Stále sa diskutuje o pôvode hashmy.
Niektorí argumentujú, že ide o klasické arménske jedlo, zatiaľ čo iní sú si istí, že Gruzínsko je jeho domovinou. že jeho vlasť je Gruzínsko. Jedná sa o výdatné jedlo vyrobené z mäsa a zeleniny.
Khashlama so zemiakmi - základné princípy varenia
Hlavnou zložkou tohto jedla je mäso. Tradične je to hovädzie alebo jahňacie mäso, ale ak máte radi bravčové mäso, môžete ho používať. Tí, ktorí sú kontraindikovaní v mastných potravinách, môžu variť hashlamu z kurčaťa.
Okrem mäsa budete potrebovať aj zeleninu a bylinky. To je prípad, keď prípravok nemusí dodržať presné množstvo prísad. Hlavná vec je, že by malo byť veľa - mäso, zelenina a zelenina.
Na varenie si vezmite sviečkovicu alebo rebrá. Pokiaľ ide o zeleninu, mali by byť čerstvé a mäsité.
Hashlama sa pripravuje v kotlíku alebo panvici so širokým dnom.
Zelenina sa olúpa a nakrája na dostatočne veľké plátky. Umývajú mäso, odrežú všetok prebytok a nakrájajú na porcie.
Cibuľa sa nakrája na hrubé polovičné krúžky, paprikové prúžky, zemiakové kliny, paradajkové krúžky alebo polovičné krúžky.
Zelenina a mäso sú navrstvené v kotli. Každý korenie a soľ. Pokrývame všetko a zapaľujeme pomaly. Zelenina a mäso nechajú šťavu, do ktorej sa ingrediencie dusia dve až tri hodiny.
Recept 1. Khashlama so zemiakmi a teľacím mäsom
Zložky
kg teľacieho filé;
štyri veľké hľuzy zemiakov;
osem čerstvých paradajok;
soľ;
štyri stredne cibuľové hlávky;
koreniny;
pitná voda - 200 ml;
dve struky papriky;
pohár piva;
cesnak - hlava;
dve vetvy bazalky;
banda petržlenu;
pol banda koriandra.
Metóda varenia
1. Umyte teľacie mäso a nakrájame na porcie.
2. Ošúpajte, umyte a nakrájajte zeleninu: paradajky - stredné krúžky, nakrájanú papriku s tenkými slamkami, cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky, celé zemiaky nechajte, jemne nasekajte zeleň.
3. V panvici rozprestierame kruhy paradajok vrstvou troch centimetrov, na ktorú položíme cibuľu, papriku a bylinky.
4. Osolte teľacie mäso a dochutíme korením, ktoré sa rozprestiera na vrchu zelených. Mäso posúvame s cesnakom, nakrájame na pláty.
5. Na vrch mäsa znovu položte zeleninu vo vrstvách: zelenina, paprika, cibuľa, paradajky. Pivo zamiešajte s paradajkovou šťavou a vodou. Výsledná zmes sa naleje do obsahu misky.
6. Pomaly sme strieľali. Akonáhle sa obsah začne variť, prikryte ho vekom a povarte ho dve až tri hodiny. Vložte zemiaky na panvicu hodinu po začiatku varenia. Hotovú misku vložte do tanierov a podávajte horúco.
Recept 2. Khashlama so zemiakmi a bravčovým mäsom
Zložky
jeden a pol kg bravčových rebier alebo bravčovej buničiny;
morská soľ;
sedem zemiakov;
koreniny;
dva baklažány;
pol litra pitnej vody;
tri struky sladkej papriky;
šesť strúčikov cesnaku;
šesť paradajok;
dve cibule;
mrkva - dva kusy.
Metóda varenia
1. Ošípané umyte pod tečúcou vodou. Mäso nakrájame na malé kúsky, ak použijeme rebrá, nakrájame ich na kosť. Zapálili sme oheň alebo kotlík. Keď sa pokrmy dobre zohrejú, nalejte rastlinný olej a zohrejte. Mäso rozotierame veľkoryso s korením a hnedou farbou.
2. Vyberte kotol z ohňa. Osolte mäso.
3. Lúpajte, umyte a nakrájajte zeleninu: cibuľa - vo veľkých krúžkoch, mrkva - v tenkých krúžkoch, cesnak - v plátkoch, zemiaky - vo veľkých plátkoch, baklažán a paradajky - v stredne hrubých kruhoch. Baklažán posypeme soľou a necháme pôsobiť pol hodiny. Potom opláchnite a vyžmýkajte.
4. Cibuľa nasaďte na mäso krúžky cibule. Zeleninovú vrstvu šírime po vrstvách - mrkva, cesnak, zemiakové kliny (soľ), korenie.
5. Stále šírime zeleninu - baklažán, čerstvé paradajky, soľ opäť. Doplňte pitnú vodu, pevne prikryte a položte na miernu teplotu.
6. Po dvoch hodinách pridajte nasekaný cesnak, zmiešajte misku a vypnite ohrev. Nechajte uvariť asi desať minút a podávajte s bylinkami.
Recept 3. Khashlama so zemiakmi a kuracím mäsom
Zložky
jeden a pol kg jatočného tela;
soľ;
tri cibule;
čerstvo mleté korenie;
šesť paradajok;
pitná voda - 100 ml;
tri struky papriky;
biele víno - 100 ml;
šesť zemiakov;
štyri strúčiky cesnaku;
petržlen, koriandr a bazalka;
cuketa.
Metóda varenia
1. Opláchnite kuracie mäso pod tečúcou vodou. Rozdeľte na kúsky. Soľ, korenie, ručne premiešajte a nechajte pôsobiť pol hodiny.
2. Ošúpajte a umyte zeleninu. Nakrájanú cibuľu, paradajky a cuketu nakrájame na dostatočne silné krúžky, nasekáme korenie na tenké prúžky, cesnak a bylinky jemne nasekáme.
3. Na hlbokú panvicu so širokým dnom položte vrstvu cibuľových krúžkov. Položte kúsky kurčaťa na to. Zeleninu rozložte vo vrstvách v tomto poradí: paprika, čerstvé paradajky, cuketa. Najlepšie všetko s bylinkami a cesnakom.
4. Nalejte pitnú vodu a víno, pevne prikryte a nechajte vychladnúť jednu hodinu. Hotovú misku jemne premiešajte a podávajte horúco.
Recept 4. Khashlama so zemiakmi a kdoule
Zložky
zemiaky;
kg hrudníka;
dule;
osem paradajok;
pohár piva;
šesť lúk;
korenie na mäso;
dve struky sladkej papriky;
greeny bazalky, petržlenu a koriandra;
cesnak - hlava.
Metóda varenia
1. Moje paradajky, utrite uterákom a nakrájajte na kruhy. Stonky odrežte semenami na koreninových strukoch a mäso nakrájajte na prúžky. Žiarovky čistíme, umyjeme ich a nasekáme ich veľkými krúžkami alebo polkruhmi. Opláchnite greeny, mierne suché a jemne nasekané. Ošúpeme zemiaky a kdoule, umyte ich a nakrájajte na plátky.
2. Umyte mäso, namočte ho servítky a nakrájajte na kúsky, veľkosť krabičky na zápalky.
3. Berieme kotol a začneme do neho vkladať prísady v tomto poradí: paradajkové krúžky, cibuľové krúžky, paprika, sekaná zelenina.
4. Mäso osolte, dochutíme korením a premiešame. Rozložili sme hrudník cez zelené. Položte strúčiky cesnaku na vrchol. Teraz začneme stohovať zeleninu v opačnom poradí. Naplňujeme všetko pivo, tu posielame šťavu z paradajok.
5. Kotol umiestnime na stredné teplo. Keď obsah začne vrieť, oheň otočte na minimum, pevne ho zakryte a nechajte ho dve hodiny variť. Pridajte zemiaky, dule do kotla a varte ďalšiu hodinu.
Recept 5. Khashlama so zemiakmi, baránkom a šampiňónmi
Zložky
1,5 kg skopových rebier alebo drene s kosťou;
hrubá soľ;
päť čerstvých paradajok;
koreniny;
päť zemiakov;
40 g čerstvej zelenej cibule, bazalky alebo koriandra 4
štyri cibule;
liter ľahkého piva;
tri struky sladkej papriky;
tri veľké šampiňóny;
cesnak - tri klinčeky.
Metóda varenia
1. Najskôr dôkladne opláchnite jahňacie mäso a nakrájajte na porcie. Vložte polovicu mäsa na spodnú časť panvice.
2. Paradajky opláchnite a nakrájajte na kruhy. Polovicu paradajok rozotrite na mäso.
3. Na paradajky položte cibuľu nakrájanú na pol krúžky.
4. Papriky a semená sa nasekajú a nasekajú. Dajte polovicu korenia na cibuľu.
5. Huby opláchnite a nakrájajte na plátky. Rozložte pol cibuľu. Vrstvy zeleniny opakujte v rovnakom poradí.
6. Teraz naplňte mäso zeleninou pitnou vodou a pivom v pomere 1: 1. Hladina kvapaliny by nemala byť nižšia ako 2 cm od okraja riadu. Zmerajte preto množstvo vody a piva so zameraním na veľkosť vašej panvice. Panvicu prikryte vekom a položte na vysokú teplotu.
7. Khashlamu varte na vysokej teplote po dobu pol hodiny, potom ju znížte na miernu teplotu a jednu hodinu varte.
8. Ošúpajte, umyte a nakrájajte zemiaky na veľké kúsky. Po hodine urobte minimálny oheň, soľ, ochutte korením. Zemiaky varte v samostatnom hrnci. Khashlamu varte na miernom ohni ďalšiu pol hodinu, na konci pridajte cesnak.
9. Vyberte panvicu z tepla. Nechajte misku stáť desať minút. Potom dajte mäso a zeleninu na taniere štrbinovou lyžicou, pridajte varené zemiaky a posypte nasekanými bylinkami.
Recept 6. Khashlama so zemiakmi v pomalom sporáku
Zložky
hovädzie rebrá - 700 g;
30 ml rastlinného oleja;
tri cibuľové hlavy;
Soľ Adyghe;
tri paradajky;
100 ml červeného polosladkého vína;
dve struky papriky;
šesť strúčikov cesnaku;
päť zemiakov.
Metóda varenia
1. Hovädzie mäso nakrájajte na veľké kúsky. Pridajte do vody citrónovú šťavu, vložte mäso do tejto tekutiny a nechajte ho cez noc v chlade.
2. Umyte paradajky, utrite obrúskom a nakrájajte na hrubé kruhy. Namastite spodnú časť viacvrstvového oleja chudým olejom. Položte vrstvu paradajok.
3. Na paradajky položte hovädzie mäso v jednej vrstve.
4. Cibuľu olúpajte a nakrájajte na pol krúžky. Uvoľnite cesnak z šupiek a strúčiky klinčeka nakrájajte na tenké plátky.
5. Dajte cibuľu na mäso, posypte cesnakom a soľou Adyghe.
6. Paprika zbavená stopky so semenami a nakrájaná na prúžky. Lúpané zemiaky nakrájajte na hrubé kruhy. Na zemiaky položte vrstvu papriky.
7. Opakujte vrstvy zeleniny. Usporiadajte hrnčeky paradajok na zemiaky, ľahko osolte. Nalejte víno. Zatvorte veko multifunkčného zariadenia a zapnite režim kalenia na štvrť hodiny. Potom prepnite do režimu „mliečna kaša“ a varte ďalšie dve až tri hodiny.
Khatlam s Katofel - tipy a triky
- Je dôležité dodržiavať proporcie kvapaliny. Voda alebo vývar sa odoberajú v množstve pohára na kilogram mäsa.
- Pridajte šťavu vytvorenú pri krájaní paradajok do kotla, aby bola miska šťavnatá.
- Do kotla nemôžete pridať tekutinu s prísadami. V tomto prípade ho zapálili najpomalším ohňom a tri hodiny hnusili.
- Khashlamu varte tak, že hrniec alebo kotol pevne zakryte vekom.
- Malé zemiaky nesekajte, ale pridajte ich celé.
