Ak chcete variť skutočné trhané veci, rovnako ako v detských knihách o Indoch a domorodcoch, je to celkom možné v obyčajnom byte.
Najjednoduchším spôsobom výroby konzervovaného hovädzieho mäsa je sušené bravčové mäso.
Je citlivý na korenie, obsahuje veľa tuku a má dosť mäkké vlákna, takže ani neskúsený kuchár na sušenie výrobku nie je taký jednoduchý. Skúste použiť naše recepty a nezabudnite dôkladne sledovať túto technológiu, neriskujte svoje zdravie a svojich blízkych.
Sušené bravčové mäso doma - všeobecné zásady prípravy
• V domácnosti nie je také ťažké mäsité mäso, na to nie sú potrebné špeciálne zariadenia. Existuje niekoľko bežných spôsobov sušenia bravčového mäsa: na čerstvom vzduchu, v chladničke a najrýchlejšie - v rúre.
• Pred sušením bravčového mäsa musí byť najskôr solené. Existujú dva spôsoby solenia: suché a marinované. Pri suchom solení sa mäso umiestni do malej nádoby s tesne priliehajúcim vekom, na ktorého dno je rozptýlená polovica soli a zvyšné mäso sa naleje na vrch. Niekoľko dní sa bravčové mäso uchováva v chladničke, potom sa umyje a nakrája na korenie. Princíp solenia mäsa v marináde je podobný, ale po takomto solení sa konzervované hovädzie mäso neumýva, ale opatrne suší z vlhkosti a potom sa suší korením.
• Keď je mäso dobre osolené a rolované do korenín, sú kúsky pevne zabalené do pergamenu alebo gázy a umiestnené na chladnom mieste, pokiaľ možno v pozastavenom stave. Ak to nie je možné, môžete baliť do chladničky a pri procese sušenia najmenej dvakrát denne.
• Trvanie procesu závisí od spôsobu solenia a od konkrétneho receptu. Bravčové mäso môže zaschnúť od niekoľkých dní do mesiaca, varenie v peci trvá až šesť hodín.
• Chladnička sa používa na ukladanie sušeného bravčového mäsa doma. Hotové kúsky buničiny sú zabalené do pergamenu alebo sypkej látky (môže byť gáza) a ponechané na polici. Konzervované hovädzie mäso sa nesmie skladovať v pevnom nepriedušnom obale, môže sa stať plesnivým.
• Sušené bravčové mäso podávajte ako predjedlo pre liehoviny alebo víno. Môžete si to vziať na dlhé cesty tým, že sendviče.
Sušené bravčové mäso doma s brandy solené suchým solením
Prísady do 1 kg sviečkovice:
• jeden kilogram stolovej soli „nejasného“ mletia;
• dve struky chilli, vymeniteľné 2 lyžice. l. ostrý, brúsený;
• dve polievkové lyžice koňaku;
• sušená šalvia - 2 lyžice. l.;
• osem polievkových lyžíc čerstvo zomletého čierneho korenia;
• hŕstka koriandrových jadier.
Spôsob varenia:
1. Ak budete používať čerstvú chilli papričku, vyberte z nej semená a nasekajte. Papriku môžete nameliť v mixéri alebo nastrúhať pomocou najmenšieho strúhadla.
2. Zmiešajte soľ so všetkými prísadami, pridajte nakrájanú chilli alebo dve polievkové lyžice mletej červenej, pridajte koňak a dobre premiešajte. Zmes by mala byť mierne navlhčená.
3. Vložte polovicu pripravenej zmesi do nádoby vhodnej veľkosti, vložte do nej kúsok umytého bravčového mäsa sušeného vlhkosťou a zakryte ju zvyškom korenia a soli.
4. Nádobu pevne dotiahnite lepiacou fóliou a vložte do chladničky. Po dvanástich hodinách odstráňte prilepenú soľ a korenie a dôkladne ich osušte.
5. Zabaľte kúsok bravčovej tenkej priedušnej handričky a najlepšie zo všetkých, zabaľte ju do gázy a vložte ju do chladničky na dvanásť hodín.
6. Na konci expozície votrite koriandrové zrná strúhané do malty a zabalte do gázy. Na viacerých miestach priviažte kábel a zaveste ho v miestnosti s dobrým vetraním. Môže sa umiestniť do chladničky, ale zároveň sa musí prevrátiť najmenej trikrát denne.
7. Po týždni a pol sa môže prvá vzorka odstrániť zo sušeného bravčového mäsa.
Sušené bravčové mäso doma solené v marináde
Prísady pre 700 g. mäso
Pre marinádu:
• liter vody;
• 150 g. hrubá soľ;
• lyžica cukru;
• dva veľké listy petržlenu;
• nové korenie - 3 hrách;
• karafiát dáždnik;
• päť hrachu čierneho, najlepšie veľkého, korenia.
Do zmesi na vykosťovanie mäsa:
• čierny mletý korenie ručne - 1 lyžička;
• lyžička semien koriandru;
• Chilli papričky - malý struk;
• mletá paprika a rozmarín - v lyžičke;
• lyžičku rasce;
• lyžica soli;
• mletá lavrushka - 0,5 lyžičky;
Okrem toho:
• kúsok gázy a pergamenu.
Spôsob varenia:
1. Priveďte vodu do varu so zriedenou soľou v nej. Pridajte cukor, nasaďte lavrushku, strúčiky klinčeka a korenie. Marinádu varte niekoľko minút, potom odložte a úplne vychladnite.
2. Drobnú buničinu dôkladne umyte vodou do marinády, položte na ňu malé množstvo a zatlačte filet tak, aby bola úplne v tekutine. Nádobu vložte na 2 dni do chladničky.
3. Z morenej marinády vyberte morenú dužinu a dobre ju osušte utierkou.
4. Skombinujte všetky korenia určené na vykosťovanie. Pred pridaním rozmarínu, koriandra, rasca a čierneho korenia je mletie mletím v trecej miske alebo sekaním v mlynčeku na kávu.
5. Vysušenú dužinu vydrhnite pikantnou zmesou, pevne ju zabalte do pergamenu a na viacerých miestach ju zviazajte povrazom. Balenie vložte na tri dni do chladu, do spoločnej komory chladničky.
6. Bravčové mäso zbavte papiera. Pridajte trochu viac rovnakých korení a pevne ich zabaľte do gázy, ktorú upevníte niťou. Plátno by malo priliehať pevne a úplne zakrývať kus.
7. Balenie po dobu piatich dní zaveste do prievanu v chladnej miestnosti.
Sušené bravčové receptum namočené v octe doma
zloženie:
• dva kilogramy bravčovej buničiny z krku alebo uhličitanu;
• kamenná soľ - 1 kg.
Za veľvyslanca:
• ocot 6% hrozna alebo jablka - 1 liter;
• cesnak - 4 veľké kliny;
• drvená paprika, čierne korenie - lyžička;
• malú štipku mletého oregana alebo tymiánu.
Zmes korenín a bylín na sušenie:
• veľká lyžica soli;
• paprika - štipka;
• lyžica koriandra a rovnaké množstvo zmesi sušených bylín (oregano, tymián, provensálske bylinky, suchá petržlen).
Spôsob varenia:
1. Opláchnite mäso studenou vodou. Odrežte akékoľvek nepravidelnosti, aby ste získali dlhší tvar a dôkladne osušte pomocou uteráka.
2. Nalejte polovicu soli do veľkej plastovej nádoby, vyrovnajte ju a položte na ňu kúsok buničiny. Nalejte zvyšnú soľ, nádobu pevne uzavrite a vložte do chladničky.
3. Najskôr o tri dni vyberte bravčové mäso z chladničky. Počas tejto doby z neho vytečie prebytočná vlhkosť a bude mať čas dobre absorbovať soľ. Opláchnite buničinu studenou tečúcou vodou a osušte ju na drôtenom stojane alebo uteráku.
4. Vo veľkej miske zmiešajte jemne nasekaný cesnak s mletou paprikou a čiernym korením. Pridajte tymián alebo oregano, pridajte ocot, znovu premiešajte a sušené mäso ponorte do pripravenej soľanky. Polhodinu namočte bravčové mäso v slanom náleve a kus pravidelne obracajte.
5. Keď je mäso namáčané, v samostatnej suchej miske zmiešajte korenie a bylinky na vytvrdenie lyžičkou soli. Vezmite veľký list pergamenu a nalejte pripravenú zmes do jej stredu.
6. Odstráňte namočené bravčové mäso a namočte vlhký kus so všetkými stranami do korenín posypaných pergamenom. Buničina by mala byť úplne pokrytá voňavou vrstvou.
7. Zabalte kúsok bravčového mäsa do pergamenu pevne, pre spoľahlivosť ho potiahnite na niekoľko miest pomocou pevného lana a položte ho do spoločnej komory chladničky na tri týždne.
Sušené bravčové mäso doma tri dni
zloženie:
• bravčová panenka - 600 g;
• tri veľké polievkové lyžice soli;
• lyžičku zmesi mletého korenia;
• lyžička vodky, ak je alkohol, je lepšia;
• dva veľké strúčiky cesnaku.
• štvrtinu lyžice strúhaného červeného korenia v trecej miske.
Spôsob varenia:
1. V malej miske zmiešajte korenie so soľou. Do zmesi nalejte vodku, premiešajte.
2. Premytú a vysušenú dužinu vytrite zo všetkých strán zmesou. Vložte kus do nádoby na potraviny, prikryte ho a nechajte ho vychladnúť najmenej 12 hodín. Počas tejto doby je vhodné mäso dvakrát prevrátiť.
3. Potom všetky korenia opláchnite tečúcou vodou. Vysušte kúsok uterákom a cesnak rozdrvený na jemnom strúhadle.
4. Zabalte korenené bravčové mäso do gázovej sekcie tak, aby textília dobre zapadla a vložte ju späť do chladničky a najlepšie ju zaveste. Ak pozastavenie zlyhalo, diel pravidelne obracajte tak, aby rovnomerne zlyhal.
5. Konzervované hovädzie mäso bude pripravené najneskôr do dvadsiatich ôsmich hodín.
Jednoduchý recept na konzervované bravčové mäso doma
zloženie:
• kilogram chladeného alebo čerstvého bravčového mäsa;
• libra hrubej soli;
• hlava cesnaku;
• jeden list petržlenu;
• paprika: čierna, hrachová a mletá;
• šalvia, paprika, koriander, rozmarín.
Spôsob varenia:
1. So sušeným mäsom odrežte všetky prebytočné žily, masť, filmy a nakrájajte ho na tri kusy. Nalejte asi polovicu soli na doštičku alebo pergamen a ponorte do nej každý kus bravčového mäsa zo všetkých strán.
2. Preložte obalené mäso do hlbokej misky vhodnej veľkosti, zakryte a vložte na 72 hodín do chladného spoločného priestoru chladničky. Raz denne nezabudnite skontrolovať, či sa v nádrži nahromadila tekutina, vypustite ju. V prípade potreby posypte soľou.
3. Po stanovenom čase vyberte kúsky buničiny a opláchnite ich zo soli v studenej vode, vysušte.
4. V jednom litri vody zrieďte 250 gramov soli, pridajte šesť koreníc, koriander. Hrudku ponorte do soľanky a pri intenzívnom zahrievaní ju nechajte variť a potom nechajte vychladnúť na 30 stupňov.
5. S ochladenou soľankou naplňte sušené kúsky buničiny a nechajte v chladničke pod vekom ďalších 72 hodín (tri dni).
6. Vložte mäso, ktoré dozrelo, do slaného nálevu medzi dve hladké dosky. Nainštalujte ich s miernym sklonom a zatlačte s bremenom nadol. Musíte počkať asi šesť hodín, kým všetka vlhkosť buničiny zmizne.
7. Na obaľovanie pripravte nasekanú cesnak a korenie. Okrem korenia uvedeného v recepte môžete podľa chuti pridať aj trochu sušených bylín.
8. Bravčové mäso uvoľnite z lisu a nakrájajte plátky na zmes korenia. Zabaľte ich pevne do voľného, ľahko priepustného vzduchu, látky alebo gázy a položte na poličku v chladničke. Po najmenej 24 hodinách vymeňte látku za suchú a držte hovädzie mäso s konzervou v chladničke ďalších 48 hodín.
9. Tento výrobok sa odporúča skladovať zabalením do pergamenu alebo suchej tenkej handričky.
Recept na sušené bravčové mäso doma v peci za päť hodín
zloženie:
• chladená bravčová panenka - 900 gramov;
• Tabasco omáčka - 1,5-2 ml;
• lyžica alebo trochu viac cukru;
• 1 lyžička. nasekané chilli papričky a cesnak;
• tmavá sójová omáčka - 30 ml;
• šesť bobúľ borievky;
• dve čajové lyžičky zmesi mletej papriky, sušeného koriandra a čierneho korenia;
• Worcestershire omáčka - 40 ml.
Spôsob varenia:
1. Ošípané opláchnite, dobre ho osušte utierkou a vložte do mrazničky na pol hodiny. Potom vyberte a nakrájajte na tenké pol centimetrové plátky.
2. Zmiešajte všetky ostatné prísady v hlbokej miske a plátky mäsa ponorte do varenej marinády. Miešajte a nechajte pôsobiť štyridsať minút.
3. Potom kúsky nakrájajte na dlhé drevené špajle a položte ich na drôtený stojan, pod ktorý nahradíte plech na pečenie. Kusy by mali voľne visieť medzi tyčami mriežky.
4. Po vypustení všetkej vlhkosti vypustite tekutinu z nádoby a vložte ju späť do rúry. Zapnite „prúdenie“, zvýšte teplotu na 80 stupňov, nechajte bravčové mäso schnúť jednu hodinu. Potom znížte teplotu na 50 stupňov a pokračujte vo varení ďalšie štyri hodiny.
Sušené bravčové mäso doma - tipy a triky na varenie
• Na sušenie je lepšie brať chladenú alebo čerstvú dužinu. Bravčové mäso, ktoré bolo zmrazené, zhromažďuje počas rozmrazovania veľa vlhkosti a stráca chuť.
• Solenú soľ používajte iba pre veľké solené soli.
• Pred sušením odstráňte z mäsa maximum vlhkosti. Môžete si dokonca na chvíľu dať pod malý útlak.
• Ak chcete sušiť bravčové mäso v interiéri, majte na pamäti, že by malo byť chladné a kúsky mäsa zaveste do prievanu.
• Nevylučujte prášok z červenej papriky zo zmesi korenín, dodáva nielen štipľavosť, ale je tiež vynikajúcim prírodným konzervačným prostriedkom.
