Khinkali sú rôzne. Pre niektoré národy to sú len koláče vyrobené z nekvaseného cesta, pre iné výrobky s náplňou a pre niektoré oblátky slimáka.
Jedným zo zaujímavých spôsobov prípravy jedla je kukuričná múka. Skúsime to?
Kukurica Khinkali - všeobecné zásady varenia
Na prípravu cesta budete potrebovať kukuričnú múku, môžete si ju kúpiť v obchode alebo variť z obilnín. V každom prípade bude potrebné preosiať, až potom bude cesto hnetené. Niekedy sa zmieša kukuričná a pšeničná múka.
Čo sa používa na test:
• voda;
• mlieko alebo kefír, srvátka;
• sóda;
• soľ;
• olej.
Po šarži si môže pol hodinu ľahnúť, ale môže byť aj viac. Potom koláče nakrájajte. Khinkal sa varí. Alebo vyrábajú plnohodnotné výrobky s rôznymi náplňami, tiež varia v pare alebo vo vode. Podávajte jedlo s rôznymi omáčkami, ktorých chuť a vzhľad závisí od náplne a ďalších doplnkových látok.
Dagestan kukurica khinkal na vode
Tradičný kukuričný kukurica v Dagestane je kúskami cesta vareného v bujóne alebo na vode. Podávajú sa pri stole s rôznymi omáčkami, vareným mäsom, bylinkami, vývarmi, zeleninou.
Zložky
• 120 ml vody;
• 300 g kukuričnej múky;
• 0,5 lyžičky soľ.
príprava
1. Rozpustite soľ vo vode s izbovou teplotou.
2. Preosejte kukuričnú múčku, urobte dieru, pridajte vodu. Vezmite lyžicu a začnite miešať v smere hodinových ručičiek v strede studne.
3. Akonáhle sa lyžica ťažko otáča, ponorte si ruky a mieste strmé cesto, ako v prípade knedlí alebo domácich rezancov. Dali sme ho do vrecka alebo ho nechali na stole, zakryli ho obrátenou miskou.
4. Dáme kukuričné cesto, aby si ľahlo, aby získalo požadovanú konzistenciu, bolo mäkké a pružné.
5. Teraz vyberáme z cesta malé kúsky, o niečo menšie ako prepeličie vajce, ktoré sa v našich rukách vyrovnáme, aby sme urobili plochý koláč. Položte dosku na krájanie. Vyrábame veľa takýchto koláčov.
6. Hodiť do vriacej vody alebo do vývaru, po uvarení variť
Dušená kukurica Khinkali
Recept na tradičné kukuricu kukurice. Sú dusené, môžete použiť tlakový hrniec.
Zložky
• 500 g kukuričnej múky;
• 250 gramov pšeničnej múky;
• 0,2 litra kefíru;
• 300 g jahňacej drene;
• 100 g tuku z chvosta;
• 1 cibuľová hlava;
• sóda;
• korenie;
• 1 vajce;
• zelené na servírovanie;
• trochu koriandra na plnku.
príprava
1. Zmiešajte kukuričnú a pšeničnú múku, preosievajte ju na stôl alebo vo veľkej mise, v strede urobte depresiu.
2. Kombinujte kefír s 0,5 lyžičky. sóda a rovnaké množstvo soli, zamiešajte, pridajte surové vajíčko. Nalejte do diery, hnette málo chladné cesto. Vložte do tašky, nechajte ju pol hodiny, nechajte ju ležať na stole.
3. Nakrájajte tučné kurča, vložte do panvice a začnite vyprážať.
4. Nakrájajte cibuľu, pridajte k tučnému chvostu a pár minút opekajte. Potom mierne ochladiť.
5. Skopové mäso otočte, zmiešajte s vyprážaným tukovým chvostom a cibuľou, pridajte soľ a korenie, nakrájanú koriandr. Všeobecne je lepšie používať vetvičky, ale môžete nechať aj listy.
6. Vytiahneme cesto, odtrhneme malú guľu, palcom ju prehĺbime, roztiahneme strany a urobíme druh džbánu. Vyplieme muňovú nádchu do otvoru, štipku. Získate kruhový šiška s náplňou. Položte ju na panvicu dvojitého kotla.
7. Podobným spôsobom ďalej vytvárame.
8. Zapnite dvojitý kotol, varte khinkali po varení po dobu 25-30 minút, v závislosti od ich veľkosti.
9. Dajte na misku, ozdobte čerstvými bylinkami, podávajte s cesnakovou omáčkou alebo kečupom.
Kukinková kukurica s vareným hovädzím mäsom a cesnakovou omáčkou
Orientálny khinkali recept vyrobený z kukuričnej múky, ktorú nie je potrebné variť iba s hovädzím mäsom. Vhodné sú tiež bravčové alebo jahňacie mäso.
Zložky
• 0,2 kg kukuričnej múky;
• 0,3 kg pšeničnej múky;
• 0,5 lyžičky soľ v ceste;
• pohár vody.
• 1 kg mäsa.
Pre omáčku:
• 200 g silnej kyslej smotany;
• 5 strúčikov cesnaku;
• soľ, čierne korenie;
• akékoľvek zelené.
príprava
1. Ak máte veľa kostí, môžete si vziať akékoľvek mäso, potom si zoberte viac. Naplňte vodou, asi 3 litre, varte 2 hodiny, kým nie je krehká, pridajte soľ. Vytiahneme kúsky z vývaru. V nej uvaríme kukuričné koláče.
2. Zmiešajte obidva druhy múky, soľ, mieste obvyklé čerstvé cesto, nechajte ho ľahnúť a napučať lepok.
3. Cesto rozvaľkajte tenkými koláčmi, niekoľko kusov môžete posypať múkou tak, aby sa valivý kolík nelepil.
4. Rezané štvorce, obdĺžniky alebo kosoštvorce z valcovaných plochých koláčov. Veľkosť je o niečo väčšia ako zápalka.
5. Koláče vyhoďte z mäsa do vriaceho vývaru, povarte 3-5 minút, pozrieme sa na pripravenosť. Vyberte misku s drážkou v miske, namažte ju niekoľkými kvapkami oleja, dobre pretrepte.
6. Pripravte omáčku: všetky ingrediencie zmiešajte s kyslou smotanou, ktorú musíte pomelieť, nasekajte.
7. Mäso nakrájajte na kúsky, odstráňte semená.
8. Na misku dajte prevarený kinkin, na horné plátky uvareného mäsa, podávajte s cesnakovou omáčkou.
Kukurica kukurica s tvarohom
Tvarohová kukuričná kukurica. Ak je to potrebné, môžete k náplni pridať trochu strúhaného syra, bude to tiež chutné, zaujímavé. Môžete variť podľa potreby vo vode alebo v pare.
Zložky
• 140 g kefíru;
• 300 g kukuričnej múky;
• 100 - 150 g pšeničnej múky;
• 0,3 lyžičky soľ;
• 1 malé vajce;
• 0,5 lyžičky sóda.
náplň:
• 200 g tvarohu;
• soľ;
• 1 žĺtok alebo malé vajce;
• 2-3 vetvy kôpru.
príprava
1. Miešajte kefír sódou a soľou, chvíľu počkajte, kým reakcia na schladenie neprejde. Pridajte vajíčko, dobre pretrepte.
2. Skombinovaný kefír skombinujte s kukuričnou múkou, potom pridajte pšeničnú múku a cesto zamiesime. Nechajte ležať asi pol hodiny.
3. Rozomelujte tvaroh, kým nebude hladký, soľ, pridajte trochu kôpru, ale nie je to potrebné. Predstavte vajíčko. Ak je tvaroh slabý, nemôžete pridávať alebo pridávať iba žĺtok. Znovu zamiešajte.
4. Vyrezávali sme guľaté khinkali klasickej formy alebo len koloboks s nádivkou.
5. Prejdeme na tukovú vaničku, varíme 15 minút za pár.
6. Nalejte do vriacej vody, po vrení 3-5 minút varte, skontrolujte pripravenosť. Musíme slanú vodu.
7. Táto strela bola podávaná s kyslou smotanou, cesnakovou omáčkou. Greeny. Môže sa vyprážať v masle.
Kukinková kukurica s žihľavou od Julie Vysotskaja
Slávny televízny moderátor vie, ako variť kukuricu kukurice nielen s mäsom. Julia Vysotskaya má vynikajúci recept na jedlá s mladými listami žihľavy.
Zložky
• 0,3 kg kukuričnej múky;
• 80 - 100 g pšeničnej múky;
• 120 ml kefíru;
• 1 polievková lyžica oleja;
• sóda 0,5 lyžičky;
• trochu soli.
náplň:
• žihľava čerstvá;
• uvarené vajíčko;
• 1 cibuľa;
• 2 polievkové lyžice oleja;
• soľ.
príprava
1. Zmäknite zvyčajné cesto rozpustením sódy v kefíri, soľi, pri miešaní pridajte trochu rastlinného oleja, hmota bude pružnejšia a mäkšia. Sťahujeme na stranu, prikryjeme fóliou alebo prevrátenou misou.
2. Cibuľu nakrájajte na malé kocky, vložte do panvice, nalejte do oleja a nechajte prejsť do zlatohneda.
3. Nakrájané vajce nakrájajte na plátky, zmiešajte s vyprážanou cibuľou. Prejdite žihľavu, potrebujete strednú partiu, odstráňte listy, nakrájajte, pridajte soľ a šťavu rukami. Skombinujte so zvyšnými ingredienciami polevy, korenie podľa chuti.
4. Vyberieme kukuričné cesto, rozdelíme na kúsky a vhodným spôsobom vyrezávame gule s náplňou. Hlavnou vecou je dobre zovrieť okraje.
5. Vložte dvojitý kotol, pripravte sa na 12-15 minút
6. Alebo varte khinkali niekoľko minút v horúcej vode.
7. Podávajte toto jedlo s kyslou smotanou, zalejeme maslom.
Kukuričný kinkali s tekvicou a syrom
Variant svetlých kukuričných zálievok z kukurice. V skutočnosti, s tekvicou môžete variť sladké jedlo, v tomto prípade je potrebné syr nahradiť tvarohom, môžete pridať hrozienka.
Zložky
• 500 g kukuričnej múky;
• 210 ml vody;
• soľ;
• 2 lyžice. l. rastlinný olej;
• 0,2 kg tekvice;
• 0,1 kg syra;
• 1 strúčik cesnaku;
• trochu korenia;
• 50 g masla.
príprava
1. Rozpustite v pohári vody o niečo menej ako pol čajovej lyžičky soli. Pridajte kukuričnú múku, cesto zamiesime a na koniec nalejte rastlinný olej. Natiahnite dôkladne, nechajte odpočívať.
2. Tekvicu nastrúhajte a jemne stlačte, ak je šťavnatá. Pridajte strúhaný syr, vytlačte trochu cesnaku do náplne, pridajte korenie a premiešajte. Ak nemáte v pláne khinkali okamžite vyrezávať, ešte nepridávajte soľ.
3. Cesto nakrájajte na klobásu, nakrájajte na podložku, namočte do múky a z každého valčeka vložte tenký koláč.
4. Vložte výplň, okraje zozbierajte do hromady, stlačte uzol tak, aby sa nič nerozpadlo.
5. Do dvojitého kotla sme dali kukinku kukuricu. Varte po vriacej vode najmenej 20 minút, pretože tekvica je surová. Ak používate dusenú alebo varenú tekvicu, čas sa môže skrátiť.
6. Hotovú khinkali presunieme na misku a nalejeme roztopeným maslom.
Kukurica Khinkali - užitočné tipy a triky
• Khinkali bude chutnejšia, ak do kukuričnej múky pridáte trochu pšeničnej múky.
• Po uvarení musí byť akýkoľvek khinkali namazaný tak, aby sa nelepil. Môžete použiť akékoľvek maslo alebo rastlinný olej.
• Ak pridáte trochu oleja do nekvaseného cesta počas miesenia, bude pohodlnejšie a ľahšie sa používa, nebude príliš tesné.
• Pri varení nemusíte miešať khinkali často, aby ste nepoškodili tvar. Pri varení je však dôležité dobre premiešať. Pretože výrobky s náplňou sú ťažké, môžu sa prilepiť na dno nádoby.
• Cesto sa nevzdáva? Je ťažké khinkali vyrezávať? Choďte preč od klasického tvaru, slepých obyčajných knedlí alebo malých koláčikov. Je to lepšie ako mučiť a kaziť jedlo.
• Ak kukuričná kukurica zostane, môže sa vyprážať na panvici s maslom alebo sa môže v peci pečiť s kyslou smotanou, syrom a akýmikoľvek ďalšími prísadami. Bude to tiež vynikajúce.
