Ak ste nikdy nepripravili lagmana, musíte túto situáciu bezodkladne vyriešiť! Koniec koncov, je to úžasné jedlo, ktoré kombinuje mäkké mäso, aromatickú zeleninu, lahodnú omáčku a rezance. Tradične sa zajačik pripravuje z jahňaciny so zeleninou a špeciálne vyrobenými rezancami, ale chceme vám predstaviť originálne recepty na toto jedlo - s zajačikom s reďkovkou. Je to chutné a krásne - určite sa vám bude páčiť.
Lagman s reďkovkami - všeobecné zásady prípravy
Mäso sa zvyčajne najskôr naseká a vypráža na oleji až do zlate. Nalejte vodu, nechajte ju polovicu pripravovať a kvapalinu úplne odparte. Pridajte nasekanú zeleninu, korenie, smažte, znovu nalejte vodu a duste, kým sa neuvarí. Táto aromatická mäsová a zeleninová omáčka sa nazýva vaja. V závislosti od požadovaného výsledku môžete podľa potreby upraviť hustotu vody, ktorá nalieva vriacu vodu.
Osobitne uvarte špeciálne zajačie rezance, nakloňte do cedníka, zmiešajte s olejom.
Podáva sa lagman, ktorým sa rezance vkladajú do hlbokého taniera, naleje sa do vaja a hojne sa posype rôznymi bylinkami.
1. Suyr Lagman s reďkovkami
zloženie:
• 500 gramov hovädzieho mäsa;
• rezance;
• cibuľa;
• zira;
• pár strúčikov cesnaku;
• 2 paradajky;
• tri alebo štyri malé chilli struky;
• čínska kapusta;
• jusai;
• zelené fazule;
• pol reďkovky;
• paprika;
• zmes papriky;
• koriander.
Príprava:
1. Hovädzie mäso sa premyje, jemne naseká.
2. Nasekajte cesnak.
3. Nasekajte kapustu.
4. Nakrájajte cibuľu.
5. Reďkvičky votrite do jemného strúhadla.
6. Paradajky oparené prevarenou vodou, ošúpané a nakrájané na malé kocky.
7. Mäso sa hodí do horúceho slnečnicového oleja. Pečené hovädzie mäso je vytiahnuté z kotla a odložené.
8. Cibuľa sa naleje do kotla. Do priesvitnej vyprážanej cibule pridajte cesnak, paradajky.
9. Asi po piatich minútach pridajte jusai, zelené fazule.
10. Po niekoľkých minútach pridajte reďkovku. Duste 10 minút.
11. Dajte korenie, kapusta, chilli, mäso.
12. Sezóna s korením.
13. Zelenina a mäso sa nalejú prevarenou vodou.
14. Znížte priemerné teplo. Dusíme asi pol hodiny.
15. Varené rezance rozložte na tanier, nalejte do omáčky a posypte nasekanou čerstvou zeleninou.
2. Zeleninový zajačik s reďkovkami
zloženie:
• cibuľa;
• zelená reďkovka;
• mrkva;
• paprika;
• 200 gramov zelenej fazule;
• lyžica adjika;
• banda koriandra;
• štyri strúčiky cesnaku;
• paradajky;
• jando;
• čerstvé bylinky;
• rezance.
Príprava:
1. Cibuľa sa umyje, olie a jemne naseká. Ľahko vyprážané v kotli.
2. Pridajte mrkvu, papriku, nakrájanú na tenké prúžky, na cibuľu.
3. Pridajte jando, nasekaný cesnak, nakrájané paradajky. Duste desať minút.
4. Pridajte adjika. Vyprážajte všetku zeleninu tri minúty.
5. Nalejte horúcu vodu. Omáčka sa privedie do varu a udržuje sa na miernom ohni 20 minút.
6. Nalejte nakrájanú zeleninu. Trvajte na rastlinnej vaja.
7. Varené horúce rezance s omáčkou.
3. Uzbecký lagman s reďkovkou
zloženie:
• 750 gramov pšeničnej múky;
• 305 mililitrov vody;
• 900 gramov hovädzieho mäsa;
• 150 mililitrov rastlinného oleja;
• 270 gramov zemiakov;
• cibuľa;
• cesnak;
• paprika - 165 gramov;
• reďkovka - 110 gramov;
• mrkva - 205 gramov;
• paradajky - 350 gramov;
• kôpor a petržlen - podľa chuti.
Príprava:
1. Pripravte cesto na základe pšeničnej múky a vody. Nechajte pôsobiť dve hodiny. Hotové cesto sa jemne valcovalo, nakrájalo na dlhé rezance a uvarilo. Hodiť do cedníka, umyť pod tečúcou vodou, namazané rastlinným olejom.
2. Cibuľa a paprika sa nakrájajú na polovičné krúžky, čerstvé paradajky - plátky, mrkva, zemiaky, reďkovky - na malé kocky.
3. Mäso sa nakrája na malé kúsky.
4. Mažte mäso s cibuľou v rastlinnom oleji. Pridajte čerstvé paradajky.
5. Po 5-10 minútach pridajte papriku, reďkovku, mrkvu, nasekaný cesnak. Fryte asi 8-10 minút.
6. Nalejte do vody, položte zemiaky, ochutte korením. Dusené mäso do dusenia.
7. Hotové rezance sa umiestnia na tanier. Distribuuje sa zeleninová omáčka so vyprážaným mäsom. Posypeme nasekanými bylinkami.
4. Tatársky zajačik s reďkovkou
zloženie:
• 400 gramov mäsa;
• jedna mrkva;
• cibuľa;
• cesnak;
• 150 gramov papriky;
• 350 gramov zemiakov;
• 150 gramov baklažánu;
• 100 gramov paradajkovej pasty;
• 100 gramov čiernej reďkovky;
• banda petržlenu;
• bobkový list;
• 200 gramov rezance;
• 2 litre vývaru;
• 60 mililitrov rastlinného oleja;
• soľ;
• cukor;
• čierne mleté korenie.
Príprava:
1. Mäso sa nakrája na malé kocky. Naskladané v kotli. Nakrájané mäso sa vypráža do zlatohneda. Nalejte vodu. Pripravte ho až do varenia na miernom ohni, pravidelne pridávajte vodu.
2. Umyte paradajky, oparte ich vriacou vodou a šupkou. Tinder na strúhadle.
3. Všetka ostatná zelenina sa premyje, olúpa a nakrája na malé kocky.
4. Paradajky a iná zelenina (okrem zemiakov) sa vyprážajú.
5. Do takmer hotového mäsa sa pridávajú zemiaky, vyprážaná zelenina, paradajková pasta na báze ošúchaných paradajok. Nalejte vývar. Soľ, korenie. Pridajte bobkový list, nasekaný cesnak. Zakryte vekom. Dusené mäso do dusenia.
6. Rezance sú umiestnené na doskách. Pour vývar so duseným mäsom, zeleninová zmes. Na dekoráciu použite zelenú.
5. Lagman s reďkovkovým a jablčným octom
zloženie:
• 500 gramov rezance;
• 300 gramov jahniat alebo hovädzieho mäsa;
• jedna mrkva;
• dve paradajky;
• jedna stredne veľká zelená reďkovka;
• cibuľa;
• paprika;
• sto gramov bielej kapusty;
• 50 gramov zelenej fazule;
• 40 gramov cesnaku;
• lyžica jablčného octu a paradajkovej pasty;
• lyžička mletej papriky, koriandra, cukru;
• pol lyžičky červenej papriky, mletá zira;
• veľa zelene.
Príprava:
1. Cibule sa olúpajú a nakrájajú na tenké polkruhy.
2. Mrkva, reďkovka sa umyje, olúpa, trie sa na hrubom strúhadle.
3. Papriky papriky sa umyjú, očistia od stopky a semien.
4. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Nasekané mäso rozotrite, smažte, až kým nebude ružové (asi 8 minút).
5. Pridajte cibuľu a varte ešte niekoľko minút za stáleho miešania. Dochutíme červeným mletým korením.
6. Nalejte papriku, mrkvu, reďkovku. Zmiešané. Varte päť minút pri vysokej teplote a za stáleho miešania.
7. Lúpajte paradajky z kože, nakrájané na malé kúsky.
8. Tri klinčeky cesnaku sa olúpajú a krájajú veľmi jemne. Pridajte do rajčiakov paradajkovú pastu. Nalejte cukor. Nechajte pol hodiny trvať na tom.
9. Na varenie rezancov uvarte osolenú vodu. Rezance vložte do vriacej vody, varte pri nízkej teplote, kým sa neuvaria, a nakloňte do cedníka.
10. Cesnak a zelené fazule sa premyjú, sušia. Fazuľové struky sa nakrájajú veľké, cesnak je menší.
11. Do mäsa na panvici pridajte nakladané paradajky, paradajkovú pastu, zelené fazule a cesnak. Miešaná špachtľou. Pripravte pred odparením kvapaliny.
12. Postupne nalievajte horúcu vodu, v ktorej boli uvarené rezance. Varte asi 15 minút s miernym varom. Lagmanove konzistencie by sa mali podobať veľmi hustej polievke.
13. Nakrájajte kapustu. Pridajte ďalšie zložky. Varte päť minút s miernym varom.
14. Sezónu so zirou, mletým koriandrom.
15. Zelenina sa premyje, naseká a pridá sa do misky.
16. Pripravte teplé korenie. Na panvici skombinujte lyžičku mletej papriky a koriandra, tri mleté strúčiky cesnaku. Smažte v rastlinnom oleji na miernom ohni niekoľko minút. K ochuteniu pridajte lyžicu octu jablčného muštu. Miešajte rýchlo.
17. Na tanier položte horúce rezance. Nalejte to zmesou na báze mäsa, zeleniny, korenia. Posypte bylinkami.
6. Lagman s reďkovkami v pomalom sporáku
zloženie:
• štyri zelené reďkovky;
• 400 gramov mäsa (jahňacie alebo hovädzie);
• rezance;
• slaná paprika;
• cibuľa;
• koriander;
• rastlinný olej;
• štyri mrkvy;
• tri strúčiky cesnaku;
• tri paradajky;
• soľ;
• zmes papriky;
• bobkový list.
Príprava:
1. V programe "Smaženie" sa nasekané jemne nasekané mäso vypráža v rastlinnom oleji.
2. Pridajte nakrájanú cibuľu s cesnakom. Pokračujte v vyprážaní.
3. Nasekanú reďkovku zaspajte. Pridajú sa nakrájané paradajky a paprika.
4. Nalejte vodu, zakryte mäso zeleninou. Pridajte korenie a soľ. Duste na "dusenom" programe po dobu 35 minút.
5. Pomalý sporák je vypnutý. Vývar je ponechaný trvať.
6. Rezance sa premyjú studenou vodou a prevaria.
7. Na misku naneste rezance a nalejte ju hotovou zmesou. Na posypanie použite nasekané zelené lístky.
Lagman s reďkovkami - užitočné tipy
Kúpa zajačích rezancov dnes nie je náročná, ale lagman s reďkovkami je oveľa chutnejší, ak používate domáce rezance.
Na jej prípravu vezmite vajcia, soľ, vodu, múku. Miesite mäkké, elastické, nelepivé cesto. Zabalte blank do filmu a vyberte ho na dobu 30 minút, aby ste „odpočinuli“. Cesto rozvaľkajte na vrstvy a prúžok nakrájajte na prúžky. Teraz prúžok jemne roztiahnite, aby ste získali dlhé rezance. Pre majstrov je dĺžka lagmanovej rezance päť metrov. Predĺžené rezance by sa mali pred varením vysušiť.
Tieto rezance sa varia veľmi rýchlo, takže je dôležité ich nestráviť, inak to zničí chuť a vzhľad hotového jedla. Varte vodu v panvici, soľ, vložte rezance, premiešajte. Varte po uvarení doslova 2-3 minúty za stáleho miešania. Bon chuť k jedlu.
