Bez horúcej omáčky nebude vynikajúca obloha nikdy fungovať, jedlo bude suché a nudné. V arzenáli akejkoľvek domácnosti by mala existovať niekoľko univerzálnych receptov na omáčku, ktorú je možné pripraviť z existujúcich produktov. Našli ste dobré recepty?
Horúce omáčky - všeobecné zásady pečenia
Všetky omáčky je možné rozdeliť na bielu a červenú. Prvá sa pripravuje na základe mliečnych výrobkov: mlieko, smotana, kyslá smotana, niekedy iba bujóny s ich pridaním. Červené omáčky sú vždy založené na paradajkách. Môžu to byť cestoviny, čerstvé alebo konzervované paradajky, zemiaková kaša.
Čo sa pridá:
• konzervovaná čerstvá zelenina;
• múka;
• syr, vajcia;
• korenie, bylinky, korenie.
Pri príprave horúcich omáčok sa často používa olej, výrobky sa na ňom vyprážajú, potom sa pridávajú tekutiny, ktoré sa spolu dusia. Môžete použiť akýkoľvek tuk podľa svojho vkusu, ak recept neuvádza nič konkrétne. Je vhodné pripraviť horúce omáčky v panvici alebo na panvici. Smaltované kvetináče a iné tenkostenné jedlá nie sú vhodné, pretože väčšina omáčok je náchylná na lepenie.
Tvorba komplexnej omáčky z paradajok a mäsa
Na prípravu komplexnej horúcej omáčky sa tu používa paradajková pasta. Ale môžete si vziať aj šťavu z čerstvých alebo konzervovaných paradajok, pričom množstvo sa zvýši 2-3 krát.
Zložky
• cibuľová hlava;
• 50 gramov cestovín;
• mrkva;
• 25 ml oleja;
• 350 ml bujónu alebo vody;
• korenie;
• lyžica múky.
príprava
1. Nakrájajte na malé kocky jednu hlavu cibule a otrite ošúpanú mrkev. Všetci spolu posielame panvicu s olejom alebo v panvici, ale veľa sa nederíme. Zeleninu prechádzame, až kým nie je mäkká, cez mierne teplo.
2. Akonáhle cibule a mrkva dosiahnu pripravenosť, pridáme oheň, začneme smažiť kúsky a pridáme k nim múku, rýchlo sa rozmiešame špachtľou
3. Ďalej vložte paradajkovú pastu zriedenú 50 ml bujónu. Zahrievame to všetko spolu.
4. Pridajte zvyšný vývar podľa receptu. Korenie a soľná omáčka, pár minút dusíme a vyberte z tepla.
5. Výsledná rastlinná hmota by sa mala mierne ochladiť, potom utrieť cez sito alebo jednoducho poraziť v mixéri.
6. Znovu ho položíme do ohňa, podľa potreby ochutnáme, pridáme soľ a korenie, zahrejeme ho do horúceho stavu. Môžete hodiť nejaké nasekané zelene podľa chuti.
Biela horúca omáčka so smotanou a syrom pre hydinu, ryby, morské plody
Variant veľmi jemnej a voňavej bielej horúcej omáčky, ktorá sa tiež veľmi ľahko pripravuje. Krém sa tu používa 10%, ale môžete mať vyšší obsah tuku.
Zložky
• cibuľová hlava;
• 2 polievkové lyžice oleja;
• 260 ml krému 10%;
• 1 lyžička múky;
• 50 gramov tvrdého syra;
• soľ, biele korenie.
príprava
1. Maslo rozpustite alebo ho zohrejte, ak sa použije krémový produkt.
2. Nakrájajte cibuľu na malé, takmer priehľadné kocky, pridajte do masla. Trochu smažte, až kým sa neobjaví priehľadnosť, potom oheň nastavte na minimum, duste jemne.
3. Múka sa môže naliať do smotany a pretrepať, ale je lepšie ju rovnomerne posypať. Zamiešame.
4. Pour smotanu, korenie a soľ, zahriať až do takmer bodu varu.
5. Kým sa krém zohreje, nastrúhame jemne tvrdý syr. Vezmite syr, ktorý sa rozpustí v horúcej omáčke. Pridať, miešať.
6. Tomim pár minút, vyberte z tepla. Doplnkové možnosti: cesnak, kôpor, mletý zázvor, nakrájané olivy. Experimentujeme!
Tvorba komplexnej horúcej omáčky s hubami a paradajkami
Ďalšia možnosť a podrobný recept na varenie komplexnej horúcej omáčky s paradajkami. Rajčiaky sa tu používajú, vyberte si zrelé a mäkké ovocie, omáčka bude oveľa chutnejšia. Táto omáčka sa hodí k mäsu, ale je tiež vhodná pre rôzne chudé jedlá.
Zložky
• 150 g šampiňónov;
• 80 g cibule;
• 200 g paradajok;
• 400 ml vody;
• 1,5 lyžičky múka;
• tri polievkové lyžice oleja;
• korenie, vavrín.
príprava
1. Zahrievame olej, mykané huby hádzame do kocky do panvice, premývame na kocky. Varte do mäkka asi sedem minút.
2. Pridajte cibuľu nakrájanú na malé kocky na šampiňóny, spolu s hubami varte ešte ďalšie tri minúty.
3. V tomto okamihu vložte paradajky do misky, pol minúty nalejte prudkú vriacu vodu a potom ochladte pod tečúcou vodou. Odstráňte kožu a jemne nasekajte dužinu.
4. Pridajte paradajky na šampiňóny a cibuľu, smažte namiesto ďalších štyroch minút. Časť šťavy by mala prevariť, farba bude jasnejšia.
5. V malej dávke vody alebo akéhokoľvek vývaru múku zrieďte, pridajte na panvicu, vylejte zvyšnú tekutinu. Korenie a soľ, povarenie na miernom ohni po varení asi tri minúty.
6. Odstráňte omáčku z ohňa, hodte vavrín, môžete vytlačiť strúčik cesnaku. Zakryjeme, nechajte horúcu omáčku na chvíľu stáť.
Horká omáčka na mlieko Bechamel
Rozpočet a ľahký recept na horúcu omáčku. Bechamel je veľmi obľúbený, dá sa použiť nielen na lasagne, ale tiež na cestoviny, ryžu, morské plody, ktoré sa používajú na zeleninové kastroly. Tu je recept so syrom, ale bez neho môžete variť.
Zložky
• 500 ml mlieka;
• 2 polievkové lyžice múky;
• 70 g krému. olej;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 polievkové lyžice strúhaného syra.
príprava
1. Maslo rozpustite, pridajte do neho múku. Mieša sa trochu teplo.
2. Akonáhle sa múka stane béžovou, nalejte tenký prúd mlieka, rýchlo premiešajte a varte na miernom ohni. Špachtľou zdvihneme zahusťovaciu omáčku.
3. Akonáhle sa omáčka začne variť, pridajte nakrájaný cesnak. Môžete variť bešamel s vyprážanou cibuľou, to sa tiež veľmi dobre ukázalo.
4. Ďalej predstavíme trochu strúhaného syra, korenia, soli. Čakáme, kým sa všetko neroztopí a korenie sa nerozpáli, omáčku môžete odstrániť z ohňa!
Výroba komplexnej horúcej zeleninovej omáčky
Recept na komplexnú horúcu omáčku so zeleninou a koreňmi. Omáčka je ideálna pre akékoľvek jedlá, dá sa použiť na dusenie kotletiek, predsmažených kúskov rýb.
Zložky
• cibuľová hlava;
• štyri paradajky;
• malá mrkva;
• paprika;
• koreň petržlenu;
• tri polievkové lyžice oleja;
• 1,5 lyžice múky;
• zelenina, paprika, vavrín, soľ.
príprava
1. Cibuľa a mrkva nakrájajte ľubovoľne, ale na omáčku je lepšie pripraviť malé kocky. Môžete nastrúhať mrkvu. Nasekáme tiež koreň petržlenu.
2. Zahrejte olej v panvici, nalejte cibuľu, po chvíli koreň petržlenu a po chvíli začneme pripravovať mrkvu. Zeleninu varte na miernom ohni niekoľko minút.
3. Paradajky nakrájajte na polovicu a vtierajte vnútornú časť plátky na strúhadlo, aby ste odstránili kožu. Vyhoďte, pridajte paradajky do vyprážanej zeleniny.
4. Ďalej hodíme bulharské korenie, nakrájané na malé kocky. Panvicu alebo dusený pokrm zakrývame asi päť minút. Dbáme na to, aby nič nespálilo, pravidelne sa premiešavalo.
5. V čajovej kanvici prevaríme vodu alebo použijeme horúci vývar na riedenie, bude potrebných približne pol litra.
6. Múku priveďte v studenej vode, stačí pár lyžičiek, nalejeme do paradajky so zeleninou a zamiešame.
7. Omáčku teraz rozriedite vriacou vodou, vyhoďte soľ, korenie. Výrobky varíme spolu asi päť minút pri nízkej teplote a sotva viditeľným varom tak, aby sa ich chute kombinovali. Komplexnú omáčku naplňte bylinkami, cesnakom, vavrínom.
Kyslá smotana a sójová omáčka
Variant jednoducho úžasnej kyslej smotany, je veľmi chutný, jemný, ideálny na cestoviny, ryžu, biele kuracie mäso.
Zložky
• 200 g kyslej smotany;
• 50 ml sójovej omáčky;
• 150 ml vody;
• cibuľová hlava;
• lyžica múky;
• 20 g oleja;
• kôpr podľa potreby.
príprava
1. Zahrejte olej.
2. Cibuľa nakrájaná na kocky alebo slamky, môžete si vyrobiť polkruhy, na veľkosti kusov nezáleží, ale mali by byť tenké.
3. Pridajte do cibule pšeničnú múku, premiešajte, nalejte do panvice. Fry, až zlatohnedá na všetkých stranách. Dbáme na to, aby nič nespálilo.
4. Mix kyslej smotany, sójovej omáčky a vody. Ak omáčka nie je príliš slaná, potom zalejeme pár štipkou soli, môžete okamžite okoreniť.
5. Vyprážanú cibuľu nalejeme pripravenou kyslou smotanou, cibuľu dusíme asi päť minút, až kým nebude mäkká, voliteľne povarená.
6. Na konci sezónu omáčka s kôprom alebo inými bylinkami, cesnak je ideálne kombinovaný s kyslou smotanou.
Horúca omáčka s orechmi, cibuľou a cesnakom
Recept na ľahkú vývar, ale veľmi voňavý a chutný. Na to musíte použiť iba vlašské orechy, iný typ nebude fungovať.
Zložky
• dve poháre vývaru;
• dve cibule;
• tri strúčiky cesnaku;
• dve polievkové lyžice orechov;
• olej, soľ a korenie.
príprava
1. nakrájanú cibuľu a cesnak nakrájajte, zeleninu nalejte na panvicu. Najskôr trochu opečieme, potom nalejeme vývar a varíme do mäkka. Po stlačení by sa kúsky mali rozpadnúť.
2. Omáčku utrite sitom alebo ju jednoducho pomelete v mixéri. Získate ľahké rastlinné pyré.
3. Fry orechy, kotleta, pridajte do horúcej omáčky.
4. Ak chcete ochutiť korenie a soľ, zamiešajte. Necháme ho stáť asi päť minút a podávame s mäsom, rybami.
Horúce omáčky - užitočné tipy a triky
• Miešate často omáčky z múky? Môžete ho smažiť na suchej panvici až do smotany, naliať do pohára a vždy bude po ruke pripravené zahusťovadlo.
• Chuť akejkoľvek omáčky bude lepšia, ak je hmota zriedená vodou, ale vývarmi rýb, zeleniny, mäsa. Môžete použiť huby dekorácie, ktoré sú vhodné na zmrazenie.
• Chuť ingrediencií v omáčke nesmie byť v rozpore s jedlom, na ktoré sa podáva. Nemali by ste variť omáčku z rybích vývarov pre kuracie mäso alebo robiť mäsový dresing pre morské plody.
