Bigus, je to tak zložitá dusená kapusta s mäsom, ktorú ani skúsený labužník pravdepodobne neodmieta. A tiež sa zdá, že toto jedlo bolo vytvorené pre ľudí s aktívnym životným štýlom alebo pracujúcich v tvrdej fyzickej práci.
Ak potrebujete metabolizmus normalizovať, zahrňte do odporúčaní lekára aj bigus varený v rastlinnom oleji. Táto verzia misky dáva telu takmer kompletný sortiment zdravých a výživných látok. Doprajte večeru bigus trochu stuhnutým chlebom - je ťažké prísť s uspokojivejším pokrmom.
Bigus s mäsom - všeobecné zásady varenia
• Klasický recept na bigus s mäsom spočíva v tom, že sa súčasne použije kyslá kapusta a čerstvá kapusta. Pri modernom varení sa stále viac vyskytujú recepty iba z jedného druhu kapusty.
• kotol - ideálne jedlo na varenie bigusu. Ak takáto kapacita neexistuje, môžete použiť panvicu na hlboké vyprážanie, ale musí byť nevyhnutne hrubá. Multicooker dokáže dokonale zvládnuť varenie, často sa bigus varí v hlinenom hrnci v rúre.
• Pripravte takúto misku s akýmkoľvek mäsom. Z bravčového mäsa je lepšie uprednostňovať rebrá alebo golier, ak voľba padla na hovädzie mäso - vezmite si hrudník. Ak používate hydinu, jedlo sa stane chudšou. Bigus môžete variť s mletým mäsom, lepšie ho otočiť z mastných kúskov bravčového mäsa v kombinácii s chudým hovädzím mäsom.
• Nielen mäso sa z akéhokoľvek kapusty pridáva do mäsa, ale vkladá sa aj iná zelenina: cibuľa, zemiaky, mrkva, paprika. Často doplnené ryžou, šampiňónmi, sušenými slivkami, paradajkami. Koreniny sa používajú v najrôznejších, ale v miernych množstvách, aby nedošlo k prerušeniu hlavnej chuti.
• Bigus s mäsom sa sám osebe zdá byť uspokojivý a môže byť podávaný bez doplňovania prílohou.
Klasický recept na mäso bigus
zloženie:
• bravčová drť - 400 g;
• 200 g. údené mäso (klobásy alebo mäso);
• čerstvá kapusta - 600 g;
• jedna veľká mrkva;
• 600 g. kapusta;
• lyžica paradajkového pretlaku;
• dva hrachové lusky;
• rafinovaný olej;
• 70 g. slivky;
• 150 ml suchého vína akejkoľvek bielej odrody;
• rasca - 0,5 lyžice. l.
Spôsob varenia:
1. Mäso nakrájajte na malé kúsky. Panvicu položíme na malý oheň, zalejeme olejom a dobre ju zohrejeme. Kusy bravčového mäsa roztierame do zahriateho tuku a smažíme do zlatohneda.
2. Mäkko pridajte a okamžite pridajte nahrubo nastrúhanú mrkvu. Miešajte pravidelne, varte päť minút. Potom dajte na panvicu nasekané údené mäso a dobre opražte. Nezabudnite premiešať - komponenty musíte dôkladne zhnednúť a zabrániť spáleniu.
3. Pečené paradajkové víno (ako možnosť - pitná voda) pridajte do vyprážaných komponentov. Pridajte semená korenia a rasce, dobre premiešajte a do panvice vložte jemne nakrájanú čerstvú kapustu. Pridajte nakladaný, prikryte vekom a nechajte ho dusiť, čím sa zahrievanie zníži na minimum. Varte pol hodiny, miešajte obsah.
4. Osušte sušené slivky vriacou vodou, nakrájajte bobule na prúžky alebo malé kúsky a pridajte do takmer hotovej misky. Vzorku dôkladne premiešajte, ak je to potrebné, pridajte. Tomim bigus ďalších desať minút a vypnite ho.
Bigus s čerstvým kapustovým mäsom bez paradajok
zloženie:
• bravčové rebrá - 300 g;
• cibuľová hlava;
• čerstvá biela kapusta - 400 g;
• malá mrkva;
• 0,25 lyžice mletého korenia (čierna);
• hotové korenie „Na mäsové jedlá“;
• 50 ml oleja, nutne rafinovaného;
• pohár vody.
Spôsob varenia:
1. Cibuľu jemne nasekajte a nakrájajte plátky na panvicu so zahriatym olejom. Pri nízkej teplote prinesie priehľadnosť a pridá mrkvu. Varte, kým nebude zelenina rovnomerne zlatej farby.
2. Vložte panvové rebrá do panvice. Pokračujeme v zahrievaní, kým sa z nich uvoľnená šťava úplne neodparí.
3. Tenké prúžky kapusty a kapusta na mäso. Všetko ochutte korením podľa chuti, varte päť minút na miernom ohni. Dbáme na to, aby kapusta nespálila.
4. Soľ, pridajte vodu. Zanikneme bigus pod vekom s minimálnym zahrievaním, kým kapusta nezmäkne.
Bigus s mäsom (mletým mäsom) a zemiakmi
zloženie:
• nízkotučné zmesi z bravčového mäsa s mletým mäsom - 500 g;
• kapusta nie príliš kyslá kapusta - 300 g;
• libra bieleho kurčaťa, čerstvá;
• 600 g. zemiaky;
• jeden bulharský korenie;
• čerstvé paradajky;
• dve veľké mrkvy;
• 50 ml oleja;
• cibuľa.
Spôsob varenia:
1. Nalejte olej do kotla a položte na malý oheň. Keď sa olej dobre zahreje, v mlynčeku na mäso opäť rozmotáme mleté mäso a spustíme ho do kotla. Za stáleho miešania smažte veľké kúsky vidličkou.
2. V tomto okamihu jemne nakrájajte mrkvu a kapustu, nakrájajte cibuľu na malé štvorčeky a zemiaky na malé kocky.
3. K hotovému mäsu najskôr nakrájajte cibuľu, smažte ju za miešania počas troch minút a rozotrite mrkvu. Varte ďalších päť minút, pridajte zemiaky a ďalších päť minút neskôr - čerstvá kapusta.
4. Všetko dôkladne premiešajte, jemne opečte, aby sa kapusta usadila a pridajte kyslá kapusta. Varte 10 minút na miernom ohni.
5. Pridajte nakrájanú papriku a malé kúsky paradajky. Pokračujeme vo varení sedem minút, bez zmeny tepla a občasného miešania. Potom pridáme soľ podľa chuti a dáme trochu mletého korenia. Odoberieme vzorku a ak je kapusta pripravená, vyberte ju z tepla.
6. Nechajte bigus stáť pod vekom asi pol hodiny.
Veľká kapusta s mäsom a ryžou z čerstvej kapusty
zloženie:
• hovädzie hrudky alebo bravčová dužina - 500 gr .;
• veľká cibuľa;
• pol pohára okrúhlej ryže;
• 400 g. belokochanki;
• pohár pitnej vody (250 ml);
• mrkva - jedna, veľká;
• slnečnicový, nearomatický olej - 80 ml;
• dva veľké strúčiky cesnaku.
Metóda varenia:
1. Opláchneme mäso, nakrájame na malé pozdĺžne plátky a vložíme do panvice. Nalejte spláchnutie vodou a duste na miernom ohni. Po čakaní na odparenie kvapaliny pridajte olej a vyprážajte, kým sa neobjaví hnedá, ale nie vyprážaná kôra.
2. Pridajte mrkvu, nastrúhajte ju na hrubom strúhadle a malé kúsky cibule, pokračujte vo varení ešte 10 minút. Nezabudnite premiešať, aby sa zelenina vyprážala rovnomerne.
3. Čerstvú kapustu nakrájajte na tenké plátky a vložte do panvice s mäsom. Stlmte pod vekom štvrtinu hodiny. Potom pridáme umytú ryžu a pridáme prevarenú (studenú) vodu. Dobre premiešajte, dochutíme mletým korením, pridajte.
4. Po znížení ohňa na minimum zhasneme bigus, kým nebude ryža pripravená. Na konci pridajte strúčiky cesnaku rozdrvené lisom a po dôkladnom premiešaní vyberte z kachlí. Poďme na chvíľu.
Bigus s kyslou kapustou v hlinenom hrnci (v rúre)
zloženie:
• jeden a pol kilogramu bravčových rebier;
• 1,8 kg nahrubo nakrájaného kapusta (môže sa nahradiť čerstvým);
• tri dlhé, nie hrubé mrkvy;
• 150 g. slivky;
• dve cibule;
• tri bobkové listy;
• dve polievkové lyžice silného paradajok;
• rafinovaný rastlinný olej;
• pol čajovej lyžičky hrachu;
• rasca (voliteľná súčasť).
Spôsob varenia:
1. Spracované, opláchnuté vodou, mäso sa nakrája na kúsky, dve rebrá, ak dáte dužinu na veľké kúsky štvorca s rozmermi 4 × 4 cm. Je to dôležité!
2. Pomažte kúsky mäsa na panvici v rastlinnom oleji, až kým sa ľahko nezhnednú. Toto by sa malo robiť pri intenzívnom požiari, aby sa kôra rýchlo tvorila.
3. Dajte bravčové mäso do čistej panvice, zalejte 2-3 polievkovými lyžicami oleja a mrkvu nakrájanú na tenké krúžky. Rovnakú polovicu cibule sme vložili do polovice, opražte na miernom ohni, až kým nebude mäkká a zlatá. Rozložíme na ne paradajku, premiešame a po minúte vyberieme z kachlí.
4. Rozdeľujeme dve veľké kapusta „paillets“ na listy, zvyšok nakrájame na dámu s rozmermi 3 × 3 cm. Kusy by nemali byť malé.
5. Na spodok veľkej hlinenej nádoby nalejte trochu oleja. Do neho ponorte dva hrachové korenie, jeden bobkový list a kúsky kapusty.
6. Vrchná časť s rovnomernou vrstvou smaženia zeleniny. Rozprestierali sme sa po 5 až 6 sušených švestkách oparených vriacou vodou, zvyšných vavrínoch a korení. Posypeme rascou a mäso roztiahneme, pridáme. Kyslá kapusta, pridajte trochu soli. Ak zostanú nejaké produkty - vrstvy zopakujte.
7. Z vyššie uvedeného prikryte všetko rozobranými knedľami listami kapusty a posypte rascou. Pridáme toľko vody, aby pokrývala hornú vrstvu kapusty, prikryje sa vekom a hlinenú misku vloží do studenej rúry. Po 15 minútach zohrejte teplotu na 170 stupňov a varte dve a pol hodiny.
Recept na bigus s mäsom a hubami z čerstvej kapusty na pomalý sporák
zloženie:
• hovädzie (dužina) - 400 gramov;
• stredne veľká mrkva;
• 600 g. čerstvá kapusta;
• čerstvé huby (šampiňóny) - 200 gr .;
• veľká biela cibuľa;
• 100 g. paradajky nesolené;
• jedna paprika - veľké korenie;
• pol polievkovej lyžice oleja;
• 100 ml pitnej vody;
• lyžička korenia „Na mäso“;
• mäkké, nie sušené sušené slivky - 5 plodov.
Spôsob varenia:
1. Umyte buničinu, vysušte ju pomocou papierovej utierky a nakrájajte ju na štyri centimetrové prúžky hrubé jeden centimeter.
2. Na dno varnej misky nalejte jednu a pol lyžice oleja. Rozložte hovädzie mäso a vyrovnajte ho.
3. Nalejte mäso s mrkvou strúhanou do hrubého strúhadla, pridajte polovicu cibuľových krúžkov. Buničú papriku nakrájajte na tenké prúžky a odošlite na zeleninu.
4. Rozdrvte kapustu pridaním trocha soli? mierne vyžmýkané ruky. Posúvame sa do misky na mäso.
5. Posypte kapustovou vrstvou korením a pridajte šampiňóny, sušené slivky, nakrájané na plátky alebo tenké taniere. Paradajka zrieďte v 50 ml vody, nalejte do misky a zatvorte veko.
6. Nainštalujte program „Hasenie“, spustite viacúčelový prístroj nastavením jednej hodiny na časovači. Potom preložte do „Frying“ a do 10 minút priveste bigus do pripravenosti.
Bigus s mäsovými trikmi a užitočné tipy
• Bigus s mäsom bude bohatší a chutnejší, ak pridáte údené mäso. Môže to byť klobása, kuracie prsia alebo kuracie stehná, výrezy atď.
• Cukor pomáha odhaliť základnú chuť zeleniny. Dajte to na kapustu, keď dusíte, ale trochu, doslova štipku.
• Ak nie je po ruke kyslá kapusta, pridajte trochu kyslosti - vložte trochu kyseliny citrónovej alebo čerstvo vylisovanej šťavy.
• Za najchutnejšie sa považuje bigus, varený nie v rastlinnom oleji, ale na sádle a môžete použiť čerstvé sadlo.
