Recept na tortu Sacher je jednoduchý a priamočiary, dezert je však tak chutný, vzdušný a čokoládový, že ho nemôžu zbaviť ani ľudia, ktorí sú ľahostajní k sladkostiam. Chcete prekvapiť blízkych? Starostlivo vybrané recepty vám pomôžu vytvoriť riad v kuchyni.
Sacherov koláč - všeobecné zásady prípravy
Sacherový koláč je založený na prísadách, ako je múka, vajcia, vybrané maslo, džem alebo marmeláda a prírodná čokoláda.
Samotná príprava koláča nemá zásadný rozdiel od prípravy akéhokoľvek iného takého dezertu, hlavná vec je, že všetky použité výrobky sú vysokej kvality. To je presne hlavná vizitka dezertu - jeho chuť a vzhľad.
Bez ohľadu na recept sa na začiatku pečie sušienka, potom sa nakrája na koláče a namočí sa do smotany, polevy, ganache - podľa potreby.
1. Sacher Cake: klasický recept
Prísady do sušienok:
• múka - 1 neúplné sklo;
• tyčinka z horkej čokolády;
• cukor - 180 g;
• vajcia - 6 ks;
• maslo - 120 g;
• vanilín - 20 g;
• marhuľový džem - 1 pohár.
náplň:
• obyčajná horká čokoláda - 100 g;
• maslo - 1 lyžica. lyžica;
• krém 20% - 100 ml.
Ako variť:
1. Pripravujeme keksové cesto. Na tento účel rozdeľte čokoládovú tyčinku na kúsky, roztavte parou za stáleho miešania, až kým nevznikne homogénna jemná kaša bez hrudiek. Potom vyberte z tepla a ochladte. Hovädzí cukor (90 g) s mäkkým maslom a vanilkou. Pridajte k tejto krémovej hmote vaječné žĺtky, všetko znova porazte. Potom nalejte ochladenú čokoládu a znova rozšľahajte, kým nebude jemná, hladká.
2. Bielkoviny sa oddelia do stabilného stavu s postupným pridávaním zvyšného cukru. Pamätajte, že všetky zariadenia na prípravu takéhoto cesta (metla, misky) musia byť čisté a suché, inak by sušienky nemuseli fungovať. Ak chcete skontrolovať pripravenosť proteínov, môžete pohár nakloniť, ak sú správne zbité, z neho sa nevylejú, ale zostanú nehybné. Potom sa bielkoviny zavedú do zmesi masla a čokolády za stáleho miešania plastickou špachtľou smerom hore.
3. Po úplnom zmiešaní proteínov sa preosiata múka naleje do hmoty v 4 sadách za stáleho miešania v rovnakom smere. Hlavná vec je, že cesto sa stáva homogénnym a neusadzuje sa. Pretože čím „vzdušnejšia“ je hmota, tým ľahšia a jemnejšia bude hotová sušienka.
4. Berieme nádobu s priemerom 22 cm, zakryjeme ju pergamenom a steny namažeme olejom. Nalejte do neho čokoládové cesto a vložte ho do horúcej rúry. Pečte pol hodiny pri teplote 180 stupňov. Pri pečení nesmie byť polotovar suchý, mal by byť mierne vlhký. Po uplynutí požadovaného času si vezmeme špáradlo a prepichneme suchár, aby sme skontrolovali jeho pripravenosť. Ak je špáradlo suché, ale sú na ňom drobky, sušenka je pripravená.
5. Keď sa sušienka ochladila, vyberte ju z formy a pozdĺžne ju rozdeľte na dve časti. V prípade vzniku nerovnej kôry na povrchu ju pomaly odrežte nožom.
6. Porazte jam 2 minúty. Jedna časť sušienky sme položili na veľkú dosku s pórovitou stranou nahor. Namažte ho jedným kusom zaseknutého papiera. Jam rovnomerne rozotrite po celý koláč. Zakryte druhým koláčom. Druhá časť džemu namažte boky a hornú časť koláča. Doručíme koláč do chladničky, aby sme uviazli.
7. V tomto okamihu zlomte čokoládovú tyčinku a položte ju na panvicu. Zmiešajte smotanu s maslom a zahrievajte na miernom ohni za miešania. Akonáhle sa krémová zmes zahreje, nalejte ju do čokolády. Často a rýchlo miešajte zmes, až kým nebude jemná a lesklá. Ak máte príliš tekutú ganache, nechajte ju v chladničke trochu zamrznúť.
8. Ľahko zmrazený koláč vyberte z chladničky a naplňte ho čokoládou, zarovnajte nožom alebo špachtľou.
9. Hotový koláč sa odošle na 8 hodín do chladničky na impregnáciu. Chuť koláča Sacher bude ešte chutnejšia, ak sa podáva so šľahačkou alebo bežnou zmrzlinou.
2. Sacher Cake: jednoduchý recept
zloženie:
• cukor - 250 g;
• múka - 250 g;
• čokoláda - 150 g;
• vajcia - 6 kusov;
• maslo - 150 g;
Metóda varenia
1. Rozpustite čokoládu a maslo osobitne. V rovnakom čase, žĺtky porazte cukrom s mixérom počas 4 minút. Potom, bez toho, aby ste vypli mixér, nalejte maslo a potom čokoládu, porazte 2 minúty. Prestaňte šľahať a múku nalejte, dôkladne premiešajte, až kým nedosiahne hustú jemnú konzistenciu.
2. Biele vajcia porazte niekoľko minút a potom do nich pomaly nalejte cukor. Beat pred rozpustením cukru. Do cesta pridajte svieže bielkoviny, všetko dobre premiešajte hladkými pohybmi.
3. V pripravenej forme vyloženej pergamenom nalejte cesto, pečte 35 minút pri nízkej teplote. Pečenú sušenku rozdeľte na 2 koláče. Koláče namočte do smotany (akýkoľvek krém, krémová, čokoláda alebo dokonca namočte obyčajným džemom ako krém), celý koláč naplňte rozpustenou čokoládou a odošlite do chladničky.
3. Sacherov koláč: viedenský recept
zloženie:
Cesto:
• horká čokoláda - dlaždice;
• maslo - 1 balenie;
• cukor - 250 g;
• múka - 1 pohár;
• vajcia - 6 ks;
• koňak - 30 ml;
• sóda - 15 g;
• vanilka - 30 g;
• mandle - pol pohára;
• kakaový prášok - 30 g;
• marhuľový džem - 1 pohár.
glazúra:
• horká čokoláda - 150 g;
• mlieko - 6 lyžíc. lyžice;
• maslo - malý kúsok.
príprava
1. Mäkké maslo rozšľaháme 50 g cukru. Oddeľte bielkoviny od žĺtkov a vložte ich do chladničky. Rozpustite čokoládu na pár a vychladnite. Nalejte čokoládu do masla. Pridajte koňak do hotovej maslovej čokolády a pokračujte v šľahaní. Bez toho, aby sme prestali šľahať, zavádzame žĺtky do hmoty a znova rozšľaháme na hustú konzistenciu.
2. Mandle namočte na 1 minútu v horúcej vode. Potom z nej vyberieme pokožku, osušíme ju a pomeleme ju v mixéri.
3. Bieli porazte, prvé 2-3 minúty pri nízkej rýchlosti a potom pri vysokej rýchlosti, pomaly nalievajte zvyšný cukor. Beat na hustú penu. Jednu časť bielkovín rozprestierame v zmesi čokolády a masla, zalejeme múkou sódou a kakaom, nasekané mandle pomaly premiešame zdola nahor. Potom nalejte druhú časť proteínov a znova premiešajte v rovnakom smere.
4. Vložte cesto do nádoby na pergamen, vložte do rúry na 45 minút pri miernej teplote. Pečený sušienkový koláč vyberieme z nádoby a necháme vychladnúť a potom nakrájame na 2 koláče.
5. Zaseknutý džem mierne zohrejte a obalte jedným koláčom. Druhým prikryte a boky a povrch koláča namažte džemom.
6. Rozpustite čokoládu parou. Nalejte do neho mlieko a dôkladne premiešajte. Vložte malú kúsok masla do námrazy a znova dobre premiešajte.
7. Cez koláč nalejte celý koláč.
4. Sacherov koláč: rakúsky recept
zloženie:
• maslo - 220 g;
• cukor -420 g;
• vajcia 6 - ks;
• horká horká čokoláda - 2 dlaždice;
• omrvinky - 2 lyžice. lyžice;
• múka na rozstrekovanie plesní - 30 g;
• marhuľový džem alebo džem - 1 pohár;
• rum - 3 lyžice. lyžice;
• voda - 125 g;
• slnečnicový olej -1 lyžička.
Metóda varenia
1. Maslo s 3/4 dielmi cukru porazte na hmotu bieleho vzduchu a pridajte tam oddelené žĺtky. Potom predstavíme 1 bar rozpustenej čokolády. Poraziť znova, až kým nebude hladký.
2. Nalejte strúhanky do výslednej zmesi (konkrétne omrvinky, nie strúhanka). Vyrábame ich týmto spôsobom - chlieb nakrájame na kúsky, suší sa v peci, melie sa v procesore. Nemali by byť príliš malé.
3. Bielkoviny vyberieme z chladničky a porazíme 1/4 časti cukru do stabilnej peny. Nasadíme ich do cesta a jemne ich premiešame.
4. Cesto pomaly nalejte do pripravenej formy a vložte do rúry pri nízkej teplote. Pečieme 60 minút.
5. Pečený koláč sušienok sa pozdĺžne rozreže na dve rovnaké koláčové vrstvy impregnované džemom. Na impregnáciu: do marhuľového džemu pridajte rum, dôkladne premiešajte. Zaseknite tiež boky a povrch koláča.
6. Glazúra: Nalejte 1 pohár cukru na panvicu a nalejte požadované množstvo vody. Trochu zohrievajte, kým sa cukor nerozpustí, a neuvaří do varu. Tam predstavíme čokoládovú tyčinku za stáleho miešania, vyberieme z kachlí, bez toho, aby sme prestali zasahovať, pridáme slnečnicový olej bez zápachu, aby glazúra získala lesklú farbu.
7. Položte vychladenú polevu na tortu a vyrovnajte ju nožom. Hotový koláč sa ochladí v chladničke.
5. Dort „Sacher“: recept v pomalom sporáku
zloženie:
Na skúšku:
• horká čokoláda -1 bar;
• maslo - pol balenia;
• cukor - 250 g;
• vanilín - 20 g;
• vajcia - 4 ks;
• hasená octová sóda - 30 g;
• džem z čiernych ríbezlí - 5 lyžíc. lyžice.
glazúra:
• čokoláda bez prísad - 1 bar;
• tukový krém - 100 ml.
Metóda varenia
1. Rozpustite čokoládu pre pár. Medzitým pomelite maslo cukrom (môžete ho poraziť mixérom až do bielej). Nalejte čokoládu do masla. Potom pridajte vajíčka (po každom z nich vajíčka porazte 40 sekúnd a po poslednej 1 minúte).
2. Nalejte preosiaty prášok zmiešaný so sódou, kakao do šľahačky a jemne premiešajte drevenou lyžičkou 2 minúty. Pomalý sporák sme umiestnili do režimu „pečenia“ na teplotu 180 stupňov. Rozmiešame kapacitu viacvrstvového oleja, posypeme múkou, rozložíme cesto. Pečieme 65 minút.
3. Chladenú sušenku nakrájajte na 2 koláče. Sušienka v tejto metóde sa vždy ukáže byť šťavnatá, takže ju nemusíte namáčať. Ak ste to však napriek tomu upiekli a ukázalo sa, že je dosť suchý, nechajte ho namočiť sirupom s rumom, koňakom alebo likérom.
4. Ľahko zahriaty džem, prvý koláč namažte tukom a druhý zakryte. Hornú časť koláča a jeho strany namažte polevou.
5. Krém mierne zahrejte, pridajte do nich čokoládu a premiešajte, kým nebude jemná, homogénna.
6. Hotový produkt sa ochladí v chladničke.
6. Sacherový koláč: Lean Recept
zloženie:
• všetky orechy - 250 g;
• voda 250 g;
• horká čokoláda - 150 g;
• kakao -200 g;
• slnečnicový olej - 100 ml;
• cukor - 170 g;
• sóda - pol lyžičky;
• soľ - pol lyžičky;
• múka - 400 g.
náplň:
• silný čaj - 1 šálka;
• horká čokoláda - 200 g.
impregnácia:
• jablková omáčka.
Metóda varenia
1. Mlieko na varenie: Orechy (najlepšie je brať mandle, ale ak neexistujú, sú vhodné vlašské orechy alebo lieskové orechy).
2. Nalejte na ne horúcu vodu a znova rozšľahajte. Nechajte trvať na tom.
3. Filtrujte hotové mlieko.
4. Maticovú tekutinu zohrievame na 50 stupňov.
5. Rozbitú čokoládu vložte do hlbokej nádoby a naplňte ju orechovým mliekom, miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí.
6. Pridajte slnečnicový olej k čokoládovo-orechovej hmote. Pridajte kakao, cukor, sódu, hasené v octe a dobre premiešajte. Nalejte múku, premiešajte do hladka.
7. Cesto sa rozdelí na 2 časti a pečie sa samostatne 35 minút pri teplote 180 stupňov.
8. Pre ganache máme dve formy: jedna hlboká, druhá plochá. Varený silný čaj nalejte do hlbokej nádoby (vhodné pre bergamot). Čokoládu rozdeľte na čaj. Dali sme ľad do plochého tvaru a položili naň hlboký obal s čokoládou a čajom. Najskôr rozpustite čokoládu. Ukázalo sa, že zmes je kvapalná a počas šľahania je veľmi nastriekaná. Ale po niekoľkých minútach od chladu krém zhoustne.
9. Po pol hodine od začiatku šľahania s malými okrajmi získa krém dvojnásobný objem a zahustí sa ako domáca kyslá smotana. To naznačuje jeho pripravenosť. Krém bude taký hustý, že aj jeho rozmazanie bude veľmi ťažké.
10. Pečené, chladené koláče rozrežeme na 2 časti. Uprostred obaľujeme jablkovým džemom. Pridajte koláče. Namočte interval medzi dvoma koláčmi čokoládovou smotanou.
11. Zostávajúci krém namažte hornú časť a boky koláča. Ako ozdoba je možné na tortu umiestniť orechy a nasekané ovocie. Hotový koláč sme vložili do chladničky na celú noc.
Sacher Cake - Tajomstvo a triky
• Dezert musí byť nasýtený, aby bol skutočne chutný, takže je lepšie piecť koláč najmenej 5 až 6 hodín pred oslavou.
