V mnohých krajinách sveta sú obľúbené misky - kapustové rolky - pripravené v mnohých krajinách, napriek podobnej technológii, existuje veľa receptov a chuť pripravenej horúcej závisí od druhu použitej kapusty, druhu náplne a zloženia omáčky.
Kuracie rolky z kuracieho mäsa sa ukazujú byť nezvyčajne chutné a my ich pripravíme dnes.
Kuracie rolky - všeobecné zásady
Varenie plnenej kapusty je problematické, ale je to celkom jednoduché, vrátane hlavných štyroch etáp: príprava mletého mäsa, listov kapusty, tvorba polotovaru a priame varenie, dusenie alebo pečenie.
Používajte ktorúkoľvek časť kurčaťa, je dôležité oddeliť filé od kostí a kože. Buničina sa skrúti v mlynčeku na mäso s cibuľou. K mletému mäsu sa podľa chuti pridáva ryža, mletý cesnak, korenie, soľ. Ryža sa varí v mierne osolenej vode až do polovice. Namiesto ryžových obilnín je dovolené použiť akékoľvek iné. Pretože kura nie je mastné mäso, môžete do kúsky pridať trochu masla kvôli šťavnatosti.
V prípade kapustovej kapusty si vyberte veľkú hlávkovú kapustu skorých alebo neskorých odrôd a je tiež vhodná pekingská kapusta. Horné listy sú odstránené, pahýl je vyrezaný. Rozložte hlavu vo veľkom hrnci s vriacou slanou vodou a varte 3-7 minút, v závislosti od odrody, na miernom ohni - je dôležité, aby kapusta zanechala mäkkosť, ale nestrávila. Po rozdelení hlavy kapusty na listy sa z každého listu vyrežú veľké tvrdé časti.
Pripravený kapustový list sa položí na stôl, 2 až 3 polievkové lyžice na okraj. výplne a ohýbaním hrán plachtu otočte zvitkom. Počas tepelného spracovania sa kapustové rolky ukladajú zvarom tak, aby sa produkty nerozpadli, zachovali si svoj tvar.
Hotové kuracie kapustové rolky sa dusia alebo pečú. V obyčajnej vode sú čerstvé, takže používajú všetky druhy omáčok. Najčastejšie sa jedná o zeleninovú omáčku s paradajkovou pastou, ale ako základ pre omáčku si môžete vziať kyslú smotanu, smotanu, mäsový vývar, korenie a korenie, bylinky.
1. Kuracie kapusta plnené pekinskou kapustou
zloženie:
• vedúci pekingskej kapusty;
• 3 kuracie stehná;
• ryža s dlhými zrnami - pol šálky;
• pár cibuľových hláv;
• 2 mrkvy;
• 250 ml kyslej smotany;
• 30 g paradajok;
• trochu oleja na vyprážanie;
• korenie, soľ - štipka;
• čerstvá petržlen - 3 vetvy.
Spôsob varenia:
1. Nožičky: oddeľte mäso, nasekajte filé v mlynčeku na mäso.
2. Opláchnite kapustu, odstráňte poškodené horné listy, odrežte najhrubšie časti listov nožom, varte 3-5 minút.
3. Vložte varené listy na tanier a nalejte vývar do samostatnej misky.
4. Cibuľu nakrájanú na mrkvu nakrájajte na olej do zlatohneda.
5. Zeleninový cukor rozdelený na dve časti.
6. Opláchnite obilniny a varte v malej nádobe, kým nebudú mäkké.
7. Varenú ryžu vložte do jedného nakrájaného kuracieho mäsa, jednej časti poteru, pridajte soľ, korenie a dôkladne premiešajte.
8. Ak chcete na drevenú dosku položiť jeden list kapusty, položte malé množstvo mäsovej náplne na jeden okraj listu, zabalte jeho strany a opatrne rolujte.
9. Podobne vytvorte ďalšie listy kapusty.
10. Pripravte omáčku: do malej nádoby premiešajte kyslú smotanu s paradajkami, všetko nalejte vývarom z lístia kapusty, pridajte soľ. Všetko miešajte do hladka.
11. Časť zostávajúceho zeleninového šalátu položte na spodnú časť liatinovej panvy, naňho položte kapustové rolky, zeleninu navrch, všetko nalejte pripravenou omáčkou, zavrite veko a po 30 minútach povarte omáčkou na miernom ohni.
12. Na taniere dajte pripravené kapustové kapusty, nalejte omáčkou, ozdobte petržlenom.
2. Kuracie kapusta a kapusta
zloženie:
Plnená kapusta:
• malá hlava bielej kapusty;
• mleté kurča - o niečo viac ako pol kilogramu;
• 1 mrkva;
• 1 cibuľa;
• trochu oleja na vyprážanie;
• 7 lyžíc. lyžice ryže;
• korenie, soľ - každá po 20 g
Vyplniť:
• domáca paradajková pasta - 7 lyžíc. lyžice;
• 1 mrkva;
• cibuľa - 1 ks;
• trochu oleja na vyprážanie;
• Lavrushka - 2 listy;
• 2 hrachové lusky;
• malá hrsť cukru;
• pol lyžičky soli;
• kyslá smotana na zalievanie roliek kapusty - 30 g;
• pol zväzku petržlenu.
Spôsob varenia:
1. Rozdeľte kapustu na listy, vystrihnite hrubé zahusťovače a varte niekoľko minút.
2. Mrkvu nastrúhajte, cibuľu nakrájajte na drobky, zeleninu opečte.
3. Obilniny varte do polovice varenia.
4. Mleté mäso zmiešajte s vyprážanou zeleninou, prevarenou ryžou, soľou, korením, dobre premiešajte.
5. Varené listy kapusty položte na rovnú dosku a nechajte vychladnúť.
6. Na každý list položte 1 polievkovú lyžicu náplne, vytvorte kapustové kapsuly.
7. Pripravte omáčku: mletú mrkvu, nakrájajte cibuľu malými drobčekmi, opečte v oleji, pridajte domáce paradajky, pridajte trochu soli, cukor, petržlen, korenie, premiešajte a povarte.
8. Na spodok hlbokého železa položte ďalšie listy kapusty, na ktoré sa vo vrstvách vytvoria kapusta. Nalejte každú vrstvu omáčkou, duste s uzavretým vekom o niečo viac ako pol hodiny.
9. Pri servírovaní položte na tanieri kapustové rolky, zalejeme kyslou smotanou a petržlenovou vňaťou.
3. Lazy kuracie rolky s ovsom
zloženie:
• 5 kuracích stehien;
• 2 mrkvy;
• cibuľová hlava;
• 6 listov kapusty;
• pol pohára herkulov;
• 1 vajce;
• kôpor - 1 zväzok;
• 20 g kyslej smotany;
• paradajkový pretlak - 20 g;
• korenie, soľ - každá po 20 g
Spôsob varenia:
1. Opláchnite nohy, mäso oddelte od kostí. Buničinu rozomelte v mlynčeku na mäso spolu s pripravenými listami kapusty, mrkvou a cibuľou.
2. Zmiešajte všetky drvené ingrediencie, pridajte ovsené vločky, pridajte vajíčko, pol kopy nasekaného kôpru, pridajte soľ, korenie a všetko dôkladne premiešajte.
3. Vytvárajte malé kotlety, položte na horúcu panvicu a smažte, kým sa neobjaví kôra.
4. V samostatnej miske premiešajte kyslú smotanu s paradajkami, nalejte do trocha vody a dobre premiešajte.
5. Nalejte uvarenú omáčku do panvice na kapustové rolky, zatvorte viečko a duste o niečo menej ako pol hodiny.
6. Podávajte na rozdelené taniere, nalejte omáčku a posypte kôprom.
4. Pečená kapusta plnená kuracím mäsom
zloženie:
• malá hlava kapusty;
• kurací vývar - 2 poháre;
• majonéza - 30 g;
• kúsok holandského syra;
• petržlen, kôpor - pol kytice.
náplň:
• pol kilogramu mletého kurčaťa;
• kuskus - 100 g;
• 1 mrkva;
• cibuľová hlava;
• kôpor, petržlen - pol zväzku;
• struk z bulharského korenia;
• soľ, korenie, kuracie korenie - každá po 30 g;
• kúsok masla.
Spôsob varenia:
1. Nakrájajte cibuľu nožom, mrkvou - na kórejskom strúhadle, smažte na panvici v zahriatom oleji niekoľko minút, pridajte papriku, ošúpané a nakrájané na kocky a znova ich smažte na niekoľko minút.
2. Varte vývar, nalejte naň kuskusu, nechajte 20 minút.
3. Vyprážanú zeleninu zamiešajte s mletým kuracím mäsom, nasiaknutý kuskus, nasypte soľou, korením, dochuťte a znovu premiešajte.
4. Oddeľte mladú kapustu, vystrihnite každú zahusťovaciu vrstvu, varte, vychladnite.
5. Za každý list kapusty vložte lyžicu náplne a vytvorte obálku.
6. Plnená kapusta v jednej vrstve položte na panvicu namaženú maslom, vylejte kuracie mäso a pečte 45 minút.
7. Otvorte rúru, plnené kapusta namažte majonézou, posypte syrom a vložte do rúry na niekoľko minút.
8. Pri servírovaní posypte bylinkami.
5. Kuracie rolky s hubami a bulgurom
zloženie:
• 2 stredne mladé hlavy bielej kapusty;
• 4 stredné nohy;
• Bulgur - 3 lyžice. lyžice;
• 1 mrkva;
• 3 cibule;
• kúsok masla;
• 2 vajcia;
• 5 šampiňónov;
• kyslá smotana - 20 g;
• hrsť múky;
• soľ, prášok z korenia - každá po 10 g;
• kôpor, petržlen - pol zväzku;
• 1 perie zelenej cibule.
Metóda varenia
1. Uvoľnite kapustu z pňa, zabalte ju do plastového vrecka a vložte do mikrovlnnej rúry na niekoľko minút, nechajte vychladnúť, oddeľte listy a odrežte všetky hrubé časti.
2. Opláchnite nohy, mäso oddelte od kostí. Mäso nakrájame na kocky a zmiešame s vareným bulgurom.
3. Mäso a obilniny dajte na panvicu a trochu osmažte na masle, pridajte soľ a korenie.
4. Na samostatnej panvici opečte 2 nakrájané cibuľové hlavy s nastrúhanou mrkvou, preneste na mäso, dôkladne premiešajte a smažte 1 minútu.
5. Vajcia porazte vidličkou a nalejte do mletého mäsa.
6. Brúsený kôpor s petržlenom vlejte do mletého mäsa, dobre premiešajte.
7. Na každý list kapusty vložte malú hrsť náplne, vytvorte obálku, rolky kapusty vložte do hlbokej panvy, zalejeme kuracie mäso a pečieme v rúre pol hodiny pri miernej teplote.
8. Medzitým opláchnite a ošúpajte huby. Kocky.
9. Vyprážané huby s nakrájanou cibuľkou v slnečnicovom oleji niekoľko minút.
10. Nalejte múku na huby s cibuľou, zamiešajte, pridajte kyslou smotanu, rozriedený vývar, pár minút dusíme, pridáme soľ a korenie.
11. Nalejte varenú húbovú omáčku na kapustnicu a pečte ešte niekoľko minút.
12. Podávajte na tanieroch nalievaním omáčky.
6. Kuracie plnené kapustou dusené v bielom víne
zloženie:
• priemerná hlava kapusty;
• gaštany - 200 g;
• šunka - malý kúsok;
• biele víno - 1 pohár;
• kurča - pár kúskov;
• vývar - 12 lyžíc. lyžice;
• muškátový oriešok, soľ, čierne korenie - každá po 15 g
Spôsob varenia:
1. Varte listy kapusty, vystrihnite tvrdé časti.
2. Kuracie filé, solené, prevarené do polovice.
3. Lúpať a variť gaštany.
4. Mäso a šunku nakrájajte na malé kúsky.
5. Všetky varené výrobky rozomelte v mlynčeku na mäso so šunkou, soľou, korením, pridajte muškátový orech a dobre premiešajte.
6. Na pripravené listy nalejte výplň, nakrájajte rolky, plňte kapusta do liatiny, nalejte víno, vývar a duste so zavretým vekom na pol hodiny.
7. Podávajte horúce na tanieroch posypané bylinkami.
Kuracie rolky - tipy a triky
- Plnená kapusta sa podáva horúcou omáčkou alebo omáčkou.
- Chutia kyslou smotanou, domácim kečupom a lechom.
- Čerstvé bylinky zvýraznia chuť a vôňu jedla.
