Pravidelná konzumácia červených rýb je vynikajúcou prevenciou mozgových príhod a infarktov. Táto ryba je obzvlášť užitočná pre budúce matky a deti.
Ucho červenej ryby - základné princípy varenia
Základom každej rybej polievky je správne uvarený vývar. Prvým krokom je zistiť, ktorá časť ryby ucho uvaří. Môže to byť hrebeň, hlavy, steaky alebo sviečková. Na rybiu polievku sa odporúča používať chladený výrobok, ale ak beriete mrazené ryby, musíte ich rozmraziť. Nikdy to nerobte v mikrovlnnej rúre alebo horúcej vode. Žiabre sú nevyhnutne odstránené z hláv a koža je odstránená z filé. Pripravená ryba sa vloží do hrnca alebo kotla, naleje sa pitnou vodou a odvedie sa do ohňa.
Keď vývar začne vrieť, vyberte penu. To je veľmi dôležité, pretože ak ho neodstránite, bude to bahnité. Do vývaru sa pridá korenie a byliny, ktoré sa varia ďalších päť minút. Počúvajú ryby a filtrujú vývar.
Okrem červených rýb budete potrebovať aj zeleninu. Najčastejšie používaná cibuľa, mrkva a zemiaky. Sú vyčistené a umyté. Cibuľa a mrkva sa nasekajú nie príliš jemne a vyprážajú sa. Zemiaky sa nakrájajú na ľubovoľné kúsky. Všetko dajte do vývaru a varte, kým nie je krehké. Na konci položili ryby oddelené od kostí. V niektorých receptoch sa do ucha pridáva jačmeň alebo ryža.
Recept 1. Ucho červenej ryby
Zložky
30 ml vodky;
2,5 litra pitnej vody;
2 bobkové listy;
kg lososových hrebeňov;
soľ;
štyri zemiaky;
štyri hrášky čierneho korenia;
mrkva;
banda petržlenu a kôpru;
cibule.
Metóda varenia
1. Zmrazené hrebene sa obvykle skladajú na polovicu alebo tri. Rozmrazujte ich pri izbovej teplote, v prípade potreby ich rozložte a vyčistite. Nerezané plutvy a chvosty sú vhodné na prípravu vývaru. Pripravené hrebene nakrájajte na kúsky široké asi šesť centimetrov. Urobte to v smere kostí rebier.
2. Ošúpajte zemiaky, cibuľu a mrkvu a umyte ich. Vložte zemiaky na malé kúsky do panvice. Pošlite mrkvu nakrájanú na kocky a cibuľu nakrájanú na kocky. Nalejte studenú pitnú vodu a zapaľujte. Hrebene sa varia dostatočne rýchlo, takže keď sú zelenina takmer hotové, dajte ich na panvicu.
3. 20 minút po položení zeleniny pridajte na panvicu hrebene. Soľ, pridajte korenie, hrášok, bobkové listy a varte desať minút na miernom ohni.
4. Nalejte vodku do pripraveného ucha a panvicu okamžite vyberte z ohňa. Nechajte ucho uvariť ďalších 15 minút a pridajte nakrájanú zeleninu.
Recept 2. Ucho červenej ryby s proso
Zložky
500 g jatočných tiel čerstvých červených rýb;
hrubá soľ;
dve cibule;
2,5 litra filtrovanej vody;
dve mrkvy;
čerstvá petržlenová vňať - partia;
proso - 2/3 poháre;
rafinovaný rastlinný olej - 50 ml;
zvonček na korenie;
päť zemiakov;
šesť hrachových lupienkov;
bobkový list - tri kusy.
Metóda varenia
1. Umyjeme jatočné telo červených rýb, vyčistíme ich a odstránime žiabre. Rybu nakrájame na niekoľko častí, dáme ju na panvicu a naplníme ju studenou filtrovanou vodou a zapálime.
2. Akonáhle vývar na panvici začne variť, vyberte penu štrbinovou lyžičkou a oheň otočte. Pridajte hrášok z korenia, hrubú soľ a bobkový list. Varte pol hodiny.
3. Vytriedime proso a dôkladne ho umyte v miske, až kým voda nevyčistí.
4. Čistíme zeleninu. Zo struku bulharského korenia nakrájajte stonku a očistite semená.
5. Vyberte ryby z vývaru a mäso oddeľte od kostí, odstráňte kožu. Filtrujeme vývar, chytáme korenie a bobkový list. Rozdeľte dužinu červenej ryby na malé kúsky.
6. Zemiaky nakrájajte na strednú kocku, jemne nasekajte korenie a cibuľu a nasekajte mrkvu na veľké hranolčeky.
7. Vložte zemiaky do vývaru. Cibuľa, mrkva a paprika - na panvici. Prechádzame rastlinným olejom, kým nie je svetlo hnedá a mäkká.
8. Po nejakej dobe nalejte proso do pikantného vývaru. Varte štvrť hodiny a pridajte dusenú zeleninu a kúsky červenej ryby do vývaru.
9. Umyte petržlenovú vňať, jemne nasekanú, poslate na panvicu a varte ešte niekoľko minút. Odstráňte pripravené ucho z ohňa, prikryte ho vekom a nechajte ho trvať pol hodiny.
Recept 3. Červené ucho s chuťou ohňa
Zložky
kg červenej ryby;
bobkový list;
80 g krupice;
mletý čierny korenie;
tri zemiaky;
morská soľ;
stredná mrkva;
50 ml vodky.
Metóda varenia
1. Jatočné telo červených rýb očistite od váh a dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou. Nezabudnite odstrániť žiabre z hlavy.
2. Nalejte prefiltrovanú vodu do veľkej nádoby a vložte do nej rybu, nasekanú na veľké kúsky. Jatočné telo môžete jednoducho nakrájať na polovicu. Varte, z času na čas odstráňte penu, aby vývar zostal priehľadný.
3. Očistite a umyte všetku zeleninu. Zemiaky pomelíme na malé kocky. Nakrájajte aj cibuľu. Mrkvu nakrájajte na kruhy.
4. Vyberte ryby z vývaru. Odstráňte kosti a pokožku. Rozoberte hlavu a nechajte len mäso.
5. Soľ a korenie vývar. Vložte doň zemiaky a varte do polovice pripravenej zeleniny. Potom pridajte zvyšnú zeleninu a varte ďalších 10 minút.
6. Za stáleho miešania zadajte krupicu a povarte ju päť minút. Pridajte bobkový list a kúsky rýb. Varte rovnaké množstvo času.
7. Ak chcete, aby bol zákal aromatický, zoberte drevenú tyčinku, zapálte ju a uhaste ju tak, že ju priamo vložíte do ucha. Urob to trikrát až štyrikrát. Teraz nalejte hromadu vodky a vyberte ju zo sporáka.
Recept 4. Červené rybie ucho s červeným kaviárom a smotanou
Zložky
500 g kostí a filé z červených rýb;
tukový krém - pohár;
štyri zemiaky;
čistená voda - 1,5 litra;
mrkva;
olivový olej - 80 ml;
dve cibule;
zeler;
čierne a biele korenie;
zelené cibule a kôpry;
koriander;
pol citróna;
bazalka;
tymián.
Metóda varenia
1. Vyčistite červené ryby zo šupín a opláchnite ich pod tečúcou vodou. Vložte rybu do panvice a naplňte ju čistenou vodou. Varte pol hodiny, nezabudnite odstrániť výslednú penu.
2. Cibuľu olúpeme a jemne nasekáme. Lúpaná mrkva a zelerový drvina v ľubovoľných kúskoch. Zeleninu míjame v zahriatom olivovom oleji. Rybu vyberieme z vývaru a oddelíme filé od kostí. Odstraňujeme plutvy a chvost. Jemne nasekajte rybie filé.
3. Filtrujte rybí vývar. Nalejte ju do čistej panvice a pošlite ju do ohňa. Pridajte k tomu zemiakové kocky, restovanú zeleninu a plátky rybieho filé. Varenie asi desať minút.
4. Nalejte smotanu do duseného mäsa a zohrejte ju na miernom ohni. Vložte horúci krém do ucha a varte ďalších päť minút. Soľ, vložte korenie, premiešajte a vyberte z tepla. Nechajte misku päť minút. Nalejte ucho do tanierov. Do každého veľkoryso pridajte nakrájanú zeleninu, pár plátkov citróna a lyžičku červeného kaviáru.
Recept 5. Ucho červenej ryby s paradajkami
Zložky
1,5 kg červenej ryby;
morská soľ;
dve cibule;
mleté korenie a hrach;
štyri zemiaky;
banda čerstvého kôpru;
zeler;
paradajka;
petržlenový koreň.
Metóda varenia
1. Zoberte hrebeň, chvost a hlavu červenej ryby. Dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou, vyberte žiabre. Vložte panvicu, naplňte studenou filtrovanou vodou, zapaľujte. Keď začne vrieť, vyberte penu.
2. Mrkvy olúpeme a nakrájame na štyri časti. Ošúpajte cibuľovú hlavu, zeler a petržlen a umyte. Dajte celú zeleninu do vareného vývaru, pridajte papriku. Varte viac ako hodinu na miernom ohni.
3. Ošúpajte a umyte zemiaky nakrájané na malé kúsky. Nakrájanú cibuľu jemne nasekajte. Paradajku olúpajte z tenkej šupky. Drvinu z paradajok rozomelte na stredne veľké kúsky. Opláchnite zeleným kôprom.
4. Z panvice odstráňte ryby a zeleninu. Napnite vývar a vráťte ho do ohňa. Vložte doň zemiaky. O desať minút neskôr soľ a korenie. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu, paradajky a kôpr. Varte asi päť minút, potom pridajte kúsky lososa očistené od kostí, vypnite ohrev a nechajte ho štvrť hodiny.
Recept 6. Ucho červenej ryby s olivami
Zložky
hlava červenej ryby;
cukor a soľ;
filé z červených rýb - 500 g;
citrón;
štyri zemiaky;
tri vetvy bazalky;
veľká cibuľová hlava;
zelené kôpry;
tobolka zo žltej papriky;
chmeľ-Suneli;
dve stredné mrkvy;
korenie pre ryby;
dve veľké paradajky;
olivový olej - 80 ml;
konzervované dierované olivy - 300 g;
hlava červenej ryby;
konzervované dierované olivy - 180 g.
Metóda varenia
1. Umývame hlavu červenej ryby pod prúdom studenej vody, odrežeme žiabre. Dajte to na panvicu a varte vývar, soľ a pridajte korenie.
2. Kôru nakrájajte na mrkvu a zemiaky, ošúpajte cibuľu z šupiek, odstráňte chvost z papriky a očistite semená.
3. Paradajky sú zbavené tenkej kože. Odrežte stonku. V mixéri nalejte paradajkovú dužinu.
4. Rezané tenké žlté papriky a cibuľu. Mletie mrkvy na strúhadle. Vyprážajte zeleninu v olivovom oleji do svetlohnedej farby. Paradajkové pyré dajte do zeleninovej fritácie a premiešajte. Dusíme, prikryte, asi šesť minút.
5. Zásobu rýb uveďte do varu a do nej poslať zemiaky nakrájané na tyčinky.
6. Ostrým nožom nakrájajte rybie filé na kúsky široké päť centimetrov a vložte do vriaceho rybieho vývaru. Varte až do polovice zemiakov.
7. Olivy a olivy narezané na tenké krúžky.
8. Vložte polievku z paradajok a zeleniny do polievky, nakrájaných olív a olív, dochucujúcich slnečnicu. Všetko zmiešame, ochutíme soľou a cukrom, vytlačíme šťavu z polovice citróna. Panvicu prikryte vekom a varte päť minút na miernom ohni. Trváme na tom, že ucho červenej ryby je pol hodiny. Podávame, ozdobené lístkami bazalky, jemne nasekanou mladou kôprom a tenkými plátkami citróna.
Tipy a triky pre Red Fish Ear
Rybie polievky varte iba v smaltovanej nádobe, hlinených nádobách alebo liatine.
Ak chcete, aby rybí vývar bol priehľadný, nezabudnite ho napnúť a včas odstrániť penu.
Ak pripravujete ucho z hláv, odstráňte z nich žiabre, inak bude ucho horké.
Pripravené ucho nechajte pod vekom najmenej pol hodiny.
Sledujte proporcie korenia, aby nezasahovali do arómy a chuti rýb.
