Vyrába sa z hovädzieho mäsa s ryžou a drvených vlašských orechov na kyslom základe zo slivkového pyré z tkemali.
Charakteristická chuť a aróma syra Kharcho sa skladá z jemnej a jemnej chuti vývaru zriedenej kyslou a pikantnou bylinkovou zálievkou, vône orechov v polievke. Toto jedlo sa podáva najmä.
Hustá bohatá polievka sa naleje do taniera s národnými motívmi. Na stôl sa určite podáva celý rad čerstvých bylín a zeleniny.
V modernej spoločnosti môžete na prípravu gruzínskeho jedla použiť akékoľvek výrobky dostupné doma. Hlavná vec je, že zapadajú spolu. Poradie pridávania všetkých zložiek do polievky a prítomnosť hlavných produktov v miske však nebola zrušená. Preto si vyberte recept, ktorý viac vyhovuje vašim predstavám, a vychutnajte si vôňu a chuť skutočnej gruzínskej kharcho.
Kharcho v gruzínčine - všeobecné zásady prípravy
Kharcho sa líši od bežnej ryžovej polievky tým, že jej konzistencia je hustejšia a chuť vďaka koreniu je sýtejšia.
Korenie používajte opatrne, môžete ho preháňať. Ak existuje šťouchaná tkemali, potom okrem koriandra nie je potrebné pridávať zvyšné korenie.
Je vhodné variť vývar z mastného mäsa, aby ste dostali ušľachtilejšiu chuť jedla. Na varenie: jahňacie, kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso.
Jednou z podstatných zložiek tohto jedla je okrem mäsa ryža a paradajky. Na jedlo je vhodnejšie zvoliť okrúhlu ryžu.
Pre gruzínsku kharcho sú tiež potrebné cesnak a adjika. Je lepšie ich pridať do už pripraveného jedla.
Keď je kharcho pripravené, nechajte ho trochu uvariť. Počas tejto doby všetky korenie a cesnak dodajú svojej aromatickej chuti.
Gruzínsky kharcho - klasický recept na hovädzie mäso
zloženie:
• 480 g čerstvého hovädzieho mäsa;
• 90 g ryžových obilnín;
• 250 g cibule;
• 25 g tkemali omáčky alebo jej náhradky;
• ochucovací chmeľ suneli;
• štipka semien koriandru;
• pár strúčikov cesnaku;
• 90 g vlašských orechov;
• 90 g koreňa petržlenu;
• pár vetvičiek zeleného koriandra, petržlenu a bazalky;
• pár hrachu čierneho korenia;
• štipka červeného korenia;
• 2 l vody;
• 1 polievková lyžica. l. kukuričná alebo pšeničná múka;
• bobkový list;
• Imeretiho šafran.
Príprava:
1. Mäso umyte, osušte, odrežte hrubé spojivové tkanivo a filmy.
2. Cibule, cesnakový a petržlenový koreň, šupka.
3. Namočte všetky greeny do studenej vody, aby ste odstránili nečistoty a piesok, opláchnite tečúcou vodou, osušte položením na uterák alebo servítku.
4. Dôkladne opláchnite ryžové krúpy. Voda by mala byť číra.
5. Orechy až po strop v trecej miske.
6. Vložte nasekaný hríbik do hrnca s vodou na varenie. Pravidelne odstraňujte penu, ktorá sa objaví na vývare. Ak je mäso s kosťou, je potrebné vývar napnúť.
7. Pridajte vývar do vývaru, dochutíme soľou. Varte 10-14 minút.
8. Pridajte 1/3 korenia, ktoré sa skladá z cibule, jemne nasekanej a vyprážanej kukuričnou múkou, petržlenovým koreňom, semienkami koriandra, bobkovými listami a čiernym korením.
9. Do vývaru pridajte vlašské orechy.
10. Potom dajte omáčku a 1/3 korenia do polievky. Táto časť sa skladá z nasekanej petržlenovej vaty, šafranu, slnečnicového chmeľu a červenej papriky.
11. Potom polievku vyberte z horúcej zmesi a nechajte ju niekoľko minút stáť pri zatvorenom veku.
12. Do polievky vložte tretiu dávku korenia - rozdrvený cesnak so soľou, nakrájané bylinky (koriandr, bazalka) a nechajte polievku uvariť.
13. Podávajte s kyslou smotanou alebo majonézou.
Gruzínska kharcho s paradajkami
zloženie:
• kilogram hovädzieho mäsa;
• 180 g vlašských orechov;
• paradajková pasta;
• pár strúčikov cesnaku;
• štyri červené paradajky;
• tri cibule;
• pár vetvičiek zeleného koriandra;
• chmeľ suneli;
• Imeretiho šafran;
• bobkový list;
• škorica;
• soľ.
Príprava:
1. Hovädzie mäso nakrájajte na prúžky. Ošúpajte, umyte a nakrájajte cibuľu.
2. Mažte mäso, vložte do panvice, nalejeme prevarenú horúcu vodu, varte, kým sa úplne neuvari.
3. Cibuľa nakrájajte a pridajte do hrnca mäso.
4. Premieňajte orechy na dužinu (pomocou mixéra, v trecej miske alebo na mletie kávy).
5. Olúpaný cesnak rozdrvený v trecej miske s pridanou soľou.
6. Umyte paradajky, urobte priečne rezy v strede, najskôr ich ponorte do vriacej vody a potom do ľadovej vody, potom ich vylúpajte a nakrájajte.
7. Do polievky ponorte paradajkovú pastu, nakrájané paradajky, cesnak, bylinky a koreniny, ktoré boli predtým zmiešané s vývarom.
8. Orežový orech zrieďte vývarom a pošlite na polievku.
9. Trvajte na polievke na niekoľko minút a je pripravená.
10. Miska pôjde dobre s cesnakovými krutónmi.
Gruzínska kharcho s jahňacím mäsom a feferónkou
zloženie:
• 200 g skopového;
• jedna vetvička petržlenu;
• 2 lyžice. l. tkemali;
• 50 g ryžových obilnín;
• pár strúčikov cesnaku;
• jedna cibuľa;
• 2-3 lyžice. l. paradajková pasta;
• 60 g masla;
• jedna feferónka;
• soľ;
• chmeľ-suneli.
Príprava:
1. Jahňacie mäso umyte, odrežte fóliu a nalejte nevyhnutne studenú vodu, dajte ju variť 1,5 hodiny. Po uplynutí tejto doby mäso vytiahnite a nakrájajte na veľké kúsky.
2. Vyprážajte ryžu trochu z masla. Pridajte do vývaru.
3. Paradajkovú pastu zrieďte horúcou prevarenou vodou a nalejte do polievky.
4. Cibuľu jemne nakrájajte, trochu osmažte, pridajte do panvice do polievky.
5. Zeleň dobre opláchnite, jemne nasekajte a poslať na polievku.
6. Cesnaková kôra, umyť, rozdrviť soľou. Umyte papriku, ale nerežte ani nelúpajte.
7. Pridajte do polievky cesnak, korenie a slnečnicu.
8. Varte ešte niekoľko minút, vyberte korenie a nechajte polievku „odpočívať“.
9. Podávajte takúto pikantnú polievku s bielym chlebom a zeleninovým šalátom.
Gruzínska kharcho s tabasco omáčkou a slivkami
zloženie:
• 290 g hovädzieho mäsa;
• 60 g ryžových krupičiek;
• jedna cibuľa;
• pár strúčikov cesnaku;
• jeden chilli papričku;
• 2 lyžice. l. paradajková pasta;
• 1 - 2 lyžice. l. rastlinný olej;
• Tabasco omáčka podľa chuti;
• pár vetvičiek koriandra;
• sušené slivky;
• soľ.
Príprava:
1. Mäso nakrájajte, v hrnci nalejte vodu a varte. Najskôr cez vysoké a potom mierne teplo. Odstráňte penu a ak je to potrebné, zlejte.
2. Opláchnite ryžové krúpy, vložte do polievky.
3. Cibuľovú zeleninu jemne nakrájajte (cibuľa, cesnak) a restujte v rastlinnom oleji. Paradajkovú pastu vložte do pasu, premiešajte a celú hmotu vložte do vývaru.
4. Triediť koriandr, opláchnuť, nasekať.
5. Umyte slivky, nakrájajte a pridajte do polievky.
6. Pridajte kharcho s tabasco omáčkou, koriandrom a soľou. Zamiešame.
7. Varte, kým sa neuvarí mäso a ryža.
8. Podávajte s kyslou smotanou a cesnakovou omáčkou a nalejte do hlbokých nádob.
Gruzínska kharcho s kuracím mäsom
zloženie:
• 480 g kuracieho filé;
• voda;
• 60 g ryžových krupičiek;
• pár vetiev petržlenu;
• jedna cibuľa;
• pár strúčikov cesnaku;
• jedna mrkva;
• paradajková pasta;
• štyri paradajky;
• 90 g vlašských orechov;
• citrónová šťava;
• dva zemiaky;
• soľ;
• štipka mletého čierneho korenia;
• pár hrachu s koreninami;
• chmeľ suneli;
• rastlinný olej na pasiváciu.
Príprava:
1. Mäso nakrájajte, vložte do hrnca vhodnej veľkosti, vylejte pod tečúcu vodu a dajte na miernom ohni. V prípade potreby odstráňte penu. Varte 40 minút. Potom kurča jemne nasekané a poslať späť.
2. Umyte ryžové krúpy a odošlite na vývar. Zamiešame.
3. Ošúpajte zemiaky, umyte ich, nakrájajte na malé prúžky a odošlite do vývaru.
4. Predlúpané a umyté rezané mrkvy a cibule. Prejdite olejom do polovice, vložte paradajkovú pastu na koniec. Zamiešajte a pošlite na polievku.
5. Umyte greeny, jemne nasekajte a nalejte do hrnca.
6. Nakrájajte paradajky na malé kocky, pridajte do vriacej polievky a pošlite tam 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava, drvené orechy, korenie a soľ.
7. Všetko spolu varte maximálne 10 minút.
8. Podávajte s akoukoľvek rastlinnou omáčkou.
Gruzínska kharcho s červenými fazuľami
zloženie:
• 340 g hovädzieho mäsa;
• 130 g červenej fazule;
• jedna mrkva;
• jedna cibuľa;
• pár strúčikov cesnaku;
• chmeľ-slnečnica podľa chuti;
• 30 g vlašských orechov;
• dve vetvy petržlenu;
• tkané podľa chuti;
• mleté korenie;
• soľ.
Príprava:
1. Hovädzie mäso nakrájané na niekoľko kusov, vložené do panvice na varenie polievky, zalejeme studenou vodou a dáme na varenie. Keď sa na vývare objaví pena, odstráňte ju štrbinovou lyžičkou. Varte trochu viac ako hodinu.
2. Namočte fazuľa (je lepšie namáčať cez noc), variť, preniesť štrbinovou lyžicou na polievku.
3. Nakrájajte cibuľu a mrkvu a dajte ich jednotlivo do oleja.
4. Rozdrvte strúčiky cesnaku nožom a kotletou.
5. Vložte do polievky okoloidúci, cesnak, tkemali a korenie.
6. Orechy orežte, zmiešajte s vývarom a vložte do polievky. Varte 30 minút.
7. Roztriedte vetvičky petržlenu, umyte, nasekajte a vyplňte vriacu polievku. Odstráňte teplo.
8. Podávajte s čiernymi krutónmi.
Kharcho v gruzínčine - triky a tipy
• Odporúča sa používať korenie so sladkokyslou chuťou.
• Ak nie je žiadne korenie pre tkemali, nezabudnite do každej polievky pridať slnečnicový chmeľ.
• Na ďalšie odhalenie chuti misky pred podávaním posypte sušeným alebo čerstvým koriandrom.
• Koriander, podľa potreby, môže byť nahradený petržlenom alebo kôprom.
• Pokúste sa stráviť ryžu.
• Ak chcete urobiť skutočnú gruzínsku kharcho, pridajte do polievky šťavu z granátového jablka.
• Ak nemáte suché korenie, bobule a mleté korenie sú vhodné na varenie.
• Kvôli hrúbke pridajte do polievky múku.
• Na zvýšenie chuti je možné do misky pridať nasekané vlašské orechy.
