Vínne omáčky sa najčastejšie podávajú s mäsom alebo rybami, morské plody s nimi dobre padnú, existujú aj možnosti zákuskov. Experimentovanie s alkoholom sa nemusí báť. Chutný doplnok urobí z najjednoduchších a najnudnejších jedál aromatický a chutný nápoj, ktorý dodá ten najpríjemnejší, čo nestačí.
Omáčka na víno - všeobecné zásady varenia
• Víno. V omáčkach môže byť ďalšou prísadou, ale nie základom. Jeho množstvo zriedka presahuje 50% z celkovej hmotnosti výrobkov. Najlepšie sa používa suché víno, ktoré môže byť biele alebo červené. V niektorých receptoch sa nápoj vyparuje, v iných omáčkach sa pridáva a mierne zahreje, ale existujú možnosti s čerstvým vínom, ktoré sa nevarí.
• Kvapalina. Víno sa zvyčajne riedi šťavou, vývarom, množstvom receptov na biele omáčky na báze smotany, mlieka, kyslej smotany.
• Múka, škrob. Nie vždy sa používajú, ale sú určené na hustotu. Múka sa musí najprv pasivovať, škrob sa obyčajne jednoducho zriedi v chladnej tekutine. Je veľmi dôležité zabrániť vzniku hrčiek. Ak je to potrebné, zmes bezprostredne pred pridaním k celkovej hmotnosti pretrepte.
• Ďalšie zložky. Do vínnych omáčok sa často pridávajú huby, syr, korenie, cukor a med. Sójová omáčka, horčica a cesnak sú v poriadku. Nemusíte však pridávať aromatické korenie vo veľkých množstvách, aby sa rafinovaná aróma vína nestrácala v celkovej hmotnosti.
Šampiňónová vínová omáčka
Známy recept na voňavú omáčku na víno, pre ktorý sa používa iba červený suchý nápoj. Okrem toho potrebujete paradajkovú pastu alebo zemiakovú kašu, ako aj nejaké čerstvé šampiňóny. Táto omáčka je perfektná s červeným mäsom.
Zložky
• 120 g šampiňónov;
• 20 ml olivového oleja;
• 150 ml vína;
• 2 lyžice. l. paradajková pasta;
• pár strúčikov cesnaku;
• cibuľová hlava (malá alebo polovica);
• soľ, korenie.
príprava
1. Nalejte olej na panvicu, strúhajte strúčiky cesnaku nakrájané na niekoľko častí, jemne ich opečte a vyberte.
2. Huby umyjeme, najprv nakrájame na štyri časti a potom každý kúsok tenkými doskami.
3. Hádzajte šampiňóny do aromatického oleja.
4. Cibuľu jemne nasekajte. Pridajte do húb. Smažte spolu, kým nezmäkne.
5. Ak na omáčku použijete koncentrované varené cestoviny, musíte o niečo menej. V takom prípade zrieďte vodou. Ak je pasta obyčajná, ihneď pridajte do húb, premiešajte a zahrievajte minútu, kým sa neobjaví ľahká aróma vyprážaných paradajok.
6. Pridajte červené víno.
7. V rovnakom štádiu vložte soľ do misky, korenie, môžete použiť provensálske bylinky.
8. Omáčku na pár minút vymažte a vypnite.
Omáčka z bieleho vína so smotanou
Recept na veľmi jemnú vínnu omáčku, ktorá sa dá podávať s rybami, hydinou, ale obzvlášť dobre sa kombinuje s morskými plodmi. Krevety, mušle, chobotnice v ňom sú úžasné.
Zložky
• 230 ml krému;
• 100 ml vína;
• korenie;
• cibuľová hlava;
• trochu oleja;
• malý strúčik cesnaku, kôpr;
• 1 lyžička múka.
príprava
1. Na omáčku si môžete vziať akýkoľvek olej. Krémová, olivová sem dobre sedí. Zahrejte jednu alebo dve polievkové lyžice.
2. Nakrájajte cibuľu na malé kocky. Vložte maslo. Oheň odovzdávame o niečo menej ako priemerný na ružovú farbu.
3. Pridajte múku a zamiešajte.
4. Nalejte biele víno na cibuľu, teplé až do varu.
5. Je čas pridať krém. Obsah tuku vo výrobku nie je dôležitý, ale ovplyvňuje chuť.
6. Ihneď vložte soľ do krému, premiešajte. Ak potrebujete horúcu omáčku, pridajte kajenské korenie.
7. Rozdrvte tri vetvy čerstvého kôpru a strúčik cesnaku.
8. Krémovú omáčku zahrievajte dve minúty. Potom pridajte kôpor s cesnakom, zamiešajte a vypnite.
Vínna omáčka na mäso so zakysanou smotanou a žĺtkami
Variant inej ľahkej vínnej omáčky. Biely vermút je pre neho ideálny, ale v prípade potreby si zoberieme iný nápoj.
Zložky
• 2/3 Čl. biely vermút;
• 250 g kyslej smotany;
• 70 g cibule;
• 3 žĺtky;
• 20 ml citrónovej šťavy;
• soľ a korenie;
• 25 g cl. olej.
príprava
1. Maslo vložte do panvice, v ktorej môžete cibuľu opražiť. Ak je to potrebné, vezmite panvicu, všetko bude fungovať určite. Roztaviť.
2. Nakrájajte cibuľovú hlavu na kocky, pridajte dusenú zeleninu.
3. Žĺtky zmiešajte s kyslou smotanou, kým bude čas. Pridajte korenie do základne. Okrem soli tu môžete dať korenie, koriander, nasekaný cesnak a muškátový orech. Všetko dobre premiešajte.
4. Pridajte víno do cibule. Omáčku varte presne dvakrát.
5. Po odparení polovice vína pridajte kyslou smotanou žĺtky. Varte pár minút.
6. Na samom konci musíte urobiť kontrolnú vzorku. Možno pridáte viac soli alebo korenia?
7. Táto omáčka sa môže podávať teplá alebo studená.
Ovocný šalát
Nádherný vínny dresing, ktorý sa výborne kombinuje s čerstvými zeleninovými šalátmi. Je ideálny pre klasický Caesar alebo pre jeho ďalšie typy. Príprava trvá iba päť minút.
Zložky
• lyžica citrónovej šťavy;
• 30 ml bieleho vína;
• 2 žĺtky;
• 2 polievkové lyžice olivového oleja;
• 1 lyžička med;
• podľa potreby soľ, korenie, cesnak.
príprava
1. Žĺtky rozdrvte na homogénnosť s citrónovou šťavou, mala by sa v nich vytvoriť kaša, pridať k nej víno a minútu odložiť.
2. Kombinujte olivový olej s medom, zamiešajte. Ak dochutíte cesnakovou omáčkou, hodíme ju sem.
3. Vráťte sa do žĺtkov, kombinujte obe zmesi, trite.
4. Pridajte štipku soli, korenie. Pre pikantnosť môžete pridať horčicu. Naposledy premiešajte a poslať omáčku do šalátu.
Pudingová omáčka na víno z rýb v mlieku
V prípade tejto vínnej omáčky je tiež lepšie brať biely alkoholický nápoj, aby v mlieku príliš nevydržal. Z greeny sa tu najlepšie hodí petržlen.
Zložky
• pohár mlieka;
• lyžica múky;
• 110 ml vína;
• greeny, soľ;
• 20 g oleja;
• 30 g cibule;
• 1 lyžička lyžica múky;
• 30 g tvrdého syra.
príprava
1. Olej zohrejte, cibuľu nakrájajte na veľmi malé kocky a na jednu minútu osmažte. Pridajte víno. Teplý alkohol s cibuľou, až kým nebude zelenina úplne mäkká, plátky by sa mali po stlačení rozdrviť.
2. Najskôr do múky pridajte niekoľko polievkových lyží mlieka, zamiešajte a potom vložte zvyšok. Na cibuľu nalejte mlieko. Omáčku varte, kým nezíska konzistenciu ľahkej želé.
3. Pridajte korenie.
4. Syr na strúhanie, poslaný aj do mliečnej omáčky. Čakáme na jeho úplné rozpustenie.
5. Posledným dotykom je pridanie zelene. Vyhoďte petržlenovú vňať a vypnite ju. Po ochladení omáčky sa zmení jej konzistencia a je silnejšia ako teraz.
Vínna omáčka s horčicou pre ryby alebo morské plody
Ďalšia verzia skvelej rybej omáčky, ale je založená na vývare, sa ukáže veľmi ľahká, jemná, ale pikantná a aromatická. Ak nie je žiadny vývar z rýb, môžete si pripraviť kocku alebo si pripraviť zeleninový vývar.
Zložky
• pohárik vývaru;
• dve polievkové lyžice oleja;
• dve polievkové lyžice horčice;
• pol pohára vína;
• lyžica múky;
• citrónová šťava.
príprava
1. Prejdite lyžicu múky do horúceho oleja. Neustále miešajte, aby nedošlo k horeniu. Keď sa múka stane smotanou, nemažte ju silne a nalejte pohár tenkého vývaru do tenkého potoka.
2. Keď sa objavia prvé bubliny. Pridajte horčicu a soľ, premiešajte.
3. O minútu neskôr nalejte víno. Omáčku pripravíme na najmenšom ohni, trochu ju povaríme.
4. Odstráňte, pridajte bylinky, nalejte trochu citrónovej šťavy. Ak horčica nestačí, môžete hodiť štipku červeného korenia.
Vínna omáčka s cherry na mäse
Recept na lahodnú omáčku z višňového vína. Výborne sa hodí k mäsu, dodáva miske originálnu chuť, šťavnatosť, jedinečnú arómu. Tu použité víno je červené.
Zložky
• 150 g čerešní;
• 150 g vína;
• zázvor, škorica, korenie;
• 1 lyžička olej.
príprava
1. Zahrejte olej. Potrebuje len veľmi málo, iba namažte panvicu.
2. Odstráňte semená z čerešní. Ak sa používajú mrazené bobule, musí sa im poskytnúť čas na rozmrazenie.
3. Čerešne dajte na panvicu, prikryte, duste pod vekom, až kým nebudú mäkké. Nie je potrebné pridávať vodu. Varíme v našej šťave.
4. Keď sú bobule mäkké, musia sa odstrániť z panvice. Brúsiť mixérom.
5. Vrátime pyré čerešne a okamžite pridáme víno.
6. Dajte do omáčky štipku škorice, soľ, korenie. Pridajte trochu suchého alebo čerstvého zázvoru. Zamiešame.
7. Omáčku nechajte niekoľko minút zohriať, vypnite ju. Podávajte teplé alebo studené na mäso.
Sladká vínna omáčka na zákusky
Na túto omáčku si môžete vziať akékoľvek ovocné alebo ovocné šťavy. Samozrejme je lepšie ho vytlačiť sami, ale zabalený nápoj bude tiež fungovať.
Zložky
• 30 ml červeného vína;
• pohár šťavy;
• 1,5 lyžičky škrob;
• 40 g cukru.
Okrem toho potrebujete štipku škorice, vanilky, môžete použiť nasekanú chuť. Vo všeobecnosti akékoľvek korenie na zákusky.
príprava
1. Zmiešajte škrob s granulovaným cukrom, pridajte k nemu všetku šťavu.
2. Dajte na sporák, uvarte želé. Odstráňte z tepla, pridajte víno a korenie.
3. Zakryte, nechajte úplne vychladnúť. Je pripravená jednoduchá, ale veľmi voňavá a sladká omáčka!
Vinná omáčka - tipy a triky
• Ak vínna omáčka zostane, môže sa skladovať niekoľko dní v chladničke, ale vždy v tesne uzavretej nádobe.
• Chuť vína bude jasnejšia a výraznejšia, ak do omáčky nepridáte veľa rôznych korenín. V niektorých prípadoch postačí malá štipka korenia.
• Je omáčka spálená? V žiadnom prípade ho nemusíte miešať. Jemne nalejte do inej nádoby, bez toho aby ste sa dotkli priľnavej vrstvy, pokračujte vo varení.
