Na Kaukaze hovoria, že aj keď v dome nie je strúhanka, vždy existuje lobby. Z tohto dôvodu existuje v slovanskej kuchyni toľko receptov, koľko je polievka a boriev: každá rodina má svoje tajomstvo.
Fazuľové jedlá sú populárne v mnohých kuchyniach sveta, ale kaukazské lobby je ľahko rozpoznateľné vďaka svojej jedinečnej aróme zo špeciálnej sady korenených bylín a korenia. Existuje ešte jedno tajomstvo kaukazskej kuchyne - orechy.
Ukazuje sa, že podľa druhu orechov môžete určiť príslušnosť misky fazule k určitej kaukazskej kuchyni. Dušené, varené a vyprážané fazule s mäsom, šampiňónmi a zeleninou často zdobia tabuľky na celom Kaukaze a v každej národnej kuchyni sa varia vlastným spôsobom.
Lobio s orechmi - vlastnosti technológie jedla
Začneme objavovať tajomstvá varenia lobio. Aby sme nepreháňali intríg, začneme orechmi. V kaukazskej kuchyni sú orechy prísadou nielen pre pečenie a dezerty. Používajú sa na varenie hlavných jedál a omáčok. V Gruzínsku sa uprednostňujú vlašské orechy, v Arménsku sa vlašské orechy a sezam používajú častejšie na prvé a druhé jedlá, omáčky a mandle - na pečenie. Azerbajdžanská kuchyňa dopĺňa tento zoznam orechovými orechmi.
Kaukaz je veľkorysá krajina a národy, ktoré tam žijú, sa už tisíce rokov naučili využívať dary prírody: pri varení sa používa všetko, čo poskytujú rieky, lesy, more a hory. Robí sa to tak harmonicky, že to priťahuje záujem gurmánov v celom postsovietskom priestore. Napríklad, keď ideme do prírody, opečieme kebab alebo kebab, málokto si teraz myslí, že vlasťou týchto jedál je Kaukaz.
Takže to bolo s fazuľovými pokrmami. Fazuľa zakorenená v európskej a slovanskej kuchyni až v poslednom storočí a používa sa hlavne ako prísada do polievok a šalátov. Obyvatelia európskej časti SNŠ sú zvyknutí kupovať lobio v bankách. Priemysel si osvojil niekoľko technológií pre svoju výrobu: prírodné fazuľa a paradajková omáčka. Nuž, možno pár ďalších druhov konzervovaných fazúľ. Dobré, ale nie dosť.
Kaukazská kuchyňa pozná desiatky, ak nie stovky strukovín. Všetky sú síce jedinečné, napriek tomu je viditeľná podobnosť v technológii ich prípravy.
Fazuľové misky nie je ťažké variť, ak sú fazule pred varením správne spracované. Na tento účel je však potrebné sa aspoň oboznámiť s biochemickými vlastnosťami fazule.
Nevýhodou produktu je prítomnosť oligosacharidov, ak hovoríme o účinkoch na organizmus, a - v čase varenia, ak hovoríme o technológii varenia.
Tieto nedostatky môžu byť „odpustené“ pre všetky fazule, ak venujete pozornosť skutočnosti, že obsahujú bielkoviny, ktoré majú podobnú štruktúru ako živočíšne bielkoviny, čo znamená, že použitie strukovín môže dobre nahradiť mäso, najmä v vegetariánskej a chudej kuchyni.
Aby príprava lobby a iných jedál z fazule nezabrala príliš veľa času a aby po jedle necítili ťažkosti, existujú jednoduché pravidlá pre predbežnú prípravu výrobku na použitie:
Pred varením nezabudnite fazuľu namočiť, aj keď ide o zelené fazule, ktoré sa varia oveľa rýchlejšie ako suché zrná, a počas namáčania sa pokúste dvakrát alebo trikrát zmeniť vodu. To uľahčí nielen prípravu, ale aj trávenie potravy. Okrem toho nesmieme zabúdať, že existuje riziko neprijateľného množstva dusičnanov, ktoré sa dostanú do potravy, ak sa fazuľa kúpi na trhu a nepestuje sa na vlastnom pozemku: voda dokonale rozpúšťa soli, ktoré sú pre organizmus nežiaduce, a keď sú namočené, opúšťajú sa pred vstupom do tráviaceho ústrojenstva. traktu.
Suché fazule uchovávajte vo vode najmenej 8 - 12 hodín, ale môžete ju nechať mokrý deň, v závislosti od obsahu tekutiny v nej. Čerstvé alebo špargľové bôby (v strukoch) stačia na to, aby držali vo vode 3-4 hodiny.
Na premočenie fazule použite iba prevarená a studená voda, a nádobu s fazuľami je lepšie vložiť na chvíľu do chladničky. Fazuľa má vysoký obsah uhľohydrátov, ktoré môžu pri izbovej teplote spôsobiť kvasenie. Mimochodom, cukor obsiahnutý v uhľohydrátoch sa tiež dobre rozpúšťa vo vode a koniec koncov je to ten, kto je najhorším nepriateľom štíhlej postavy a ľudia s cukrovkou. Fazuľové bôby pri cukrovke sú však užitočné, napríklad pri opuchoch, dne, hypertenzii, obličkových kameňoch a mnohých ďalších chorobách.
Nezabudnite jesť všetky druhy fazule, pretože ide o imunomodulátor a protizápalové lieky. Nie je náhodou, že lobio je na Kaukaze tradičným a tradičným jedlom, ktorého obyvatelia sú preslávení dobrým zdravím a dlhovekosťou.
Nezabudnite na tieto pravidlá a potom je všetko jednoduché. Lobio je guláš z bôbov jednej alebo viacerých odrôd. Pre všetky odrody lobio a iných haricotových jedál, cibule, zeleniny alebo iného tuku je jednou z kyslých zložiek nevyhnutnosťou.
Ak sa do lobio vyberie niekoľko odrôd strukovín, každá z nich sa musí pripraviť osobitne a potom sa zmieša v miske.
Tuky pre lobio sa vyberajú v závislosti od národných charakteristík kuchyne a celkového zloženia jedla. Môžu to byť živočíšne a rastlinné tuky, ich kombinácia. Existujú možnosti pre lobby, ktoré sú pripravené bez tuku. Mimochodom, také recepty sú vynikajúce na konzervovanie domácnosti.
Kyslé zložky sú nevyhnutné pre lepšiu absorpciu fazule, ako aj chuťovú prísadu. Môžete experimentovať pridaním granátového jablka, citrónovej šťavy, nezrelého hrozna, korianu, čučoriedky, slivky alebo čerešňovej slivky. Rajčiaky v akejkoľvek forme, ovocný ocot, suché víno sú tiež vhodné.
Fazuľa ide dobre s mnohými výrobkami: so všetkými druhmi mäsa, húb, baklažánu, cukety, mrkvy a mnohých ďalších druhov zeleniny. Fazuľa je vhodná pre všetky druhy listovej a korenistej zeleniny, ovocia, orechov, syrov.
O orechoch už bolo povedané a zostáva len dodať, že sa musia pridať na konci varenia spolu s pikantnými ingredienciami. Orechy sa spravidla strúhajú cesnakom v gruzínskej kuchyni a pridávajú sa do misky ako súčasť omáčok, ale misku môžete posypať nasekanými orechmi alebo sezamovými semienkami, mandľami. Všetky druhy orechov sú vhodné pre fazuľa: v Indii a Strednej Ázii existujú recepty na známe zákusky na báze fazule a orechov. Spolu s orechmi alebo namiesto nich môžete použiť orechové maslo, nezabudnite, že cenné látky z orechového oleja a niektoré ďalšie orechy sa pri zahrievaní rýchlo zničia. Preto je arašidové maslo, podobne ako čerstvé orechy, lepšie používať na konci varenia ako aromatická prísada.
Syry na Kaukaze preferujú soľanku a tiež harmonicky dopĺňajú fazuľu. Môžete vyskúšať svoje možnosti.
Pri výbere korenia sa snažte to nepreháňať, ako sa hovorí. Nepovoľujte prevalenciu jedného korenia nad druhým a nezabudnite, že intenzita arómy každého z nich sa môže líšiť. Ak potrebujete zdôrazniť povahu kaukazskej kuchyne, potom sa nemôžete obísť bez koriandra a koriandra, šafranu Imeretiho, zeleru, bazalky. Niekto odhadol, že v kaukazskej kuchyni sa používa iba viac ako tristo korenín, ale samozrejme, že v jednom jedle „nijako neznie“, ale iba pokazia produkt.
Uistite sa, že používate cesnak a nebojte sa jeho štipľavú vôňu a dlhé pachuť. V rozumných množstvách, v kombinácii s petržlenom a kyslým ovocím alebo paradajkovou šťavou, vínom alebo vínnym octom, jeho vôňa zmizne okamžite po jedle a zanechajú iba spomienky na pikantnú chuť. Varený alebo varený cesnak má úplne inú, menej príjemnú chuť a arómu.
Upozorňujeme, že gruzínske jedlá nie sú také pikantné a slané, ako sa na prvý pohľad môžu zdať. Tento dojem je spôsobený ostrou vôňou bylín, ale v kulinárskych receptoch kaukazskej kuchyne sa najčastejšie neuvádza striktné množstvo soli a papriky, ale je napísané „podľa chuti“.
Samozrejme nie je možné predvídať všetky technologické okamihy vopred, ale všeobecne na základe toho, čo už bolo povedané a prečítané, ich môžete začať implementovať do praxe - pripravovať pokrmy z fazule a recepty uvedené nižšie ako zdroj tvorivej inšpirácie. Lobio nie je len to, čo je na policiach v supermarkete.
1. Gruzínsky lobio s orechmi a granátovým jablkom
zloženie:
1 kg fazule
3 ks cibule, cibuľa
1 polievková lyžica. l. nasekaný cesnak
2 lyžice. l. semená granátového jablka
1 polievková lyžica. olúpané vlašské orechy,
greeny,
soľ,
korenie
Spôsob varenia:
Fazuľa roztriedte, potom opláchnite a naplňte vodou, ktorej hladina bude 10 cm nad fazuľou. Nechajte variť 8-10 hodín a varte asi dve hodiny. Počas varenia neznižujte množstvo vody. Keď je pripravená na polovicu, pridajte jemne nakrájanú cibuľu. Mletie orechov pri varení fazule. Plne uvarené fazule osolte a okorenite, pridajte orechy a nechajte vychladnúť. Hotovú misku posypte bylinkami a granátovým jablkom.
2. Tsvani - Lobio s orechmi
Varenie tsvani lobio nevyžaduje veľa času a jeho vynikajúca chuť nenechá nikoho ľahostajným. Tradične sa toto jedlo podáva s kukuričnými tortillami, ale je tiež veľmi vhodné pre jedlá z tukových mäsových výrobkov a nakladané uhorky, napríklad s gruzínskou kapustou.
zloženie:
0,8 kg zelenej fazule
125 g orechov
vínny ocot
adjika,
zelený koriander,
zelená cibuľa
pór,
bazalka, muškátový oriešok, čierne korenie, soľ
Spôsob varenia:
Po vytriedení struky fazule namočte. Po vylúhovaní pridajte mierne osolenú vodu a potom ju rozomelte na zemiakovú kašu. Pridajte malé množstvo slnečnicového oleja, bylín, korenín a orechov. Z výslednej hmoty pripravte malé guľaté koláče a položte na tanier. Ak chcete, môžete pridať čerstvú papriku, ktorá do misky pridá korenie a zlepší chuť.
3. Lobio s orechmi a paradajkami
Táto možnosť varenia lobio osloví milovníkov orechov, koriandra a samozrejme fazule. Okrem toho je nízkokalorická, pretože na jej prípravu sa nepoužíva olej.
zloženie:
0,5 kg strukov fazule,
150 g olúpaných nasekaných orechov,
0,6 kg čerstvých paradajok,
1 strúčik cesnaku
2 cibule,
1 vetvička koriandra
soľ,
bazalka,
petržlen
Spôsob varenia:
Nakrájajte paradajky na malé kúsky a vložte do malej panvice. Nalejte vriacu vodu a nechajte ju variť 2-3 minúty, potom ich rozdrvte v zemiakovej kaši. Nakrájané fazule nakrájajte na plátky a dajte do varu. Pridajte paradajky a nakrájanú cibuľu na varené fazuľa a nechajte ich uvariť. Pridajte soľ, cesnak, papriku, orechy, koriandr, bazalku, petržlen a nechajte variť ďalších 10-15 minút.
4. Lobio s orechmi zo zelenej fazule
zloženie:
0,5 kg fazule, strukov
100 g drvených orechov
2 lyžice. l. rastlinný olej
5 stredne cibuľových hláv
3 lyžice. l. ocotové víno
2 strúčiky cesnaku,
koriander,
bazalka,
pikantné (podmienené),
kôpor
mäta,
soľ
Spôsob varenia:
Rozbiť a variť fazuľa. Mletú cibuľu a opražte v slnečnicovom oleji. Pridajte ju do fazule a opečte. Ocot uvarte na panvici, na ktorej bola vyprážaná cibuľa, a nechajte vychladnúť. Jemne nakrájanú zeleninu, cesnak a orechy zmiešajte s fazuľou a nechajte vylúhovať 5 minút, potom preneste zmes na misku, soľ a nalejte ocot. Slúži lobby.
5. Lobio s orechmi a baklažánom - arménska kuchyňa
zloženie:
150 g bielej fazule
30 g nakrájaných orechov
200 g baklažánu
2 lyžice. l. slnečnicový olej
ocot
soľ, korenie
petržlen
Spôsob varenia:
Namočené fazuľa vložte do varu. Kým fazuľa vrie, lúpame baklažány a nakrájame na kolená, osolíme a necháme 20 minút odstáť, aby soľ mala čas ich namočiť, potom stlačíme a opečieme rastlinným olejom. Pripravte omáčku z orechov. Za týmto účelom ich premiešajte na panvici s bylinkami, pridajte ocot, 50 g vody, soli, korenia a dvakrát privarte do varu. Fazuľa položte na baklažán a nalejte vychladenú omáčku.
6. Lobio s orechmi - gruzínska kuchyňa
zloženie:
1 kg fazule
2 veľké alebo 3 malé lukové hlavy
0,4 kg orechov
4 strúčiky cesnaku
jablčný ocot
petržlen
koriander
čierne korenie
soľ
Spôsob varenia:
Fazuľa prevaríme a vytlačíme vodu. Zmiešajte s nasekanými orechmi, jemne nasekanou cibuľou, bylinkami a cesnakom. Soľ a korenie, potom pridajte ocot. Ak je to potrebné, miska sa môže nariediť vodou, v ktorej sa fazuľa varí tak, aby nebola príliš hustá. Pred podávaním ozdobte vetvami petržlenu.
Lobio s orechmi - tipy
Ak nasekáte zeleninu slabo rozomletým nožom, šťava zostane na doštičke a nedosiahne samotnú misku. Čo robiť Môžete samozrejme ostriť nôž, ale v zásade to problém nevyrieši. V kuchyni je veľa užitočných vecí, ako sú kuchynské nožnice s viacerými čepeľami. Sú ideálne na sekanie zeleniny, ktorú je možné rezať pomocou nej bez toho, aby ste sa dotkli rezacej doštičky, priamo nad panvou alebo miskou.
Ak takéto nožnice ešte nie sú v domácnosti, na sekanie zeleniny použite aspoň plastovú dosku, ktorá neabsorbuje šťavu tak intenzívne. Najextrémnejšia možnosť: drevená doska pred kosením zelene, potrieť tukom.
