V sovietskych časoch bol koláč „Let“ považovaný za jeden z najpopulárnejších. Nebolo to tak často vidieť na pultoch obchodu, takže vzhľad koláča „Lietania“ na slávnostnom stole vždy spôsoboval potešenie.
Cake "Flight" - základné princípy prípravy
Kombinácia krehkej pusinky a jemného krému robí zákusok jednoducho jedinečným. Koláč sa javil ako obzvlášť chutný pri káve.
Dnes môže takmer každá žena v domácnosti uvariť najjemnejšie pusinky doma. Na tento účel sa proteíny oddelia od žĺtkov a umiestnia sa do suchej misky. Postupne pridávajte cukor, proteíny rozšľahajte, až kým sa nevytvorí hustá biela hmota. K šľahaným proteínom sa pridávajú drvené orechy: arašidy alebo kešu. Sú predbežne olúpané, drvené a vyprážané v miernom ohni, neustále miešané.
Deco je pokrytý papierom na pečenie a rozšľahanými veveričkami s orechmi v tvare dvoch koláčov. Poslané v peci a vysušené do stavu pusinky. Zvyčajne to trvá asi dve hodiny. Teplota by mala byť od 50 do 70 ° C.
Potom pripravte maslo, smotanu alebo puding. Na misku sa nanášajú hotové koláčiky so sušením, každý krém namažte. Horná a bočná strana koláča sú tiež potiahnuté. Koláče z pusinky sa môžu striedať so sušienkami.
Recept 1. Letový koláč v súlade s GOST
Zložky
bozk
vanilkový cukor - vrece;
arašidy - 130 g;
granulovaný cukor - 320 g;
päť vaječných bielkov.
krém
kanalizácie. olej - 125 g;
vanilkový cukor - vrece;
granulovaný cukor - 190 g;
koňak - 30 ml;
vajíčko;
mlieko - 125 ml.
Metóda varenia
1. Vložte vaječné bielky do čistej suchej misky, pridajte štipku soli a bite, kým sa nevytvoria pevné vrcholy. Postupne pridávajte cukor a neprestávajte biť, kým nezískate hustú bielu hmotu, ktorá by nemala unikať, ak sú riady obrátené hore nohami.
2. Vložte lyžicu šľahaných proteínov do kornútka s kučeravými tryskami. Orechy ošúpeme, pomeleme v mixéri a opečieme na suchej panvici. Pridajte orechy do pusinky, premiešajte a odložte ďalšiu lyžicu, iba s orechmi.
3. Dekoračný poťah pergamenom. Položte naň proteínovú hmotu vo forme dvoch pastiliek, každý s priemerom 20 cm. Samostatné ľubovoľné obrázky na dekoráciu oddelene od korzetu. Sušte pusinky asi dve hodiny pri teplote 75 ° C. Malé kúsky vyberte skôr.
4. Žĺtok skombinujte s mliekom, pridajte vanilku a biely cukor. Zamiešajte a pomaly zapaľujte. Varte za nepretržitého miešania štyri minúty. Mäkké maslo porazte, až kým sa nezosvieti, bez toho, aby ste prerušili proces šľahania, postupne zavádzajte teplú zmes mlieka a vajec. Na konci pridajte koňak.
5. Naneste krém na koláč z pusinky. Dajte ešte jeden koláč na vrchol. Zvyšný krém rovnomerne rozotrite a po stranách namažte. Malé pusinky rozdrvte nožom a ozdobte výslednými drobkami na všetkých stranách.
Recept 2. Dort „Let“ so sušenými slivkami
Zložky
kakaa;
arašidy - 130 g;
pol pohára sliviek;
päť vajec;
libra cukru;
koňak - 30 ml;
dve vrecká vanilkového cukru;
balenie oleja;
mlieko - 100 ml.
Metóda varenia
1. Olúpajte arašidy, dajte na deco a smažte v rúre 15 minút pri 180 °. Potom vložte do mixéra a nasekajte.
2. Zakryte ho novým listom pečiaceho papiera a nakreslite dva rovnaké krúžky. Umyte sušené slivky, naplňte horúcou vodou a nechajte pôsobiť desať minút. Potom ho osušte na papierovú utierku a nakrájajte na malé kúsky.
3. Pomocou mixéra porazte päť vaječných bielkov až do stabilných vrcholov. Postupne sa pridá 300 g bieleho cukru a zmieša sa s vanilkovým vreckom. Pokračujte v šľahaní ďalších osem minút, až kým sa nedosiahne hustá pena. Odložte pár lyžičiek na dekoráciu. K zvyšnej hmotnosti pridajte orechy. Zamiešame.
4. Rozložte proteínovú hmotu na priemer kruhov. V blízkosti umiestnite niekoľko malých rámčekov na ozdobu. Sušte dve hodiny pri 100 ° C. Uistite sa, že pusinky nestmavnú.
5. Žĺtok sa zmieša s 200 g granulovaného cukru a 100 ml mlieka. Okolo minimálneho množstva tepla a varenia od varu, za stáleho miešania, pár minút. Pohode.
6. Maslo porazte s vreckom vanilkového cukru. Vstúpte postupne do pudinku bez toho, aby ste prestali bičovať. Odložte lyžicu smotany a pridajte kakao. Zamiešame.
7. Opatrne odstráňte koláč z deco, ochladte a prikryte vrstvou smotany, rozotrite kúsky sliviek. Na vrch položte druhý koláč z pusinky. Rozotrite povrch a boky smotany smotanou a ozdobte malými bezesmi, ktoré po kréme zostanú s kakaom a kúskami sušených sliviek.
Recept 3. Koláč „Lietajúci“ s čokoládou
Zložky
shortcakes
šesť vaječných bielkov;
šťava z polovice citróna;
200 g cukru;
100 g tmavej čokolády;
150 g olúpaných arašidov.
krém
šesť žĺtkov;
30 ml brandy;
175 ml mlieka;
balenie oleja;
5 g škrobu;
100 g cukru.
výzdoba
100 g čiernej čokolády;
30 g kokosových vločiek;
30 g mliečnej bielej čokolády;
8 čokolád čokolády.
Metóda varenia
1. Biele vajcia porazte cukrom, až kým sa nezíska hustá hustá pena. Na konci pridajte citrónovú šťavu.
2. Vyprážajte arašidy v suchej panvici, šupky z tenkej šupky. Na hrubý strúhadlo rozdrvte polovicu tyčinky horkej čokolády a druhú polovicu nakrájajte na malé kúsky. Mletie arašidov v mixéri.
3. Pridajte k bielkovinovej hmote čokoládu a orechy a jemne premiešajte. Na papier na pečenie nakreslite dva rovnaké krúžky a prikryte ho plechom na pečenie. Rozložte bielkovinovú hmotu na papier bez toho, aby ste prekročili hranice obrázka. Vedľa lyžice rozotrite pár malých koláčov. Suší sa niekoľko hodín pri teplote 80 ° C. Chladí sa bez vyberania z rúry. Vyberte pergamen z chladených vrstiev koláča. Malé koláče rozdrvte na drobky.
4. V malej panvici zmiešajte mlieko so žĺtkami, škrobom a cukrom. Dajte si malý oheň a varte za stáleho miešania, kým nezhoustne. Položte guláš v studenej vode a nechajte vychladnúť. Pridajte mäkké maslo a šľahačku. Na konci pridajte koňak.
5. Na koláč naneste takmer celý krém a po stranách nechajte trochu škvrny. Položte druhý koláč na vrch a natrite strany. Vrch tortu zakryte rozpustenou čokoládou. Posypte bočkami nasekanou pusinkou. Ozdobte kokosom a sladkosťami.
Recept 4. Dort „Let“ s kakaom
Zložky
sladké kakao - 50 g;
päť vaječných bielkov;
5 ml brandy;
250 g granulovaného cukru;
pohár kešu orieškov;
200 ml kondenzovaného mlieka.
Metóda varenia
1. Vaječné bielky sa umiestnia do čistej suchej misky a rozotrú sa šľahačkou v silnej pene. V malých dávkach zavádzame jemne mletý cukor bez toho, aby sme zastavili proces šľahania.
2. Čistíme a sušíme orechy kešu v suchej panvici. Pridajte k bielkovinovej hmote a premiešajte.
3. Formu zakrývame silikónovou podložkou a na ňu položíme šľahané veveričky s orechmi, ktoré dodávajú koláčom guľatý alebo oválny tvar. Necháme trochu hmoty na tretí koláč, ktorý použijeme na dekoráciu.
4. Sušte pusinky dve hodiny pri teplote 100 ° C. Ak existuje funkcia „konvencie“, môžete použiť bežné zahrievanie. Dorty by sa mali stať béžovou.
5. Šľahké mäkké maslo. Kondenzované mlieko a kakao postupne pridávajte a pokračujte v šľahaní. Ochladené torty z peny potiahneme krémom a položíme jeden na druhého. Zhora a zo strán tiež obaľujeme a posypeme drobkami drveného tretieho koláča.
Recept 5. Koláč "Flight" s jemnou citrónovou smotanou
Zložky
shortcakes
100 g arašidov;
štyri vaječné bielky;
240 g práškového cukru.
krém
pol citróna;
štyri žĺtky;
5 g kakaa;
100 g cukru;
balenie sliviek. vysokokvalitné oleje;
100 ml mlieka;
vrece vanilkového cukru.
Metóda varenia
1. Porazte štyri veveričky s cukrom v hustej hustej pene. Postupne pridávajte práškový cukor a pokračujte v bití, až kým nebude masa hustá. Odložte lyžicu so sklíčkom na malé pusinky. Zvyšná hmota sa zmieša s orechmi, vloží sa do vrecka a odreže sa špička.
2. Arašidy rozotrite na deco a sušte štvrť hodiny pri 180 stupňov. Orechy ochladíme a očistíme od tenkých pliev. Arašidy vložte do plastového vrecka a obrúste valčekom.
3. Ozdobte papierom na pečenie a čerpajte z neho vzory budúcich koláčov. Na obryse zasadíme bielkovinovú hmotu orechmi, potom ich naplníme dovnútra. Vo voľnom priestore zasadíme malé bezeshki z odloženej proteínovej hmoty. Suší sa pri 100 ° C dve hodiny. Vytvárame malé pusinky skôr.
4. Nalejte mlieko do duseného mäsa so silným dnom, pridajte žĺtky, cukor, džús a citrónovú kôru. Varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým nezhoustne. Neprevádzame do varu. Ochladzovanie.
5. Mäkké maslo rozšľaháme do bielej farby. Nalejte trochu pudinku a naďalej šľahajte.
6. Koláče z pusinky položíme na seba, každý z nich veľkoryso namažíme krémom. Strany tiež natierame krémom. Rozdrvte malý bezshiki na drobky a posypte jeho strany.
Recept 6. Koláč „Lietajúci“ s medovou sušienkou
Zložky
bozk
päť vaječných bielkov;
vanillin - taška;
cukor - 320 g.
Piškótový tortu
prášok do pečiva - 6 g;
päť vajec;
múka - 2,5 šálky;
med - 6 polievkových lyžíc;
cukor je pohár.
krém
kanalizácie. olej - dve balenia;
kondenzované mlieko - jedna a pol plechovky.
Metóda varenia
1. Biele vajcia porazte, kým nie sú pevné. Nalejte biely a vanilkový cukor a porazte ďalších sedem minút.
2. Pečte dva koláčové pečivo rovnakej veľkosti pri 100 ° C dve hodiny. Ochlaďte ich.
3. Pečte prášok do pečiva s medom a zahrievajte ho na miernom ohni až do hneda. Vajcia s cukrom porazte osem minút. Pridajte do zmesi vajec med. Preosiať trochu múky a miesiť cesto. Pečieme medovú sušienku, kým sa neuvarí. Ochlaďte a pozdĺžne nakrájajte na polovicu.
4. Maslo s kondenzovaným mliekom porazte. Z koláča sušienok a pusinky zbierajte koláč a každý namažte krémom. Ozdobte, ako si prajete, a namočte niekoľko hodín v chlade.
Cake "Flight" - tipy a triky
Ak máte pochybnosti o tom, že môžete urobiť pusinku, môžete použiť nákup.
Pred odoslaním orechov na bielkovinovú hmotu ich olúpajte z plevy.
Uistite sa, že pusinky nie sú spálené. Neustále monitorujte proces.
Aby sa koláče vyhladili, na pergamen nakreslite šablónu a rozložte bielkovinovú hmotu bez toho, aby ste opustili obrys.
