Zemiaky sú jednou z najbežnejších zeleniny a možno najchutnejšie.
Koľko výživných a zároveň výživných jedál z nej možno pripraviť: hranolky, mäsové guľky, palacinky, zemiaková kaša a mnoho ďalších, menej známych. Často sa stáva, že po večeri alebo na dovolenke ostanú zemiakové kaše a ďalší deň jej chuť zanechá veľa nádeje.
Ponúkame jednoduché a originálne použitie zvyšných zemiakových kaší - lahodné zemiakové guľky, jemné kotlety s lahodnou ryšavou kôrou, ktorým nie je ľahké odolať. A ak ich pridáte s hríbmi, syrom, nejakou plnkou alebo omáčkou, tak ani neviete, čo mama podáva na večeru.
Zemiakové guličky - všeobecné zásady varenia
• Čipy sú vyrobené zo zemiakového cesta. Môže byť rozdrvená, rozdrvená na jemnom strúhadle alebo uvarené zemiaky v mlynčeku na mäso, zmiešané s ďalšími prísadami.
• Zemiaková kaša by nemala byť príliš nasýtená vlhkosťou. Zvyčajne sa varí hustejšie, ako keď sa podáva ako príloha. Na mletie uvarených zemiakov na strúhadle sa používa povrch so strednými alebo malými otvormi a do mlynčeka na mäso sa inštaluje rošt s jemnými okami. Toto je jediný spôsob, ako získať homogénne cesto pre zemiakové guľky.
• Hlavným odporúčaním je, aby sa zemiaková základňa cesta pripravila ihneď po varení hľúz alebo ich plátkov. Ďalšie zložky, s výnimkou masla, sa zavedú až po ochladení.
• Pred formovaním mäsových guličiek, aby zemiakové cesto nebolo lepkavé, boli dlane navlhčené studenou vodou. Polotovary vyrábajú hlavne okrúhly tvar v podobe malej podložky. Za týmto účelom prevracajte časť zemiakového cesta vo forme gule a mierne ju sploštite. Ak sú mäsové guľôčky varené s náplňou, najprv vytvorte tenký koláč a náplň rozložte do stredu. Hrany zafixujte ako pri tvarovaní koláčov a až potom dajte požadovaný tvar.
• Zemiakové guličky sa spravidla vyprážajú na panvici v predhriatom rastlinnom oleji, hoci v prípade potreby sa môžu variť aj v rúre. Stačí na to položiť polotovary na plech na pečenie a piecť pri teplote 180 stupňov až do jemnej zlatistej farby. Pred pečením a niekedy aj pri pečení sa pečené zemiaky plnia strúhankou alebo múkou.
• Podávajte samostatne, s omáčkami, kyslou smotanou alebo kečupom. Na servírovanie môžete použiť čerstvú alebo konzervovanú zeleninu.
Jednoduchý recept na vyprážané zemiakové lupienky
zloženie:
• jeden kilogram zemiakov;
• dve cibule;
• 45 g. pšeničná múka;
• tri vajcia;
• jemne mletá strúhanka;
• rafinovaný olej.
Spôsob varenia:
1. Zemiaky ošúpeme, hľuzy nakrájame na plátky a dáme do varu vo vode s pridanou soľou. Keď sme pripravení, celý vývar sme vysypali zo zemiakov a zemiakov bez toho, aby sme ich naliali. Zemiaky zamiesime, pridáme trochu masla a postupne nalejeme horúci vývar. Výsledkom by mala byť zemiaková kaša, silnejšia ako zvyčajne na prílohu. Pohode.
2. Položili panvicu na malý oheň a naliali do nej trochu oleja. Akonáhle sa zahreje, jemne nakrájanú cibuľu nakrájajte a opražte. Varte, za stáleho miešania, kým nie je priehľadný - môžete dokonca aj svetlo hnedý.
3. Zmiešajte vychladenú cibuľu a šťouchané zemiaky. Po dôkladnom premiešaní predstavíme vajíčko vopred vypálené v šálke. Tvoríme malú bitochki.
4. Vezmite tri malé misky. Nalejte dve vajcia do jedného a dobre pretrepte. Nalejte trochu múky do druhej, omrvinky v treťom.
5. Najskôr prevlečte zemiakové gule dobre do múky, namočte do vajíčka a chlieb do strúhanky. Rozprestierali sme sa v horúcom oleji na panvici a opražili. Akonáhle je dno zreteľne zhnednuté, otočte sa.
Zemiaková kotleta s rybou náplňou
zloženie:
• zemiaky - 700 g;
• 25 gr. maslo;
• čerstvé veľké vajíčko;
• 100 g. filet z lososa;
• múka - 80 g;
• petržlenové vetvy;
• jedna a pol lyžice slnečnicového oleja, veľmi čistý.
Spôsob varenia:
1. Hrubé zemiakové kaše predvarte a nechajte ich vychladnúť. Potom zasahujeme do vajíčka, pridáme trochu korenia, múky, soli.
2. Rybie filé nakrájajte na malé kúsky a smažte, kým nie sú jemné, s minimálnym množstvom oleja.
3. Brúsime petržlen. Zmiešajte greeny a vyprážané filé, náplň mierne premiešajte vidličkou.
4. Keď máme ruky ponorené do vody, hodíme guľôčku z malého zemiakového cesta a stlačíme, aby sme vyrobili nie príliš hustý koláč. Do stredu sme vložili dve čajové lyžičky rybej náplne a po znížení a oslnení okrajov vytvárame z výsledného koláča guľôčku.
5. Olej zohrejeme dobre na panvici s hrubými stenami a doň dáme zemiakové podnety. Smažte na stredne vysokej teplote až do zlatohneda, obráťte sa a opečte tiež na opačnej strane.
Zemiakové špízy so syrom, zapečené na panvici
zloženie:
• päť vajec;
• kilogram zemiakov;
• 50 ml vysoko čisteného oleja;
• syr - 100 gramov, akejkoľvek kvality;
• 50 g. múka;
• malá cibuľová hlava;
• drobky z bieleho chleba.
Venujte pozornosť! Keksy sa odporúča vyrábať zo sušeného nakrájaného bochníka. Vysušte ho dodatočne v peci, aby ste zabránili prílišnej tme.
Spôsob varenia:
1. V slabo osolenej vode uvarte zemiaky do mäkka. Chladí sa v cedníku.
2. Jemne nakrájajte cibuľu a vložte ju do zahriateho oleja. Miešajte, smažte do zlatistého.
3. Ochladené zemiaky pomelíme malým alebo stredným strúhadlom a pridajte do neho syrové hranolky, pár surových vajec a ochladenú cibuľu. Ochutíme korením a dôkladne premiešame všetky zložky. Po odstránení vzorky podľa potreby pridajte soľ.
4. Formujte mäsové guľky a dobre ich rozvaľkajte v múke. Pred vyprážaním namočte rozbité vajíčko a potom dajte do strúhanky.
5. Varte, rozotrite v zahriatom masle a smažte, kým na obidvoch stranách rovnomerne nezlato.
Zemiakové guličky s jednoduchou hubovou omáčkou
zloženie:
• o niečo viac ako pol kilogramu čerstvých šampiňónov;
• kilogram zemiakov;
• tri veľké cibule;
• slnečnicový olej;
• strúhanka (biela);
• pšeničná múka.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite a opláchnite ošúpané zemiaky. Hľuzy nakrájame na malé kúsky, aby sa rýchlejšie uvarili, zapálili intenzívnym ohňom a zaplavili vodou. Po varení znížte teplotu a pridajte. Varte so zatvoreným vekom, až kým sa neuvarí.
2. Po vytlačení celého vývaru z panvice otočte mierne suspendované kúsky zemiakov do mlynčeka na mäso s použitím najmenšieho roštu.
3. Kým zemiaková kaša vychladne, v rastlinnom oleji až do zlatej farby, míjame jemne nasekanú cibuľovú hlavu. Po ochladení rozložte cibuľu na zemiaky, pridajte soľ a dôkladne premiešajte.
4. Na sporák inštalujeme dve panvice. V jednej až do smotany smažte dve polievkové lyžice múky. Nalejte asi jednu a pol lyžice oleja do inej panvice a dobre zohrejte. Po položení húb nakrájaných na pekné taniere varte na miernom ohni.
5. Akonáhle žampióny izolujú šťavu, dekantujte ju a pridajte vodu do 250 ml. Nalejte vyprážanú múku, premiešajte, rozbíjajte všetky hrudky a nalejte na huby. Pridajte restovanú cibuľu, pridajte soľ a nalejte do múky. Štvrťročné hodiny na minimálnom zohrievaní dusíme v omáčke.
6. V tomto okamihu vytvoríme z zemiakovej hmoty malý oválny kriket. Chlieb zo všetkých strán a poter.
7. Rozpálime horúce zemiakové guľky na taniere, zalejeme hubovou omáčkou a podávame.
Zemiakové kotlety s pečeňovou náplňou
zloženie:
• dve surové a varené vajcia;
• dve cibule;
• dve polievkové lyžice bielej múky;
• rastlinný olej;
• päť veľkých zemiakov;
• libru kuracej pečene.
Spôsob varenia:
1. Pečlivo vyšetrte pečeň, zbavte sa žlčníka, ak existuje, odstráňte zvyšný tuk. Potom dobre opláchnite a mierne osušte.
2. Zahrievanú cibuľu zahrejte na panvici olejových lyžičiek. Vyprážajte, kým nie je priehľadná, roztiahnite pečeň a za stáleho miešania nechajte pôsobiť 10 minút. Pridajte varené vajcia, nakrájajte na veľké plátky a trochu mletého korenia. Ďalej varíme na miernom ohni ďalších 10 minút. Nakoniec pridáme, vyberte zo sporáka a nechajte ho dobre vychladnúť, brúsime nožom.
3. V slane osolenej vode zemiaky povarte. Vypustite všetku tekutinu a pripravte rmut. Upozorňujeme, že použitie mixéra je nežiaduce. Najlepšie je rozdrviť zemiaky rozdrvené v štipke, dvakrát zomleté v mlynčeku na mäso.
4. Nalejte dve vajcia do zemiakovej kaše, pridajte múku a mleté korenie. Dôkladne premiešajte av prípade potreby pridajte soľ.
5. Z pozastavenej zemiakovej hmoty vytvoríme malé guľky a urobíme v nich plytké vybrania. Naplňte pečeňovú náplň a okraje nad ňou pevne pripevnite. Ľahko stlačte a dajte guľôčkam tága požadovaný tvar.
6. Na panvici smažte malé množstvo rafinovaného oleja, až kým sa na oboch stranách neobjaví rovnomerné začervenanie.
Zemiakové guličky s hubami
Pri výbere oleja uprednostňujte odrody, ktoré majú odtieň bližšie k oranžovej ako žltej. Takýto rafinovaný olej obvykle dodáva mäsovým guľkám zlatavejšiu a chrumkavejšiu kôru.
zloženie:
• štyri veľké hľuzy zemiakov;
• čerstvé šampiňóny - 200 gr .;
• čerstvé zelené kôpry;
• vajíčko;
• slnečnica, vysokokvalitný olej.
Spôsob varenia:
1. Zemiaky úplne povarte a zlejte vývar, pripravte zemiakovú kaša. Ochlaďte, dochutíme korením, pridáme múku a dôkladne premiešame. Po krátkom pridaní predstavíme surové vajíčko a nakrájanú kôprom.
2. Rezáme šampiňóny presnými pozdĺžnymi doskami. Rozložíme ju na panvicu, pridáme lyžicu oleja. Hríby opečieme na miernom ohni, kým nedosiahnú zlatohnedú farbu a zmiešame vychladené so zemiakovým cestom.
3. Po navlhčení rúk vodou vytvoríme malé podlhovasté mäsové guľky a smažíme ich, až kým nebudú mierne opečené.
Zemiakové guličky so syrom a krabie tyčinky
zloženie:
• 120 gramové balenie kvalitných krabových polotovarov (tyčiniek);
• malá mrkva;
• surové vajce;
• kvalitná múka;
• 300 g. zemiaky;
• „Ruský“ syr - 50 gramov, vždy čerstvý.
Spôsob varenia:
1. Zemiaky prevarte, nechajte úplne vychladnúť a prejdite najmenšou sieťkou mlynčeka na mäso. Zadajte vajíčko, korenie a premiešajte.
2. Krabie tyčinky nakrájame na malé kocky, syr a mrkvu pomelíme na jemnom strúhadle. Starostlivo vymenované komponenty vložte do zemiakového cesta.
3. Na stôl naneste múku. Po porazení zemiakového cesta veľkou lyžicou položte múku a širokým nožom dajte požadovaný tvar. Búchame povrch bitochky plochou stranou čepele.
4. Smažíme, nalejeme olej do panvice s hrubými stenami, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu, nezakrývame vekom.
Zemiakové lupienky - Tipy a tipy na varenie
• Vývar nalievajte postupne do malých zemiakov. Zakaždým dobre premiešajte, aby ste lepšie kontrolovali jeho hustotu.
• Vajce zmiešajte iba so studenou zemiakovou kašou, inak sa zvlní okamžite a maslo bude naopak horúce.
• Ak nahradíte zemiakový vývar horúcim mliekom, chuť mäsových guličiek bude viac nasýtená.
• Na praženie použite slnečnicový olej zmiešaný s maslom. Povrch zemiakových guličiek je mierne hnedý a chuť je jemnejšia.
