V poslednej dobe sa hrniec na krk stal takmer povinným spoločníkom mnohých manželiek v domácnosti. Takmer všetky jedlá sa pripravujú s pomocou - od polievok po pečenie. Dokonca aj pri príprave prozaických kotiet má jasné výhody oproti bežnému vyprážaniu na panvici. Nepriľnavý povlak nespaľuje a vysoké steny neumožňujú striekanie maziva.
Rybie koláče vyprážané v pomalom hrnci sú zaručene ružové a šťavnaté a dusené a jemné.
Komplikáciou tohto postupu je iba rozrábanie rýb na filé, tomu sa však dá vyhnúť. V obchodoch môžete vyhľadávať mrazené rybie filé a hotové mleté ryby sa tiež predávajú. Ak vezmete zámerne vysoko kvalitný polotovar, nebude sa líšiť v kvalite od domácich mletých rýb.
Rybie koláče v pomalom hrnci - všeobecné zásady prípravy
• Varenie kotletiek v pomalom variči alebo skôr pri vyprážaní sa prakticky nelíši a je dokonca jednoduchšie ako obvyklá metóda - vyprážanie na panvici. Naparovanie je tiež jednoduchý proces a nevyžaduje špeciálne zručnosti.
• Nasledujúce programy sú vhodné na vyprážanie rybích koláčov v pomalom hrnci: „Fritovanie“, „Pečenie“, „Multipovar“, „Dusenie“. Na prípravu pár na pare musí mať režim „Steam“ alebo „Steaming“.
• Mleté mäso na rybie koláče sa môže pripraviť z takmer akéhokoľvek druhu rýb, na tento účel je najlepšie kúpiť hotový filet. V opačnom prípade sa jatočné telá budú musieť rezať sami, a to nie je taký jednoduchý postup, najmä ak sú ryby kostnaté. Bude potrebné extrahovať všetky kosti, aby nespadli do kotletiek. Môžete použiť hotové mäso, ale v tomto prípade musíte vziať polotovary osvedčených značiek.
• Kvalita koláčov priamo závisí od správne pripraveného mletého mäsa. Je potrebné prísne dodržiavať proporcie produktov, berúc do úvahy druh rýb, z ktorých sa pripravujú. Suché ryby si vyžadujú pridanie sadla, chleba a viac cibule.
• Mleté mäso sa dôkladne a hnetie, aby sa získali jemné kotlety. Pre naparovanie je lepšie zabiť ryby mixérom. Z tejto rybej hmoty sa získavajú nielen parné produkty, ale aj ich tvar je oveľa lepší.
• Pred vyprážaním musia byť rybie koláče obaľované a spúšťané na smaženie iba v rastlinnom oleji dobre zahriatom vo varnej miske. Vďaka tomu sú rýchlo zakryté zlatou kôrou a zvnútra zostávajú šťavnaté.
• Parné kotlety nepanikária. Dýchanie sa namočí pod vplyvom pary a bude pripomínať surové cesto.
• Rybie koláče nie sú rozkošné na ozdobu, môžete slúžiť takmer každému. Najobľúbenejšie zemiaková kaša a varená ryža.
Vyprážané rybie koláče v pomalom variči bielych morských rýb
zloženie:
• biele mäso morských rýb - 600 gramov;
• jedno vajce;
• cibuľová hlava;
• 100 g. čerstvé sadlo;
• lyžica múky;
• korenie „Na prípravu rybích pokrmov“;
• rafinovaný olej;
• malý zväzok kôpru;
• biele sušienky, strúhanka, najlepšie domáca.
Spôsob varenia:
1. Hrubo nasekajte masť a rozmrazenú rybiu filé. Cibuľu čistíme, nakrájame na kúsky. Dvakrát pripravíme všetky pripravené súčasti v mlynčeku na mäso a prejdeme cez mriežku s jemnými okami. Je vhodné brúsiť cibuľu ako poslednú.
2. Pridajte k mletým rybám niekoľko hotových korenín a mleté korenie. Kôpor jemne nasekajte a pridajte do mletého mäsa. Pridajte podľa chuti soľ, pridajte vajíčko, dobre mieste. Potom pridajte múku a dôkladne premiešajte.
3. V prípade, že je zariadenie na vyprážanie zapnuté, nalejte trochu oleja. Keď sa zahrieva, vlhkými rukami vytvárame malé, podlhovasté tvary, kotlety.
4. Tvarované polotovary sa plnia do strúhanky a ukladajú do horúceho tuku. Smažte na obidvoch stranách, kým nie sú ľahko zapečené. Čas varenia jednej šarže môže byť od 20 minút do pol hodiny.
Šťavnaté koláče z rýb vo viacfarebnej treske
zloženie:
• filé z tresky - pol kilogramu;
• veľká cibuľová hlava;
• 100 ml mastného 22% krému;
• 1 vajce;
• rafinovaný olej;
• múka na pečenie;
• 100 gramov krupice.
Spôsob varenia:
1. Tresku vopred rozmrazte v chladničke, dobre opláchnite a nakrájajte na kúsky. Cibuľu čistíme a hlavu nakrájame na štyri časti. Rozmiešajte cibuľu a ryte do mletého mäsa pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
2. Pridajte k rybej hmote krupicu, smotanu, tu rozbijeme vajíčko. Pridajte asi pol lyžice vyvarenej (plytkej) soli, mierne korenie, za stáleho veľmi opatrného miešania.
3. Utiahnite misku mletým treskovým filmom a vložte na hodinu do chladu.
4. Z chladeného mletého mäsa vyrábame malé, svojvoľné tvary, polotovary a dobre ich posúvame do múky.
5. V režime vyprážania trochu ohrievame olej a vyprážame tresky, kým nie sú jemné - jemná zlatá farba na oboch stranách.
Rybie koláče v pomalom hrnci s tvarohom - "Double"
zloženie:
• elastický 9% tvaroh - 500 g;
• libra veľkých morských alebo riečnych rýb;
• dve surové vajcia;
• čerstvé bylinky (kôpor);
• nearomatický olej;
• krupica alebo strúhanka na rezanie.
Spôsob varenia:
1. Dvakrát otočte filé z rýb v mlynčeku na mäso. Tvaroh rozotrite cez sito do samostatnej misky.
2. Rozbiť vajcia, naliať biely do rýb a do žĺtkového syra pridať žĺtky. Mierne pridajte obe masy, ku každému pridajte mleté korenie a dôkladne ich zamiesime.
3. Po navlhčení rúk vodou vytvoríme kotletku tvarohu a mleté ryby na malej rovnakej veľkosti. Potom ich spojíme, položíme na seba a jemne pritlačíme naše dlane, aby sa lepšie držali spolu.
4. Koláče z rýb a syrov nakrájajte na sušienky a ponorte do horúceho oleja. Vyprážajte do mäkka po červenaní na oboch stranách.
Rybie koláče v pomalom hrnci so syrom
zloženie:
• filé z akýchkoľvek veľkých morských rýb - 500 gr .;
• vajcia - 2 ks;
• veľká cibuľa;
• 100 gramov „ruského“ syra;
• biely nesladený bochník - 200 gr .;
• jemne mleté biele sušienky;
• 25 gr. ryžové manu.
Spôsob varenia:
1. filé opláchnite, nakrájajte a krúťte v mlynčeku na mäso, cibuľu jemne nasekajte a pridajte do mletého mäsa.
2. Odrežte všetky bochníky z bochníka a naplňte strúhanku mliekom. Rozdeľte vajcia do samostatnej misky a dôkladne ich vtierajte suchou krupicou.
3. Strúhanku stlačíme, miesime a zmiešame s vaječnou hmotou. Zakryte misku a odložte 20 minút na stranu.
4. Potom strúhanku presunieme na mletú rybu, okoreníme ju a podľa chuti pridáme soľ. Hniesť, dobre biť.
5. Po nakrájaní syra na tenké kocky sme vložili do stredu kotlety počas ich formovania. Dobre vypuknuté polotovary a smažte v pomalom hrnci, namočte do dobre zahriateho oleja.
Dušené rybie koláče v pomalom hrnci s pikantnou kyslou smotanou
zloženie:
• rozmrazené rybie filé - 600 gramov;
• malý zväzok kôpru;
• cesnak;
• tri polievkové lyžice masla;
• jedno kuracie vajce;
• lyžica múky alebo škrobu.
Pre omáčku:
• malá nakladaná uhorka;
• cesnak;
• 20% kyslá smotana 150 ml;
• dve vetvy kôpru;
• tri cibuľové perie.
Spôsob varenia:
1. Jemne nasekajte strúčik cesnaku a kôpru. Filet nasekáme na mleté mäso pomocou mixéra alebo točte v mlynčeku na mäso najmenej dvakrát.
2. Nalejte vajíčko do mletých rýb, pridajte kôpor a cesnak. Pridávame, pridávame múku a miesime zvlášť opatrne. V malej miske rozpustite maslo.
3. Pomocou navlhčených rúk vytvoríme malú kotletku. Po dobre namočenom rozpustenom masle zo všetkých strán sme ich položili na parnú nádobu a umiestnili ju na horúcu vodu.
4. Zatvorte veko a spustite pomalý sporák inštaláciou programu „Steam“ na panel. Varenie rybích koláčov štvrťhodinu za pár.
5. Kým sú placky dusené, pripravte omáčku. Jemne nasekajte uhorky. Brúsený kôpor rozdrvte, jemne nasekajte alebo pretlačte veľký strúčik cesnaku cez lis.
6. Kyslou smotanou vložte do malej misky, pridajte uhorku, kôpor a cesnak vylisovaný zo slaného nálevu. Pridáme trochu a omáčku dobre premiešame.
7. Z pomalého hrnca dostaneme hotové rybie koláče a podávame teplé s omáčkou a čerstvou zeleninou. Môžu byť doplnené zemiakovou kašou.
Lahodné a rýchle rybie koláče v pomalom hrnci z paradajok a kyslej smotany
zloženie:
• biele morské ryby (filé) - libra;
• 150 g. zastaraný, nie plesnivý bochník;
• vajíčko;
• malá cibuľa;
• biele sušienky;
• rastlinný olej.
V paradajkovej omáčke:
• dve polievkové lyžice nesolenej paradajkovej pasty;
• štyri veľké lyžice kyslej smotany;
• 30 gr. múka;
• 350 ml zásob rýb.
Spôsob varenia:
1. Miešač alebo v mlynčeku na mäso s jemnou sieťou, drví rybie filé a cibuľu.
2. Ručné miesenie rúk, pridajte vopred namočené do mlieka a stlačené bochníky drobčekov. Vmiešajte vajíčko do mletého mäsa a jemne korenie a pridajte soľ.
3. Vyrábame podlhovasté kotlety a po drobení v strúhanke sa smažíme v pomalom hrnci s rastlinným olejom. Používame režim vyprážania a ponorte sa iba do dobre zahriateho tuku, aby rýchlo kôrali.
4. Vyberieme hotové rybie koláče, misku umyte vodou a utrite dosucha. Dali sme olej a roztavili ho v rovnakom režime. Pridajte múku a premiešajte, smažte, kým sa neobjaví výrazná krémová farba.
5. Paradajku a kyslou smotanu rozriedite v bujóne (voda), jemne pridajte zmes a nalejte do misy do vyprážanej múky, premiešajte. Hrudky by nemali zostať.
6. Vyprážané kotlety ponorte do omáčky a varte v nej najmenej päť minút, kým nezačne omáčka omáčka omáčka.
Technologické tipy na varenie rybích koláčov vo viaczásobníku
• Namiesto syra sa medzi masové placienky môže ukrývať trochu masla. Vďaka tomu budú šťavnatejšie a jemnejšie.
• Samostatný filet po posúvaní v mlynčeku na mäso alebo ihneď porazení mixérom. Ak takéto zariadenie neexistuje, namele ho znova pomocou mlynčeka na mäso pomocou jemnej siete.
• Na dýchanie používajte biele sušienky, najlepšie nie jemne rozomleté. Chléb placičky, uistite sa, že je obaľovanie rovnomerne pokryté a úplne zakrýva Tým sa zabráni toku šťavy zvnútra a zvýši sa jej šťavnatosť.
