Skúsení kuchári už dlho používajú hotovú horčicu, horčičný prášok alebo omáčku z tohto produktu na marinovanie mäsa. Niet divu, že bravčové mäso v horčici má nezvyčajnú arómu, mäso je mäkké a šťavnaté a chuť takého jedla je neopísateľná.
Bravčové mäso v horčicovej omáčke - všeobecné zásady prípravy
Na prípravu mäsovej múčky potrebujete iba dve hlavné zložky: bravčové mäso a horčicu.
Môžete použiť ktorúkoľvek časť bravčového mäsa, všetko záleží na tom, či je pokrm dusený, vyprážaný alebo pečený, celé alebo v plátkoch. Mäso môže byť čerstvé alebo predtým rozmrazené.
Druhou prísadou - horčica sa dá kúpiť hotová alebo sa prášok horčice rozriedi. Horčica sa používa ako taká alebo v zmesi s ďalšími prísadami: oleje, sójová omáčka, korenie, med, kyslá smotana a ďalšie výrobky. Nepreháňajte túto zložku, aby nedošlo k horkiu bravčového mäsa - použite množstvo uvedené v recepte.
Okrem týchto dvoch produktov môžete do húb pridať zeleninu, bylinky. Pripravené bravčové mäso môžete ozdobiť horčicovou omáčkou nasekanými bylinkami, sezamovými semienkami.
1. Bravčové mäso v horčicovej omáčke, dusené uhorky a cibuľa
zloženie:
• bravčové mäso - 500 g;
• cibuľa - 2 hlavy;
• múka - 50 g;
• nakladané uhorky - 3 ks;
• paradajka - 50 g;
• rafinovaný olej - 50 ml;
• málo ostrá horčica - 30 g;
• soľ, korenie na mäso - 10 g;
• voda - 200 ml.
Spôsob varenia:
1. Premyté a sušené mäso nakrájajte na stredné kúsky hrubé 3 cm, posypte soľou a ochutte mäso. Ako korenie si môžete vziať aj bazalku, rascu, estragón a mnoho ďalších.
2. Všetky kúsky nakrájajte na horčicu a vložte do panvice s hrubým dnom, namažte slnečnicovým olejom.
3. Keď je mäso nakladané, nakrájajte cibuľu na tenké prúžky a nakladané uhorky vo veľkej kocke. Dali sme ich do panvice na mäso.
4. Príprava omáčky: paradajková pasta, múka, štipka soli, korenie, korenie v malom šálke. Pridajte pohár vody a dobre premiešajte, až kým nebude hladký.
5. Mäso nalejte hotovou omáčkou, nechajte mierne v miernom horúcom víre.
6. Guláš podávame na porciovaných tanieroch, potom rozotrieme kyslá kapusta, nakladané uhorky alebo kórejský šalát.
2. Bravčové mäso v horčicovej omáčke, dusené hubami
zloženie:
• bravčové mäso bez tuku - 1,5 kg;
• čerstvé šampiňóny - 6 stredných kusov;
• horčica v zrnách - 30 g;
• cibuľa - 1 veľká hlava;
• olivový olej - 50 ml;
• kyslá smotana alebo smotana - pol pohára;
• suché biele víno - 300 ml;
• mäsový vývar - 250 ml.
Spôsob varenia:
1. Mäso nakrájame na kocky alebo kocky s hrúbkou 3 cm.
2. Panvicu zohrejeme slnečnicovým olejom, dáme do nej mäso a opečieme, za stáleho miešania špachtľou.
3. Akonáhle sa na mäse objaví svetlo hnedá kôra, preneste ju na liatinovú panvicu.
4. Pripravte zeleninu: nakrájanú cibuľu a huby v malých drobkoch, opečte v olivovom oleji.
5. Keď je zelenina mierne vyprážaná, vložte ju do mäsa.
6. Nalejte mäsový vývar, víno do inej šálky, pridajte horčicu a kyslou smotanu. Soľ trochu a dochutíme korením, všetko premiešame.
7. Mäso nalejeme na varenú omáčku a na miernom ohni 1 hodinu varíme.
8. Po hasení asi po 20 minútach otvorte kryt a skontrolujte, či omáčka nevarila. V prípade úplného odparenia omáčky môžete pridať vodu.
9. Hotové dusené mäso s horčicovou omáčkou, posypané zemiakovou kašou posypané petržlenovou vňaťou.
10. Ak varíte dusené bravčové mäso v horčicovej omáčke so sušenými šampiňónmi, musíte ich pol hodiny pred varením namočiť do vriacej vody a opečieme na panvici s olejom, inak budú huby príliš tuhé a zničia celú chuť jedla.
3. Bravčové mäso v horčicovej omáčke so zeleninou
zloženie:
• bravčová panenka - 250 g;
• 1 malá cuketa;
• 2 stredne veľké mrkvy;
• pažítka - 1 zväzok;
• krém - 50 ml;
• stredná horčica - 60 g;
• malý kúsok masla;
• mäso nie mastný vývar - pol pohára;
• kyslá smotana - 20 g;
• olivový olej - 50 ml.
Spôsob varenia:
1. Všetka zelenina je dobre umytá a usušená (vždy sušená, aby v hotovom jedle nebola žiadna nadmerná vlhkosť).
2. Mrkvu a cuketu nakrájajte na veľkú kocku, pažítka s krúžkami.
3. Omáčku pripravíme týmto spôsobom: do panvice nalejeme vývar a smotanu, pridáme horčicu, mierne pridáme soľ a dochutíme korením. Dôkladne premiešajte, pridajte cibuľu.
4. Panvicu zohrejeme maslom, dáme naň mrkvu so cuketou, pridáme soľ a smažíme asi sedem minút.
5. Keď cukina s mrkvou mierne zhnedne, pridajte prevarenú vodu, kyslou smotanu, zatvorte veko a duste, až kým sa tekutina neodparí.
6. Dušená mrkva a cuketa sa prenesú do špeciálnej nádoby na vyprážanie a vložia sa do teplej rúry.
7. Medzitým sme mäso nakrájali na kúsky s hrúbkou 5 cm.
8. Mäso položte na panvicu s olivovým olejom a smažte na oboch stranách 4 minúty.
9. Vyprážané mäso položte na porciované taniere, na jeho bok položíme varenú prílohu zeleniny a nalejeme varenú omáčku.
4. Bravčové mäso v horčicovo-medovej omáčke
zloženie:
• bravčové mäso - 500 g;
• korenie - 1 balenie;
• sójová omáčka - 3 lyžice. lyžice;
• 2 bobkové listy;
• olivový olej - 50 ml;
• suché biele víno - pol pohára;
• voda - 50 ml;
• med - 500 g;
• nasekaný cesnak - 50 g;
• koriander, mletý čierny korenie - 20 g;
• horčica - 2 lyžičky.
Spôsob varenia:
1. Bravčové mäso nakrájané na veľké kúsky, rozotrite nasekaným cesnakom, soľou a vložte do panvice.
2. Do mäsa vložte bobkový list a korenie.
3. Mäso nechajte zatvorené na 20 minút.
4. Pripravte omáčku: víno zmiešajte s horúcou vodou, sójovou omáčkou, paprikou, koriandrom a horčicou. Pridajte med zahriaty v pare. Všetko dôkladne premiešajte a výslednú zmes naplňte mäsom.
5. Dajte bravčové mäso do omáčky v chladničke na 1 hodinu.
6. Na konci tejto doby vyberieme panvicu s mäsom z ich chladničky a opečieme ju v olivovom oleji, kým sa nedostane svetlo hnedá kôra.
7. Po objavení sa kôry mäso posypeme omáčkou, veko uzavrite a nechajte pôsobiť 15 minút.
8. Hotový guláš v medovo-horčicovej omáčke sa podáva s čerstvou zeleninou, zeleným hráškom, posypanou citrónovou šťavou alebo varenou ryžou.
5. Bravčová omáčka s muškátovým orieškom
zloženie:
• 1 kg bravčového mäsa;
• čierne korenie, rôzne korenia - 30 g;
• Dijonská horčica - 50 mg;
• nasekané muškátové oriešky - 2 čajové lyžičky;
• pol lyžice medu;
• soľ - štipka.
dekorácie:
• 2 paradajky;
• pol zväzku petržlenu;
• paprika.
Spôsob varenia:
1. Pripravte omáčku: horčicu a nasekaný muškátový oriešok vložte do hlbokej misky. Pridajte med, korenie, všetko dôkladne premiešajte. Ak je med veľmi hustý, pár ho môžete roztaviť.
2. Premyté a sušené mäso sa nakrája na malé kocky, soľ, korenie a vloží sa do pripravenej omáčky.
3. Vložte mäso do chladničky na 30 minút.
4. Mäso vyberieme z chladničky, vložíme na horúcu panvicu s maslom a za stáleho miešania smažíme.
5. Pri servírovaní položte kúsky mäsa na servírovaciu dosku a ozdobte paradajkami a paprikou, nakrájané na krúžky, posypané petržlenom.
6. Bravčové s horčicou a majonézovou omáčkou
zloženie:
• bravčová šunka;
• kyslá smotana - 30 g;
• majonéza - 30 g;
• domáca horčica - 20 g;
• sada francúzskych korení - 20 g;
• mletý čierny korenie - podľa chuti;
• nasekaný cesnak - 50 g;
• soľ - štipka;
• slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice.
Spôsob varenia:
1. Pripravte si marinádu na mäso: v malej mise zmiešame kyslú smotanu, majonézu, horčicu, korenie a francúzske korenie, dobre premiešame.
2. V bravčovej šunke (namiesto šunky si môžete vziať lopatku, krk, hrudník), urobte niekoľko rezov, strúhajte strúčiky cesnaku na polovicu, otrite ich soľou.
3. Namažte plech na pečenie olejom.
4. Šunka je úplne pripravená v pripravenej marináde a položená na plachtu.
5. Pošlite do horúcej rúry na 20 minút, aby ste získali mierne vyprážanú kôrku.
6. Po uplynutí stanoveného času vytiahneme plachtu, nalejeme tam 7 mm vody, prikryjeme fóliou, znížime teplotu v rúre na 180 stupňov a pečieme asi 80 minút.
7. Potom znovu vytiahneme plachtu z rúry a skontrolujeme prítomnosť tekutín na plachte, ak bolo všetko urobené správne, mala by na fólii zostať trocha omáčky.
8. Dosku znovu vložíme do rúry, ale už bez fólie, rúra sa reguluje na vysokú teplotu a pečie sa ďalších 10 minút, kým sa nezhnedne.
9. Pečené mäso nechajte trochu ležať pod fóliou, aby kôra zjemnila.
10. Hotová šunka sa môže podávať teplá alebo studená, ale studená bude ešte chutnejšia. Krájané plátky uhoriek a paradajok sa môžu umiestniť vedľa taniera.
Bravčová omáčka - triky a špičky
• Ak pripravujete jedlo z veľkého kusu mäsa, je lepšie ho vopred marinovať v omáčke. Nezabudnite urobiť rezy na kúsok, ošípanú otrite dlhú dobu a opatrne, zabaľte ho do plastu a niekoľko hodín odložte.
• V prípade malých kúskov bravčového mäsa stačí 20 až 30 minút morenia, alebo sa bez tohto postupu vôbec nezaobíde, hlavnou vecou je to, že bravčové mäso sa rozreže cez vlákna, aby lepšie absorbovalo horčičnú omáčku.
• Ak k nemu pridávate soľ počas prípravy omáčky, nemusíte do mäsa pridávať soľ. V takom prípade môžete pridať hotové jedlo.
• Ak používate med, kúpte skvapalnený produkt alebo ho roztavte v mikrovlnnej rúre.
• Varené zemiaky, fazuľa, cereálie, čerstvá zelenina a byliny budú skvelým doplnkom bravčového mäsa v horčicovej omáčke. Bon chuť k jedlu.
