Na Veľkú noc pripravujú mnohé ženy v domácnosti tradičné sviatočné jedlá: koláče, veľkonočný tvaroh, farebné vajcia a iné. Veľkonočné koláče zaujímajú medzi pestrým menu špeciálne miesto.
Veľkonočné pečivo sa zvyčajne pečie s droždím, a práve vďaka použitiu droždia sa hostesky, ktoré nemajú veľa času ani zručnosti pri práci s droždím, radšej nakupujú hotové veľkonočné koláče v obchodoch.
Existuje mnoho receptov na koláče bez kvasníc, napríklad koláče zo sladkého pečiva. Toto sú recepty, ktoré dnes zvážime.
Veľkonočný koláč bez droždia - všeobecné zásady prípravy
Na rozdiel od tradičných veľkonočných koláčov bez droždia varí oveľa rýchlejšie a ukázalo sa, že je rovnako chutné. Pozrime sa na tajomstvá jeho prípravy.
1. Najčastejšie sa cesto miesi na kefír, vodu, mlieko, kyslú smotanu.
2. Na pečenie sa pridáva cukor, vajcia, maslo.
3. Používajte preosiatu múku dobrej kvality.
4. Na zvýšenie miesenia pridajte sódu alebo kulinársky kultivátor.
5. Hnette cesto na veľkonočné koláče po dlhú dobu, až do momentu, keď sa ľahko presunie z rúk a stien nádoby.
6. Používajte všetky druhy korenia: vanilkové tyčinky, kardamón, kôru. Pridá sa sušené ovocie: sušené marhule, hrozienka.
7. Pečacia misa je namazaná alebo potiahnutá olejom na pečenie.
8. Naplňte nádobu 2/3 objemu.
9. Pečte koláč bez droždia v predhriatej rúre.
10. Aby bol veľkonočný koláč bez droždia úspešný, je lepšie pripraviť niekoľko malých veľkonočných koláčov ako jeden veľký.
1. Jarný koláč bez droždia
zloženie:
• vajcia - 4 ks;
• 130 g cukru;
• sóda, hasená kyselinou octovou - 20 g;
• soľ - štipka;
• pol pohára múky;
• malá hrsť hrozienok.
Pre smotanu:
• vaječné biele - 1 ks;
• práškový cukor - 4 lyžice. lyžice;
• kyselina citrónová - na špičke noža.
Spôsob varenia:
1. Vajce sa zmiešajú s cukrom a soľou, rozotierajú sa na hustú hmotu.
2. Pridajte múku a premiešajte.
3. Pridajte hrozienka.
4. Namažte formy muffínu maslom, dno posypte múkou alebo krupicou.
5. Nalejte cesto do foriem a odošlite do horúcej rúry. Pečte pri nízkej teplote (asi 200 stupňov) nie dlhšie ako 20 minút.
6. Pečené koláče vyberieme z rúry, ochladíme a potiahneme bielkovinovým krémom, ktorý sa pripravuje týmto spôsobom: vaječný proteín rozotrite 3 minúty cukrom, pridajte kyselinu citrónovú a dobre premiešajte.
7. Posypte cukrovinkovou polevou.
8. Koláče podľa tohto receptu môžu byť tiež potiahnuté čokoládovou polevou, ktorá sa pripravuje týmto spôsobom: nalejte 180 g cukru, 20 kakaového prášku, kúsok masla a trochu vody do malej kovovej nádoby. Nízko zahrievame a varíme, až kým sa cukor za častého miešania asi 1 minútu nerozpustí.
2. Veľkonočný koláč bez droždia s čokoládou a pomarančom
zloženie:
• maslo s vysokým obsahom tuku - malý kúsok;
• nie plná poháre cukru;
• 20% kyslá smotana - 30 g;
• vajcia - 3 ks;
• múka - 12 polievková lyžica. lyžice;
• 1 oranžová;
• čokoládová tyčinka bez prísad;
• vanilka - na špičke noža;
• hasená sóda - 20 g.
dekorácie:
• 50 g granulovaného cukru;
• kropenie - 1 balenie;
• čokoládová tyčinka - 1 ks.
Spôsob varenia:
1. Bite biele na hustú penu.
2. Žĺtky porazte cukrom až do snehobielej stabilnej peny.
3. Maslo rozpustite v mikrovlnnej rúre a ochladte.
4. Pridajte maslo do žĺtkovej hmoty a jemne premiešajte v smere hodinových ručičiek.
5. Do zmesi žĺtok-olej pridajte hasenú sódu.
6. Nalejte šľahané veveričky.
7. Pripravenú múku nalejte v niekoľkých stupňoch a pomaly miešajte.
8. Pomarančovú kôru olúpeme, nastrúhame jej chuť a pridáme do cesta.
9. Do cesta pridajte čerstvo vylisovanú pomarančovú šťavu.
10. Pridajte kyslú smotanu a znova premiešajte.
11. Pomocou noža rozdrvte dno čokoládovej tyčinky a nalejte do cesta, dôkladne premiešajte.
12. Nalejte cesto do pripravených foriem cínu až do polovice objemu, pečieme v horúcej rúre pri teplote 180 stupňov o niečo viac ako pol hodiny.
13. Na konci tejto doby otvorte rúru a pichnite špáradlom, ak je suchá, potom vytiahneme veľkonočné koláče a ochladíme.
14. Nalejte cukrový sirup, posypte posypanou a strúhanou čokoládou.
15. Zdobené veľkonočné koláče trvajú 3 hodiny.
3. Veľkonočný koláč bez droždia na kefire
zloženie:
• o niečo viac ako pohár múky;
• kefír s vysokou kyslosťou - 1,5 šálky;
• nie plná poháre cukru;
• sóda - 20 g;
• hrozienka - malá hrsť;
• 100 g citrónovej kôry;
• soľ - 5 g;
• trochu vanilínu;
• malý kúsok masla.
Spôsob varenia:
1. Nalejte kefír do šálky, zamiešajte ho s cukrom a trvajte niekoľko minút so zatvoreným vekom.
2. Očistite citrónovú kôru a nastrúhajte ju.
3. Do rozpusteného masla nalejte cukor, soľ, vanilku a citrónovú kôru, dobre premiešajte, nalejte kefír a nalejte trochu sódy.
4. Nalejte múku a hrozienka napučané vo vriacej vode do výslednej hmoty, premiešajte do homogénnej jemnej tekutej konzistencie.
5. Nalejte cesto do pripravených foriem a pečte pri miernej teplote trochu viac ako hodinu.
6. Pečené koláče sa ochladia, potiahnu sa bielkovinovou polevou a ozdobia sa sypaním.
4. Veľkonočný koláč bez droždia
zloženie:
• 15 pohárov múky;
• mlieko - 3 poháre;
• 10 vajec;
• 1 pohár koňaku;
• cukor - pol kilogramu;
• kandizované ovocie - 4 lyžice. lyžice;
• maslo - 1 balenie;
• pomarančová kôra - 150 g;
• vanilka - 50 g;
• soľ - 20 g.
Pre kvásk:
• múka - 3 lyžice. lyžice;
• voda - pol pohára.
Spôsob varenia:
1. Kvasnice pripravte nasledovne: zmiešajte malú časť múky s malým množstvom vody, opatrne premiešajte do silnej kyslej smotany, zakryte čistou handričkou a nechajte 1 deň na teplom mieste, počas ktorého sa 4-krát otvorte a premiešajte. Po dni otvorte a posypte rovnakým množstvom múky a vylejte na vodu, premiešajte a nechajte ešte 1 deň, nezabudnite pravidelne premiešať. Potom zopakujte rovnaký postup znova.
2. Pripravte cesto: výsledné kysnuté cesto vložte do prevareného studeného mlieka, dobre premiešajte a pridajte trochu menej ako kilogram múky, znova premiešajte a trvať na tom, aby ste ho zohrievali 3 hodiny, cesto by malo byť hrboľaté a uvoľnené.
3. Medzitým maslo rozdrvte do snehobielej farby, do neho vložte žĺtky, bez toho, aby ste prestali šľahať.
4. Pridajte vanilku do žĺtkovej smotany a znova rozšľahajte.
5. Pomarančovú kôru nastrúhajte a do žĺtok nalejte olejom.
6. Do cesta nalejte koňak, zamiešajte a skombinujte s hmotnosťou žĺtok a masla, cesto mieste rukami, až kým ich nelepí.
7. Proteiny porazte do hustej hmoty a vložte do cesta.
8. Kandizované ovocie dajte, dobre mieste, prikryte handrou a nechajte ho 1,5 hodiny variť.
9. Hotové cesto vložte do vymastených nádob na pečenie a pečte ho v horúcej rúre po dobu 20 minút pri teplote 180 stupňov.
10. Pečené koláče sa ochladia a nalejú sa do fondánu, ktorý sa dá pripraviť nasledovne: nalejte pol pohára práškového cukru do šálky a nalejte ho v malom množstve, v niekoľkých dávkach, mlieko a vodu, práškový cukor opatrne votrite do homogénnej jemnej textúry.
5. Veľkonočný koláč bez droždia so sušenými marhuľami
zloženie:
• maslo - 150 g;
• 3 kuracie vajcia;
• neúplné poháre cukru;
• o niečo menej ako pol pohára kefíru;
• 30 g sódy;
• 1 hrsť sušených marhúľ a hrozienok;
• škrob - 30 g;
• múka - 100 g;
• soľ - štipka;
• vanilka - 10 g;
• citrónová kôra.
Spôsob varenia:
1. Porazte vajcia so soľou a cukrom 7 minút
2. Pridajte olej a nalejte trochu kefíru, všetko znova rozšľahajte.
3. Zalejeme múku, škrob, sódu a metličku.
4. Oteknuté vo vriacej vode a nakrájané marhule na malé kúsky a celé rozinky, posypeme múkou a vložte do cesta spolu so nasekanou citrónovou kôrou, dobre premiešajte.
5. Rozmiešame celé cesto v mastnej forme a pečieme pri miernej teplote trochu viac ako pol hodiny.
6. Pečený studený veľkonočný koláč potiahnutý cukorným fondánom, ozdobený sypaním.
6. Veľkonočný koláč bez droždia s tvarohom
zloženie:
• tvaroh - 1 pohár;
• kuracie vajcia - 2 ks;
• 4 lyžice. lyžice cukru;
• vanilka - podľa chuti;
• 230 g múky;
• sóda - 10 g;
• kyselina citrónová zriedená vo vode - 20 ml;
• pol balenia masla;
• kandizované ovocie - 2 hrsti;
• hrozienka odrôd ľahkých odrôd - 150 g;
• 30 g kurkumy.
Spôsob varenia:
1. Zmiešajte tvaroh s cukrom, vanilkou, kurkumou, sódou, citrónovou šťavou.
2. Maslo rozpustite a nalejte do tvarohu, všetko pomaly premiešajte na homogénnu hustú konzistenciu.
3. Oddelene od belochov porazte žĺtky a nalejte ich do výslednej tvarohovej hmoty.
4. Vložte kandizované ovocie, hrozienka opuchnuté v horúcej vode a všetko premiešajte.
5. Nalejte múku a dobre premiešajte.
6. Hotové cesto rozotrieme na formy pokryté a potiahnuté olejom na polovicu objemu a pečieme pri nízkej teplote asi 60 minút.
7. Po vyprážaní vrchnej časti koláča uzavrite pergamenom a pečte.
8. Pečené koláče natierame smotanou a ozdobíme strúhanou čokoládou.
Veľkonočný koláč bez droždia - triky, tipy
• Na varenie používajte iba čerstvé jedlo.
• Ak chcete, aby cesto neobsahovalo droždie čerstvé, pridajte do cesta maslo.
• Dosiahnite požadovanú hustotu cesta, nepridávajte múku viac, ako je uvedené v recepte, ale kvôli dlhému mieseniu. Pórovitosť hotového produktu závisí od trvania tohto postupu.
• Do cesta pridajte kandizované ovocie, sušené ovocie, čokoládové lupienky.
• Používajte korenie a korenie.
• Pri pečení koláčov je lepšie a pohodlnejšie používať špeciálne delené formy, silikónové alebo na jedno použitie.
Veselé Velikonoce!
