Máte radi rad jedál z mletého mäsa, ale už vás nebavia zvyčajné mäsové gule a zrazy? Chcete diverzifikovať menu, variť niečo nové?
Ponúkame vám recepty na vynikajúci kebab na panvici, kde je mäso mäkké a šťavnaté a kôra chutný chrumkavý. Začnime?
Kebab v rámci všeobecných zásad
Lula kebab je orientálna miska a podľa tradičnej receptúry sa na jej prípravu používa jahňacie mäso. Ako však ukazuje prax a skúsenosti mnohých kulinárskych odborníkov, kebab z iných druhov mäsa a hydiny je rovnako chutný.
Mäso by malo byť čerstvé alebo chladené, ideálne plátky sú sviečkovice alebo prsia. Hotové mäso sa naseká na malé kocky alebo sa rozomelie v mlynčeku na mäso pomocou veľkého grilu. Kvôli šťavnatosti sa do mletého mäsa pridáva mletý cesnak a trochu tuku.
Okrem toho sa do mäsovej hmoty často vkladajú rôzne druhy korenia a bylín: zmes papriky, koriandra, ziry, koriandra, čili, čučoriedky a ďalších.
Mleté mäso sa dôkladne porazí, dôkladne premieša. Z podložky sú tvorené podlhovasté kotlety, navlečené na špeciálnych špajlích. Najprv rýchlo vypražte na obidvoch stranách dobre zohriaty olej, aby ste získali zlatú kôru, potom, čo sa oheň zníži a misa sa pripraví.
Lula kebab sa podáva prevažne ako nezávislé jedlo, doplnené iba bylinkami, čerstvou zeleninou, nakladanou cibuľou, kyslou smotanou alebo horčicovou omáčkou.
1. Lula kebab na panvici
zloženie:
• kilogram jahňacej drene;
• kúsok tukového chvosta;
• cibuľová hlava;
• čerstvý koriander - 5 vetiev;
• soľ, čierne korenie, koriander v prášku - každá pol lyžičky.
Spôsob varenia:
1. Mäso sa očistí od filmov a tuku, jemne nasekaného špeciálnymi ťažkými nožmi.
2. Tuk z chvosta sa trochu roztopí a naleje do mäsa.
3. Do pripraveného mäsa pridajte cibuľu, nakrájanú na malé drobky, pridajte soľ, korenie, nasekanú nasekanú zelenú koriandr, mletý koriander.
4. Mleté mäso dobre nasaďte a trochu ho klepajte na stôl.
5. Všetko mleté mäso zabalíme do plastového vrecka a vložíme do chladničky, aby trochu zamrzlo.
6. Z mierne mrazeného mäsa s rukami navlhčenými v teplej vode vytvárame mierne podlhovasté kotlety.
7. Všetky kotlety sa navlečú na bambusové tyčinky a roztiahnu sa na panvici.
8. Smažte vo veľkom plameni na svetlohnedú kôrku.
9. Keď sa na karafiátoch vytvorí kôra, znížte teplotu a pár minút opražte.
10. Podávajte na plochom tanieri s plátkami čerstvých paradajok, uhoriek a plátkami papriky.
2. Lula-kebab v panvici mletého bravčového mäsa bez špajlí
zloženie:
• kilogram pripraveného mletého mäsa z bravčového mäsa;
• 6 cibuľových hláv;
• korenený prášok z čučoriedok, ucko-suneli - každý po 30 g;
• koriander v prášku - štipka;
• chilli paprička - 1 tobolka;
• listy koriandra a petržlenu - 3 ks;
• soľ - štipka;
• vyprážací olej - 50 ml.
Spôsob varenia:
1. Ošúpajte cibuľové hlavy, umyte, zomelte, vytlačte šťavu z tenkého plátna.
2. Nasekanú cibuľu bez šťavy vložte do mletého mäsa spolu s jemne nasekanými bylinkami a dobre premiešajte.
3. Nalejte korenie, znova premiešajte.
4. Krájaciu dosku navlhčite vodou a nakrájajte na ňu malé klobásy dlhé asi 7 cm z mletého mäsa.
5. Párky vložte na horúcu panvicu v dobre zahriatom oleji, opražte 15 minút otáčaním zo strany na stranu.
6. Vyprážaný kebab vložíme do porciovanej misky pokrytej pita chlebom, posypeme cibuľou a nakrájame na pol krúžky.
3. Domáce hovädzie kebab na hovädzej panve
zloženie:
• kilogram hovädzieho mäsa;
• maslo - 20 g;
• 3 cibule;
• chmeľ-slnečnica, čierne korenie, soľ - každá po 15 g;
• koriander, kôpr - každá z 5 vetiev;
• vyprážací olej - o niečo menej ako pol pohára.
Spôsob varenia:
1. Cibuľu olúpajte a jemne nasekajte.
2. Vyčistíme mäso z filmov, tuk, nakrájame na malé kocky, zmiešame s cibuľou, nakrájané bylinky, pridáme soľ, korenie, zalejeme chmeľ, dáme maslo, dobre premiešame.
3. Drevené tyčinky namočte do vody pol hodiny.
4. Mokrými rukami vytvárame malé párky z mletého mäsa priamo na tyčinkách.
5. Vložte párky na panvicu s olejom a smažte, kým sa neobjaví kôra pri stálom pretáčaní cez vysoké teplo.
6. Mierne znížte teplotu a smažte ešte niekoľko minút.
7. Pri servírovaní položte kebab na rovnú misku, vedľa neho položte osobitnú dosku s nakrájanou čerstvou zeleninou a dosku s nakrájanými kúskami čerstvej tortilly.
4. Lula kebab na panvici s aromatickými bylinkami
zloženie:
• mleté hovädzie mäso - 0,5 kg;
• cibuľová hlava;
• čerstvé listy koriandra, kôpr - 5 ks .;
• soľ, chmeľ-slnečnica, zmes čiernej a pálivej papriky - štipka;
• kúsok masla;
• Bylinky Provence - každá po 5 g;
• slnečnicový olej - 20 ml.
Spôsob varenia:
1. Namočte drevené špajle do vody pol hodiny vopred.
2. Lúpajte jednu cibuľu nakrájanú na malé drobky.
3. Kôpor a koriandr tiež nasekajte.
4. Plnené mleté mäso s cibuľou, bylinkami, pridajte soľ, korenie, maslo (môžete tuk tuku z chvosta), zalejte bylinkami, dobre premiešajte rukami, oddeľte od stola.
5. Mleté mäso prikryte vekom a nechajte pôsobiť 20 minút.
6. Usadenú mäsovú hmotu rozdeľte na malé kúsky s hmotnosťou asi 150 g, na špajdlech vytvorte párky s hrúbkou asi 4 cm a dĺžkou 7 cm.
7. Párky vložte do panvice s olejom a smažte na všetkých stranách na 2 minúty do veľkého plameňa, až kým nie sú zlatohnedé.
8. Znížte teplotu a smažte ešte niekoľko minút.
9. Pri servírovaní na plochom tanieri položte listy šalátu, posypte kebabom a posypte cibuľovými krúžkami a vložte vedľa neho tanier s čerstvou tortilou.
5. Lula kebab na panvici mletého kurčaťa
zloženie:
• kilogram mletého kurčaťa;
• kúsok bravčovej sadla;
• pár cibule;
• čierne korenie, hrubá soľ, korenie sladkej papriky - štipka.
Spôsob varenia:
1. Plnené kuracie mäso s kockou slaninou.
2. Mleté mäso, pridajte soľ, pridajte sladké korenie, znova premiešajte.
3. Pridajte nasekanú cibuľu nožom, dobre premiešajte.
4. Mleté mäso so všetkými výrobkami prechádza mlynčekom na mäso a opatrne sa miesi rukami.
5. Ruky si namočíme v teplej vode, vezmeme malé množstvo mletého mäsa a vytvoríme kebab na špajdle vo forme klobásy.
6. Panvicu zohrejeme olejom a polotovary mäsa dáme, opečieme na vysokej teplote s častým otáčaním po dobu štyroch minút.
7. Pri servírovaní položte tanier, posypte semienkami granátového jablka, dajte vedľa neho misku s paradajkovým kečupom.
6. Lula kebab na panvici s vajcom a strúhankou
zloženie:
• malú šálku mletého hovädzieho mäsa;
• mleté sušienky - 3 hrsti;
• 1 vajce;
• soľ, korenie sladkej papriky, rasca, prášok čiernej papriky - každý po 15 g;
• 2 chlieb pita;
• šalátová zelenina - 2 listy;
• trochu olivového oleja.
Spôsob varenia:
1. Mleté mäso vložte do malej šálky, zmiešajte s vajcom, mletou strúhankou, ochucovadlom, soľou a korením.
2. Drevené tyčinky namočte do vody na pol hodiny.
3. Rozdelíme pripravenú mletú hmotu na niekoľko častí, ruky namočíme teplou vodou a vytvoríme malé klobásy priamo na špajdlech.
4. Posypte každú salámu olivovým olejom.
5. Roztierajte kebab do predhriatej panvice a smažte na miernom ohni, až kým sa neobjaví svetlo hnedá kôra.
6. Keď podávame na rovnom tanieri, dáme chlieb pita, na jednej strane máme kebab a na druhej strane plátky hlávkového šalátu s plátkami paradajok, zalejeme horúcim kečupom.
Lula kebab v pan - triky a tipy
• Pri príprave kebabu môžete použiť niekoľko druhov mäsa. Hlavnou vecou je to, že spôsob mletia je rovnaký.
• Mleté mäso je najľahšie variť z mierne zmrazeného mäsa.
• Lula kebab sa počas vyprážania na panvici nerozpadne, ak sa mleté mäso hnetie po dlhú dobu a dôkladne rukami, mierne ho nadvihnite a znovu ho vyhoďte do misy. Po zmiešaní mletého mäsa sa odporúča vložiť ho do chladničky na pol hodiny alebo hodinu, opäť premiešať a až potom vytvoriť párky.
• Lula-kebab sa môže najskôr formovať a potom opatrne obliecť na špajle, ale je oveľa rýchlejšie a ľahšie stavať klobásy a kotlety priamo na tyč z mletého mäsa.
• Kebab musíte prilepiť pevne na špajdle tak, aby sa počas procesu vyprážania nevytvoril žiadny priestor medzi mletým mäsom a tyčinkou, čím by výsledná šťava mohla zničiť celú štruktúru.
• Drevené špajle nebudú horieť, ak budú namočené v studenej vode.
• Mäso vo vnútri kebabu bude šťavnaté, ak polotovary vložíte do dobre zohriateho oleja, smažte ich na vysokú teplotu a až potom ich nechajte variť na nízkej teplote. Ak dusíte okamžite, šťavy vytečú, kebab sa ukáže byť dosť suchý.
• Plnenie počas modelovania párkov sa nebude držať vašich rúk, ak ich pravidelne namáčate v studenej vode alebo mastnotách rastlinným olejom.
• Cesnak pridaný do mletého mäsa dodáva miske zaujímavú arómu a chuť, je lepšie použiť skôr sušený ako čerstvý produkt.
• Používajte korenie a korenie, snažte sa to nepreháňať, mali by zdôrazňovať a neprerušovať chuť hlavnej zložky - mäsa.
• Všetky vyššie uvedené recepty sú dôležité nielen pre varenie na panvici, ale aj pre pečenie v rúre alebo vyprážanie na ohni.
• Podávajte kebab so širokou škálou omáčok, ktoré dopĺňajú chuť šťavnatého mäsa.
