Na výrobu koláčov, pečiva, pečiva a iných dobrot používajte rôzne koláče. Ale sušienky sú obzvlášť populárne. Nie je prekvapujúce, že príprava sušienok je pomerne jednoduchá: ukázalo sa, že je svieža, nežná a dospelí a deti majú radi. Na dosiahnutie osobitnej chuti a hebkosti by sa mal sušienok namočiť.
Ako namáčať sušienky - všeobecné zásady
Impregnácia pre sušienky - priestor pre predstavivosť každého kuchára. Tradične sa sušienka namočí do cukrového sirupu v pomere 1: 2, kde sa 1 diel granulovaného cukru použije v 2 dieloch vody. Do chladeného sirupu sa často pridáva víno, koňak, káva, ovocné džúsy, likéry, všetky druhy esencií a príchutí.
Je dôležité nielen správne pripraviť impregnáciu, ale aj impregnáciu. Tu je dôležité množstvo použitých zložiek, ako aj hrúbka a množstvo koláčov, pomocou ktorých sa bude sušienka mazať, či už sa pridajú ovocie, orechy a ďalšie plnivá.
Príliš tekutý sirup, zahustená impregnácia sú časté chyby, starostlivo vybrané recepty na impregnáciu sušienok, ktoré dodajú vášmu cukrárskemu majstrovstvu skutočne jedinečnú chuť a vôňa im pomôže vyhnúť sa im.
1. Ako namočiť sušienku: vanilkový sirup
zloženie:
vanillin - pol lyžičky;
250 ml vody;
granulovaný cukor - jedno poháre bez sklíčka;
Spôsob varenia:
Nalejte vodu do malej nádoby, nalejte granulovaný cukor.
Zmes sa nechá zahriať na mierny ohrev za stáleho miešania, až kým sa cukor úplne nerozpustí.
Keď sirup povarí, vyberte penu a odstráňte z tepla.
Sirup je mierne ochladený, naleje sa do vanilínu, dobre sa premieša a máčané koláče.
2. Ako namočiť sušienku: bobuľový sirup s koňakom
zloženie:
bobuľový sirup - trochu viac ako jedno pohár;
granulovaný cukor - 30 gramov;
koňak - 20 ml;
250 ml čistenej vody;
Pre sirup z bobúľ:
džem z čiernych ríbezlí - päť polievkových lyžíc;
250 ml vody.
Spôsob varenia:
Varíme bobuľový sirup: vložte džem do hlbokého kovového hrnčeka, nalejte vodu a povarte, až kým sa pri malom ohni neobjavia bubliny. Odstráňte penu a vypnite oheň. Ochlaďte sirup. Filtrujeme cez sito s malými otvormi.
Nalejte vodu do pripraveného chladeného sirupu z bobúľ, pridajte cukor a varte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí, za stáleho miešania.
Po rozpustení cukru vyberte aromatickú impregnáciu z ohňa, ochladte, nalejte do koňaku a dobre premiešajte.
3. Ako namočiť sušienku: káva a mliečny sirup
zloženie:
pol pohára mlieka a vyčistenej vody;
prírodný kávový prášok - dve čajové lyžičky;
cukor - 250 gramov.
Spôsob varenia:
Kávový prášok nalejte horúcou vodou. Vystavujeme nádobu pomalému ohňu za miešania, varíme do varu.
Hotový kávový nápoj sa mierne ochladí, trvá niekoľko minút a filtruje sa.
V inej miske zmiešajte mlieko s cukrom a povarte ho pri miernom ohni za častého miešania.
Akonáhle sa mlieko uvarí, nalejte doň kávu.
Výsledný sirup dôkladne premiešajte a nechajte vychladnúť.
4. Ako namočiť sušienku: impregnácia na varené kondenzované mlieko
zloženie:
pol pohára vareného kondenzovaného mlieka;
pol pohára kyslej smotany 15% tuku;
100 ml mlieka.
Spôsob varenia:
Nalejte mlieko do hrnčeka železa, varte dovtedy, kým sa prvé bubliny neobjavia na miernom ohni.
Do vareného mlieka vložte varené kondenzované mlieko, dobre premiešajte, až kým nebude hladké.
Pridajte čerstvú kyslú smotanu a znova premiešajte.
Varené horúcim sirupom, bielymi alebo čokoládovými sušienkami.
5. Ako namočiť sušienku: sirup s citrónovou kôrou
zloženie:
čistená voda - 250 ml;
cukor - štyri polievkové lyžice;
citrónová kôra - jedna hrsť.
Spôsob varenia:
Nalejte pohárik filtrovanej vody do malého kovového vedra, pridajte granulovaný cukor, varte dovtedy, kým sa pri slabom ohni neobjaví pena.
Citrónovú kôru rozdrvte v suchom stave v mixéri.
Keď sirup povarí, vyberte penu, premiešajte, nalejte do mletej citrónovej kôry, dobre premiešajte.
Pripravený sirup uzavrite citrónovou arómou, prikryte ho, ochlaďte a trvajte desať minút.
Impregnáciu filtrujeme cez tenkú vrstvu.
6. Ako namočiť sušienku: sirup s šťavou z granátového jablka
zloženie:
filtrovaná voda - 250 ml;
cukor - pol pohára;
jedno granátové jablko.
Spôsob varenia:
Nalejte vodu do nádoby, pridajte cukor, varte, až kým sa pri malom ohni neobjaví pena.
Keď sa cukor rozpustí, vyberte panvicu zo sporáka, sirup trochu ochlaďte.
Kým sa sirup chladí, vezmite granátové jablko, nakrájajte ho na štyri časti a vyberte zrnká.
Šťavu vytlačte z obilia pomocou odšťavovača a prefiltrujte ju cez tenkú fazuľku.
Výsledná šťava z granátového jablka sa naleje do chladeného sirupu, dobre sa premieša a nasiakne sa koláčmi sušienok.
7. Ako namočiť sušienku: sirup na citrónovú tinktúru
zloženie:
1 šálka vyčistenej vody;
neúplné poháre cukru;
30 ml citrónovej tinktúry.
Pre citrónovú tinktúru:
jeden malý citrón;
pol pohára vodky.
Spôsob varenia:
2-3 dni pred prípravou impregnácie pripravujeme citrónovú tinktúru: citrón umyte bez šupky (šupku nevyhadzujeme, je to stále užitočné) vymačkajte šťavu z dužiny citrusov akýmkoľvek vhodným spôsobom.
Rozdrvte citrónovú kôru na strúhadle s malými zubami.
Vylisovanú citrónovú šťavu nalejeme do vodky, nalejeme do nej šupku, dobre premiešame, uzavrieme vekom a trváme 48 hodín na tmavom mieste. Po prefiltrovaní.
Pripravujeme jednoduchý cukrový sirup: do malej nádoby na železo alebo hliník nalejeme jednu pohár vody, zalejeme cukrom a povaríme, kým sa na miernom ohni neobjaví biela pena. Odstráňte penu a chladte sirup.
Nalejte nasiaknutú citrónovú vodku do vychladeného sirupu, opatrne premiešajte a namočte sušienky.
8. Ako namočiť sušienku: čerstvý bobuľový sirup
zloženie:
čerstvé jahody - 300 gramov;
čistená voda - 350 ml;
cukor - pol pohára;
vodka - plná poháre.
Spôsob varenia:
Jahody umyte v cedníku s tečúcou studenou vodou. Odstraňujeme odrezky, zeleň.
Pripravené bobule rozdrvte pomocou mixéra.
Výsledná suspenzia sa spolu so šťavou zmieša s cukrom a vodkou, zahreje sa na miernu teplotu a varí sa asi päť minút do varu.
Vyberte penu, dobre premiešajte, vypnite teplo, vychladnite, prefiltrujte a namočte koláče z keksového cesta.
9. Ako namočiť sušienku: impregnácia medovou kyslou smotanou
Ingrediencie pre sirup:
250 ml vody;
akýkoľvek hustý med - 100 gramov;
Ingrediencie pre kyslou smotanu:
1 malá nádoba kyslej smotany 15% tuku;
granulovaný cukor - pol pohára.
Spôsob varenia:
Nalejte prefiltrovanú vodu do železného hrnčeka.
Pridajte trochu vody do vody a miešajte, kým sa nerozpustí.
Pripravíme kyslá smotana: cukor nalejte do kyslej smotany, dobre premiešajte šľahačkou tak, aby sa cukor rozpustil.
Najskôr namočte koláče z keksového cesta medovým sirupom a potom kyslou smotanou.
10. Ako namočiť sušienku: impregnácia pomarančovo-citrónovou
zloženie:
dve pomaranče;
jeden citrón;
citrónová kôra - dve štipky;
pomarančová kôra - dve hrsti;
granulovaný cukor - pol pohára.
Spôsob varenia:
Ošúpané pomaranče a citrón.
Samostatne sa kôra namočí na niekoľko minút do horúcej vody, aby sa nedostala horká.
Namočenú kôru pomelíme mixérom alebo na strúhadle s malými zubami.
Ovocie nakrájajte na kúsky a šťavu z nich vytlačte pomocou odšťavovača.
Nalejte výslednú citrónovú a pomarančovú šťavu na panvicu, pridajte kôru a varte päť minút pred tým, ako tekutinu prevaríte na polovicu.
Varený sirup prefiltrujte cez tenkú fazuľu, ochlaďte a namočte koláče. K ochladenému sirupu prípadne pridajte štipku vanilínu.
Ako vsiaknuť keksy - tajomstvá
Ak máte radi vlhké sušienky, ale proti príliš sladkému sirupu, jednoducho zmeňte proporcie. Impregnáciu pripravte v pomere 1: 3. Pridaný škrob poskytne viskozitu sirupu: na jeden liter hotového sirupu stačí vziať jednu čajovú lyžičku škrobu.
Okrem vody môžete používať aj džúsy, mlieko a dokonca aj rozmrazenú zmrzlinu. Na niektorú z týchto báz je povolené pridávať bobule, ovocné sirupy a alkohol.
Najjednoduchšou impregnáciou, ktorá nevyžaduje absolútne žiadnu prípravu, je ovocný sirup v konzervách: ananásy, jahody, marhuľa, broskyňa - ktorákoľvek z nich je vynikajúca.
Pri impregnácii s alkoholom buďte opatrní: napríklad koňak alebo červené víno dodajú svetlu sušienky škaredý odtieň. Preto ich vyberte na impregnáciu čokolády, kávových koláčov. Pre ľahké vína sú dobré likéry a dezertné vína.
Ak chcete, aby si sušienky udržali svoju čerstvosť čo najdlhšie, použite viac cukru, ktorý tu bude slúžiť ako konzervačný prostriedok.
Nie je príliš vhodné namočiť piškótový tortu lyžičkou, niekde si ju môžete naplniť a naopak ju naliať. Preto používajte striekaciu fľašu alebo pečivo. Môžete si vziať pravidelnú plastovú fľašu, do veka ktorej by ste mali urobiť malé otvory.
Ak váš koláč pozostáva z niekoľkých sušienok, namočte ich takto: spodný koláč je minimálny, stredný koláč je štandardný, vrchný koláč je hojný. Potom sa koláč rovnomerne nasiakne.
Náhodne ste nalial veľa impregnácie na sušienku? Neboj sa. Koláč na chvíľu zabalte do čistej látky, absorbuje prebytočnú tekutinu.
