Jednou z najobľúbenejších a najobľúbenejších polievok je aróma. Existuje mnoho variácií a spôsobov prípravy tohto jedla: používajú rôzne mäso, obilniny, zeleninu, pripravuje jedlo na sporáku, v pomalom hrnci a dusíme v rúre.
Jedným z najlepších receptov na polievku môže byť bezpečne pripisovaný nálev na kuracom vývare - s rovnakou chuťou a arómou sa jedlo ukáže byť ľahké a nie príliš kalorické.
Slanina z kuracieho vývaru - všeobecné zásady prípravy
Polievkový vývar je vyrobený z čerstvého alebo predtým rozmrazeného kurča. Aby bol vývar chutný a priehľadný, odporúča sa dať dôkladne umyté kurča do hrnca so studenou vodou, privariť k varu, odstrániť hluk, znížiť teplo na minimum a variť 20-30 minút. Ak chcete počas varenia dať osobitnú chuť, môžete pridať ošúpané, ale nie nasekané mrkvy a cibuľu, korene a bylinky, korenie, soľ.
Veľmi polievka na báze pripraveného vývaru sa pripravuje elementárnym spôsobom: do vývaru sa pridáva krupica, zelenina, varené mäso a zložky sa varia, kým nie sú hotové. Zdalo by sa, že všetko je ľahké, žiadne špeciálne pohyby, ale dôležitú úlohu hrá predpríprava všetkých zložiek nakladacej pôdy. Zemiaky sa nakrájajú na malé kocky, varia sa v pripravenom vývare až do varenia, obilniny sa pridávajú do polievky alebo do zemiakov alebo s ňou - záleží to na druhu použitej obilniny. Je možné priviesť dlhodobé obilniny k polopripravenosti v inom hrnci. Zo zeleniny: mrkva, cibuľa, sudy uhorky, paradajková pasta, vypracujú poter, ktorý sa spolu s kúskami mäsa vloží do vývaru, keď sú pripravené zemiaky s obilninami.
Hotové jedlo je chutnejšie, ak sa po uvarení trochu uvarí. Do nakladaného nálevu sa podáva cesnak, bylinky, kyslá smotana alebo majonéza, chlieb.
1. Rassolnik na kuracom vývare bez mäsa
zloženie:
• liter kurčaťa;
• 200 gramov zemiakov;
• jedna mrkva;
• banda čerstvej petržlenovej vaty;
• polovica koreňa zeleru stopky;
• cibuľa;
• 15 gramov roztaveného masla;
• 3 uhorky;
• 50 ml kyslej smotany;
• 150 gramov perličkového jačmeňa;
• hrášok čierneho korenia;
• bobkový list;
• soľ.
Proces varenia:
1. Varený perlový jačmeň.
2. Lúpaná mrkva, zemiaky, zeler stopky, jemne nasekané. Pridajte petržlen.
3. Cibuľa nakrájajte a nakrájajte.
4. Vložte polovicu ghí do panvice. Rozotrite a prelejte cibuľu, pridajte korene, čierne korenie, hrášok, bobkový list. Nalejte 250 ml kuracích vývarov, dusené.
5. Vložte všetku ostatnú pripravenú zeleninu, nechajte ju 10 minút variť.
6. Nakladané uhorky vylúpané z kože a semien, jemne nasekané. Pridajte ku koreňom. Duste 15 minút.
7. Nalejte zvyšok kuracieho vývaru.
8. Pridajte perličkový jačmeň a počkajte na var.
9. Pre väčšiu intenzitu chuti nalejte 100 ml varenej uhorky, soli a korenia.
10. Pred podávaním je polievka ochutená kyslou smotanou, ozdobená nasekanými bylinkami.
2. Kuracie vývar s mäsom
zloženie:
• uhorky;
• čerstvá mrkva;
• kurča alebo akúkoľvek jeho časť;
• greeny;
• zemiaky;
• jačmeň (môže sa nahradiť inou obilninou);
• cibuľa;
• soľ;
• korenie (obľúbené);
• rastlinný olej.
Proces varenia:
1. Varte kurací vývar. Ak nie je celé kurča, môžete použiť súpravu kuracej polievky.
2. Varené kurča sa vytiahne a mäso sa oddelí od kostí. Mäso sa pridá späť do vývaru.
3. Ošúpajte mrkvu a potrite hrubým strúhaním.
4. Cibuľa je veľmi jemne nasekaná.
5. Cibuľa s mrkvou sa vypráža v rastlinnom oleji. Pridajte kuracie mäso.
6. Zemiaky sa umyjú v studenej vode, ošúpajú sa a nakrájajú na tenké tyčinky. Pridajte do vývaru.
7. Uhorky sa nakrájajú na tenké prúžky. Vyprážané v rastlinnom oleji v panvici, aby sa zachovala chrumkavá chuť.
8. Jačmeň perlový sa varí vopred, až kým nie je pripravený. Pridajte kuracie mäso.
9. K zvyškom ingrediencií sa pridá nasekaná a umytá zelenina.
10. Soľ, korenie, nalejte svoje obľúbené korenie. Varte do mäkka.
11. Pred podávaním sa polievka podáva s kyslou smotanou s nízkym obsahom tuku.
3. Kuracie vývar s mäsovými guľkami
zloženie:
• 2 litre kurčaťa;
• 3 polievkové lyžice jačmeňa perličkového;
• pór;
• jedna veľká mrkva;
• 2 uhorky;
• 150 gramov mäsových guličiek pripravených na základe mletého mäsa s ryžou;
• 50 gramov varených húb;
• dva stredne veľké zemiaky;
• trochu rastlinného oleja na vyprážanie.
Proces varenia:
1. Jačmeň perličkový sa vyleje do prevarenej vody a nechá sa vychladnúť, premyje sa.
2. Na prípravu polievky v rastlinnom oleji nastrúhajte strúhanú mrkvu.
3. Do vyprážanej mrkvy pridajte nakrájanú uhorku. Proces praženia pokračuje.
4. Po uvarení mrkvy s uhorkami pridajte nasekaný pór. Ľahko opečte až do mäkkého póru.
5. Premytý perličkový jačmeň sa pridá do vývaru. Varte 20 minút.
6. Nalejte varené huby. Varte asi pätnásť minút.
7. Pridajte mäsové guľky.
8. Po uvarení vývaru nakrájané zemiaky položte. Varte asi desať minút.
9. Pridajte dresing. Vývar sa refluxuje a kachle sa vypnú.
10. Polievka sa ponechá v peci 15 minút, aby trvala na zlepšení chuti.
4. Šľahačka z kuracieho mäsa na kuracích vývaroch
zloženie:
• kurča;
• jačmeň perlový;
• zemiaky;
• nakladané uhorky;
• mrkva;
• cibuľa.
Proces varenia:
1. Kura, perličkový jačmeň, mrkvu a cibuľu vložte do panvice. Varte až do polovice vareného jačmeňa.
2. Zemiaky sa umyjú, ošúpajú a nakrájajú na malé tyčinky.
3. Mrkva a cibuľa sa vyberú z panvice a nakrájajú na prúžky. Pridajte do vývaru nasekané zemiaky. Varte, kým nie sú ingrediencie uvarené.
4. Nakladané uhorky na hrubom strúhadle, zalejeme prevarenou vodou. Nechajte to trvať.
5. Asi 3 minúty pred pripravením polievky vložte uhorky, pridajte korenie, soľ a korenie. Varte ďalšie 3 minúty. Hotovo.
5. Kuracie vývar s zelerom a paradajkami
zloženie:
• kurací vývar - 2,5 litra;
• 500 gramov solených paradajok;
• pol pohára perličkového jačmeňa;
• jedna veľká mrkva;
• 3 zeler zo stopiek;
• dva stredne veľké zemiaky;
• cibuľa;
• soľ;
• čierne mleté korenie;
• bobkové listy;
• kôpor;
• petržlen;
• majoránka;
• oregano;
• bazalka;
• jednu pohár soľanky;
• 40 gramov masla;
• 2 polievkové lyžice olivového oleja.
Proces varenia:
1. Jačmeň perličkový sa hodinu a pol namáča v teplej vode.
2. Paradajky nakrájané na kocky. Nalejte vodu a duste do polomäkkého, pridajte 2 polievkové lyžice masla.
3. Napustené obilniny sa opakovane umyjú. Nalejte vodu a varte, kým sa neabsorbuje.
4. Všetka zelenina sa naseká a mrkva sa trie.
5. Cibuľu smažte na panvici z olivového oleja. Každú minútu pridajte mrkvu, zeler, zemiaky.
6. Varené kuracie vývar sa uvedie do varu.
7. Do vyprážania zeleniny nalejte kurací vývar, pridajte polotovar z perličiek.
8. Po 10 minútach pridajte vývar paradajky. Varte 15 minút, kým nie sú paradajky pripravené. Nalejte pohár soľanky.
9. 5-7 minút pred koncom varenia pridajte soľ, korenie, korenie.
10. Na poslednú chvíľu pridajte nasekaný kôpor, petržlen.
11. Trvajte na tom, že uhorka bude asi 20 minút.
6. Rassolnik na kurací vývar s ryžou
zloženie:
• 2,8 litra vody;
• 2 kuracie stehná;
• 90 gramov divej ryže;
• 300 gramov zemiakov;
• cibuľa;
• 2 stredne veľké uhorky;
• pár strúčikov cesnaku;
• lyžica soli;
• 4 bobkové listy;
• čierne korenie;
• čerstvé bylinky.
Proces varenia:
1. Kuracie stehná, olúpanú cibuľu a mrkvu očistite a nakrájajte na panvicu s vodou. Priveďte do varu, soľ a korenie. Varte na miernom ohni.
2. Po uvarení mäsa vytiahnite všetky ingrediencie a ochlaďte. Cibuľa a bobkové listy sa zahodia. Mrkva sa odloží nabok. Na nohách je mäso oddelené od kostí, jemne nakrájané a umiestnené do vývaru.
3. Divá ryža sa premyje a pridá sa do polievky.
4. Zemiaky sa olúpajú, krájajú a pridávajú do vývaru. Priveďte do varu a varte na miernom ohni.
5. Cibuľa jemne nasekaná. Mrkva a uhorky škrabka na hrubom strúhadle. Nasekajte cesnak. Zelenina sa smaží niekoľko minút v rastlinnom oleji: cibuľa sa smaží, kým sa do nej nepridajú zlatohnedé, mrkva, uhorky a cesnak.
6. Vyprážaná zelenina sa vyloží do vývaru. Pridajte čerstvé bylinky. Znovu priveďte vývar do varu.
7. Trvajte na polievke pod uzavretým vekom po dobu 10 minút.
Rassolnik na kurací vývar - malé triky a tipy
• Namiesto sudových uhoriek môžete použiť nakladané uhorky, uhorky, kapary, olivy.
• Nie je potrebné používať jačmeň, uhorka je dobrá na ryžu, proso, pohánku a ovos.
• Nenechajte sa uniesť soľou, uhorky a soľanka sú často dosť slané, takže nie je potrebné do polievky pridávať soľ.
• Ak sa vám zdá, že uhorka nemá dostatok kyslosti obsiahnutej v miske, jednoducho prevarte pohár slaného nálevu v malej nádobe, nalejte do polievky, zamiešajte a nechajte pôsobiť dvadsať minút.
• Chuť polievky bude nasýtenejšia, ak uhorky nie sú nakrájané a trené na strúhadle.
• Ak chcete rýchlo uvariť zemiaky a obilniny, vložte pripravenú poter do polievky, až keď budú tieto ingrediencie pripravené.
• Zelení - to je dôležité! Nasekaný kôpor, petržlen nasýti a osvieži uhorky, vizuálne nazdobí. Zeleň sa dá dať do poteru aj do hotovej misky. Bon chuť k jedlu.
