Obmedzenie používania niektorých potravín pôst - nie je čas vzdať sa potešenia z chutných a uspokojivých jedál.
Dnes pripravíme voňavé chudé uhorky.
Lean pickle - všeobecné zásady varenia
Na prípravu chudého jedla sa mäso nepoužíva, preto sa polievky pripravujú na zeleninovom vývare. Takáto odvar je chutná, ak ju varíte s pridaním všetkých druhov koreňov: greeny, cibule, mrkva.
Do chudej polievky sa zvyčajne vkladá veľa zeleniny: mrkva, zemiaky. Na výživu sa používajú obilniny, ako je jačmeň, ryža, proso a strukoviny. Do horúcej zmesi sa pridávajú nakladané uhorky a nakladaná uhorka, aby sa dosiahla osobitná chuť z nálevu. Zaujímavú chuť, farbu a arómu dodávajú rajčiaky alebo paradajková pasta.
Princíp je jednoduchý: dajte zemiaky nakrájané na kocku do hrnca s vodou, varte do polovice, pridajte cereálie. Ak sa použije jačmeň perlový, predvarí sa v inej nádobe, až kým sa neuvarí, ryža, proso a iné obilniny sa jednoducho neumývajú. Keď sa používajú fazule, sušené strukoviny sa najprv namočia do vody, potom sa varia, rovnako ako jačmeň, v inom hrnci, konzervované fazule sa umiestnia do vývaru na zemiaky bez akejkoľvek prípravy.
Nakoniec dajte cibuľu, mrkvu a paradajky do pripraveného nálevu. Môžete si tiež vziať na spekanie pór, greeny.
Uhorky sa do vývaru vkladajú nakrájané alebo nastrúhané na konci varenia, keď je všetka zelenina hotová alebo sa opečie. Soľanka sa naleje aj v záverečnej fáze a tak, aby sa z nej polievka nezačala, je lepšie ju najskôr priviesť do varu.
Do pôstneho nálevu sa pridávajú všetky druhy korenia a korenia podľa chuti. Podáva sa polievka ochutená obľúbenou omáčkou, posypaná bylinkami s čerstvým chlebom alebo krutónmi, strúhanka.
1. Lean pickle: klasický recept s perličkovým jačmeňom
zloženie:
• 5 stredne veľkých zemiakov;
• nové korenie - 4 hrách;
• 3 nakladané uhorky;
• 1 mrkva;
• cibuľová hlava;
• slnečnicový olej na vyprážanie zeleniny;
• 1 list lavrushky;
• soľanka z uhoriek - 5 lyžíc. lyžice;
• jačmeň perlový - 150 g.
Spôsob varenia:
1. Najskôr opláchnite jačmeň a nechajte ho zmäknúť 40 minút vo vode.
2. Opuchnuté krúpy vložte do panvice so studenou vodou, položte na kachle a varte na miernom ohni, kým sa neuvaria.
3. Po zmäknutí cereálie pridajte zemiaky - stredne kocka, lavrushka, korenie, trochu soli (ak je to potrebné) a pred zmäknutím zemiakov povarte 25 minút.
4. Medzitým nasekáme nakrájanú mrkvu s cibuľou na panvici s olejom.
5. Uhorky jemne nasekajte nožom a súčasne s vyprážaním zeleniny pridajte do polievky, varte ďalších 5 minút a nalejte do uhorky.
6. Podávajte horúce, posypané jemne nasekanými petržlenovými listami.
2. Pôstny nálev s ryžovými zrnami
zloženie:
• nakladané uhorky - 4 ks;
• 2 zemiaky;
• pár mrkvy;
• cibuľová hlava;
• ryžové krúpy - 80 g;
• cesnak - 5 strúčikov;
• paradajka - 20 g;
• pol banda čerstvého koriandra, petržlenu a kôpru;
• vyprážací olej;
• korenie, soľ - 10 g.
Spôsob varenia:
1. Naplňte kovovú nádobu vodou, trochu viac ako polovicu objemu, mierne soľu, dajte na mierny ohrev a duste, až kým sa nevytvoria bublinky.
2. Zemiaky nakrájame na kocky a hodíme na panvicu.
3. Po niekoľkých minútach nalejte premytú ryžu do panvice a varte 30 minút, kým ryža a zemiaky úplne nezmäknú.
4. Mrkvu a cibuľu jemne nakrájajte, vložte do panvice a smažte na niekoľko minút na oleji.
5. Do zeleniny vložte trochu paradajkového pretlaku a zahrievajte 3 minúty.
6. Spolu s vyprážanou a nakrájanou petržlenovou vňaťou, koriandrom a kôprom dajte uhorky nakrájané na strúhadlo v polievke, trochu povarte, vyberte zo sporáka a trvajte na tom pol hodiny.
7. Podávajte s kyslou smotanou.
3. Uhorkový šalát s červenou fazuľou
zloženie:
• 1 plechovka konzervovaných červených fazúľ;
• pár zemiakov;
• mrkva - 1 ks;
• 1 cibuľa;
• 1 veľká uhorka;
• list lavrushky;
• soľ - voliteľné;
• hrášok voňavého korenia.
Spôsob varenia:
1. Zemiaky nakrájajte na malé štvorčeky, vložte do kovovej nádoby s horúcou vodou, pridajte lavrushku, nové korenie a varte, kým na miernom ohni nezmäkne.
2. Pomocou lyžice s drážkami vložte lavrushku z panvice a pridajte konzervované fazule.
3. Na panvici so slnečnicovým olejom smažte päť minút mrkvy - na strúhadle, nakrájanú cibuľovú hlavu.
4. Nakrájanú uhorku nakrájanú na kocku pridajte k vyprážanej zelenine a potite, kým úplne nezmäkne.
5. Potom, čo sú zemiaky pripravené, smažte v polievke, pridajte trochu čerstvej petržlenovej vázy, povarte.
6. Odstráňte z tepla a nechajte ho variť 40 minút.
7. Nalejte do tanierov.
4. Nakrájaná uhorka s jačmeňom a nakladanou uhorkou v pomalom hrnci
zloženie:
• jačmeň - 30 g;
• 2 zemiaky;
• 1 mrkva;
• cibuľová hlava;
• 2 uhorky;
• trochu oleja na opekanie zeleniny;
• korenie, soľ - voliteľné;
• malá uhorka.
Spôsob varenia:
1. V predhriatej viacvrstvovej sušiarni v režime „pečenia“ smažte cibuľovú hlavu 15 minút s malými drobkami, mrkvu na strúhadle.
2. Pridajte k nim uhorky, nakrájajte na tenké prúžky a smažte niekoľko minút.
3. Hotové vyprážanie vložte do samostatnej misky.
4. Do čistej nádoby s viacerými plodmi dajte zemiaky - s priemernou kockou, opláchnuté napučaným perličkovým jačmeňom, mierne soľou, korením, pridajte dvojlitrovú nádobu vody, nastavte režim dusenia a varte asi 60 minút.
5. Keď je obsah viacvrstvového varenia úplne uvarený, pridajte uhorkový nálev, varte.
6. Prepnite prístroj do režimu „kúrenie“ a trvajte na ňom 25 minút.
7. Podávajte na rozdelených tanieroch s chlebom z múky druhej triedy.
5. Lean pickle with rice v hlinených kvetináčoch
zloženie:
• zemiaky - 4 hľuzy;
• ryžové krúpy - 50 g;
• pár cibuľových hláv;
• mrkva - 2 ks;
• 4 nakladané uhorky;
• trocha paradajkovej pasty;
• zeleninový vývar - 3 litre;
• aromatický mletý korenie, soľ - voliteľné.
Spôsob varenia:
1. Nalejte studenú trojlitrovú nádobu studenej vody do smaltovanej hlbokej panvice, vložte nakrájané zemiaky, mrkvu, cibuľu, kocky a ryžové krúpy, varte do varenia.
2. Dajte varenú ryžu a zeleninu do hlinených kvetináčov, pridajte k tomu uhorky - do tenkých prúžkov, paradajkového pretlaku, mierne soľu, korenia, pridajte zeleň a akékoľvek korenie, všetko naplňte zeleninovým vývarom.
3. Hrnce prikryte malým kúskom chudého lístkového cesta a pevne prilepte k okrajom hrnca.
4. Dajte hrnce do horúcej rúry a nechajte ich 15 minút variť pri nízkej teplote.
5. Na konci tejto doby vypnite oheň a polievku nechajte v rúre pol hodiny.
6. Trvácnu chudú uhorku podávajte priamo v hrncoch s hnedým chlebom.
6. Lean pickle with proso a uhorky
zloženie:
• zemiaky - 3 hľuzy;
• pór - 3 listy;
• 1 mrkva;
• proso krupice - 100 g;
• cesnak - 4 strúčiky;
• 2 stredne uhorky;
• malé paradajkové pyré alebo 1 paradajka;
• nové korenie - 5 hrachu;
• Lavrushka - 1 list;
• soľ - podľa potreby.
Spôsob varenia:
1. Naplňte hlbokú kovovú nádobu 2,5 litra vody, položte na sporák a počkajte, kým sa neobjavia bublinky bubliniek.
2. Zemiaky nakrájajte na malú kocku a hádzajte v horúcej vode, varte, kým sa nevytvoria bubliny.
3. Dobre opláchnite krúpy z prosa a nalejte do hrnca, niekoľko minút povarte.
4. Keď sú zemiaky s prosom uvarené, vyprážajte: nakrájanú mrkvu s nakrájanou cibuľkou dajte na panvicu s maslom a smažte niekoľko minút.
5. Nakladané uhorky nakrájajte nožom a dajte do polievky súčasne s vyprážanou zeleninou, jemne nakrájaným cesnakom, paradajkovým pyré, lavrusha, dochutíme soľou, korením, dochutíme korením a varíme ďalších 10 minút.
6. Vypnite ohrev, panvicu zavrite vekom a polievku nechajte 40 minút.
7. Nalejte nasiaknutú aromatickú uhorku s prosou do porciovaných misiek, posypte petržlenom a na vrchol položte malý kúsok citróna.
Lean Pickle - triky a tipy
• Ak do nálevu pridáte obilie, starostlivo zvážte jeho prípravu. Najskôr opláchnite jačmeň, potom preneste do hrnca veľkým množstvom vody, varte na miernom ohni, až kým sa neuvarí, potom opláchnite studenou vodou. Niekoľkokrát umyte ryžové krúpy, potom preneste na pár minút do vriacej vody, vypustite vodu a potom pridajte iba do polievky. To všetko vám pomôže udržať priehľadnosť vývaru.
• Nepáči sa vám chrumkavá nakladaná alebo nakladaná uhorka v polievke? Pred krájaním na prísadu nalejte vriacu vodu.
• Máte radi experimenty? Uhorky vymeňte za kapary. Ďalej spolu s bežne používanými výrobkami môžete vložiť do polievky zapečené alebo čerstvé papriky, sušené paradajky, cesnak vyprážaný v rastlinnom oleji.
• Zelení! Ďalšou dôležitou súčasťou misky, ktorá dodá polievke chutnú arómu a zdobí vzhľad horúcej. Používajte čerstvé, mrazené alebo sušené bylinky: kôpor, bazalka, petržlen, ak sa vám páči chuť koriandra - zoberte tiež.
• Rassolnik - polievka, ktorá je po infúzii chutná, druhý deň ešte chutnejšia. Nechajte hotové jedlo uvariť pod zatvoreným vekom.
