Risotto je populárne talianske jedlo podávané po celom svete. Existuje veľa možností varenia rizota.
Za najobľúbenejší z nich sa považuje klasický recept, v ktorom je povinnou zložkou špeciálna odroda ryže s názvom „Arborio“.
Tento druh bieleho zrna dodáva miske jemnú krémovú chuť a zamatovú textúru. To všetko je spôsobené skutočnosťou, že počas varenia ryža získa krémový vzhľad.
Arborio absorbuje celú chuť ostatných zložiek misky, takže sa rizoto stáva jedinečne chutné a jeho vôňa je vynikajúca.
Klasické rizoto - všeobecné zásady varenia
Klasické rizoto je vyrobené zo špeciálne pestovaných zŕn ryže, ktoré majú malú štruktúru, takže nevyžadujú veľa tekutín. Tieto odrody zahŕňajú: carnaroli, arborio, basmati, vialone nano.
Vyprážajte ryžu pokiaľ možno v olivovom oleji. V takom prípade nezabudnite neustále premiešať.
Zelenina, morské plody, strukoviny, kuracie mäso, párky, hovädzie mäso, šunka, zelenina alebo huby sa pridávajú do rizoto ryže.
Ďalším nevyhnutným komponentom je vývar, ktorý musíte pridať horúci. Vhodné: mäso, huby, zelenina alebo vývar, v ktorom boli krevety uvarené.
Jedlo môžete ochutiť syrom, šafranom, mletým cesnakom, bazalkou alebo korením.
V procese varenia musíte pravidelne monitorovať množstvo tekutiny, inak môže ryža horieť. Rizoto by malo byť viskózne a podobné kaši, preto ho počas varenia smelo premiešajte špeciálnou drevenou tyčinkou.
Toto klasické rizoto sa podáva so pohárom suchého bieleho vína, ktoré sa v malých množstvách výhodne pridáva do pokrmu počas varenia.
Klasické rizoto s bielym vínom
zloženie:
• 220 g ryže na rizoto;
• 450 ml mäsového bujónu;
• 100 ml suchého bieleho vína;
• 10 ml olivového oleja;
• soľ.
Spôsob varenia:
1. Zorejte ryžu, mierne ju opláchnite.
2. Pridajte olej na panvicu, vyložte ryžu. Zrná ryže smažte 3 minúty. Ak máte radi drobivé rizoto, musíte zrná neustále premiešať, aby sa každé z nich pokrylo olejom a rovnomerne vyprážalo. Potom bude ryža v miske práve to.
3. Potom pridajte víno k ryži, duste, kým sa v panvici úplne neodparí tekutina.
4. Po odparení vína pridajte mäsový vývar. Vývar sa najlepšie prijíma s hovädzím alebo kuracím mäsom. Nalejte to horúco.
5. Pridajte rizoto podľa chuti.
6. Keď sa vývar odparí, miska bude pripravená na použitie.
7. Risotto sa môže podávať mierne ochladené chobotnicami, čerstvými bylinkami, zeleninou, rybami alebo kuracím mäsom. Na dekoráciu je vhodný zelený hrášok alebo konzervovaná kukurica.
Klasické rizoto so šampiňónmi
zloženie:
• 140 g špeciálnej ryže;
• 1 cibuľa;
• 10 g masla;
• 100 g šampiňóny;
• 3 lyžice. lyžice brandy;
• 1 2 časť zväzku petržlenu;
• 10 ml olivového oleja;
• soľ;
• 100 ml húb.
Spôsob varenia:
1. Hríby umyte, osušte a nakrájajte na tenké plátky.
2. Olej na panvici zohrejte, pridajte huby. Vyprážajte, kým sa vlhkosť neodparí.
3. Ošúpanú cibuľu jemne nasekajte ostrým nožom.
4. Pridajte cibuľu do húb. Varte, kým ingrediencie nie sú ľahko opečené.
5. Opláchnite ryžu a pridajte ju aj na panvicu. Ražte ryžu so zeleninou počas 4-5 minút, za stáleho miešania.
6. Potom nalejte koňak do panvice a duste, kým sa vlhkosť úplne neodparí.
7. Potom pridajte hríbový vývar a soľ do panvice a pokračujte v varení. Akonáhle sa riza uvarí, vypnite horák.
8. Hotové rizoto ochutíme olejom, posypeme čerstvými bylinkami a podávame. Na vrchol môžete nastrúhať parmezán.
Klasické rizoto s kuracím mäsom a zeleninou
zloženie:
• 280 g ryže na rizoto;
• 300 g kuracie prsia;
• 650 ml kuracieho mäsa;
• 25 g masla;
• 10 ml olivového oleja;
• 1 mrkva;
• 1 cibuľa;
• 2 paradajky;
• soľ.
Spôsob varenia:
1. Kuracie prsia opláchnite a utrite papierovými utierkami. Potom nakrájame na malé štvorčeky.
2. Maslo rozpustite na panvici, vyprážajte kurča. Bude pekné, ak sa kúsky stanú trochu ružovými.
3. Ošúpajte mrkvu a cibuľu. Mrkvu nakrájajte na prúžky a cibuľu na malé kocky.
4. Ošúpajte paradajky. Za týmto účelom ich obarte vriacou vodou, odstráňte šupku a nakrájajte na plátky.
5. Zeleninu preneste na panvicu so silným dnom oddelene od kurčaťa, smažte v olivovom oleji, až kým nebude mäkká.
6. Pridajte vývar do zeleniny.
7. Opláchnite a preneste na zeleninu. Pridajte soľ a nechajte dusiť.
8. Pripravená ryža so zeleninou, zmiešaná s kuracím mäsom. Nechajte jedlo uvariť.
9. Rizoto je možné ozdobiť čerstvými bylinkami a podávať.
Klasické krevety a syrové rizoto
Zložky:
• 240 g ryže Arborio;
• 500 g olúpaných kreviet;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 cibuľa;
• 50 g parmezánu;
• 100 ml bieleho vína;
• 1 2 časť veľa čerstvej bazalky;
• 1 2 časť zväzku petržlenu;
• 10 ml olivového oleja;
• soľ;
• 5 g mletého korenia (biela a čierna).
Spôsob varenia:
1. Krevety umyte a varte v osolenej vode, kým nie sú pripravené na polovicu. Nevypúšťajte vývar - nechajte 150 ml na prípravu rizota.
2. Nalejte olej na panvicu.
3. Cesnak jemne olúpajte a nakrájajte. Cesnak opečte s krevetami 1 - 1,5 minúty.
4. Na inej panvici na oleji osmažte jemne nakrájanú cibuľu.
5. Pridajte do cibule umytú ryžu, smažte ju za stáleho miešania.
6. Nalejte biele víno najskôr na panvicu s ryžou, dusíme, kým sa neodparí.
7. Potom nalejte vývar, pridajte soľ a korenie, duste do mäkka.
8. K hotovej ryži pridajte krevety a cesnak, premiešajte.
9. Brúsené greeny.
10. Jemne nastrúhajte syr na strúhadle. Potom ho pridajte do horúceho rizota. Zamiešame. Syr by sa mal mierne roztopiť.
11. Hotovú misku podajte na stôl, položenú na servírovacie taniere a posypané nasekanými čerstvými bylinkami.
Klasické rizoto so zeleninou v pomalom variči
zloženie:
• 2 viac pohárov špeciálnej ryže;
• 4 viac pohárov mäsového vývaru;
• 2 mrkvy;
• 1 cibuľa;
• 1 paprika;
• 100 ml kyslej smotany;
• 5 g mletého bieleho korenia;
• soľ;
• 10 ml olivového oleja;
• 100 ml suchého bieleho vína.
Spôsob varenia:
1. Nalejte olej do nádoby s viacerými varičmi. Zapnite režim „smaženie“ na 30 minút, nechajte ho zohriať.
2. Teraz cibuľu olúpeme, nakrájame na tenké plátky na polovičné krúžky a potom ju nakrájame na polovicu.
3. Ošúpanú mrkvu nakrájajte na tenké, tenké prúžky.
4. Vložte zeleninu do pomalého hrnca a začnite vyprážať.
5. Paradajky nalejeme vriacou vodou, potom ich olúpeme a nakrájame na malé kocky.
6. Pepř umyte a nakrájajte na prúžky, pričom odstráňte jadro.
7. Preneste papriku a paradajky do viacvrstvovej misky, vypustite tu oddelenú šťavu. Pokračujte vo varení v režime vyprážania.
8. Opláchnite ryžu, pridajte ju do zeleniny a smažte ešte niekoľko minút, nezabudnite intenzívne miešať potraviny.
9. Potom do varnej misky pridajte víno, zmeňte režim „Fritovanie“ na režim „dusenie“. Pokračujte vo varení ďalších 40 minút.
10. Počkajte, kým sa objem tekutiny nezníži na polovicu a potom pridajte vývar a kyslou smotanu. Soľ, korenie. Pokračujte v dusení ryže so zeleninou.
11. Varte, kým sa kvapalina úplne neodparí.
12. Risotto položte na misku a podávajte teplé spolu s uzeninami a krutónmi.
Klasické tekvicové rizoto
zloženie:
• 1,5 lyžice. ryža na rizoto;
• 150 g tekvice v lúpanej forme;
• kuracie štvrtiny;
• 450 ml vody;
• 1 cibuľa;
• 100 ml brandy;
• 10 ml olivového oleja;
• soľ;
• čerstvé bylinky na dekoráciu.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite kurča a spolu s vodou a soľou ho povarte 45 minút.
2. Cibuľu, šupku, jemne nakrájajte na plátky.
3. Nalejte olej na panvicu, zohrejte a pridajte cibuľu.
4. Keď sú cibule vyprážané, nakrájajte tekvicu na malé kocky. Dajte to na panvicu s cibuľou. Fritujte 8 minút.
5. Tam nalejte premytú ryžu. Všetko varte spolu niekoľko minút, nezabudnite ich zamiešať, aby ryža a tekvica boli opečené.
6. Nalejte do panvice panvicu a pokračujte vo varení.
7. Hotové kurča vytiahnite, jemne nasekajte. Kmeň vývar.
8. Keď sa víno odparí, do rizota pridajte klasický vývar, pridajte soľ. Počkajte, kým sa neodparí.
9. Podávajte hotovú misku s vetvičkami bylín na rovnej miske. Nakladané kuracie mäso rozložené s kyslou smotanou a kôprom.
Classic Risotto - Triky a triky
• Na rizoto používajte iba čerstvé výrobky.
• rizoto varte buď na panvici s hustým dnom alebo v pomalom sporáku.
• Ak ste nenašli špeciálne odrody ryže pre rizoto, môžete namiesto toho použiť biele okrúhle zrná.
• Ak pripravujete jedlo z arboria, vyberte čiastočne varené rizoto z horúcej nádoby a nechajte ho uvariť, inak sa zrná môžu tráviť.
• Aby bola chuť misky ešte jemnejšia, pridajte do rizota šľahačku.
• Namiesto syra parmezán je vhodný akýkoľvek iný tvrdý syr. Ešte lepšie bude chutiť, ak do misky pridáte rôzne odrody syra.
• Ako dresing môžete tiež použiť kyslou smotanu, majonézu alebo mlieko.
• Namiesto olivového oleja môžete variť v rafinovanom rastlinnom oleji.
• Do rizota môžete podľa chuti pridať akúkoľvek zeleninu: petržlen, koriandr, zelenú cibuľu alebo kôpr. Lepšie, ak sú čerstvé.
• Klasické rizoto je možné plniť tekvicou, cuketou, baklažánom, paprikou alebo zemiakmi. To všetko je možné pečiť v rúre pod uzáverom syra.
