V lete, na rozdiel od iných ročných období, sa každý snaží dostať častejšie von do prírody, dýchať čerstvý vzduch a oddýchnuť si od mestského zhonu. A samozrejme, takéto „bojové“ nemôžu urobiť bez varenia rôznych jedál na grile: grilovanie, pečené zemiaky, baklažán, grilované papriky, ryby na grile, nemôžete uviesť všetko.
Populárne je aj jedno z jedál letnej kuchyne - grilované huby. Vysvetlenie je to: šampiňóny sú výživné, chutné, cenovo dostupné, vďaka obsahu bielkovín sa stávajú vynikajúcou náhradou mäsa a sú pripravené rýchlo a jednoducho. Skúsime to?
Grilované šampiňóny - všeobecné zásady prípravy
Aby boli huby na grile chutné, vyberte si čerstvé huby bez známok kazenia. Ideálne mladé šampiňóny strednej veľkosti.
Vybrané huby sa podľa potreby umyjú, vyčistia a dôkladne vysušia. Po nanesení do nádoby s vhodnou veľkosťou a nalejte vopred pripravenú marinádu.
Marináda je základom chutných grilovaných šampiňónov. Aróma, chuť a šťavnatosť hotového jedla závisia od náplne. Bez marinády šampiňóny často vysychajú a sú chutné, čerstvé.
Marináda sa pripravuje na základe citrónovej šťavy, majonézy alebo kyslej smotany, sójovej omáčky. Nezabudnite pridať maslo alebo rastlinný olej, vďaka ktorému sa na povrchu húb vytvorí film, ktorý chráni huby pred vyschnutím. Pridávajú sa všetky druhy korenia, bylín, solí, aby sa zvýraznila a obohatila chuť šampiňónov. Nedávajte príliš veľa korenia, aby nenarušovali jemnú chuť húb. Huby sa marinujú rýchlo: od 30 do 60 minút, v závislosti od veľkosti húb a ich počtu.
Nakladané šampiňóny sa ukladajú na drôtený stojan alebo sa navliekajú na tenké špajle, špajle.
1. Grilované šampiňóny s korením v masle
zloženie:
• čerstvé šampiňóny - pol kilogramu;
• soľ, korenie v prášku - každá po 20 g;
• maslo - dno balenia;
• trochu slnečnicového oleja.
Spôsob varenia:
1. Huby sa očistia od prebytočných nečistôt, umyjú sa a usušia papierovými obrúskami alebo uterákmi.
2. Sušené huby sú mierne nasolené a posypané čiernym korením.
3. Do priestorov medzi nohou a čiapkou hríbikov položte kúsok mäkkého masla.
4. Preneste huby do veľkej šálky, posypte slnečnicovým olejom a dôkladne premiešajte.
5. Po 20 minútach morenia dajte huby na rošt v rade vo vzdialenosti od seba asi jeden centimeter a pečte 30 minút.
6. Pečené šampiňóny podávame na rovnom tanieri, zakrývame listom šalátu a potom dáme taniere so smaženým mäsom, čerstvou zeleninou a obľúbenou omáčkou.
2. Grilované šampiňóny marinované v citrónovej šťave
zloženie:
• 10 stredne čerstvých šampiňónov;
• mleté korenie, soľ - každá po 30 g;
• šťava z jedného citróna;
• čerstvé listy bazalky - 3 kusy.
Spôsob varenia:
1. Ošúpané, umyté šampiňóny vložte do hlbokej šálky, mierne osolte a korením, pridajte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu a listy bazalky ručne roztrhané.
2. Nechajte huby hodinu alebo dve marinovať, zakryte misku vekom.
3. Po 2 hodinách preneste huby na gril a pečte pri miernej teplote pol hodiny.
4. Pripravené huby položte na porciované taniere, každý po 3 kusoch, položte vedľa nich kúsky vyprážaného mäsa, posypte nasekanými petržlenovými listami.
3 Grilované šampiňóny na špajdle so zeleninou
zloženie:
• čerstvé malé šampiňóny - 8 kusov;
• 4 malé cibuľky;
• paprika;
• slnečnicový olej - pol pohára;
• sójová omáčka - 30 ml;
• korenie na mäsové pokrmy - jedna lyžička;
• soľ - 10 g.
Spôsob varenia:
1. Malé cibule sa vyčistia, umyjú a nakrájajú na dve polovice.
2. Semená vyberte zo sladkého korenia, opláchnite a nakrájajte na veľké štvorčeky.
3. Vložte všetku zeleninu do hlbokého pohára spolu s umytými a sušenými hubami.
4. Pridajte do zeleniny a húb trochu slnečnicového oleja, sójovej omáčky, pridajte soľ, ochutte korením a nechajte marinovať so zavretým vekom na pár hodín.
5. Marinádu používame na prípravu grilovanej receptúry šampiňónov, ak je to potrebné, napríklad si môžete pripraviť pikantnú šťavu: zmiešajte citrónovú šťavu s dvoma polievkovými lyžicami olivového oleja, pridajte soľ s morskou soľou, ochutte tymiánom alebo nejakú inú taliansku suchú pikantnú bylinu. Môže sa pripraviť aj na základe kyslej smotany, ktorú zmiešame s olivovým olejom (dve polievkové lyžice) a horčicou, mletým koriandrom, korením v prášku a nasekanými listami bazalky.
6. Namočte drevené špajle do vody na 30 minút.
7. Na špajdle dáme marinované huby so zeleninou, ktoré sa striedajú: jeden šampiňón, pol cibule, štvorec korenia.
8. Dajte špízy so šampiňónmi na grile a pečte o niečo menej ako pol hodiny, hríby každé 3-4 minúty obracajte.
9. Zeleninu podávame spolu so šampiňónmi priamo na špajdlech ako prílohu k mäsu, vedľa nej rozprestierame krásne listy kôpru a petržlenu.
4. Grilované šampiňóny pečené so slaninou
zloženie:
• pol kilogramu čerstvých šampiňónov;
• solené bravčové tuky - 150 g;
• 4 stredné paradajky;
• tri cibule.
Spôsob varenia:
1. Umyte paradajky nakrájané na kruhy hrubé pol centimetra a nakrájajte cibuľu na veľké krúžky.
2. Nakrájajte tuk na tenké plátky.
3. Zeleninu, huby a masť sme navliekli na špeciálne drevené tyčinky, ktoré boli predtým namočené do vody, v tomto poradí: šampiňón, kruh z paradajok, kúsok slaného sadla, krúžok cibule.
4. Dajte špízy na grile a upečte trochu menej ako pol hodiny, nezabudnite občas otočiť.
5. Pri porciovaní položte špajdle s hubami, zeleninou a maslom na porciovanú misku, vedľa nej dajte šalátovú misu s čerstvým zeleninovým šalátom. Šalát je možné pripraviť z nakrájaných tenkých prúžkov bielej kapusty, nakrájaných uhoriek, paradajok a zelenej reďkovky.
5. Grilované šampiňóny pečené so syrom
zloženie:
• 10 stredne čerstvo vybraných šampiňónov;
• 2 strúčiky cesnaku;
• maslo - 150 g;
• Holandský syr - 150 g;
• korenie, soľ - každá po 10 g;
• petržlenové listy - 5 ks.
Spôsob varenia:
1. Cesnak vytlačte cez cesnak, zmiešajte s vopred zmäknutým maslom.
2. Výsledná zmes sa lubrikuje premytými, lúpanými a sušenými hubami.
3. Dajte huby na gril a smažte ich päť minút pri miernej teplote.
4. Po stanovenom čase šampiňóny posypte jemne nastrúhaným syrom a smažte ďalšie tri až štyri minúty, kým sa syr úplne neroztopí.
5. Podávajte na tanieri s vyprážaným mäsom, šalátom, ozdobte petržlenovou stopkou.
6. Grilované plnené huby
zloženie:
• 7 veľkých čerstvých šampiňónov.
Na plnenie:
• malý kúsok šunky;
• 1 cibuľa;
• trochu olivového oleja;
• tavený syr - 150 g;
• pol banda petržlenu a kôpru;
• muškátový oriešok v suchej forme - 30 g;
• korenie, soľ - každá 1 čajová lyžička.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite čerstvé, ošúpané huby pod tečúcou vodou, trochu ich osušte suchou utierkou alebo papierovými utierkami.
2. Opatrne nakrájajte nožičky húb tak, aby dostali niečo ako šálka. Je lepšie použiť čajovú lyžičku ako ostrý nôž, aby nedošlo k prepichnutiu a poškodeniu čiapky.
3. Pripravte náplň: jemne nakrájané lúpané húbové nožičky s nožom, kombinujte s jemne nakrájanou šunkou a cibuľou, tiež nakrájané na malé drobky, všetko smažte na panvici olivovým olejom asi päť minút.
4. Nastrúhaný syr nastrúhame na strúhadlo s malými zubami, zmiešame s nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom, pridáme muškátový orech v prášku, soľ, korenie, zmiešame so smaženou šunkou a hubami, všetko dôkladne premiešame.
5. Varená syrová huba začína pripravovať klobúky.
6. Dajte všetko do grilu, opekajte ho s horúcim uhlím a opečte s častým otáčaním grilu na svetlo hnedú kôrku.
7. Pri servírovaní rozdeľujeme plnené šampiňóny na porciovaný tanier pokrytý šalátom ako samostatnú misku. Vedľa neho sme položili tanier s nakrájanou uhorkou a paradajkami, ako aj tanier s hnedým chlebom.
Grilované šampiňóny - tipy
• Mrazené marinované huby z plechovky nie sú varené na grile, vhodné sú iba čerstvé huby.
• Je lepšie nepoužívať malé šampiňóny, ľahko sa vysušia a rýchlo vyhoria.
• Príliš veľké huby sa dajú nakrájať na dve alebo dokonca štyri časti. Urobte to pred naliatím marinády.
• Šampiňóny sa hodia ku každej zelenine, takže môžete bezpečne striedať huby so sladkou paprikou, mrkvou, paradajkami, baklažánom, cibuľou. Čas varenia všetkých týchto výrobkov je rovnaký. Pridávanie zemiakov sa však neodporúča, pretože huby budú pripravené a zemiaky zostanú vlhké.
• Hríby na grile je možné variť buď na drôtenom stojane alebo navliecť na špajle. V žiadnom prípade nezabudnite počas varenia huby prevrátiť.
• Omáčka sa podáva so šampiňónmi: kyslá smotana alebo cesnak.
• Grilované šampiňóny sú vynikajúce s prílohou vyprážaných alebo varených zemiakov, pečenej alebo čerstvej zeleniny, obilnín, zelenín.
