Domáce koláče s majonézou a kyslou smotanou. Existuje veľa receptov a každý z nich je dobrý svojím vlastným spôsobom. Zmyslom pridania kyslej smotany je vyhladenie účinku majonézy, koláče sú v tomto prípade bohatšie. Ak máte na mysli pridanie týchto komponentov do náplne, nemali by ste hádať - to sa robí preto, aby sa zvýšila jej šťavnatosť. Týmto jednoduchým spôsobom môžete z mletého uvareného hovädzieho pečeňa premieňať na jemnú výplň a pri ostatných výplniach tiež zvíťazia.
Recepty na koláče s majonézou a kyslou smotanou - všeobecné zásady domáceho pečenia
Pre domáce koláče vo forme koláčov s majonézou a kyslou smotanou existuje veľa receptov. V zásade sa tieto výrobky pridávajú do cesta, aby sa do nich pridala neha a muffin, ale často s nimi pripravujú šťavnaté mäso alebo rybie výplne.
Kyslá smotana. Výber produktu je založený predovšetkým na kvalite a čerstvosti. Ak je potrebné do cesta pridať kyslou smotanu, môžete si vziať zastaraný výrobok, ale na plnenie je vhodná iba čerstvá kyslá smotana. Produkt z mliečneho mlieka musí byť vysoko kvalitný a prírodný, bez prísad, ktoré predlžujú trvanlivosť. Vyplatí sa zvážiť obsah tuku - je nežiaduce variť cesto na vysoko kalorickom výrobku. Ideálne je na to 20% kyslej smotany, ale môžete si vziať 15%.
Majonéza. Musíte sa priblížiť k jeho výberu, ako aj kyslej smotane. V každom prípade je nežiaduce používať nadmerne mastné výrobky. Cesto nemusí fungovať a náplň bude mať príliš vysoké množstvo kalórií.
Cesto na majonéze s kyslou smotanou môže byť strmé a zriedkavé, všetko záleží na konkrétnom recepte. Pri jeho príprave je potrebné prísne dodržiavať pravidlá miesenia a odporúčané teplotné podmienky. Nemali by sa porušovať ani proporcie výrobkov, môžete zmeniť iba podiely kyslej smotany a majonézy, ale nezabudnite zachovať ich celkový počet.
Objemný koláč s majonézou a kyslou smotanou: recept s rybou náplňou v konzervách
zloženie:
pohár kyslej smotany a majonézy;
šesť plných lyžíc múky;
lyžica suchej sódy;
tri vajcia;
veľké varené zemiaky;
malá partia mladých cibule (perie);
plechovka z oleja.
Spôsob varenia:
Múku zmeráme podľa receptu, preosejeme ju do suchej misky. Pridajte a dobre premiešajte rozrývač, použite metličku pre väčšiu uniformitu.
V samostatnej miske kombinujeme majonézu s celou časťou kyslej smotany. Dobre nalejte sypané vajíčka, pol lyžice soli.
Nalejte tretinu múčnej zmesi do tekutej základne. Dôkladne premiešajte, až kým nebude hladký. Pridajte zvyšnú múku a všetko dobre premiešajte, hrudky rozbite ľahkým šľahaním. Dáme hotový test, aby sme sa postavili na štvrť hodiny.
Varenie náplne. Rozprestierali sme rybu z plechovky, jemne rozbíjame kúsky, odstraňujeme hrebene, drvinu rozdrvíme vidličkou. Na hrubom strúhadle natierame zemiaky. Pridajte šťouchanú rybu a jemne nakrájanú cibuľu. Z zvyšku oleja v nádobe odstránime veľké korenie, nalejeme ho na ryby a plnku dobre premiešame. Odoberieme vzorku av prípade potreby pridáme soľ.
Dno a steny formy jemne pretrite rastlinným olejom. Posypte múkou a otočte ju, aby ste odstránili jej prebytok. Do formy sme vložili trochu viac ako polovicu cesta, opatrne sme na ňu nalepili rybu a zvyšok cesta naplnili.
Postavíme rybí koláč v rúre, pred kontrolou pripravenosti, 45 minút.
Kanadský uzavretý koláč s majonézou a kyslou smotanou: recept s moriakovou náplňou
zloženie:
maslo, vysokotučný olej - 175 g;
vajíčko;
pol pohára kyslej smotany;
125 g. majonézy;
pšeničná múka - 375 g.
K náplni:
morčacie filé - 700 g;
250 g varená šunka;
banda kôpru;
30 g lúpané pistácie;
jedna mrkva;
pol pohára kuracieho mäsa;
suché víno, biele - trochu viac ako pol pohára;
štyri varené vajcia;
lyžica „rýchlej“ želatíny v granulách.
Spôsob varenia:
Maslo nakrájajte a vložte do misky. Preosejte cez sito a pridajte do neho múku. Sekajte, kým sa nezískajú drobky. Rozbijeme vajíčko, trochu soľíme, hnetíme homogénne, nelepivé na dlane. Zbierame ich do gule, vkladáme ju do vrecka a nachladíme na pol hodiny.
Morčacie mäso pomelíme na mleté mäso. Pridajte k tomu šunku, nakrájanú na malé kocky a nakrájanú kôprom. Jemne nasekajte pistácie, rozotrite na mleté mäso. Soľ trochu, bez nadmerného korenia. Pridajte majonézu s kyslou smotanou a všetko dôkladne premiešajte.
Mrkvu nakrájajte na tenké krátke tyčinky. Vyprážajte v rastlinnom oleji.
Oddeľte asi tretinu od chladeného cesta a väčšinu z neho rozvaľkajte do vrstvy s hrúbkou najmenej 7 mm. Cesto zakryjeme mastnou formou tak, aby tiež zarovnávalo strany.
Po rozdelení do rovnomernej vrstvy naneste tretinu plnky na cesto. Položíme naň polovice vajíčok konvexnou stranou nahor. Rozprestierali sme mrkvu a mleté mäso.
Rozložte zvyšok cesta. Výplň zakrývame touto vrstvou a pri pevnom pritlačení po okrajoch ju pripevníme spodnou vrstvou. V strede robíme malú dieru.
Namažte povrch koláča šľahačkou a vložte do rúry. Pečieme pri 175 stupňoch, doba varenia je pol hodiny.
Kým sa koláč pečie, pripravte náplň. Hneď ako granule napučia, vylejte želatínu studenou vodou, prebytočnú vodu zlejte a želatínu rozpustite v horúcom vývare. Pridajte víno, dobre premiešajte a nechajte trochu vychladnúť.
Dostaneme koláč, trochu vychladneme a zalejeme želatínovou hmotou dieru. Ochladí sa, kým želatínová vrstva nezhustne.
Expresný koláč s majonézou a kyslou smotanou: recept s kuracím mäsom a surovými zemiakmi
zloženie:
kyslá smotana - 80 g;
presne 320 g. múka;
perfektné vajcia - 2 ks;
samostatne jeden žĺtok;
soda - tretina lyžice;
70 g. majonéza.
K náplni:
kuracie stehná - 300 g;
tri malé zemiaky;
250 g nízkotučné tvarohové syry;
dve malé cibule;
tri polievkové lyžice vysoko rafinovaného, chudého oleja.
Spôsob varenia:
Umyte nohy, osušte, opatrne odstráňte pokožku a mäso nakrájajte na kosti. Rezané filé nakrájajte na malé kúsky.
Cibuľu jemne nakrájajte, v rastlinnom oleji ju nechajte priehľadnú. Po ochladení sme sa rozšírili na kurča, tu tiež tri veľké zemiaky. Pridajte trochu korenia, mierne osolte a dobre premiešajte všetky zložky mäsovej náplne.
V miske s majonézou a kyslou smotanou nalejeme vajcia, pridáme sódu a dobre porazíme. Nalejte rozdeľenú múku a cesto pomaly mieste. Rozdeľte ho na dva a jemne rozbaľte.
Dno a steny malej formy sa trú rastlinným olejom. Rozprestierali sme jednu z vrstiev cesta a po stranách ju mierne navinuli. Výplň rozdeľujeme čo najrovnomernejšie, uzavrite ju druhou vrstvou a pevne pritlačte švy.
Porazte žĺtok a naň namažte koláč. Pečieme pri 200 stupňov, asi pol hodiny.
Koláč s majonézou a kyslou smotanou: recept na charlotte kapusty
zloženie:
libra šťavnatého bieleho kurčaťa;
150 g. majonézy;
lyžica jemnej soli;
štyri polievkové lyžice múky;
kyslá smotana, obsah tuku najmenej 20% - 100 g;
lyžica, bez kopca, cukor;
4 kuracie vajcia;
malá taška s práškom do pečiva z továrne.
Spôsob varenia:
Jemne nakrájajte kapustu, prúžky trochu orežte, nemali by byť dlhé. Slamky kapusty roztiahneme do misky, jemne pridáme soľ a rozdrvíme ich rukami, aby boli mäkšie.
Porazte vajcia s majonézou a kyslou smotanou. Pridajte cukor, rozrývač a soľ. Pridá sa preosiata múka a pomaly sa pripraví vzácne homogénne cesto. Ak sa hrudky múky nedajú zamiešať, môže sa mierne poraziť.
Dno a steny hlbokého tvaru votierame do tenkej vrstvy s olejom a do neho natierame kapustu. Nalejte cesto hore, vyrovnajte náš budúci koláč.
Pečieme, vložte do horúcej rúry, vyberte po 40 minútach. Pripravenosť produktu potvrdzujeme metódou „suchej zhody“.
Mäsový koláč s majonézou a kyslou smotanou: recept na rýchle pečenie
zloženie:
Syr "Poshekhonsky" alebo "Kostroma" - 100 gramov;
75 g. tenká kyslá smotana;
veľké vajcia - tri kusy;
250 g biela múka vysokej kvality;
domáca majonéza alebo kúpená „európska“ - 3 polievkové lyžice;
sóda - 1/2 lyžičky;
lyžica octu.
Na plnenie:
zmes nízkotučného mletého mäsa - 250 gramov;
stredná cibuľa;
50 g nearomatický olej;
akékoľvek korenie (voliteľné);
200 g. čerstvé stredne veľké šampiňóny.
Spôsob varenia:
Všetky výrobky určené na test rozložíme na stôl vopred. Zahrievajte pri izbovej teplote najmenej jednu hodinu.
Nalejte tri vajcia do širokej misky, porazte, homogenizujte a nastrúhajte na ne syr. Pridajte majonézu, kyslou smotanu a dvakrát preosiatu múku. Po ochladení sódy octom, nalejte zmes a premiešajte. V teste by nemali byť žiadne hrče.
Varenie náplne. Do panvice nahriatej olejom vložte malé kúsky cibule. Za stáleho miešania sa necháme pôsobiť päť minút na miernom ohni. Pridajte jemne nasekané huby a pokračujte vo varení, až kým nebudú mierne opečené. Rozmleté mäso rozložíme na huby a opečieme a hnetíme hrudky sedem minút. Na konci sezónu naplňte korením, pridajte soľ podľa chuti, preneste do misky a dobre vychladnite.
Hĺbkovú formu otrite olejom. Kvôli spoľahlivosti môžete olejovú vrstvu posypať múkou alebo malou krupicou. Nalejte dve tretiny cesta do nádoby a rovnomerne rozložte náplň. Naplňte druhú časť cesta a vložte formu do rúry.
Pečieme mäsový koláč s hubami pri teplote 200 stupňov, asi pol hodiny.
Berry koláč s majonézou a kyslou smotanou: recept na sladké pečivo
zloženie:
pohár cukru;
120 g. múka;
tretina pohára suchého škrobu;
tri vajcia;
pol šálky 20% kyslej smotany a nízkotučnej majonézy;
jemná soľ - neúplná lyžica;
pol lyžičky sódy;
stôl, 9%, ocot - 1,5 lyžičky.
K náplni:
libra čerstvých bobúľ malín, ríbezlí, čerešní alebo čučoriedok;
100 g. cukor;
dve polievkové lyžice škrobu.
Spôsob varenia:
Vajíčka nalejte do cukru, naliateho do misky, pridajte soľ a dôkladne ju vtierajte - mala by sa získať biela hmota. Rozotrieme kyslú smotanu a majonézu, premiešame do hladka.
Preosievacia múka sa zmieša so škrobom. Potom v malých dávkach uvedieme zmes do tekutej hmoty a dôkladne premiešame. Nakoniec pridáme hasenú sódu do octu.
Nalejte polovicu cesta do dobre naolejovaného sypaného krupice. Vložte ju do horúcej rúry na desať minút.
Počas tejto doby môžete pripraviť náplň. Omyjeme bobule, ležíme v cedníku. Naplňte všetku vodu, vložte do misky a zmiešajte s cukrom a škrobom.
Keď je cesto vo forme upečené do polovice - dobre zapadne, ale ešte nebude hnedé, naň položte bobuľovinu. Opatrne ju vyrovnajte po celej ploche a naplňte všetko cesto, ktoré vám zostalo.
Koláč sme vložili späť do rúry a pečieme, až kým vrchná časť nie je opečená, asi štvrť hodiny. Pripravenosť kontrolujeme suchým štiepaním - stačí prepichnúť iba vrchnú vrstvu koláča.
Tipy na recepty na koláče s majonézou a kyslou smotanou a užitočné tipy na ich varenie
Pred pridaním múky ju niekoľkokrát preosejte cez sito. Toto ho obohatí vzduchom a pečenie bude vynikajúce.
Ak potrebujete do cesta pridať rýchlo rozrývač, preosejte ho múkou, aby sa rovnomerne rozptýlil.
Roztopené maslo sa pred zmiešaním so zvyškom zložiek musí dobre vychladnúť. Predstavené za horúca, zničí pečenie, ktoré sa ukáže ako ťažké a neporézne.
Formy nezabudnite dobre namazať olejom, čo uľahčí vybratie hotového produktu. Kvôli spoľahlivosti môže byť vrstva oleja jemne rozdrvená múkou alebo posypaná malou krupicou.
