Cestoviny sú tradičné talianske jedlá pevne zahrnuté v našom jedálnom lístku. Cestoviny z morských plodov v krémovej omáčke sa dajú ľahko pripísať ľahko uvariteľnej, výdatnej a výživnej vedľajšej jedle.
Ak chcete pestovať menu elegantným a jednoduchým jedlom, pripravte talianske cestoviny s morskými plodmi v krémovej omáčke.
Všeobecné zásady prípravy cestovín s morskými plodmi v krémovej omáčke
• Skutočné talianske cestoviny sa vyrábajú z rovnakých cestovín - dlhej, úzkej „rezance“ s jamkami na povrchu, na ktorej je omáčka. Mimoriadne obľúbená je pasta vyrobená z pšeničnej múky zo zŕn dokonalej kvality a vody. Môže byť tiež vyrobený z mäkkých zŕn, ale v tomto prípade musí obsahovať vajcia. Z dôvodu nedostatku autentických cestovín ich môžu nahradiť známe druhy špagety bez väčšieho poškodenia.
• Základom omáčky je smotana. Ak si omáčka vyžaduje var, odporúča sa zvoliť výrobok s nízkym obsahom tuku. V ideálnom prípade by sa mal používať 12% krém, pod vplyvom vysokej teploty nie je zaručené, že sa krúti. Je však potrebné poznamenať, že pri tučnom výrobku bude omáčka jemnejšia.
• morské plody. Mušle, lastúry, krevety, chobotnice, hotové morské koktaily - misku môžete doplniť ktoroukoľvek z morských plodov. Mrazené mäkkýše sa vopred topia na čerstvom vzduchu alebo v spoločnej komore chladničky. V niektorých prípadoch sa morské plody neroztopia, ale umyjú sa teplou vodou.
• Cestoviny a krémová omáčka z morských plodov sa pripravujú osobitne. Morské plody sú predsmažené. Dlhšie praženie môže výrobok pokaziť - mušľové mäso sa stane tuhým, pripomínajúcim gumu.
• Špagety alebo špeciálne pasty sa varia vo veľkom množstve vody, ktorá sa mierne pridá. Odporúčané množstvo: na 100 g. Makaróny potrebujú na správne varenie najmenej jeden liter vody. Výrobky ponorte iba do silne vriacej vody, pripravte ich v slabo vriacej tekutine. Potom bol hodený späť do cedníka, premytý horúcou vodou a usušený.
• Odporúčame variť cestoviny alebo špagety súčasne s omáčkou tak, aby pri zmiešaní boli obidve zložky horúce.
• Od korenín sa odporúča používať zmesi tzv. Talianskych bylín z oregana, bazalky, rozmarínu, estragónu a slaných jedál. Samozrejme sa nemôžete obísť bez čiernej, ale kvôli koreneniu a červenej paprike.
Talianske cestoviny recept na cestoviny v krémovej syrovej omáčke
zloženie:
• libra mrazeného morského koktailu;
• pohár tekutého krému s obsahom tuku 20%;
• 20 g. domáci mrazený krém;
• špagety - 250 g;
• 200 gramov parmezánu;
• lyžica odporúčanej zmesi bylín.
Spôsob varenia:
1. Po umiestnení obalu do všeobecnej komory chladničky alebo po jeho ponechaní v miske na stole rozmrazíme morský kokteil, uvaríme mušle a spustíme ich do vriacej slanej vody. Nevaríme dlho, aby ich mäso nebolo stuhnuté. Stačí tri minúty, potom sklopíme do cedníka a vypustíme vodu.
2. Panvicu zohrejte vložením masla. Mušle ponorte do roztopeného tuku a smažte asi minútu. Potom do nich nalejte smotanu, pridajte trochu. Miešanie, dusíme asi päť minút.
3. V hrnci uvarte dva a pol litra vody. Po nasolení špagety dajte dole. Po varení zredukujeme zahrievanie tak, aby voda vrie iba mierne, varíme sedem minút. Potom radíme do cedníka, nalejeme vriacou vodou a všetku vodu necháme na pohár.
4. V horúcej omáčke na strednom strúhadle syr rozotrite a začnite ho miešať v kruhu. Keď sa všetky syrové hranolky rozpustia, preneste ich na cestovinovú omáčku. Po dôkladnom premiešaní zahrievame pri minimálnom ohni jednu a pol minúty.
"Carbonara" - cestoviny s morskými plodmi v krémovej omáčke so šunkou
zloženie:
• nešúpané krevety - 500 gr .;
• pohár a dve polievkové lyžice tuku;
• varená šunka - 200 g;
• 150 gramov parmezánu;
• špagety - 250 g;
• 0,25 čajovej lyžičky talianskych bylín (hotová zmes).
Spôsob varenia:
1. Krevety spustite do vriacej vody, pridajte trochu soli. Po čakaní na opakované intenzívne varenie zredukujeme zahrievanie na stredné a múčky varíme štyri minúty. Chytíme a rozprestierame sa na tanieri, necháme vychladnúť a vyčistíme.
2. Mletý syr - tri na strednom strúhadle. Šunku sme nakrájali na malé kocky.
3. Nalejte krém do panvice. Pridajte syrové hranolky a šunku. Na miernom ohni, bez varu, varte desať minút. Omáčku nezabudnite premiešať tak, aby sa roztopený syr rovnomerne rozprestieral. Dajte varené krevety do omáčky a pokračujte vo varení ďalšie tri minúty.
4. Pridajte cestoviny uvarené do smotanovej omáčky do polovice, premiešajte. Pokračujeme vo varení pri nízkej teplote asi sedem minút, až kým pasta nedosiahne pripravenosť.
5. Cestoviny ochutíme morskými plodmi s mletým korením, pridáme zmes bylín. Po udržaní ohňa na minime päť minút vypnite. Pri servírovaní posypte horúcou miskou malé syrové hranolky.
Cestoviny z morských plodov v krémovej omáčke: s čerstvými krevetami a paradajkami
zloženie:
• krevety bez škrupiny - pol kilogramu;
• cibuľa;
• 300 g. Talianske cestoviny alebo špagety;
• veľké mäsité paradajky;
• pol pohára hustého paradajky;
• cesnak;
• 0,3 šálky čerstvej smotany;
• maslo - lyžica olív a 40 gramov masla;
• čerstvá petržlenová vňať.
Spôsob varenia:
1. Cibuľa a paradajka nakrájané na stredne veľké kocky. Nasekáme petržlenovú nôž nožom.
2. Nalejte olivový olej do hlbokého hrubostého duseného mäsa. Po zohriatí na miernom ohni ho nechajte zohriať a cibuľu ponorte. Fry, za stáleho miešania, kým zlatý.
3. Roztopené krevety vložte na cibuľu a varte bez zmeny teploty dve minúty. Potom plátky paradajok ponorte do duseného mäsa, nechajte sa minútu zohriať a dochutíme paradajkovou pastou. Po varení ďalšiu minútu ju vypnite.
4. Nalejte asi tretinu omáčky do samostatnej misky, pridajte lyžičku nasekaného cesnaku a zabite mixérom. Výslednú homogénnu hmotu nalejte späť do omáčky a dôkladne premiešajte.
5. Súbežne s omáčkou uvarte cestoviny, kým sa neuvaria. Oddeľte od nich vodu.
6. V horúcej omáčke rozpustite maslo a skombinujte s pastou. Pridajte syr nasekaný na strúhadle, dôkladne premiešajte a podávajte.
7. Ako ozdobu používame jemne nasekanú petržlenovú vňať - posypeme greenymi na cestovinách.
Pečené morské cestoviny v smotanovej omáčke s čerstvými paradajkami v rúre
zloženie:
• lastúry - 400 gr .;
• 35 g. maslo, 72% masla;
• cesnak;
• 450 g. lúpané krevety;
• cestoviny - 350 gramov. Môžete si vziať špagety;
• 2/3 pohára Rkatsiteli alebo Tamyanka;
• čerstvé paradajky - 900 gramov;
• mletá paprika - štvrtina lyžice;
• pol pohára vysokotučného krému;
• čerstvá bazalka - 12 listov.
Spôsob varenia:
1. Na panvici zohrejte lyžicu rastlinného oleja a namočte do nej maslo. Dostatok zahrievania, ponorte rozmrazené lastúry do tukovej zmesi. Fry na minútu na každú stranu a rozotrite na papierový uterák.
2. Na tej istej panve zohrejte ďalšiu lyžicu rastlinného oleja a rovnako ako predtým v nej rozpustite krém. Ohrievanie zmesi dobre, zľahka opečte krevety a položte ich na uterák.
3. Pridajte novú časť oleja na panvicu. Asi tridsať sekúnd smažte štyri nasekané strúčiky cesnaku. Nalejte víno, privarte. Potom, znížte teplo, varte omáčku dve minúty, pridajte strúhanú paradajkovú dužinu a papriku, varte na zníženom ohni štvrť hodiny.
4. Formulár zakrývame fóliou tak, aby visel na protiľahlých stranách najmenej 15 cm, z vyššie uvedeného vložte pastu prevarenú do polovice a naplňte ju horúcou paradajkovou hmotou. Morské plody rozotierame na vrch pasty.
5. Obmedzte voľné okraje fólie a pevne ich pritlačte. Dali sme formu do rúry, varíme štvrť hodiny pri 180 stupňov. Vyberáme, opatrne rozdeľujeme okraje fólie a cestoviny plnímame morskými plodmi s horúcou smotanou. Posypeme nasekanými listami bazalky.
Cestoviny z morských plodov v smotanovej omáčke a paradajkovej omáčke z viacerých druhov
zloženie:
• krevety a mušle bez lastúr - 200 gramov mrazeného jedla;
• šesť polievkových lyžíc hustého pyré z čerstvých paradajok;
• 100 gramov parmezánu alebo podobných syrov v ostrosti;
• lyžičku nasekaného koriandra;
• tri polievkové lyžice olivového oleja;
• cesnak;
• lyžičku cukru;
• odtučňovací krém - pol pohára.
Spôsob varenia:
1. Mušle opláchneme krevetami teplou vodou, usušíme v cedníku a vložíme do misy. Pridajte jemne nasekané dva strúčiky cesnaku, paradajkový pretlak. Aktivujeme režim vyprážania na 12 minút.
2. Na konci programu odoberte vzorku, upravte chuť pridaním soli a cukru, vložte pastu navrch. Nalejte asi pol litra vody tak, aby obsah misy pokrýval iba nepatrne. Spustite možnosť Špagety.
3. Keď sú cestoviny pripravené, pridajte horúcu smotanu a dôkladne premiešajte. Dusíme na smotanovej paradajkovej omáčke dve minúty. Vypnite multicooker.
4. Po rozotieraní na tanieroch posypte petržlenom a parmezánom nasekaným na jemné strúhadlo.
Cestoviny v krémovej omáčke z morských plodov: recept s kalamármi a červenými rybami
zloženie:
• dlhé široké rezance alebo tagliatelle cestoviny - 200 gramov;
• jatočné telo mrazeného kalmára;
• cesnak;
• 30 gr. tvrdý syr;
• pol pohára s nízkym obsahom tuku 12% krému;
• čerstvo zmrazený filet z lososa - 100 g.
Spôsob varenia:
1. Rozmrazujte kalmáre a ryby vo vzduchu. Nakrájame losos na veľké kocky a chobotnice na malé krátke prúžky.
2. Priveďte dva litre vody do varu, rozpustite pár štipky soli a vložte cestoviny. Varte s miernym varom asi šesť minút alebo podľa odporúčaní na obale. Potom, po pretrepaní z panvice do cedníka, opláchneme veľmi horúcou vodou a jemne pridáme olivový olej.
3. V dobre predhriatom oleji na panvici pripravte morské plody. Pridajte maslo. Smažte maximálne jednu a pol minúty.
4. Morské plody naplňte smotanou, posypte syrovými hranolkami. Priveďte do varu a pridajte dva strúčiky cesnaku lisované lisom. Pridajte krémovú omáčku, dobre premiešajte a odstráňte z tepla.
5. Vysušené cestoviny na panvici rozotrite na omáčku a dôkladne premiešajte.
Tipy na varenie cestovín s morskými plodmi v krémovej omáčke - užitočné tipy
• Na varenie cestovín používajte objemné panvice bez smaltovaného povlaku. Dlhé špagety alebo cestoviny by sa mali zmestiť aspoň do polovice. Spočiatku vyčnievajú za okraje, ale keď spodná časť zmäkne, úplne sa ponoria do vody.
• Omáčka a morské plody sa najlepšie pripravujú na hrubej panvici s hrubými stenami alebo v hlbokom dusenom hrnci. Na vyprážanie zložiek omáčky a morských živočíchov je najlepší olivový olej alebo jeho zmes s maslom.
• Aj keď recept nevyžaduje pridanie syra, pred podávaním posypte malými syrovými hranolkami s morskými plodmi v krémovej omáčke.
