soľou. V miske s múkou urobte prehlbovanie, mláťte vajcia, potom mlieko s droždím. Miesenie cesta. Keď zhustne, po častiach pridajte roztavený margarín alebo maslo a pokračujte v miesení.
Cesto položte na stôl, rozvaľkajte ho na guľu, prikrývajte ho hodinou alebo pol ubrouskom. Ak objem zvýši 2-2,5-krát, pokračujte v rezaní. Vytvorte gule s hmotnosťou 40 - 50 g. Okamžite ich položte na pripravený list. Na kontrolu zakryte uterákom. Zvýšené buchty namažte zmesou rozšľahaných vajec, lyžičkou cukru a rovnakým množstvom akéhokoľvek tuku. Vložte do predhriatej rúry na asi 20 minút, teplota pečenia je stredná.
Pripravte hustú zmes rovnakého množstva oleja, cesnaku a jemne nasekaného kôpru. Je lepšie pomeliť omáčku v trecej miske alebo punč s mixérom tak, aby sa jej zložky dobre kombinovali. Množstvo prísad do omáčky je podľa chuti.
Horké buchty rozprestrite ihneď po vybratí z rúry. Položte list alebo plech na drevenú dosku alebo drôtený stojan, na chvíľu potiahnite roztierané pečivo uterákom, potom preneste na misku a podávajte. Sú vynikajúce pre mnoho polievok a ukrajinského borše, zeleninové občerstvenie a šaláty.
2. Buchty s cesnakom a syrom feta z kysnutého cesta
zloženie:
Múka 0,5 kg
Kyslá smotana (15%) 180 g
Cukor 50 g
Sušené droždie 12 g
Extra olej (82,5%) 180 g
2 vajcia + 2 žĺtky
Soľ 16 g
Pre mazanie:
Koreninové bylinky
Cesnak 25-30 g
Brynza 150 g
Petržlen, kôpor (listy)
Technológia varenia:
Kyslá smotana, 100 g masla a 2 vajcia. Pridajte všetky suché prísady do preosiatej múky, premiešajte. Kombinujte obe zmesi a mieste silné cesto. Pracovnú plochu posypeme múkou a cesto s hrúbkou 0,7 - 0,8 cm rozvaľkáme 80 g masla, zmiešame so suchými provensálskymi bylinkami, cesnakom, nakrájanými bylinkami a strúhaným syrom feta. Cesto rozotrite cestom. Orežte štvorčeky a zložte ich do obálok. Po korekcii položte plech na pečenie a namažte žĺtkami. Pečieme pri 180 ° C. Horúce buchty prikryte zmesou vaječného masla s nasekanými bylinkami, prikryte ich plienkou päť minút.
3. Cesnakové buchty so sezamovými semienkami z nekvaseného cesta na majonéze
zloženie:
Majonéza (67%) 450 g
Ocot 70 ml
Vajcia 1 ½ ks.
Soda 25 g
Soľ 16 g
Rastlinný olej, rafinovaný 150 ml
Múka 650 g
Cesnak podľa chuti
Príprava:
Preosiata múka sa zmieša so sódou a soľou. Z uvedeného množstva oleja odoberte 100 ml a zmiešajte s majonézou a octom. Cesto miesite kombináciou suchých a tekutých častí. Cesto zabalte do fólie a vložte do chladničky cez noc.
Ráno nastriekajte guľôčky 60 až 70 g na práškový povrch stola a položte ich na plech. Beat vajcia, zatiaľ čo oni fit. S ostrou čepeľou noža urobte zárezy na povrchu buchty vo forme sieťky.
Kefa s rozbitými vajcami a posypeme sezamovými semienkami. Pečieme až do varenia. Pridáme nakrájaný cesnak do 50 ml oleja a housky so zmesou obalíme ihneď po pečení. Prikryte uterákom alebo obrúskom, nechajte trochu uvariť.
4. Buchty s cesnakom, vajcami a bylinkami
zloženie:
Cesto - podľa receptu č. 1
Na rozmetávanie:
Varené vajcia 6 ks.
Cesnak podľa chuti
Majonéza 150 g
Nasekané greeny (kôpr, petržlen) 100 g
Príprava:
Vyrobte kysnuté cesto podľa popisu v prvom recepte. Roll to do pravouhlej vrstvy. Jemne nakrájané vajcia skombinujte s bylinkami a nakrájaným cesnakom. Pridajte k zmesi majonézu a masu premiešajte mixérom na konzistenciu podobnú paste. Zakryte vrstvu vaječnou pastou, rolujte do role. Polotovary nakrájajte na 3 cm kúsky a na jednej strane polotovary pritlačte tak, aby horná časť bola mierne vypuklá a aby výplň nemohla zospodu uniknúť. Povrch namažte olejom alebo rozbitým vajíčkom. Pečieme po kontrole. Po pečení buchty ich opäť prikryte nasekaným cesnakom a nasekanými bylinkami.
5. Cesnakové buchty - rožky s hubovou omáčkou
Zloženie produktu:
Voda, teplá 180 ml
Múka 300 g
Cukor 8 g
Soľ 5 g
Kvasnicový okamžik 1,5 g
Rafinovaný olej 40 ml + 50 ml
Sušené huby 25 g
Cesnak 40 g
Nasekaná čerstvá petržlenová vňať 70 g
Syr tvrdý 120 g
Vajec 1 ks. + voda 50 ml + cukor 10 g
Príprava:
Nalejte droždie a cukor do teplej vody, preosejte tretinu múky, premiešajte tekutinu s metličkou a zakryte filmom. Zahriate, počkajte, kým kvasinky nezačnú fungovať. Zvyšnú múku preložte do misky, pridajte soľ, 40 ml masla a cesto. Miesenie cesta. Potiahnite lepšiu a rýchlejšiu výťah filmom, nechajte v teple.
Pripravte omáčku: do rafinovaného oleja (50 ml) pridajte jemne nakrájanú zeleninu, cesnak a sušené huby. Masu dajte do mixéra a pridajte tvrdý syr po potrení na jemnom strúhadle.
Hotové cesto rozvaľkajte na pracovnú plochu s vrstvou nie viac ako 0,7 cm. Povrch namažte omáčkou, cesto pevne rozvaľkajte na kotúč, nakrájajte na plátky 5 cm a formované kotúče preneste na plech na pečenie. Vajce porazte vodou a cukrom. Buchty, ktoré sa zmestia, keď sa zmestia, objem sa strojnásobí. Pečieme pri 180 ° C.
6. Buchty s cesnakom z lístkového cesta z kvasníc - "harmanček"
výrobky:
Mlieko 270 ml
Cukor 25 g
Sušené droždie 8 g
Extra olej s bylinkami a cesnakom
Pšeničná múka 650 g
Soľ 12 g
Poradie prípravy:
Preosievanú múku skombinujte so soľou, cukrom a droždím. Nezohrievajte mlieko, ale do studenej zmesi ho nalejte do múky. Chladné cesto zamiesime. Dajte to na chvíľu v chladničke, zatiaľ čo pripravujeme maslo, ktoré je potrebné zmäknúť a šľahať, pridajte nakrájaný cesnak a bylinky.
Veľmi jemne rozvaľkajte, potiahnite voňavým olejom, rozložte na polovicu a rozvaľkajte a znova namažte. Po korekcii nechajte nejaký olej namazať povrch valcov. Vytvorte jednu guľu a sedem oválov. Ležal vo forme, v podobe harmančeka. Narastajúce buchty namažte navrchu olejom. Vložte formu do predhriatej rúry. Ak rúra nie je vybavená kombinovaným parným hrncom, vložte do formy nádobu s vodou, približne 300 ml. Teplomer sa nastaví na 180 ° C, pečie sa v rúre po dobu 20-25 minút.
Najskôr horúce, prikryte ich bavlnenou alebo ľanovou handričkou a potom podávajte.
Cesnakové buchty - užitočné tipy
Pečivo niekedy horí v rúre, nad alebo pod. Aby ste tomu zabránili, vložte do rúry panvicu alebo plech na pečenie s výrobkami, vložte pod ňu panvicu a aby sa zabránilo prílišnému vyprážaniu vrchnej časti, polotovary zakryte fóliou, keď sú dobre zapečené.
