Ak si myslíte, že plnená kapusta bez mäsa nemôže byť chutná a uspokojujúca, mýlite sa. Chudobná kuchyňa môže byť nielen chutná, ale aj rozmanitá.
Mleté mäso môže byť nahradené obilninami, zeleninou alebo hubami. A ak nie je príliš veľa času na tvorbu kapustových listov, môžete uvariť lenivú kapustnicu.
Zeleninové rolky - všeobecné zásady
Ak chcete, aby kapusta bola skutočne chutná, vyberte si hustú, nie prasknutú kapustu. Obzvlášť chutné zeleninové kapusty sa získavajú z mladej bielej alebo pekingskej kapusty.
Asi najnáročnejším procesom, ktorý desí ženy v domácnosti, je príprava listov kapusty. Ale po vedomí niekoľkých trikov nebude zmäkčenie kapusty ťažké:
1. Celá varená hlávka kapusty. Zelenina sa dôkladne umyje, horné listy sa vyčistia, hlboké rezy sa robia zdola okolo pňa a kapusta sa vypustí do vriacej vody, varí sa podľa odrody 3 až 5 minút. Vytiahnu kapustu a opatrne odstránia listy. Ak vnútorné listy zostanú tuhé, hlava kapusty sa opäť uvoľní do tej istej vody. Vykonajte postup, kým sa nezíska dostatočný počet listov. Zároveň je dôležité neprepúšťať kapustu vo vriacej vode, aby sa listy nevarili, inak sa pri formovaní kapusty roztrhnú. Mimochodom, voda, ktorá zostane po varení, sa dá použiť ako základ pre omáčku.
2. Mikrovlnná rúra na varenie, Pripravená hlávková kapusta sa vloží do vhodného plastového vrecka a pošle sa na 5 minút do mikrovlnnej rúry, pričom sa nastaví maximálny výkon. Po vidliciach sa tieto opatrne odstránia a rozložia. V prípade potreby, ako v predchádzajúcej verzii, odošlite kapustu na opätovné zahriatie. Pri odstraňovaní hlavy kapusty z vrecka by ste mali byť obzvlášť opatrní, ľahko sa môžete spáliť párou.
3. Mraziaca kapusta, Metóda je nezvyčajná, pomerne dlhá, ale účinná. Kapusta sa pripravuje: horné listy sa odstránia, umyjú, vysušia. Po rozotretí do vrecka a zaslanie do mrazničky najmenej 4 hodiny, v závislosti od veľkosti hlavy kapusty. Ďalej sa kapusta rozmrazí a rozdelí na listy.
4. Používanie rúry. Listy sa opatrne vyberú z pripravenej kapusty, odrežú sa z pňa, uistite sa, že sa list neroztrhne, a potom sa listy kapusta zabalia do fólie a pošlú sa do zahriatej rúry na 5-7 minút. Tento proces je komplexný, čerstvé lístky kapusty sa nedajú ľahko oddeliť od vidlice bez toho, aby sa narušil ich vzhľad. Tento konkrétny druh tepelného spracovania však na rozdiel od ostatných zachováva všetky chute a užitočné vlastnosti kapusty.
1. Zeleninové rolky so šampiňónmi
zloženie:
• vidlice z čerstvej kapusty;
• 2 cibule a mrkva;
• banda petržlenu;
• čerstvé šampiňóny - 5 ks .;
• ryžové krúpy - 350 g;
• vyprážací olej - pol pohára;
• čierne korenie, soľ - štipka.
Spôsob varenia:
1. Demontujte oparenú kapustu vriacou vodou na listoch.
2. Opláchnite obilniny, namočte ich na niekoľko minút do horúcej vody a potom znova opláchnite.
3. Ošúpajte mrkvu, umyte, nastrúhajte na jemnom strúhadle, cibuľu nasekajte nožom, ošúpajte huby, umyte, nakrájajte na kúsky.
4. Dajte malú cibuľu s mrkvou a šampiňónmi na horúcu panvicu s olejom, nechajte ju 3 minúty variť na miernom ohni.
5. Jemne nasekajte petržlen.
6. V malej šálke zmiešajte opuchnuté krúpy so zeleninou, šampiňónmi a bylinkami, soľou, korením.
7. Na každom liste kapusty položte malé množstvo náplne zabalené vo forme obálky.
8. Do hlbokej liatinovej misky položte vrchnú časť kapusty ďalšie listy kapusty.
9. Pripravte náplň: dajte zvyšnú cibuľu s mrkvou do samostatnej panvice, trochu opečte, pridajte soľ, korenie, nalejte vodu, privarte k varu.
10. Plnenú kapustu zalejeme hotovou omáčkou, upravíme najmenší oheň a dusíme o niečo menej ako pol hodiny.
11. Pri servírovaní položte kapustu na taniere, nalejte na omáčku, ozdobte šalátom.
2. Grilovaná kapusta
zloženie:
• veľká hlava kapusty v Pekingu;
• ryžové krúpy - neúplné sklo;
• konzervovaná kukurica - 200 g;
• arašidy bez šupiek - 2 hrsti;
• kôpor - dno lúča;
• vyprážací olej - 20 ml;
• soľ - štipka;
• trochu kečupu.
Spôsob varenia:
1. Demontujte oparenú kapustu na listoch a odrežte všetky hrubé časti.
2. Ryžu umyte v mierne osolenej vode.
3. Arašidy pražte na suchej panvici.
4. Pripravte náplň: nakrájané kukuričné zrná zmiešajte s jemne nasekaným kôprom a pražené arašidy nasekané v jemne namiešanom mixéri.
5. Na každý list nalejte 2 čajové lyžičky náplne a zabalte ju do obálky.
6. Mriežky na rošte namažte olejom, naložte pripravené kapustové rolky, opražte na všetky strany.
7. Podávajte na rozdelených tanieroch s kečupom.
3. Lazy zeleninová rolka s tekvicou
zloženie:
• akékoľvek ryžové krúpy - 200 g;
• obyčajná kapusta - malý kúsok;
• cibuľová hlava;
• 1 mrkva;
• malý kúsok tekvice;
• 3 paradajky;
• soľ, čierne korenie - každá po 10 g;
• šampiňónový vývar - 400 ml.
Spôsob varenia:
1. Cibuľu nakrájajte na prúžky, mrkvu nastrúhajte na strúhadle s veľkými zubami.
2. Vytrhnite tekvicu z hrubej šupky a nasekajte ju na malú kocku.
3. Kapusta nakrájajte na malé štvorčeky.
4. Cereálie namočte 10 minút do vriacej vody, potom vodu vypusťte a ryžu opláchnite.
5. Vložte cibuľu, mrkvu na horúcu panvicu, pár minút osmažte na miernom ohni.
6. Pridajte kapustu a tekvicu, potom niekoľko minút dusíme, pridáme soľ a korenie.
7. Vložte nakrájané lúpané paradajky.
8. Pridajte obilninu do zeleniny, všetko dobre premiešajte.
9. Nalejte trochu horúcej vody a duste všetko na miernom ohni, kým zelenina a obilniny nie sú úplne zmäknuté.
10. Pri servírovaní dajte zeleninovú zmes na porciované taniere a vedľa nej vložte kúsok vyprážaného mäsa.
4. Zeleninové rolky s fazuľou, zemiakmi a šampiňónmi
zloženie:
• 2 malé hlávky obyčajnej kapusty;
• 20 hľúz zemiakov;
• 3 cibuľové hlavy;
• červené fazule - 6 hrstí;
• čerstvé biele huby - 4 ks;
• hríbiky v suchom stave - 1 hrsť;
• trocha paradajkovej pasty;
• korenie, soľ, korenie sladkej papriky - pol lyžičky;
• vyprážací olej - 130 ml.
Spôsob varenia:
1. Namočte fazuľa do vody na 2 hodiny. Suché huby namočte na niekoľko minút.
2. Rezte kapustu z hláv kapusty. Sparená kapusta horúcou vodou, roztriedená podľa listov, odrežte všetky hrubé časti.
3. Pripravte si fazuľovú náplň: na panvici s olejom opečte polovicu cibuľovej hlavy nakrájanú na drobky, pridajte fazuľa, trochu ich zahrejte, pridajte soľ a korenie. V teplej forme múčte fazuľu s cibuľou v zemiakovej kaši.
4. Pripravte si šampiňónovú plnku: nakrájajte čerstvé huby nožom, opečte na panvici v zahriatom oleji s druhou polovicou cibule, pridajte soľ a korenie.
5. Ošúpajte zemiaky, nastrúhajte zvyšnú cibuľu, soľ, korenie, premiešajte.
6. Vložte zemiakovú hmotu po 1 polievkovej lyžici do horúceho oleja na panvici a osmažte ju ako zemiakové placky. Vložte zemiakové placky do čistej misky.
7. Každý kapustový list otočte do vrecka.
8. Na každú zemiakovú palacinku dajte lyžicu náplne, vložte zemiakovú palacinku do vrecka a okraje zastrčte dovnútra. A tak urobte so všetkými listami, zatiaľ čo náplne sa striedajú s fazuľou a hubami.
9. Rolky kapusty položte do vrstiev do hlbokej liatinovej misky, mierne osolenej, posypte paprikou. Pri pokladaní kapustovej rolky s hubovou náplňou nasaďte opuchnuté suché huby. Nalejte prevarenú vodu na vrstvu plnenej kapusty s fazuľovou náplňou a plnená kapusta plnená varenými hubami.
10. Liatinu vložte do horúcej rúry pri miernej teplote, varte 60 minút.
11. Pripravte omáčku: v malom šálke paradajku rozriedite vodou, nalejte do liatiny s kapustou a ešte niekoľko minút duste v rúre.
12. Dajte na taniere kapustové kapusty, nalejte výslednú omáčku.
5. Plnená zelenina kapusty s vodnicami
zloženie:
• hlávková kapusta;
• päť stredných repiek;
• 2 cibule;
• 4 strúčiky cesnaku;
• malé množstvo slnečnicového oleja;
• 10 g soli.
Spôsob varenia:
1. Otruby a cibuľu olúpame, nakrájame na tenké prúžky a osmažíme na oleji.
2. Sparenie kapusty horúcou vodou, rozdelenie listami. Malé listy jemne nasekajte nožom a zmiešajte s vodnicami a cibuľou, pridajte nasekaný cesnak.
3. Na veľké listy rozložte náplň a vytvorte obálky.
4. Rolky kapusty vložte do hlbokej liatinovej misky, mierne zahrievajte pod vekom na miernom ohni.
5. Podávajte horúco s kyslou smotanou.
6. Zeleninové závitky s paprikou
zloženie:
• 1 kapusta kapusty;
• 2 mrkvy;
• 4 papriky;
• pár cibule;
• 4 listy zeleru;
• polovica hlavy cesnaku;
• pohár kyslej smotany;
• malé množstvo rastlinného oleja;
• pol lyžičky soli.
Spôsob varenia:
1. Celú zeleninu olúpeme a nasekáme, všetko opečieme nasekanými zelerovými listami na panvici s olejom.
2. Kyslá kapusta posypte horúcou vodou a listy oddeľte. Mleté malé a dajte do zeleniny, pridajte nasekaný cesnak, soľ.
3. Dajte zeleninové plnky na vhodné listy kapusty a zabalte ich do obálky.
4. Dajte kapustové rolky na panvicu, zalejte kyslou smotanou zriedenou vodou a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na pol hodiny.
5. Rolky kapusty podávajte na rovnom tanieri, zalievané omáčkou, do ktorej boli zapečené, a do ktorej môžete vložiť kúsok pečeného alebo vyprážaného bravčového mäsa.
Zeleninové rolky - triky a tipy
• Keďže zelenina a obilniny sú súčasťou zeleninovej kapusty, riad je nezávislý a nevyžaduje ďalšiu prílohu. Avšak kapusta sama môže byť vynikajúcou prílohou pre každé mäso.
• Omáčky zosilní chuť zeleninovej kapusty, na jej prípravu použite kyslou smotanu, paradajkovú pastu, bylinky, cesnak.
• Zeleninové rolky sú obzvlášť chutné, keď sú horúce.
