Chcete variť bravčové mäso?
Crobiť mäsová šťavnatá, svieža s krásnym zlatohnedým odtieňom pomôže šupke cibule!
Bravčové plevy - všeobecné zásady varenia
Bravčové mäso môže byť čerstvé alebo mrazené. Mrazené jedlo si vyžaduje predbežné jemné rozmrazenie: bravčové mäso odstavte dlho pred varením a uložte ho na spodnú policu chladničky alebo ho vyberte na pár hodín a uložte do umývadla so studenou vodou, môžete tiež použiť mikrovlnnú rúru.
Ošípané z cibule sa zvyčajne pripravujú z panenky, hrudného koša, ale je úplne prijateľné brať rebrá, lopatky, krk a ďalšie časti. Mäso sa pripravuje buď ako veľký celok alebo sa krája na veľké porcie nakrájané na vlákna.
Nie každé plevy sú vhodné na varenie. Horná šupka sa vyhodí, odoberú sa iba celé, nezhnité spodné „listy“. Opláchnu sa a osušia sa na veľký uterák. Pre krajšiu farbu je lepšie použiť zmes zlatých a červených šupiek.
Ďalej sa do misky vkladá cesnak, aromatické bylinky, horčica, adjika, korenie a korenie.
Pretože cibuľová šupka obsahuje farbiace pigmenty, je lepšie používať misky, ktoré sa nezafarbujú alebo ktoré nie sú škoda.
Miska sa pripravuje čo najjednoduchšie: pripravené bravčové mäso sa položí na panvicu s vodou, korením a korením, šupkou. Varte do mäkka. Ďalej môžete bravčové mäso podávať ihneď na stôl alebo prípadne nastrúhať korením a nechať ho odpočívať a namočiť do chladničky. Niektorí ľudia radšej stávajú mäso niekoľko hodín v slanom náleve, v ktorom bolo varené.
Hotové bravčové mäso v cibuľových šupkách sa môže podávať ihneď po varení v horúcej forme alebo v chladenom stave. Takýto produkt sa môže tiež uchovávať v chladničke až 3 dni alebo v mrazničke až 2 mesiace.
1. Bravčové kôry: jednoduchý recept
zloženie:
• bravčové mäso (krk, bedrá a hrudník sa najlepšie hodia);
• dve hrsti cibuľových šupiek;
• korenie na mäso;
• 6 polievkových lyžíc soli.
Spôsob varenia:
1. Vložte cibuľové šupky do 3-litrovej panvice, bravčové mäso na vrch. Naplňte vodu až po okraj nádoby, naplňte soľou.
2. Po prevarení vody varte mäso s cibuľkou jednu hodinu pri nízkej teplote.
3. Na fóliu potiahnutú plechom na pečenie nalejte niekoľko korenín na grilovanie a mäso. Položte bravčové mäso a znovu naňho ochutte. Zabaľte do fólie a nechajte vychladnúť.
4. Mäso sa uchováva v chladničke.
5. Podávajte, nakrájajte na porcie na tenkých plátkoch s prílohou alebo ako svačinu.
2. Bravčové šupky s cesnakom
zloženie:
• kilogram bravčového brucha;
• 10 - 15 strúčikov cesnaku;
• pár bobkových listov;
• hrášok čierneho korenia;
• 3 polievkové lyžice so šmýkačkou soli;
• pár pohárov cibuľovej kôry.
Metóda varenia:
1. Cibuľová kôra sa umyla a vložila do panvice. Pridajte bobkový list, čierne korenie, hrášok, soľ.
2. Nalejte cibuľové šupky studenou vodou. Priveďte do varu.
3. Cesnak sa nakrája na malé kocky.
4. Bravčové brucho je nasekané nasekaným cesnakom. Ak to chcete urobiť, vpichnite mäso. Do výsledných malých dier vložte cesnak.
5. Do vriacej vody položte mäso s kožou nadol. Varte na miernom ohni jednu a pol hodiny pod vekom.
6. Hotový hrudník sa pretrie ďalšou dávkou nasekaného cesnaku, čierneho korenia. Závisí to od závažnosti chuti mäsa.
7. Bravčové brucho sa umiestni pod lis na niekoľko hodín na chladnom mieste. Lis vydá mäso hustotu, čím sa eliminuje riziko drobenia pred podávaním.
3. Bravčové šupky z bravčového mäsa v pomalom hrnci
zloženie:
• 1,2 kg bravčového mäsa;
• 1,5 hláv cesnaku;
• liter vody;
• 75 gramov šupky cibule;
• bobkový list;
• zovretie čierneho mletého korenia;
• O niečo viac ako polievková lyžica soli.
Spôsob varenia:
1. Bravčové mäso sa umyje pod tečúcou vodou, nechá sa vytiecť a vysuší sa ľanovou utierkou.
2. Mäso sa plní nasekaným cesnakom, soľou a korením. Ďalej je povolená mrkva. V prípade bravčového mäsa s dlhým a ostrým nožom sa vyrábajú malé punkcie, do ktorých sa ukladajú tenké plátky mrkvy, nasekaný cesnak, soľ, čierne korenie, korenie. Takéto plátky cesnaku a mrkvy sa vkladajú do každej vyrobenej štrbiny po celom povrchu mäsa.
3. Mäso je naviac osolené, korenie. Na tanier položte cesnak, bobkový list.
4. Kúsok bravčového mäsa je po koži zložený napoly a zviazaný silnou niťou.
5. Cibuľová šupka sa umyje pod tečúcou vodou a jej polovica sa vloží do viacvrstvovej misky. Dajte bravčové mäso na vrch. Posledná vrstva je šupka cibule.
6. Na kachle zahrievajte liter vody do varu. Rozpustite v ňom soľ. Varenú slanú vodu nalejte mäso do pomalého hrnca.
7. Zapnite „vysoký tlak“ na pol hodiny. Po signáli pre viac vrstiev sa para sama vypne.
8. Mäso vytiahnite, nechajte ho na tanieri vychladnúť na izbovú teplotu. Zabaľte bravčové mäso do filmu a vložte ho do chladničky.
9. Nasledujúci deň sa mäso nakrája na tenké taniere. Bravčové mäso uvarené týmto spôsobom je omnoho lepšie a chutnejšie ako akékoľvek zakúpené klobásy.
4. Bravčové kôry vo forme rolky
zloženie:
• 2 litre vody;
• 1,5 kilogramu bravčového pobrušnice;
• cibuľová šupka;
• 5 bobkových listov;
• 6 polievkových lyžíc soli;
• korenie: čierne korenie, klinčeky, cesnak, rozmarín, škorica.
Spôsob varenia:
1. Bravčové mäso sa dôkladne umyje, ľahko rozdrví, nasolí, korenie, ootrie sa cesnakom.
2. Pevne zvinutý do zvitku a zviazaný kapronovou niťou.
3. Nalejte vodu do panvice. Pridajte soľ, korenie, korenie, cibuľovú šupku.
4. Vložte mäso na panvicu s vodou a korením. Varte asi jednu hodinu.
5. Hotové bravčové mäso sa nechá schladnúť a vylúhovať v slanom náleve 24 hodín, potom, čo sa odstráni a vysuší.
6. Zabaľte do fólie a vyčistite niekoľko hodín v chladničke.
5. Voňavé bravčové mäso v cibuľovej šupke
zloženie:
• kilogram bravčového mäsa;
• cibuľová šupka;
• soľ;
• čierne mleté korenie;
• bobkový list;
• cesnak.
Spôsob varenia:
1. Bravčové mäso sa vyberie z výpočtu nasledujúceho balenia. Mäso sa dôkladne umyje studenou tečúcou vodou a položí sa na stôl. Kosti sú rezané ostrým nožom.
2. Na každej strane je bravčové mäso posypané hrubou morskou soľou a mleté bobkové listy.
3. Bravčové mäso sa stočí do zvitku, ktorým sa pevne pripevní kapron.
4. Cibuľová kôra sa premyje pod tečúcou vodou. Na kilogram mäsa sú potrebné šupky 9 stredne veľkých cibúľ.
5. Nalejte cibuľovú šupku do hlbokého, veľkého hrnca. Sekaná na mäso sa umiestni na cibuľu. Zaspávajú v druhej polovici plevy. Bravčové mäso sa naleje vodou. Dajte na sporák. Po vrení vody sa oheň zníži na minimum. Mäso uvaríme na pár hodín.
6. Po uplynutí stanoveného času vypnite oheň. Mäso trvá najmenej šesť hodín v slanom náleve.
7. Valec sa vytiahne a nechá sa odtiecť voda.
8. Všetky nite sú odrezané, opatrne otáčajú kotúčik a obaľujú ho čiernym korením, rozdrveným cesnakom, obľúbeným korením.
9. Bravčové mäso sa opätovne roluje. Mäso sa skladuje vo fólii alebo fólii. Vynikajúce jedlo si môžete vychutnať po niekoľkých hodinách, ktoré bravčové strávi v chladničke.
6. Bravčové šupky s bylinkami
zloženie:
• bravčové mäso;
• soľ;
• cibuľová šupka;
• oregano, paprika;
• talianske bylinky;
• čierne mleté korenie;
• cesnak.
Spôsob varenia:
1. Bravčové, cibuľové šupky sa vložia do panvice, naleje sa voda, naleje sa soľ. Nastavte na varenie, kým nie je mäso pripravené.
2. Bravčové mäso sa vytiahne a nechá sa vychladnúť na teplotu miestnosti.
3. Studené mäso sa rozotrie zmesou mletého čierneho korenia a nasekaného cesnaku. Ak chcete, na varenie mäsa používajte svoje obľúbené korenie.
4. Maso na všetky strany posypte talianskymi bylinkami.
5. Pripravené bravčové mäso sa vloží do plastového vrecka a nechá sa pár hodín v chladničke.
6. Pred použitím sa odporúča prebytočné bylinky očistiť.
7. Bravčové šupky „Miešané mäso“
zloženie:
• 1,1 kilogramu chladeného bravčového krku;
• 600 gramov chladeného bravčového mäsa;
• cibuľová šupka;
• lyžica semien koriandra;
• 5-6 listov kaffiru;
• 200 gramov soli;
• 1,5 litra vody.
Spôsob varenia:
1. Do panvice napíšte vodu a nechajte ju variť.
2. Vložte mäso do vriacej vody, pridajte korenie, soľ a cibuľové šupky. Varte asi hodinu bez veka.
3. Mäso ochladte vo vode použitej počas varenia.
4. Bravčové mäso s horčicou a opečeným hnedým chlebom.
Bravčové plevy - tipy a triky
• Aby ste si mäso isto uvarili, pred varením ho na niekoľko miest prepichnite dlhým tenkým nožom.
• Cesnak sa dá vložiť pred a po varení. Už skôr pripravený kúsok bravčového mäsa, strúhaný drveným cesnakom, sa ukáže byť oveľa chutnejší.
• Ak počas varenia pridáte trochu tekutého dymu, bravčové mäso získa jedinečnú arómu údeného mäsa.
• Neukladajte do receptúry veľké množstvo šupiek - dosť.
• Nie ste si istí, či sa varí bravčové mäso? Mäso prepichnite vidličkou. Produkt je hotový, ak je výsledná šťava číra. Ak je ružovkastý, potom sa oplatí pridať.
• Bravčové kôpky môžete pripraviť vo veľkom množstve bez strachu, že produkt pokazí. Mäso sa skladuje v mrazničke po dobu 2 mesiacov, hlavnou vecou je rozmrazenie kusu pred podávaním, bez podrobenia tepelnému spracovaniu, t.j. bez použitia mikrovlnky.
