Kto nemá rád domáce kapustové kapusty, výborné kapustové kapusty s mletým mäsom a ryžou? Len odborníci na kulinárske vedy však vedia, že vytvorenie takéhoto jedla je náročný proces a vyžaduje si veľa času.
Kapusta plnená mäsom s ryžou je zjednodušenou a trochu upravenou verziou klasického jedla. Žiadne inovácie, štandardná sada produktov: kapusta, mleté mäso, ryža a korenie, zásadný rozdiel je iba vo formácii. Absencia oblečenia z listov kapusty šetrí čas, eliminuje blanšírovanie a starostlivý proces balenia.
Lazy kapusta roláda s ryžou - všeobecné zásady prípravy
• Výplne môžu byť čokoľvek, iba ak nie. Ideálne je zvoliť si hovädzie a mastné bravčové mäso v rovnakých dieloch. Môžete použiť mleté kurča alebo morčacie mäso, ale pridajte sádlo.
• Ryža sa uprednostňuje okrúhle zrno. Na rozdiel od dlhých zŕn dokonale pohlcuje a udržuje vlhkosť, čo znamená, že hotové kapusta nebude suchá. Obilniny musia byť vytriedené a mierne zvárané v brakickej vode.
• Zelenina. Mrkva a cibuľa nielen dopĺňajú chuť, ale tiež dodávajú šťavu. Do mletého mäsa alebo omáčky sa pridáva pražená zelenina. Čerstvá cibuľa môže rušiť mäsovú hmotu.
• dresing na báze paradajok. Môžu to byť cestoviny, paradajková šťava alebo zemiaková kaša pripravená nezávisle od čerstvých paradajok. Ak chcete zjemniť chuť, môžete doň pridať kyslou smotanu alebo majonézu. Chuť zálievky je regulovaná nielen soľou, ale aj pridaním cukru.
• Rezaná kapusta so slamkami. Ak je potrebné kombinovať s mletým mäsom, je veľmi tenké a malé, v iných prípadoch sa krájajú väčšie. Možno použiť aj celé listy. V tomto prípade sa bude musieť kapusta mierne uvariť, aby sa pri jej rozobratí nedošlo k narušeniu integrity listov.
• Častejšie lenivé kapustové kapusty sa varia s bielou kapustou v neskorých jesenných odrodách. Môže sa však nahradiť bez poškodenia mladým alebo pekinským. Miska to nebude trpieť a plnená kapusta sa ukáže ešte jemnejšou. Za zmienku stojí, že v tomto prípade skracujú čas varenia, takáto kapusta sa pripravuje rýchlejšie.
• Spôsob prípravy závisí od vybraného receptu. Lazy kapustové rolky sa môžu vyrábať z mletého mäsa vo forme veľkých mäsových guličiek, obdĺžnikového tvaru. Rovnakú misku je možné pripraviť presunutím jednotlivých zložiek do vrstiev.
• Kapusta plnená mäsom s ryžou pečenou v rúre, dusená v panvici alebo pomalom hrnci. Ak vaša domácnosť má chuť jedla radi, stojí za to experimentovať s technológiou.
Lazy kapusta roláda s ryžou, v jemnej paradajkovej omáčke (na panvici)
zloženie:
• bravčové a hovädzie mäso, nízkotučné mleté mäso - pol kilogramu;
• 100 g. ryžové krúpy s okrúhlym zrnom;
• tri polievkové lyžice silného paradajok;
• lyžicu majonézy alebo 20% kyslej smotany;
• rafinovaný olej;
• 300 ml pitnej vody;
• pšeničná múka;
• 200 g. čerstvá nezrelá veverička.
Spôsob varenia:
1. Poškodené listy odstránime z hlavy a rozdrvíme nie príliš veľké. Je žiaduce, aby prúžky boli tenké a príliš dlhé. Nalejte vriacu vodu cez slamku kapusty a nechajte ju päť minút pôsobiť mäkšie. Potom sme to vložili do cedníka a nechali sme ho v správnom okamihu.
2. Vyberte podstielku z ryže a poškodených zŕn. Myjeme to dobre, sušíme, položíme na sito a prenesieme na mleté mäso.
3. Pridajte kapustu a trochu soli, ochutíme mletým korením a dôkladne premiesime. Zvlhčenými rukami vytvárame polotovary podlhovastého tvaru, ktorých veľkosť je o niečo menšia ako dlaň.
4. Nalejte trochu panvy do horúcej panvy a zohrejte na miernu teplotu. Po asi minúte minútu dajte kapustové kapusty, veľkoryso zapečené v múke. Vyprážajte, kým sa neobjaví svetlo začervenané. Povrch by mal dobre uchopiť, ale nesmie horieť. Vyprážané kapustové rolky posúvame do hlbokej panvice.
5. Do malej misky natrite paradajku a majonézu (kyslá smotana). Pridajte vodu, trocha soli a miešajte do hladka. Z výslednej omáčky zalejeme kapustou a rýchlo ju uvaríme. Potom znížime teplo tak, aby sa omáčka v kapustovej rolke iba trochu „obávala“, zakryte vekom a duste, kým sa neuvari najmenej 40 minút.
Lazy kapusta rolky so zmiešanou mletou ryžou v paradajkovej omáčke v rúre
zloženie:
• párový bravčový krk - 300 gr;
• 350 gramov hovädzieho mäsa;
• veľká cibuľa;
• okrúhla ryža - 50 gramov;
• 25 gr. domáce mrazená smotana alebo čerstvo vyšľahané maslo;
• sladká mrkva;
• 200 g. biela kapusta;
• rastlinný olej;
• čerstvý kôpor.
V omáčke:
• 400 g. čerstvé paradajky;
• malá cibuľa;
• lyžica pšeničnej múky;
• 50 ml vody;
• paradajkové nesolené cestoviny - 30 gr .;
• stredne veľká mrkva;
• tymián.
Spôsob varenia:
1. Varenie plnky. Jemne nakrájajte cibuľovú hlavu a smažte na slnečnicovom oleji, kým nebude priehľadná, pridajte nahrubo nastrúhanú mrkvu. Varte pri miernej teplote, za občasného miešania, až do zlatej farby a úplného zmäknutia. Potom vyberte zo sporáka a preneste ho do misy.
2. Opláchnite triedenú ryžu, naplňte studenou vodou a nechajte variť. Varíme asi tri minúty po varení a nedovoľujeme, aby voda intenzívne vrie. Potom znovu opláchneme a zvyšnú vlhkosť zlejeme zatlačením ryže do cedníka.
3. Odrežte fóliu z buničiny a obruste ju mlynčekom na mäso v režime maximálneho mletia. Kapusta prechádza väčším grilom, nemiešajte ju s mletým mäsom. Dáme si trochu odpočinku, vypustíme pridelenú šťavu a po miernom stlačení presunieme kapustu na predchádzajúce.
4. Pridajte mletú papriku, tu rozotrieme restovanú zeleninu a ryžu, ktorá vychladla. Mierne pridajte, posypeme nasekaným kôprom a dôkladne premiešajte. Potom predsmäknutý olej primiešajte do mletého mäsa.
5. Porazili sme predchádzajúce mäso - niekoľkokrát z malej výšky sme ho udreli na stôl, potom ho zabalíme do fólie a vložíme do chladničky na 20 minút.
6. Kým mäsová hmota chladí, robíme omáčku. Paradajky nakrájajte a dajte drvinu hrubým strúhaním (kôra by mala zostať v ruke). Do výsledného pyré sa pridá paradajková pasta a dôkladne sa premieša.
7. Na suchej panvici do smotany zohrejte múku a zrieďte ju studenou vodou. Rozbíjame všetky hrudky, aby sme získali homogénnu hmotu.
8. Pokiaľ ide o mleté mäso, nakrájanú cibuľu spolu s mrkvou v rastlinnom oleji. Nakoniec pridajte paradajku do zeleniny a ďalšiu minútu predstavíme múku. Omáčku ochutíme korením, pridáme tymián, premiešame a vyberieme zo sporáka.
9. Z mletého mäsa vyrábame kapusty v tvare oválnych kotletiek s dlaňou a opatrne pomocou štrbinovej lyžice ich dáme do vriacej vody. Stojíme vo vriacej vode, kým sa povrch kapusty nezafarbí na bielo.
10. Pozdĺž žiaruvzdornej formy rovnomerne rozložte časť pripravenej omáčky a opatrne v hustej vrstve rozmiestnite rolky kapusty. Naplňte zvyšnú omáčku a zakryte fóliu.
11. Ak sa jedná o formu s tenkými stenami, pečte kapustu rolku najskôr pod fóliou po dobu 20 minút a potom bez nej počas 7 minút. V hlinených alebo porcelánových nádobách bude počiatočná príprava (pod fóliou) trvať pol hodiny, v otvorenej forme 10 minút. Dali sme ju do dobre zahriatej rúry na teplotu rovnú alebo mierne vyššiu ako 180 stupňov.
Jednoduchý recept na lenivú kapustnicu s ryžou v peci vo vrstvách
zloženie:
• hovädzie a bravčové mäso z rovnakých častí vo forme mletého mäsa - iba 800 g;
• 400 g. kapusta;
• dve veľké cibuľové hlavy;
• 150 g. ryžové krupice (okrúhle);
• lyžica kvalitného silného paradajok;
• 300 g. kyslá smotana s obsahom tuku najmenej 20%;
• lyžica cukru;
• 60 ml pitnej vody na chov cestovín a pol šálky na omáčku.
Spôsob varenia:
1. Najprv pripravíme omáčku. Chovali sme na to paradajku so 60 mililitrami vody a po pridaní cukru dôkladne premiešame. Paradajkovú zmes skombinujeme s kyslou smotanou, pridáme jednu a pol pohára vychladenej vody. Soľ a dôkladne premiešajte. Omáčku môžete trocha okoreniť a pridať s pikantným korením.
2. Jemne nasekajte kapustu a nastrúhajte cibuľu hrubým strúhaním. Kapusta sa vloží do cedníka a položí sa do hlbokej misky. Nalejte vrúcu vodu na kapustu a nechajte minútu stáť. Potom dvíhame cedník a položíme ho na misku s menším priemerom, necháme ju odtiecť všetku vodu a kapustu rozložíme na dne hlbokého tvaru v rovnomernej vrstve.
3. Premytá ryža sa na dve minúty naleje vriacou vodou, znova sa premyje, vysuší a rozprestrie na vrchu kapusty. Rozložené vrstvy namočíme do polovice varenej omáčky.
4. Zmiešajte cibuľu nakrájanú na mleté mäso, pridajte trochu soli a mierne korenie. Masu rozprestierame na predchádzajúce vrstvy. Nalejte zvyšnú omáčku a provizórne plnené kapusta vložte do horúcej rúry na 40 minút.
5. Podávajte, nakrájané na porcie a jemne posypané nasekaným kôprom.
Recept na lenivú kapustnicu s ryžou a čínsku kapustu na pomalý sporák
zloženie:
• zmiešané mäso s nízkym obsahom tuku - jeden kilogram;
• libra ryže;
• malé vidličky čínskej kapusty;
• jedna mrkva;
• surové vajce;
• dve cibule;
• cesnak;
• 30 gr. paradajková pasta;
• korenie „na mäsové jedlá“;
• mäsový vývar alebo voda - 600 ml;
• 60 ml chudého mrazeného oleja;
• dva malé listy petržlenu.
Spôsob varenia:
1. V brakickej vode sme ryžu privarili do polovice. Opláchneme a prenesieme na sitko alebo cedidlo, aby sme vyjadrili vlhkosť.
2. Jemne nasekajte, nasekajte a nasekajte kapustu. Jednu z cibúľ rozomelte v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
3. Pepper masovú hmotu, pridáme soľ, nalej vajíčko. Pridajte sušenú ryžu, kapustu a opatrne zamiesajte. Vytvárame podlhovasté kapustové rolky, jemne bijeme mleté mäso do dlane a položíme ich na doštičku. Aby mäso nebolo lepkavé, najskôr namočte ruky vodou.
4. Po vytvorení všetkých listov kapusty na paneli s viacerými výrobkami spustíme jeden z programov: „Pečenie“ alebo „Fritovanie“. Po naliatí trocha oleja do misky vložte jemne nasekanú cibuľu a nastrúhajte mrkvu do hrubého strúhadla. Varte za stáleho miešania, kým nebude zelenina dostatočne mäkká.
5. Vložte paradajku, pridajte 150 ml bujónu. Po zamiešaní jemne dajte kapusty do misky a pridajte zvyšnú tekutinu. Omáčka je mierne solená.
6. Pripravte lenivé kačice na pol hodiny a zmeňte režim na „Quenching“.
7. Po ukončení zavedeného programu ponorte bobkové listy a jemne nasekaný cesnak do omáčky. Pomalý sporák prepneme do režimu „Pečenie“ a zapneme časovač na ďalších 20 minút.
Lazy kapusta roláda s ryžou v pomalom sporáku plnom čerstvých paradajok
zloženie:
• šťavnatá veverička - 300 gramov;
• ryžové krúpy s okrúhlym zrnom - 150 gr .;
• dve cibule;
• libru mletého mäsa;
• vajcia - 2 ks.
Vyplniť:
• 200 g. kyslá smotana 15% tuku;
• 2 mrkvy;
• jeden bobkový list;
• päť veľkých, nevyhnutne mäsitých paradajok;
• 2 cibule;
• 30 ml vysoko rafinovaného slnečnicového oleja.
Spôsob varenia:
1. Opláchnuté kríže opláchneme a necháme ich, pričom nalejeme studenú vodu.
2. jednu cibuľu votrite na hrubé strúhadlo, dôkladne premiešajte s mletým mäsom. Jemne nasekajte druhú a pomaly opečte v pomalom hrnci, kým nezmäkne a nevychladne.
3. Nalejte ryžu do čistej misky. Nalejte dostatočné množstvo vody, aby pokrývalo zrná iba mierne. Varte v režime "Croup" alebo "Rice" presne 10 minút, preneste na sito a nechajte ho vychladnúť.
4. Opláchnite misku, nalejte olej a zohrejte ho. Používame režim „smaženie“ alebo „pečenie“. Najprv nasekanú cibuľu zmäknite a potom do nej pridajte nahrubo opečenú mrkvu a zohrejte ju až do zlatej farby. Nezabudnite premiešať, aby praženie nespálilo.
5. Počas vyprážania zeleniny pripravujeme paradajky. Odstráňte kôru a rozkrájajte dužinu mixérom na zemiakovú kašu. Paradajky a rošt môžete nakrájať, šupka by však mala zostať a mala by sa odstrániť.
6. Teplú paradajkový pretlak nalejte na vyprážanú zeleninu, pridajte kyslú smotanu a soľ. Po vyrušení odoberieme vzorku, ak to bude potrebné, pridáme. Varenie omáčky ďalších päť minút.
7. Vložte vychladenú ryžu a cibuľu do misy s mletým mäsom. Pridajte soľ, vajcia, trochu korenia a jemne nakrájanú kapustu. Zvlhčujeme ruky a formujeme malé gule z mletého mäsa. Odpudzujeme ich, listujeme z dlane na dlaň a dávame podlhovastý tvar.
8. Rolky kapusty opatrne vložte do misky s rajčiakovou náplňou a bobkový list ihneď položte. Po dobu 40 minút aktivujte možnosť „Hasenie“.
Lazy kapusta rolka s ryžou európskeho štýlu, v rúre
zloženie:
• stredne veľká hlava kapusty;
• 450 g. mleté mäso;
• tri malé mrkvy;
• tri cibule;
• 600 ml paradajkovej šťavy;
• syr "Poshekhonsky" alebo "Kostroma" - 150 gramov;
• dve vajcia;
• 15% kyslá smotana - 100 g;
• korenie „Na mleté mäso“ a dodatočne čerstvo mleté korenie;
• ryža na plnené kapusta.
Spôsob varenia:
1. Pripravte kapustu: odrežte stonku, ak sú poškodené, odoberte vrchné listy. Položte hlavy do veľkého hrnca a naplňte vodou. Je vhodné, aby boli zátky úplne zakryté. Vyberieme hlávku kapusty a dáme hrniec s vodou na intenzívny oheň a pridáme soľ.
2. Keď sa začne vrieť, opatrne ho vložte do vody a varte kapustu, pravidelne odstraňujte horné ľahko oddeliteľné listy.
3. Ošúpeme zeleninu a pomelíme: cibuľu jemne nasekáme nožom a mrkvu rozotrieme priemerným strúhaním. Zahrejte cibuľu v oleji, kým nie je priehľadná, potom pridajte mrkvu a duste ich dokopy, kým úplne nezmäknú. Vložte vyprážanie do misky, nechajte vychladnúť.
4. Ľahko privarte ryžu, dôkladne opláchnite vodou. Na sušenie nasaďte cedník.
5. Mleté mäso prenesieme do misky, zmiešame v ňom jedno surové vajce, tretinu nakrájanej zeleniny, nejaké korenie alebo korenie. Nezabudnite na soľ.
6. Pripravte náplň. Dobre zamiešajte v kyslej smotane s paradajkovou šťavou. Pridajte rozšľahané vajíčko, mierne pridajte soľ a dobre premiešajte. Môžete pridať trochu cukru.
7. Plastifikujeme širokú formu alebo plech na pečenie s vysokými stranami rastlinným olejom. Ľahko položte na seba tak, aby ste nezanechali medzery, rozložte lístky kapusty pozdĺž dna, nalejte malým množstvom varenej omáčky. Rozotrieme vrstvu ryže a prikryjeme ju listami kapusty, ktoré sa zľahka polejú paradajkovou omáčkou.
8. Mleté mäso rozložíme, zakryjeme aj kapustou, ale nezalievame omáčkou. Na vrch položíme vyprážanú zeleninu a kapusta opäť vložíme.
9. Zopakujte styling namočením iba do ryžových vrstiev. Vrchnou vrstvou by mala byť restovaná zelenina, pokrytá kapustou.
10. Všetko zalejeme zvyškom omáčky, posypeme strúhaným syrom 40 minút a pošleme do rúry. Varte pri teplote 180 stupňov.
Technológia varenia pre lenivé kapustové kapusty s ryžovými špičkami a trikmi
• Po nakrájaní neskoro bieleho vajca na chvíľu ho dajte do vriacej vody. Kapusta sa stane mäkšou a jemnejšou, čo uľahčí tvorbu kapustových roliek a skráti čas prípravy.
• Ryžu neprevarte, nemala by sa zmeniť na ovsenú kašu. V prípade, že sa mleté mäso zmieša s trochu nedotvarenými krupicami, ukáže sa drobná kapusta.
• Pri použití celých listov nezabudnite odrezať silné a silné žily. Ak ich opustíte, riskujete nerovnomerne pripravené jedlo. V miestach zahusťovania listov kapusty bude mleté mäso zle naparené a kačice tuhé.
• Ak sa mäso rozpadne pri tvarovaní kapusty, zamiešajte do neho surové vajíčko. Najskôr ho porazte osobitne a potom zasiahnite, pričom ho zavádzajte po malých častiach.
